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Para los días de frio: ris e erborin
Parece que era ayer… y no, ya han pasado casi dos semanas desde que fui a Granada. He ido, he vuelto y he tenido una agenda que ni la de un ministro. En realidad creía que había pasado más tiempo porque han sido 15 días de aupa; la vida te da un palo y luego te muestra la otra mano con un ramo de rosas rojas y todo pasa tan rápido que a uno no le da tiempo ni a reaccionar… nos os gustaría que la vida a veces fuera más lenta???… a mí sí.
Pues eso, que a lo tonto a lo tonto se nos ha venido el invierno encima. Suena a topicazo de los grandes pero es que es verdad, cuando llega noviembre solemos mirar atrás para ver a dónde se ha ido el año que acabábamos de empezar, hace dos días (como quien dice) estábamos en la playa tomando el sol y ahora calefacción, café calentito y mantita (a mi Neo le encanta :)
Otro topicazo: me encanta el otoño… pero es que es así!! Es la estación con los colores más chulos del año y tiene una cierta melancolía sin llegar a los lagrimones de tristeza del invierno. Al mercado llegan las granadas, las castañas y a mi mesa las sopas!! Mientras os estoy contando todo esto me estoy comiendo una cremita de calabaza que es una de mis preferidas :)
Ris e erborin proviene del dialecto milanés y significa arroz y perejil. De ahí salió el nombre para mi alter ego italiano y del frío milanés sale esta sopa estupenda. En sus orígenes servía para aprovechar las sobras del bollito (léase ll como una l alargada, no como una elle de bollicao ;) un plato típico de estas zonas que se hace con carne hervida (bollita). Por cierto, lo tengo que hacer un día y enseñároslo porque no tiene mucha ciencia pero como todos los platos típicos tiene un peligro… :P
Pues eso que con la carne y el caldo que sobraba del bollito se hacía esta sopa scalda cuori (calienta corazones). A mí me chifla! ;)
Ingredientes para 2 personas:
1 l y medio de caldo de carne o verduras
150 gr de arroz
1 buen puñado de perejil
150 gr de ternera
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
1 En una cacerola poner una cucharada de aceite. Añadir la ternera cortada en trocitos pequeños y saltear un par de minutos. Salpimentar.
2 Incorporar el caldo y llevar a ebullición. Corregir de sal y añadir el arroz. Remover.
3 Cocer unos 18-20 minutos hasta que el arroz esté en su punto.
4 Justo antes de servir añadir el perejil limpio, seco y picado finamente.
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Ris e erborin
Etiquetas: arroz, caldo, caldo de carne, caldo de verduras, Cocina italiana, Cremas y sopas, otoño, perejil, sopa, ternera | 
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Menestra de verduras
Una de las cosas bonitas del hacerse mayor es cuando te cambian los gustos. No sé a vosotros pero a mí cuando era pequeña se me ponían los pelos de punta con solo oir palabras como cazuela, menestra o potaje… arrrggg!! qué asco por dios!! Y ahora no sé, es que sólo con oler un caldico mi cuerpo entra en paz con el mundo :)
Aquí en Italia el minestrone se hace como dormir, beber o comer, casi todas las semanas toca. El nombre no es que sea lo más invitante del mundo pero os puedo asegurar que el sabor sí. La diferencia esencial que he visto con las menestras que hacemos en España es el uso de judías, nosotros usamos más las habas, no?? Bueno, supongo que la menestra cada cual la hace como le viene o como es tradición en su familia. Yo con las habas no me llevo bien (en esto todavía no me ha llegado el cambio) así que lo hago a la italiana que está mu rico! ;P
Puede que este haya sido uno de los platos que más haya disfrutado de los últimos tiempos, sobre todo después de las comilonas navideñas el cuerpo te pide una tregua y con este frío lo que te pide son platos a 200 grados… vaya, que ni pintao!
Y bueno, no tiene mucho que ver pero aprovecho para comentaros el encuentro que tuve ayer con un montón de alumnos del Instituto Cervantes de Milán en la libreria internacional Feltrinelli de Piazza Cavour… quizás alguno de ellos esté leyendo hoy el blog!! :D
Ayer pude disfrutar de una charla con la profesora y organizadora del evento Carmen García-Beamud sobre gastronomía española; se habló de todo un poco: de las diferencias entre Italia y España, de productos típicos, de cultura gastronómica y también de Amiloquemegustaescocinar.com!
Desde aquí me gustaría dar las gracias a Carmen y al Instituto Cervantes por este fantástico encuentro!
Y siguiendo con las presentaciones, ya me imagino que os queda un poquito lejos pero no podía dejar de compartir con vosotros la exposición que realizaré en un local de Legnano, ciudad muy cerca de Milán, que tendrá lugar el próximo viernes 22 :) Y con motivo de la presentación haremos una cena typical spanish: tapas, paella y sangría… olé! ;)
A ver si consigo hacer alguna fotillo y así os cuento ;)
Pues nada, antes de que se me olvide de qué estábamos hablando aquí os dejo con esta sopa que resucita a los muertos.
Ingredientes:
2 lonchas finas de jamón
1/2 cebolla o 1 chalota
1 zanahoria
1/2 calabacín
1 patata grande
200 gr de brécol
150 gr de judías cocidas
100 gr de arroz integral o arroz
1/2 cucharadas de “cubito” vegetal hecho en casa
Aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación:
Lavar, pelar y cortar en trocitos el calabacín, la zanahoria, la patata y el brécol.
En una olla grande sofreir la cebolla/chalota cortada finamente con un chorreoncito de aceite. Añadir el jamón cortado en trocitos pequeños.
Incorporar las verduras y saltear un minuto.
Añadir bastante agua (debe cubrir las verduras y sobrepasarlas al menos un par de dedos) y el “cubito” vegetal. En sustitución se puede usar caldo de verduras o un cubito normal.
Cuando empiece a hervir añadir el arroz y proseguir la cocción hasta que esté en su punto. Si utilizamos arroz integral el tiempo de cocción será mucho más largo.
Cuando falten unos diez minutos añadir las judías cocidas.
Rectificar de sal y añadir pimienta al gusto.
Servir calentito con un chorreoncito de un buen aceite de oliva.
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Menestra de verduras
Etiquetas: arroz, arroz integral, brécol, calabacín, caldo, cebolla, jamón, judías, menestra, sopa, Verduras, zanahoria | 9 comentarios »
Risotto con filetes de perca
La perca o esa gran desconocida.
También un gran descubrimiento porque a este pobre pescadito, cuando lo compré, no le daba dos duros y luego, mira tú por donde, ha resultado ser super jugoso, super super bueno. Un triunfo, vaya!
Otra recetas de esas superitalianas, esta vez de la zona de los lagos (Lago maggiore, Lago di Garda) porque nuestra amiga la perca le gusta andar por los ríos y los lagos :) La cocina de estas zonas está basada en gran parte en recetas con pescado de la zona que no son tan sabrosos como lo puedan ser los de mar y por eso las recetas incluyen salsas, fritos o frutos secos.
Con alguna excepción, a mi el pescado me gusta tal cual y por eso los de lago no los compro muy a menudo (…por no decir nunca). La perca es una de estas excepciones, me ha parecido un pescado jugoso y bueno de verdad.
La receta, italianissima como os decía, se llama risotto al pesce persico y en realidad éste último se enharina y fríe en mantequilla (muy usada en el norte de Italia), que estará muy bueno pero no sé si mis arterias y mis quilitos de más pueden soportarlo… porque al risotto se le pone también mantequilla… vaya, una bomba calórica!
Pues eso, que como a mí los fritos me sientan mal y luego la cocina me huele durante una semana he decidido pasarlo por la sartén con un poco de aceite de oliva… a la española y olé ;)
Resultado: un risotto para chuparse los dedos con algunas calorías menos pero sin renunciar al sabor!… parece un anuncio de la tele ;)
Ingredientes para 2 personas:
160 gr de arroz
[Nota: en Italia los arroces que se usan para hacer el risotto son las variedades Carnaroli, Acquarelle, Arborio o Vialone Nano. Si no encontrais estos tipos de arroz podéis usar cualquier variedad que sea de grano corto, poroso y rica en almidón, que soltará durante la cocción) como el arroz bomba]
1 escalonia
1/2 – 3/4 l de caldo de pescado
1 vasito de vino blanco
Un par de filetes -limpios- de perca
Hojas de salvia
Sal, mantequilla y aceite de oliva
Preparación:
En una olla de fondo grueso sofreir la escalonia pelada y cortada fina con un poco de aceite.
Añadir el arroz y dejarlo que se tueste ligeramente removiendo para evitar que se pegue. Incorporar el vino y dejarlo evaporar.
Empezar a añadir el caldo caliente poco a poco; a medida que el arroz vaya absorbiendolo id incorporando un poco más removiendo de vez en cuando para que el arroz vaya soltando el almidón.
El arroz tardará en cocer unos 20 minutos; tiene que estar cocido pero quedar un poco entero (al dente).
Mientras tanto cortar el pescado en filetes pequeños y asarlos a la plancha con un poco de aceite y algunas hojitas de salvia fresca.
Cuando el arroz esté en su punto retirarlo del fuego y añadir una buena nuez de mantequilla.
Servirlo caliente acompañado de los filetes de perca.
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Risotto con filetes de perca
Etiquetas: arroz, perca, risotto, salvia | 10 comentarios »
!Ole qué risotto!
No sé si os pasa a vosotros pero a mí eso de hacer las maletas, coger el avión, colas, checkines, esperas… uff, es que no puedo, me entra un estrés…
Será por eso que no me muevo mucho y cuando me muevo me quedo por aquí cerquita, los aviones me dan ansia y quien me lo habría dicho de pequeña que yo a 32 añazos estaría diciendo estas cosas!!! Pero es asín.
Quizás este año sea diferente porque llevo dos meses en casa así que estoy relajá a más no poder y luego hacía siglos que no volvía a mi Torrenueva querida a pasar las vacaciones. Ahhhh, levantarse con el ruido de las olas, desayunar con el mar delante, ir al mercado a pie y traerse lo que a uno se le quede pegado al ojo, comer a las 5 de la tarde, siestorra y puesta de sol clintoniana… eso es vida, no? Bueno, sólo de pensarlo se me ponen los pelos de punta :P
Además este año pasaremos por Cabo de Gata y para mí será la primera vez. Sí, soy granaína y no he estado nunca allí…. Y sí, mi novio-marío es italiano y conoce mejor que yo Andalucía… las cosas de la vida…
Últimas recetillas antes de partir: un risotto realmente diferente, con una cremita de pimientos que le da un toque fantástico.
El arroz para el risotto, como ya habré dicho más de una vez, debe ser un arroz de grano corto que ceda almidón. Aquí en Italia se usan las variedades Carnaroli, Acquarello y Vialone Nano. Creo que un equivalente bueno español para el risotto puede ser nuestro arroz bomba… me corrijan si estoy diciendo barbaridades ;)
El polvo de oro es totalmente opcional, es un polvo comestible que se encuentra en las tiendas de alimentación y que mi madre me regaló porque sabe que me gustan todas estas pijadas… Tiene gracia que lo compró en Granada y lo hacen aquí en Milán, que bueno si lo piensas no es raro porque el risotto allo zafferano o, lo que es lo mismo, el risotto alla milanese lo sirven, o lo servían con una lámina de papel de oro, quizá porque es manjar de reyes :)
Y nada para acabar os dejo con una ideilla para quien quiera probar otra versión de esta misma receta, aún más especial y más rápida:
En vez de la sepia y la berenjena hacedlo tal cual y a la hora de servir colocáis unas vieiras crudas super frescas en laminitas sobre el arroz…
Bueno, para quitar el sentío ;)
320 gr de arroz para risotto (tipo bomba)
1 pimiento amarillo
1 l de caldo de verduras
1 vasito de vino blanco (mejor si es cava)
1 escalonia
Mejorana
2 sepias
1 berenjena
Polvo de oro comestible (opcional)
Preparación:
Lo primero es preparar las berenjenas para lo que las envolveremos en papel de plata y las asaremos en el horno a 190 grados durante 2 horas. Una vez pasado este tiempo, sacarlas del horno, pelarlas y cortarlas en tiritas salteándolas con un poquito de aceite en una sartén caliente. Corregir de sal.
Luego pasamos a preparar las hamburguesas de sepia:
Limpiar las sepias y pasarlas por la batidora hasta obtener una crema. No salarlas ya que la sepia es ya de por sí bastante sabrosa.
Formar pequeñas hamburguesas y meter en el congelador diez minutos para que al cocerlas no pierdan la forma.
Para preparar el puré de pimiento lo lavamos, cortamos en trozos grandes y cocemos en agua hirviendo hasta que esté blandito. Una vez cocido lo pasamos por la batidora. Debe quedar una cremita. Ajustar de sal y reservar.
Pelar y cortar la escalonia, sofreirla en un poco de aceite de oliva, Cuando esté transparente añadir el arroz y saltearlo un minuto.
Añadir el vino y dejar evaporar. Empezar a añadir el caldo de verduras caliente y a remover frecuentemente para que el arroz vaya soltantdo el almidón.
Ir añadiendo el caldo poco a poco conforme el arroz “lo vaya pidiendo”. Casi al final de la cocción, es decir, más o menos a los 15 minutos añadir el puré de pimiento y continuar hasta que el arroz esté en su punto.
Mientras que el arroz termina de hacerse asar las hamburguesas a la plancha en una sartén con un hilo de aceite.
Servir el risotto con una hamburguesita, un poquito de berenjena y unas hojitas de mejorana fresca. Decorar con polvo de oro..
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Risotto con crema de pimientos, hamburguesa de sepia y berenjenas al horno
