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Helado de piñones y mejorana
Lo reconozco, esta receta no es mía y no se me habría ocurrido ni en un millón de años :( La he sacado del último número de La Cucina Italiana que trae un especial sobre helados especiados… Por un lado me llamó mucho la atención, como otras recetas que intentaré probar, por otro lado me ha decepcionado un poco (quizás porque no era mía… jejeje, qué mala que soy…). No, me explico, me ha decepcionado porque cuando uno hace un helado de piñones y mejorana se espera que sepa de eso: de piñones y mejorana pero en mi modesta opinión la mejorana no se nota ná de ná y el helado en general me ha salido con un sabor más a nuez que a piñón… buah!
Esto no quiere decir que no esté bueno, es muy rico de verdad y es un helado diferente para los que estén un poco cansados de los típicos helados caseros de chocolate, limón o nata choc. Me atrevería a decir que lo volveré a hacer haciendo dos pequeños cambios:
1. la próxima vez intentaré no quemar los piñones (je, je)… Sí, se me tostaron un poco más de la cuenta y quizás por eso más que a piñón sepa a nuez y;
2. la próxima vez utilizaré nata fresca y no en brick porque creo que así cogerá más el saborcillo balsámico de la mejorana que tanto me gusta y con tanto mimo cuido en mi “jardín” :P
Hace calor, mucho calor y lo mejor es un heladito fresco. Hacedlo y ya me contaréis :)
Ingredientes:
300 ml de leche
150 gr de nata fresca
100 gr de leche condensada
60 gr de azúcar
50 gr de piñones
Un puñadito de mejorana fresca
Preparación:
1 En una sartén sin aceite ni mantequilla tostar los piñones hasta que estén dorados. Dejar enfriar.
2 Con la batidora triturar los piñones y el azúcar. Unirlos a la leche y ponerla a hervir. Cuando empiece a hervir apagar el fuego, dejar enfriar y reposar en el frigo durante al menos 12 horas.
3 Mezclar la mejorana triturada con la nata. Dejar reposar 12 horas en el frigo.
4 Pasar la nata por el colador exprimiendo la mejorana para que deje todo el jugo.
5 Mezclar la leche con la nata y la leche condensada. Remover bien.
6 Poner la mezcla en la máquina de los helados. Si no disponéis de máquina podéis utilizad el método de la batidora explicado en el libro de los helados ;)
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Helado de piñones y mejorana
Etiquetas: azúcar, especias, helado, leche, leche condensada, mejorana, nata, nata fresca, piñones, postre | 
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Helado de stracciatella… mi preferido!
Una de las cosas que más me gustan de este mundo es el helado de natachoc de Los Italianos en Granada. Para quien no haya estado nunca en mi ciudad seguramente no significará nada; para los que hayan ido alguna vez y hayan tenido ocasión de probar sus helados seguro que significará mucho; para los que hemos nacido allí Los Italianos, en materia de helados, lo son todo!
Es una de esas cosas que no han cambiado desde que abrieron, el sabor de la stracciatella es aún el de los recuerdos de mi infancia (y eso es muy importante, sobre todo ahora que me voy haciendo mayor :P). Incluso ahora que llevo unos años en Italia, la patria del gelato, y que tengo que reconocer, por mucho que me duela, que son unos helados “españolizados” (a nosotros nos gustan más dulces que a los italianos), es y será siempre mi heladería preferida :D
La semana que viene tengo unos días de fiesta en el cole y adivinad dónde voy???? A Granada a comerme un helado!! Bueno, entre otras cosas!! :)
Mi sabor preferido ha sido siempre este, que yo en casa he reproducido de la mejor manera que he podido, no se puede igualar!!! Pero tienen otros muchos sabores increíbles como el mantecado, la nuez, la fresa, la naranja, la frambuesa, el pistacho…. y luego especialidades como la cassata, las tartas de chocolate o café, el topolino, etc., etc., etc..
Aquí os dejo una receta que si bien no es la original e inigualable no os podréis quejar del resultado ;)
Ingredientes:
220 ml de nata fresca
180 ml de leche entera fresca
100 gr de azúcar
80 gr de chocolate (a mí me gusta sin leche y con mucho cacao!, vaya, fondente)
1 cucharada de esencia de vainilla
Preparación:
1 Mezclar la nata, la leche, el azúcar y la vainilla. Remover bien para que se disuelva el azúcar.
2 Poner la mezcla en la máquina de los helados y ponerla en marcha.
3 Trocear el chocolate muy fino y añadirlo en los últimos 5 minutos.
Se conserva en el congelador en un recipiente hermético.
Si no tenemos máquina de los helados mezclar los ingredientes: nata, leche, azúcar y vainilla y remover igualmente.
Poner en el congelador y batir la mezcla al menos 2-3 veces cada 2-3 horas para romper los cristales de hielo (el método que uso en mi libro)
Antes de servir batir una última vez y añadir el chocolate a trocitos. Remover bien y servir.
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Gelato alla stracciatella
Etiquetas: Dulces, gelato, helado, postre, stracciatella | 17 comentarios »
Capuccino al cardamomo
Y ya estamos de vuelta de vacaciones… parece que era ayer, se me han pasado volando, ojù! Primer día de oficina, tranquilito y relajao pero se estaba mejor en casita, no?? ;)
Siempre que me da por quejarme me acuerdo de lo que dice mi madre: si se acabó es porque hubo… y va a ser que tienen razón :]
Hemos disfrutado de Sierra Nevada, del sol, del fresquito granaíno, de las tapas, de las cañas (muchas… muchísimas!!), de la comida de la mamma y del dulce “no hacer ni el webo”. La verdad es que tengo el estómago un poco destrozado después de las comilonas navideñas pero yo sigo pensando en comer y por eso hoy os dejo un postre “super fashion” ideal para la cena de fin de año.
El original es de este libro y es un poco más complicado. Yo lo he cambiado un poco porque este libro está hecho para cocineros profesionales y en la mayoría de los casos en las casas nos faltan muchos aparatos profesionales lo que no puede ser un impedimento, verdad??
Pero empecemos por el principio porque este postre no es difícil pero sí un poquillo largo de explicar :)
El cardamomo es una especia muy utilizada en general en la cocina asiática y más concretamente en la cocina india; yo la compré en una tienda especializada, no sé si será fácil de encontrar en el super. Es muy aromática y en algunos países se le añade al té o al café. Para disfrutar de todo su aroma las vainas se parten y se extraen las semillas del interior. Si no lo encontraís probad a hacer la crema con vainas de vainilla en vez del cardamomo, el sabor será diferente pero igualmente bueno :P
La gianduia es un chocolate con avellana pero no con avellanas enteras sino con pasta de avellanas por lo que la consistencia es la misma que la del chocolate normal. Aquí es muy normal encontrar “cioccolato al gianduia” en el supermercado pero si no lo encontráis podéis utilizar o crema de avellanas (como la Nocilla) o chocolate normal del de toda la vida!
Ingredientes
Crema al cardamomo:
175 ml de nata
30 ml de leche entera
2 yemas
40 gr de azúcar
5 vainas de cardamomo (o en su defecto 1/2 vaina de vainilla)
1 hoja de gelatina
Gelatina al café:
100 ml de café espresso
1 hoja de gelatina
Crema al gianduia:
175 ml de nata
50 ml de leche entera
2 yemas, 30 gr de azúcar
150 gr de chocolate al gianduia
Espuma de leche:
200 ml de leche entera
Preparación:
Reservar 4 cucharadas de leche (en las que desleiremos la gelatina); llevar a ebullición el resto de la leche con la nata; retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
Abrir las vainas de cardamomo y tostar el contenido en una sartén caliente durante 2 minutos.
Mezclar las semillas de cardamomo tostadas con la leche y la nata; dejar en infusión durante media hora.
Batir las yemas con el azúcar hasta que la crema se vuelva espumosa.
Pasar la mezclar de nata y leche por un colador fino para eliminar el cardamomo; añadirla poco a poco a la crema de azúcar y huevo sin dejar de remover.
Poner en remojo en agua fría 1 hoja de gelatina durante 10 minutos.
Calentar las 4 cucharadas de leche que habíamos reservado sin que llegue a hervir; escurrir bien la gelatina y desleir en la leche. Añadirla al resto de la crema y mezclar muy bien (pero sin batir).
Rellenar, hasta más o menos la mitad, 4 copas de cocktail y dejar en el frigo durante al menos 2 horas.
Poner en remojo, en agua fria, la otra hoja de gelatina durante al menos 10 minutos.
Mezclar con el café recién hecho y aún caliente y desleir completamente.
Sacar los vasos del frigo y versar una fina capa de gelatina de café.
Preparamos la crema al gianduia: Llevar a ebullición la leche con la nata. Batir las yemas con el azúcar.
Añadir la nata y la leche poco a poco; volver a poner en el fuego y calentar hasta alcanzar los 85-90º. Pasar por un colador muy fino para eliminar posibles grumos.
Incorporar el chocolate rallado y batir con la batidora incorporando aire.
Dejar enfriar y conservar en el frigo hasta el momento de servir (es posible dejarla reposar en el frigo dentro de una manga pastelera, así será más cómodo a la hora de montar el plato).
Para montar el plato: sacar las copas del frigo, poner una capa de crema al gianduia sobre la gelatina de café, montar la leche, es decir, batirla con la batidora como si fuera nata, de hecho se puede aderezar con un chorrito de nata para darle más consistencia; al batirla se incorpora aire y la leche se monta ligeramente. Con la ayuda de una cuchara poner un poco de la espuma coronando la copa. Decorar con cacao o canela en polvo y servir.
La receta original preveía la preparación de una pastita que se coloca entre la crema al gianduia y la espuma de leche. Yo opté por “desmigar” unas galletitas para darle un toque crujiente :)
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Capuccino al cardamomo
Etiquetas: cardamomo, chocolate, crema, postre | 9 comentarios »
