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La panna cotta
Creo estar segura de una cosa. A todos o casi todos los que pasáis por aquí nos une una gran pasión: comer, cocinar o las dos cosas!! :)
No sé vosotros pero a mí no se me puede “comprar” con ropa, joyas o perfumes… pero si uno se presenta con una buena cena… ahí me has dao ;) De todas formas no soy de las que se gasta grandes fortunas en restaurantes de postín. Os diré más aún, no sé si lo habéis notado que desde hace tiempo he abandonado las espumas, las gelatinas y las recetas complicadas para lanzarme de cabeza a por la cocina tradicional, hecha como dios manda, que nos trasporta a la más tierna infancia… (será la edad… ;)
Pues bueno, todo este rollo para deciros que culinariamente hablando me he dejado llevar por el estómago sin hacer caso a la cartera sólo dos veces en mi vida. Una, de la que estoy muy contenta, es la cena en Sadler, uno de los mejores chefs italianos que tiene un restaurante precioso donde comimos de maravilla y nos trataron como reyes :)
La segunda locura tuvo lugar hace poco y fue más persiguiendo un producto que un chef: el tartufo d’Alba o la trufa blanca de Alba que según los entendidos es de las delicias más deliciosas de este mundo.
Bueno, pues yo seré tonta pero a mí lo que más me gustó de toda la cena fue la panna cotta :)
Tartare, tallarines, huevo con fondue.. todo acompañado de la perla de Alba, un producto difícil de encontrar y cultivar y por el que te hacen pagar un ojo de la cara. En cambio la panna cotta, en su sencillez, fue la panna cotta más rica que en mi vida me había echado a la cara. Obviamente, la señora no quiso revelarme la receta pero he hecho mis pruebas y, jeje, o la he conseguido o algo muy parecido porque señoras y señores esta panna cotta está de muerte!
La he hecho en dos versiones, con chocolate y con caramelo, en vasito o como un flan. Si veis el flan un poco “espachurrao”… bueno, es que es así. Hay está el secreto de su éxito, en que es tan cremosa que se deshace en la boca. Si queréis hacerla para navidad y hacerla un poco más presentable añadid una hoja o dos más de gelatina pero, consejo de amiga ;) os aseguro que no será igual!
La panna cotta no tiene secretos, solo hace falta una nata fresca de calidad, derretir bien la gelatina para que se mezcle bien y un poco de paciencia para que se cuaje.
A disfrutar!
Ingredientes para 6 personas:
1/2 l de nata fresca
100 gr de azúcar
2 hojas de gelatina
1/2 cucharada de harina de arroz
1/2 vaso de leche
- Azúcar para el caramelo o
- 200 gr de chocolate fondente
Preparación:
1 Poner la gelatina en agua fría durante 10 minutos o hasta que esté blanda
2 Calentar la leche. Cuando empiece a hervir retirarla del fuego, unir la harina de arroz y la gelatina bien escurrida y remover hasta su completa disolución.
3 Calentar la nata junto con el azúcar sin que llegue a hervir.
4 Unir la nata con la leche y remover bien.
Para la panna cotta con caramelo:
- Caramelizar unos 6 moldes de flan. Poner una cucharadita de azúcar en cada molde (de acero) y calentarlo directamente sobre la lumbre teniendo cuidado de no quemarnos. Cuando el azúcar se disuelva y comience a ponerse marroncito retirar y dejar enfriar.
- También se puede derretir el azúcar (una cucharadita por molde) en un cazo. Una vez se haga caramelo distribuirlo en los moldes rápidamente ya que el caramelo se seca en seguida.
En cualquier caso hay que tener mucho cuidado con el caramelo porque alcanza temperaturas muy elevadas.
- Rellenar los moldes con la mezcla de nata y leche y dejar reposar en el frigo al menos 3-4 horas y mejor durante toda la noche.
Para la panna cotta con chocolate:
- Rellenar 6 vasitos de cristal con la mezcla de nata y leche y dejar reposar en el frigo al menos 3-4 horas y mejor durante toda la noche
- Derretir el chocolate en el microondas o al baño maría y distribuirlo encima de la panna cotta unos momentos antes de servir.
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Panna cotta con chocolate o caramelo
Etiquetas: caramelo, chocolate, Cocina italiana, Cocina típica, gelatina, nata, panna cotta, recetas de Navidad | 
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Mousse de chocolate sí o sí
Este es uno de los postres que más me gustan del mundo mundial :)
Desde que era pequeñita, cuando salíamos a comer o cenar por ahí con los papás y aunque me hubiera puesto “pua” siempre había sitio para un postrecico. Mis preferidos eran: el helado, el sorbete de limón en la cáscara o la mousse de chocolate :P O quien no se acuerda de la mousse de chocolate danone!!!! O__O
También fue una de las primeras cosas con las que me lancé en la cocina, era una de las recetas de aquellos maravillosos libros que me regaló mi madre cuando aún era más ancha que alta :) y también una de las primeras decepciones porque hay que ver que es “jodío”… Es difícil conseguir el punto de las claras montadas pero con un par de truquillos la mousse nos sale bien sí o sí :)
Cuales son estos truquillos? Pues muy fácil:
1. Nuestro amigo el sifón. Sí, esa cosa con la que tanto rollo nos ha dado el Adriá pero que da mucho juego y que ya os habréis dado cuenta que a mí me encanta… me gusta tanto que mi sifón está muriendo, de tanto darle guerra…
2. Gelatina o agar agar. Personalmente prefiero la primera, aún no me llevo muy bien con el agar agar. Todo el mundo dice que da una consistencia mejor, más cremosa pero oye, es que a mí no me mola. Con la gelatina estamos seguros que nuestra mousse no se nos irá al garete incluso si no eres el campeón de las claras a punto de nieve.
Vamos a ver cómo ;)
Ingredientes para la mousse con sifón:
Nata fresca 400 gr
8 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
2-3 cucharadas de azúcar
1 naranja
1 sifón de 1 l.
1 carga de N20
Preparación:
1 Con un pelapatatas pelar toda la piel de la naranja (limpita, claro!). Calentar la nata con la piel de naranja y el azúcar hasta casi llegar a ebullición. Apagar y dejar reposar hasta que la nata esté fría.
2 Eliminar la piel de naranja y añadir el cacao. Remover hasta completa disolución.
3 Pasar la nata por un colador para eliminar posibles grumos. Se puede añadir más o menos azúcar al gusto. Si se añade más azúcar remover bien y volver a pasar por el colador fino.
4 Rellenar el sifón, cerrar bien, poner la carga, agitar y dejar reposar en el frigo 2-3 horas aunque sale mucho mejor si lo dejamos toda la noche.
Ingredientes para la mousse tradicional con gelatina:
Nata fresca 400 gr
8 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
2-3 cucharadas de azúcar
1 naranja
2 claras de huevo
2 hojas de gelatina
Preparación:
1 Con un pelapatatas pelar toda la piel de la naranja (limpita, claro!). Calentar la nata con la piel de naranja hasta casi llegar a ebullición. Apagar y dejar reposar hasta que la nata esté fría.
2 Poner en remojo (en agua fría) la gelatina.
3 Eliminar la piel de naranja. Volver a poner la nata en el fuego, añadir el cacao y dos cucharadas de azúcar. Remover bien hasta completa disolución.
4 Estrujar la gelatina para eliminar el exceso de agua y añadirla a la nata con el fuego apagado. Remover bien hasta que esté completamente disuelta. Pasar a un cuenco y dejar enfriar un poco.
5 Montar las claras de huevo a punto de nieve con la tercera cucharada de azúcar. Cuando la nata se haya enfriado un poco incorporar las claras poco a poco, con una espátula y con movimientos de abajo hacia arriba para que no se desmonten.
6 Rellenar 4-6 vasitos y dejar reposar unas horas en el frigo, mejor si es toda la noche.
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Mousse de chocolate y naranja con o sin sifón
Etiquetas: chocolate, Dulces, gelatina, mousse, naranja, postres, Postres de cuchara, sifón | 28 comentarios »
Flan de leche, frutos rojos y espuma de yogurt
¿Quién necesita una buena excusa para comprarse el sifón?? La espuma de yogurt es la excusa perfecta :)
En realidad cualquier espuma hecha con el sifón no es que esté buena… está mejor!! Esta con el yogurt me ha gustado mucho porque se queda muy ligerita y es superrefrescante.
En la foto se ven poco (…o nada) pero debajo de la espumita hay un montón de moras y frambuesas estupendas que en el super tenían una pinta un poco asín y que luego resultaron ser super dulces y super buenas!! Menos mal porque me da un coraje comprar la fruta que no sabe a ná…
Total, pocas calorías y mucho sabor para un postre diferente y muy veraniego :)
Ingredientes para el flan de leche:
300 ml de leche fresca entera
1/2 vaina de vainilla
3 cucharadas de azúcar
2 hojas de gelatina
Para la espuma de yogurt:
500 ml de yogurt natural
2-3 cucharadas de azúcar
100 ml de agua
1 hoja de gelatina
Moras, frambuesas y grosellas
1 sifón de 1 l
1 botellita de N20
Preparación:
Poner en remojo la hoja de gelatina durante 10 minutos en agua fría. Hacer un jarabe con el agua y el azúcar: calentar el agua, añadir el azúcar y remover, dejar cocer durante 10 minutos.
Escurrir la gelatina y añadirla al jarabe aún caliente pero apartado del fuego; remover hasta su completa disolución.
Mezclar el yogurt con el jarabe y remover bien.
Rellenar el sifón con la mezcla, cerrar bien, poner la carga de N2O y dejar reposar en frigo durante toda la noche.
Calentar la leche sin dejar que llegue a hervir. Abrir la vaina de vainilla, extraer las semillas y añadirlas junto con la vaina a la leche; dejar reposar durante media hora.
Poner las otras dos hojas de gelatina en remojo en agua fría durante unos 10 minutos.
Eliminar la vaina, añadir el azúcar a la leche y remover hasta su completa disolución. Escurrir la gelatina y añadirla a la leche caliente, remover hasta que se haya disuelto completamente.
Repartir la leche en 4-5 vasos y dejar que se enfríe un poco antes de ponerlos en el frigo a reposar durante al menos 4-5 horas.
Al momento de servir, disponer la fruta encima del “flan” de leche y terminar con la espuma de yogurt. Decorar con más fruta y servir enseguida.
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Leche, fruta y yogurt
Etiquetas: espuma, frutos rojos, gelatina, leche, light, post, yogurt | 13 comentarios »
Flan de leche y espuma de moras
Mirando entre las fotos de flickr me he dado cuenta que no había publicado mi flan de leche!!! Mamma mia, qué delicia!!
Viéndolo así parece mucho más difícil de lo que es pero nada más lejos de la realidad. De hecho lo único que hay que tener en cuenta es que hay que prepararlo con antelación pero es super fácil y de verdad que da el pego!! resultado profesional garantizado!! ;)
Este vasito (ya sabéis lo que me gustan!!) lo hice inspirándome en las creaciones maravillosas de esta mujer increible. Sí, ella a hecho un curso profesional de pastelería y yo no… pero qué envidia que da!!! ;) Hablando en serio, se me cae la baba con las cosas que hace porque la repostería no es como el resto de la cocina, es una ciencia exacta por lo que es mucho más difícil. Últimamente disfruto mucho embarcándome en la preparación de postres porque la precisión que hace falta me ayuda a concentrarme en lo que estoy haciendo y lo encuentro muy relajante… al menos cuando salen bien!! :P
Pues nada, el vasito que os presento no es un trabajo de chinos (con todo el respeto del mundo) solo hay que tener un poco de paciencia y hacer las cosas con calma… además de bueno sale super bonito!
La preparación es mucho más fácil y rápida con el sifón pero ya me imagino que es un aparatejo que no todo el mundo tiene en casa por lo que os explico como hacer la mousse con y sin ;)
Ingredientes para 4 vasitos:
4-5 onzas de chocolate con o sin leche
200 ml de leche entera
100 ml de nata fresca
1 cucharada de azúcar glas
2 claras de huevo
1 hoja de gelatina
Para la mousse:
150 gr de moras
300 ml de nata fresca
1 cucharada de azúcar glas
(+ 2 claras de huevo – para la preparación sin sifón)
1 sifón + 1 carga de nitrógeno
Preparación:
Fundir el chocolate al baño maría.
Una pequeña nota sobre el baño maría: recordad que para fundir el chocolate es mejor utilizar un cuenco de acero inoxidable, ponedlo encima de un cazo con agua hirviendo sin que toque directamente el agua. Añadid el chocolate en trocitos, o incluso rallado, cuando más pequeño menos tardará en fundirse, y dejad que se funda sin añadir ningún líquido.
El peor enemigo del chocolate son los cambios bruscos de temperatura por lo que si la receta que estéis haciendo dice que hay que añadir agua o nata incorporadlos al principio porque si los incorporáis cuando el chocolate ya se ha fundido se forman unos grumos increibles sin posibilidad de recuperarlo :(
Por último si lo que queréis es utilizar el chocolate fundido para cubrir un pastel, añadir al inicio una cucharada, o cucharadita depende de la cantidad, de aceite de girasol, el chocolate brillará como un solete!
A lo que íbamos…
Fundir el chocolate y una vez que esté fundido poner en el fondo de cada vaso una cucharadita de chocolate; volcar el vaso para que el chocolate se deslice por la pared del vaso hasta el borde. Así creamos la lengua de chocolate :)
Poner los vasitos en el frigo durante una media hora o hasta que el chocolate se enfríe.
Poner en remojo la hoja de gelatina (en agua fría) durante unos 10 minutos o hasta que esté bien blandita. Calentar 3-4 cucharadas de leche, apartar del fuego y disolver en esta leche la gelatina escurrida. Mezclar muy bien. Dejar enfriar un poco.
Mezclar la nata con el azúcar y el resto de la leche. Incorporar la leche con la gelatina y mezclar una vez más.
Montar la clara de huevo e incorporarla a la mezcla de leche y nata poco a poco con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Rellenar 4 vasitos y dejar enfriar en el frigo durante al menos 3-4 horas o hasta que se haya cuajado.
Preparamos la mousse:
Lavar y secar con cuidado las moras. Batirlas con la batidora y pasarlas por un colador de malla fina para eliminar las semillas.
Si tenéis el sifón en casa podéis proceder de la siguiente manera:
Mezclar las moras con el azúcar y la nata sin montar. Pasar la mezcla una vez más por el colador para eliminar todos los posibles grumos. Abrir el sifón, rellenar con la crema, cerrar y poner la carga de nitrógeno. Dejarlo reposar en el frigo al menos 2-3 horas (es mejor toda la noche).
Si no tenéis el sifón: mezclar las moras con el azúcar. Montar la nata y mezclarla a las moras. Montar dos claras de huevo a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior. Tanto la nata como las claras se incorporan con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
Verter la mezcla encima del flan de leche y dejar cuajar en frigo otras 3-4 horas.
Si seguís este segundo procedimiento os quedarán dos capas en el vasito; si tenéis el sifón podréis “sifonar” la mousse encima del flan justo antes de servir… está bueno y queda bonito de las dos maneras :)
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Flan de leche y mousse de moras
Etiquetas: espuma, flan, gelatina, leche, merienda, moras, Postres de cuchara, sifón | 17 comentarios »
