Entradas con la etiqueta ‘Cremas y sopas’
La sopa del año nuevo
No es la primera vez que empiezo el año con una sopa. Los excesos de las Navidades le hacen polvo el estómago a cualquiera, no? Son días para estar con la familia y con los amigos alrededor de una mesa y yo, como supongo tantos de vosotros, no me paro a pensar en las calorías :P Tengo que decir que culinariamente este año se ha llevado la palma, yo creo que cocino bien pero la familia y los amigos no se quedan atrás :)) Estoy rodeada de grandes cocineros y excelentes gourmets! El único que se resiente es el cuerpo así que hay que darle un descansito.
La vuelta de las vacaciones ha sido muy tranquila. Este año hemos pasado unos días en Fügen, en una casa en medio de las montañas estupenda, toda de madera con su estufa, su cocina y hasta una sauna!! Un lujazo! Hemos esquiado, hemos paseado al sol y bajo la nieve, hemos estado en compañía de personas estupendas :) Hemos probado la increíble sensación de salir de la sauna y lanzarnos en medio metro de nieve recién caída… :) Fügen nos ha regalado una semana maravillosa…
Pero las maravillas Navideñas no se quedan ahí :) Este año Papá Noel me ha traído unos regalos estupendos: mis padres y mi hermano han venido a pasar unos días a Milán :))) mi maridito me ha regalado una Kitchen Aid!! Llegaron las fotos de la boda (obra de Beatriz y Martín – The Black Cat Photography -Gracias chicos! son maravillosas!) y, el que menos me esperaba pero que me ha hecho la mujer más feliz del mundo….: un trabajo nuevo en la Editorial de libros de cocina Luxury Books! Un sueño hecho realidad ❤
Y entre tanta emoción y tanta comilona mi cuerpo me pide que pare un poquito… y que mejor que unas semanas a base de calditos, cremas y verduras. Empezamos con esta que además de buena es reconstituyente, vaya, que levanta a los muertos ;)
Ingredientes para 4 personas:
1/2 kg de huesos con un poco de carne (yo he utilizado huesos de conejo que tenía congelados de haber hecho otra receta. Se pueden utilizar huesos de pollo o de ternera :)
2 zanahorias
1 calabacín
1 cebolla
Romero
Salvia
Eneldo
4 yemas
Preparación:
1 En una olla poner los huesos, las zanahorias peladas y cortadas en trozos, el calabacín lavado y cortado en trozos, la cebolla pelada y cortada en cuartos, bastante romero, salvia y eneldo. Cubrir bien de agua fría y poner a cocer.
2 Cuando empiece a hervir bajar la lumbre y dejar cocer durante una hora a fuego lento.
3 Colar y rectificar de sal el caldo.
4 Los huesos que yo utilicé tenían aún un poco de carne que utilicé para añadir a la sopa como un picadillo.
5 En un cuenco aparte batir las yemas, añadir un chorrito de agua y desleír bien las yemas. Añadir poco a poco al caldo caliente removiendo continuamente con unas barillas para que las yemas no cuajen sino que se unan al caldo para dar cremosidad.
6 Servir caliente con unos cuscurritos de pan, un picadillo de carne, un chorrito de aceite de oliva…
Descárgate la receta en PDF:
Sopa reconstituyente
Etiquetas: caldo, Cremas y sopas, Fotografía, Huevos | 
10 comentarios »
Potage Parmentier
No, no. No es que me haya dado ahora por la cocina francesa… que no estaría mal pero yo es que el francés no lo entiendo ni con el traductor automático :( La razón de este potage Parmentier es que el otro día salí con unos amigos a un restaurante donde tenían esta sopa y claro todos me preguntaban “y esta parmentier qué es??” y yo ni idea :P
Total que después de preguntar al camarero, pedirla (la del restaurante la servían con gambas rojas de Sicilia) y ver lo rica que estaba se me quedó la mosca detrás de la oreja y me fui a dar una vuelta por internet, diccionario en mano, a buscar un poco más de información.
La sopa no tiene secretos, es una clásica sopa de patatas y puerros cuya versión fría es muy parecida a la conocidísima Vichyssoise. Y por qué Parmentier?? pues como nos contaron en el restaurante y según nos cuenta el amigo Wiki Antoine-Augustin Parmentier fue un gran defensor y promotor del consumo de la patata :) Y yo estoy con él porque, como diría mi abuela, la patata es una de las cosas que más me gustan! (solo que mi abuela lo dice con todo ;)
A parte de esta pequeña anécdota la sopa es facilísima y perfecta para los 2 grados bajo cero que tenemos aquí.
Os deseo una buena semana y os dejo con la receta que me tengo que ir a hacer unas fotos!!!!
Ingredientes para dos personas:
1 patata grande
1 puerro grande
1 litro de agua
1 cucharada de cubito vegetal
1 cucharada de mantequilla
Sal, pimienta y nuez moscada
2 cucharadas de nata
Preparación:
1 Pelar las patatas y cortarlas en trocitos.
2 Lavar el puerro y cortarlo en rodajas.
3 En una cacerola poner la mantequilla a calentar, añadir el puerro y dejar que se dore ligeramente.
4 Añadir las patatas, remover e incorporar el agua.
5 Llevar a ebullición. Añadir sal y dejar cocer a fuego lento durante 1/2 hora – 45 min o hasta que las patatas se puedan deshacer solo presionándolas con una cuchara.
6 Batir con la batidora para crear una crema y pasar por el chino.
7 Rectificar de sal; añadir sal y nuez moscada al gusto.
8 Servir caliente con una cucharada de nata.
Descárgate la receta en PDF:
Potage Parmentier o crema de patatas y puerros
Etiquetas: Cocina francesa, Cremas y sopas, invierno, Parmentier, patatas, puerros, sopa | 18 comentarios »
Para los días de frio: ris e erborin
Parece que era ayer… y no, ya han pasado casi dos semanas desde que fui a Granada. He ido, he vuelto y he tenido una agenda que ni la de un ministro. En realidad creía que había pasado más tiempo porque han sido 15 días de aupa; la vida te da un palo y luego te muestra la otra mano con un ramo de rosas rojas y todo pasa tan rápido que a uno no le da tiempo ni a reaccionar… nos os gustaría que la vida a veces fuera más lenta???… a mí sí.
Pues eso, que a lo tonto a lo tonto se nos ha venido el invierno encima. Suena a topicazo de los grandes pero es que es verdad, cuando llega noviembre solemos mirar atrás para ver a dónde se ha ido el año que acabábamos de empezar, hace dos días (como quien dice) estábamos en la playa tomando el sol y ahora calefacción, café calentito y mantita (a mi Neo le encanta :)
Otro topicazo: me encanta el otoño… pero es que es así!! Es la estación con los colores más chulos del año y tiene una cierta melancolía sin llegar a los lagrimones de tristeza del invierno. Al mercado llegan las granadas, las castañas y a mi mesa las sopas!! Mientras os estoy contando todo esto me estoy comiendo una cremita de calabaza que es una de mis preferidas :)
Ris e erborin proviene del dialecto milanés y significa arroz y perejil. De ahí salió el nombre para mi alter ego italiano y del frío milanés sale esta sopa estupenda. En sus orígenes servía para aprovechar las sobras del bollito (léase ll como una l alargada, no como una elle de bollicao ;) un plato típico de estas zonas que se hace con carne hervida (bollita). Por cierto, lo tengo que hacer un día y enseñároslo porque no tiene mucha ciencia pero como todos los platos típicos tiene un peligro… :P
Pues eso que con la carne y el caldo que sobraba del bollito se hacía esta sopa scalda cuori (calienta corazones). A mí me chifla! ;)
Ingredientes para 2 personas:
1 l y medio de caldo de carne o verduras
150 gr de arroz
1 buen puñado de perejil
150 gr de ternera
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
1 En una cacerola poner una cucharada de aceite. Añadir la ternera cortada en trocitos pequeños y saltear un par de minutos. Salpimentar.
2 Incorporar el caldo y llevar a ebullición. Corregir de sal y añadir el arroz. Remover.
3 Cocer unos 18-20 minutos hasta que el arroz esté en su punto.
4 Justo antes de servir añadir el perejil limpio, seco y picado finamente.
Descárgate la receta en PDF:
Ris e erborin
Etiquetas: arroz, caldo, caldo de carne, caldo de verduras, Cocina italiana, Cremas y sopas, otoño, perejil, sopa, ternera | 13 comentarios »
Crema de calabacín con crackers de parmesano
No sé a vosotros pero a mí las cremas de verduras me vuelven loca.
Como habréis podido comprobar el verano y sobre todo el calor no me sientan muy bien. Se me baja la presión a los pies y me siento como un trapo.
Todo cambia cuando llega el otoño y con él los primeros fresquitos por la noche y también por la mañana!! El frío frío tampoco es santo de mi devoción pero con el frío me siento activa y eso mola :D
Perder horas de luz tampoco es que sea para pegar botes pero bueno, al fin y al cabo, cada estación tiene lo suyo y a mí el otoño me gusta un montón… sobre todo la luz y los colores maravillosos típicos de esta estación.
Pero volviendo a la cuchara, anda que no es está guay llegar a casa con el frío y para cenar hacerte una cremita o un caldito, de esos que te meten el cuerpo en caja. Lo mejor es que no hace falta perder horas y horas en la cocina, basta tener en el frigo siempre algunas verduras frescas como zanahorias, calabaza, patatas o calabacines y en media hora está uno poniéndose las botas.
Que uno tiene ganas de darle a la sopa un toquecillo especial? Pues nada, como en este caso un trocito de trufa y unos crackers de parmesano que se hacen en el microondas en menos de lo que canta un gallo ;)
Ingredientes para 2 personas:
2 calabacines medianos
1 buena patata o 2 pequeñas
1 buena cucharada de requesón o ricotta
1/2 litro de caldo de verduras
Sal y pimienta
Trufa en aceite
2 buenos puñados de parmesano rallado
Preparación:
Poner a calentar el caldo de verduras.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos; lavar los calabacines y cortarlos en trozos no muy pequeños.
Cuando empiece a hervir el caldo añadir el calabacín y la patata y dejar hervir hasta que estén tiernos.
Pasar por la batidora o el pasapurés, rectificar de sal y añadir un poco de pimienta al gusto.
Añadir la ricotta y remover bien. Si estuviera demasiado densase puede aligerar con un poco más de caldo o un poquito de leche.
Para hacer los crackers de parmesano: poner el parmesano rallado encima de un trozo de papel de horno, esparcirlo bien por la superficie para que quede de unos 2-3 milímetros de espesor y tener cuidado que no queden huecos.
Calentar en el microondas durante unos 30 seg – 1 min. Estará listo cuando empiece a dorarse ligeramente y la lámina de parmesano empiece a endurecerse.
Cuando empiece a dorarse, sacarlo del microondas y dejar que se endurezca; entonces será posible romperlo en trozos.
Servir la crema caliente acompañada de una lámina de trufa, un poco de su aceite y decorarla con los crackers de parmesano.
Descárgate la receta en PDF:
Crema de calabacín con crackers de parmesano
Etiquetas: calabacín, cenas, Cremas y sopas, parmesano, patatas, trufa | 15 comentarios »
Sopita de puerros, carne picada y quesillo
Ostras Pedrín que frio que hace, no? Cuando no llueve, nieva y en “mi pueblo” tenemos todavía medio metro de nieve por las calles que hace efecto frigo O__O
Por eso he pensado que lo mejor era una sopita caliente, pero no una sopa cualquiera, una sopa diferente con carnecilla picada y quesillo y esos puerros que me vuelven loca… vaya una delicia!!
La receta es de mi amiga Alex que tiene un blog alucinante… :) Sí, lo sé, ultimamente no hago más que copiar los blogs de los demás… pero es que cuando algo es bueno hay que promocionarlo!! Y yo estos días estoy experimentando con la cocina con arcilla verde ventilada… ir a preguntar a vuestro herbolario de confianza que dentro de unos días tendréis recetilla nueva ;)
Por el momento os dejo con esta estupenda sopa!!
Los ingredientes los he cambiado un poco a mi gusto: un poco menos de queso y un poco más de puerro. La carne la que más os guste, de ternera, cerdo o mitad y mitad estará igual de rica :P
Ingredientes:
2 puerros
200 gr de carne picada
1 litro de caldo de carne o verduras
100 gr de queso para untar
Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación:
Limpiar los puerros, desechar la parte verde y cortarlo en rodajas.
Salpimentar la carne.
En una olla poner un par de cucharadas de aceite y saltear
la carne hasta que esté dorada. Añadir los puerros y dorarlos un minuto.Incorporar el caldo y llevarlo a ebu- llición. Añadir el queso y remover hasta que esté completamente
disuelto.
Cocer a fuego suave durante 10 minutos. Ajustar de sal y pimienta y servir caliente.
Descárgate la receta en PDF
Sopa de puerro, carne picada y quesillo
La prova del cuoco
Se van acercando las vacas y la blogosfera lo nota… blogs y cocinas cerrados por vacaciones y yo me pregunto: tendré una enfermedad incurable que no me permite dejar de cocinar?? Vaya que en vacaciones me voy a la playa pero con la cámara de fotos a ver si os vais a creer vosotros que os voy a dejar descansar?? :P
Y antes de coger las maletas y el vión de vuelta a casa una grata sorpresa: el fin de semana que viene además de terminar la baja (que ya era hora) y poder moverme como las personas normales voy, o mejor debería decir que Erborina (mi alter ego italiano) va a Roma con el novio-marío a un casting de un programa de televisión :)
El programa se llama La prova del cuoco (la prueba del cocinero) y tenemos que hacer un plato en 15 minutos. Yo he elegido el salmorejo, veraniego, fresquito y muy andaluz. Como es natural yo que no me puedo estar quieta y tengo que revisitar todo le he añadido un toque de color con una espumita de pimiento amarillo y con la tostadita de pan que le hace además de peineta.
Deseadme suerte porque si sale bien de aquí hasta el infinito y más allá ;)
Ingredientes para 6 vasitos:
200 gr de tomates de pera maduros
200 gr de miga de pan sentao
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Agua, sal y vinagre de jerez
2 huevos duros
50 gr de jamón serrano en un trozo
2 latitas de atún en aceite
Para la espuma de pimiento amarillo:
200 gr de puré de pimiento amarillo
100 ml de agua mineral
un chorreoncito de leche
Sal y 2 hojas de gelatina
Sifón + 1 cápsula de N2O
Para obtener el puré de pimiento cocer un par de pimientos amarillos no muy grandes y cuando estén blanditos escurrirlos y pasarlos por la batidora. Añadir el agua y corregir de sal.
Ablandar la gelatina en agua 5 minutos, calentar la leche sin que llegue a hervir. Apartar del fuego añadir las hojas escurridas y remover hasta su completa disolución.
Añadir la leche con la gelatina al resto. Pasar la crema por un colador muy fino. Rellenar el sifón con la crema, poner la cápsula y dejar reposar en el frigo un mínimo de 2-3 horas o hasta el momento de servir.
Ablandar el pan con un poco de agua. Escurrirlo bien y ponerlo en el vaso de la batidora con los tomates lavados y cortados en trozos, el vinagre y el ajo sin el germen central.
Batir los ingredientes y empezar a incorporar un hilo de aceite mientras seguimos batiendo hasta obtener una crema. Enfriarla en el frigo unas horas.
Cocer el huevo con un poco de sal y cortarlo en trocitos cuando esté frio. Cortar el jamón en taquitos. Mezclar estos dos ingredientes con el atún (sin el aceite) en un cuenco.
Disponer un par de cucharadas de jamón, huevo y atún en el fondo de los vasos y rellenar con la crema fria. Decorar con un poco de espuma de pimiento y unos trocitos de pan tostado.
Preparación:
Descárgate la receta en PDF
Salmorejo a mi manera
Etiquetas: Cocina española, Cremas y sopas, Verduras | No hay comentarios »
