Siempre me da un poco de cosilla poner estas recetas… no porque sean imposibles sino porque un poquillo difíciles si que lo son. Y bueno, cuando digo difíciles no me refiero que no seais capaces de hacerla sino que las patatas azules (existen, palabrita del niño jesús) no son muy fáciles de encontrar y el sifón entiendo que no es una de esas cosas que todo el mundo tiene en su casa… pero bueno, oye! yo lanzo la idea y luego cada cual que la adapte a las cositas que tiene en casa, no?? :P

Me encantan estos capuchinos que no son capuchinos y sobre todo me gusta la idea que sea una cosa salada porque el capuchino de toda la vida es dulce y se toma para desayunar.

Aquí vamos a desafiar un poco las viejas costumbres y le damos la vuelta a la tortilla… o, por qué no?, al capuchino!

La receta es más escenográfica que otra cosa porque a fin de cuentas la realización es fácil. Para la base he hecho un simple puré de patatas – azules en este caso porque yo las encuentro en una tiendita muy pija que hay cerca del curro y porque están de moda y son muy monas :] – que podéis realizar perfectamente con las patatas de toda la vida siguiendo esta receta ya que el sabor no cambia mucho; la patata azul tiene un ligero sentor a avellana pero tan ligero que o uno es de esos con el paladar fisno o lo mismo da :P

La receta de la espuma os la pongo y os la explico a continuación lo mejor que sé. Para los que no tenéis sifón pero no os queréis perder este super capuchino yo intentaría mezclar la nata con el gorgonzola, la miel y la sal tan y como explico en la receta. La dejais enfriar, la montáis con la batidora, la ponéis en una manga pastelera con una boquilla con forma de estrella y ya está ;)

Para la decoración dejar volar vuestra imaginación. Yo había hecho unas chips de polenta y patata azul cortando las patatas en rodajas finísimas y secándolas en el horno muy bajo durante un par de horas; las chips de polenta las podéis secar incluso en el microondas… pero vaya que cada cual use lo que más le guste: crackers de parmesano, patatas fritas en plan peineta o frutos secos salados troceados… si por ideas que no quede, no??

Ingredientes:
100 gr de gorgonzola
3 dl de nata fresca
1 cucharada de miel
Sal
1 sifón de 1 l
1 carga de N2O

Preparación:
Poner a calentar la nata a fuego lento; añadir el gorgonzola en trocitos y remover hasta que se haya derretido completamente.
Añadir la miel y remover; ajustar de sal.
Pasar la crema por un colador de malla fina para eliminar los grumos; esta operación es muy importante ya que la válvula del sifón se puede obstruir.
Rellenar el sifón con la crema, cerrar bien, poner la carga, agitar y dejar reposar en frigo unas cuantas horas, mejor si es toda la noche.
Preparar un purè de patatas no demasiado denso y rellenar 4 tacitas hasta la mitad.
Terminar de rellenar los vasitos con la espuma de gorgonzola y decorar como más os guste.

Je, y no tiene nada que ver pero os enseño la foto de mi gato (que es lo más bonito de la casa) con su cajita nueva… le ha cogido tanto cariño que a ver quien es el guapo que se la quita ahora… :P

Descárgate la receta en pdf:
Capuccino con patatas azules y espuma de gorgonzola