Entradas con la etiqueta ‘Postres de cuchara’
Mousse de chocolate sí o sí
Este es uno de los postres que más me gustan del mundo mundial :)
Desde que era pequeñita, cuando salíamos a comer o cenar por ahí con los papás y aunque me hubiera puesto “pua” siempre había sitio para un postrecico. Mis preferidos eran: el helado, el sorbete de limón en la cáscara o la mousse de chocolate :P O quien no se acuerda de la mousse de chocolate danone!!!! O__O
También fue una de las primeras cosas con las que me lancé en la cocina, era una de las recetas de aquellos maravillosos libros que me regaló mi madre cuando aún era más ancha que alta :) y también una de las primeras decepciones porque hay que ver que es “jodío”… Es difícil conseguir el punto de las claras montadas pero con un par de truquillos la mousse nos sale bien sí o sí :)
Cuales son estos truquillos? Pues muy fácil:
1. Nuestro amigo el sifón. Sí, esa cosa con la que tanto rollo nos ha dado el Adriá pero que da mucho juego y que ya os habréis dado cuenta que a mí me encanta… me gusta tanto que mi sifón está muriendo, de tanto darle guerra…
2. Gelatina o agar agar. Personalmente prefiero la primera, aún no me llevo muy bien con el agar agar. Todo el mundo dice que da una consistencia mejor, más cremosa pero oye, es que a mí no me mola. Con la gelatina estamos seguros que nuestra mousse no se nos irá al garete incluso si no eres el campeón de las claras a punto de nieve.
Vamos a ver cómo ;)
Ingredientes para la mousse con sifón:
Nata fresca 400 gr
8 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
2-3 cucharadas de azúcar
1 naranja
1 sifón de 1 l.
1 carga de N20
Preparación:
1 Con un pelapatatas pelar toda la piel de la naranja (limpita, claro!). Calentar la nata con la piel de naranja y el azúcar hasta casi llegar a ebullición. Apagar y dejar reposar hasta que la nata esté fría.
2 Eliminar la piel de naranja y añadir el cacao. Remover hasta completa disolución.
3 Pasar la nata por un colador para eliminar posibles grumos. Se puede añadir más o menos azúcar al gusto. Si se añade más azúcar remover bien y volver a pasar por el colador fino.
4 Rellenar el sifón, cerrar bien, poner la carga, agitar y dejar reposar en el frigo 2-3 horas aunque sale mucho mejor si lo dejamos toda la noche.
Ingredientes para la mousse tradicional con gelatina:
Nata fresca 400 gr
8 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
2-3 cucharadas de azúcar
1 naranja
2 claras de huevo
2 hojas de gelatina
Preparación:
1 Con un pelapatatas pelar toda la piel de la naranja (limpita, claro!). Calentar la nata con la piel de naranja hasta casi llegar a ebullición. Apagar y dejar reposar hasta que la nata esté fría.
2 Poner en remojo (en agua fría) la gelatina.
3 Eliminar la piel de naranja. Volver a poner la nata en el fuego, añadir el cacao y dos cucharadas de azúcar. Remover bien hasta completa disolución.
4 Estrujar la gelatina para eliminar el exceso de agua y añadirla a la nata con el fuego apagado. Remover bien hasta que esté completamente disuelta. Pasar a un cuenco y dejar enfriar un poco.
5 Montar las claras de huevo a punto de nieve con la tercera cucharada de azúcar. Cuando la nata se haya enfriado un poco incorporar las claras poco a poco, con una espátula y con movimientos de abajo hacia arriba para que no se desmonten.
6 Rellenar 4-6 vasitos y dejar reposar unas horas en el frigo, mejor si es toda la noche.
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Mousse de chocolate y naranja con o sin sifón
Etiquetas: chocolate, Dulces, gelatina, mousse, naranja, postres, Postres de cuchara, sifón | 
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LA copa
Que estoy aquí, qué estoy aquí… que no me he ido a ningún lao ;) Llevo una semana muy movidita entre el curro, que ahora que falta poco para el final se está poniendo de un pesao, las noches en el restaurante y un curso de la cámara de comercio que, por si no tuviera suficiente, hice el jueves y viernes.
Ahora que tengo en mente ser mi propio jefe tengo que ponerme al día de muchas cosas: aspectos técnicos, económicos y legales de los que no tenía ni idea. El hecho de aprender cositas nuevas me encanta, el hecho de que sean cositas tan lejanas a mi realidad me supera algunas veces… pero no hay nada en esta vida que uno no pueda aprender si se lo propone, no??… esperemos que sí… :P
Todo esto se traduce en poco tiempo para la cocina, cada día menos :(, pocas horas de sueño y unas preciosas ojeras bajo unos ojos constantemente rojos (…qué mona!!). Pero también en muchas satisfacciones, situaciones nuevas que estimulan los sentíos :P y también muchas horas para leer con la cantidad de horas que me tiro últimamente en el autobús Nerviano-Milano Milano-Nerviano… por cierto, me estoy leyendo el último de Zafón y me ha enganchao :)
En medio de esta situación un poco “turbulenta” me acuerdo mucho de mi niñez, de Granada, de cómo ha sido mi vida durante casi 25 años y en lo mucho que ha cambiado en los últimos 10… será un poco la edad y un poco Facebook y el reencuentro con amigos del cole que me trae tantos recuerdos :)
Entre ellos esta copa… bueno, no exactamente esta porque…quién no se acuerda de la famosa copa “danone”?? yo siempre :) ese sabor inconfundible que no sé si aún será el mismo porque hace un siglo que no la compro (ya sabéis… yo y mis manías del “hecho en casa”) y sobre todo desde que vivo aquí en Italia, que existe, eh? pero no es LA copa de mi infancia. Quizás se me haya escapado la mano solo una vez en el super :P pero claro, no es lo mismo!!
Esta es un poco diferente porque la crema es mucho más densa pero está igual de buena… o más… si cabe ;)
Buen finde!!! :D
Ingredientes:
200 ml de leche entera
150 gr de chocolate fondente
1 cucharadita de flores de lavanda
200 ml de nata fresca
1 cucharada de azúcar
Preparación:
Poner la leche a hervir; cuando rompa el hervor apagar el fuego y poner en infusión las flores de lavanda durante unos 5 minutos.
Pasar la leche por un colador para eliminar las flores y, con la leche aún caliente, añadir el chocolate en trocitos y remover hasta su completa disolución. Si es necesario pasar por la batidora para eliminar los grumos que se hayan formado.
Rellenar 4 vasitos con la crema, cubrir con papel de plata o film transparente y dejar enfriar en el frigo.
Para servir montar la nata con el azúcar (se puede añadir más o menos según vuestros gustos), ponerla en una manga pastelera con una boca ancha en forma de estrella y rellenar los vasitos.
Ah!!! que se me olvidaba la canción de la semana!!! :)
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La copa con nata, chocolate y lavanda
Etiquetas: chocolate, lavanda, Message in a bottle, nata, postres, Postres de cuchara, The Police, vasitos, Viernes musical | 17 comentarios »
Flan de leche y espuma de moras
Mirando entre las fotos de flickr me he dado cuenta que no había publicado mi flan de leche!!! Mamma mia, qué delicia!!
Viéndolo así parece mucho más difícil de lo que es pero nada más lejos de la realidad. De hecho lo único que hay que tener en cuenta es que hay que prepararlo con antelación pero es super fácil y de verdad que da el pego!! resultado profesional garantizado!! ;)
Este vasito (ya sabéis lo que me gustan!!) lo hice inspirándome en las creaciones maravillosas de esta mujer increible. Sí, ella a hecho un curso profesional de pastelería y yo no… pero qué envidia que da!!! ;) Hablando en serio, se me cae la baba con las cosas que hace porque la repostería no es como el resto de la cocina, es una ciencia exacta por lo que es mucho más difícil. Últimamente disfruto mucho embarcándome en la preparación de postres porque la precisión que hace falta me ayuda a concentrarme en lo que estoy haciendo y lo encuentro muy relajante… al menos cuando salen bien!! :P
Pues nada, el vasito que os presento no es un trabajo de chinos (con todo el respeto del mundo) solo hay que tener un poco de paciencia y hacer las cosas con calma… además de bueno sale super bonito!
La preparación es mucho más fácil y rápida con el sifón pero ya me imagino que es un aparatejo que no todo el mundo tiene en casa por lo que os explico como hacer la mousse con y sin ;)
Ingredientes para 4 vasitos:
4-5 onzas de chocolate con o sin leche
200 ml de leche entera
100 ml de nata fresca
1 cucharada de azúcar glas
2 claras de huevo
1 hoja de gelatina
Para la mousse:
150 gr de moras
300 ml de nata fresca
1 cucharada de azúcar glas
(+ 2 claras de huevo – para la preparación sin sifón)
1 sifón + 1 carga de nitrógeno
Preparación:
Fundir el chocolate al baño maría.
Una pequeña nota sobre el baño maría: recordad que para fundir el chocolate es mejor utilizar un cuenco de acero inoxidable, ponedlo encima de un cazo con agua hirviendo sin que toque directamente el agua. Añadid el chocolate en trocitos, o incluso rallado, cuando más pequeño menos tardará en fundirse, y dejad que se funda sin añadir ningún líquido.
El peor enemigo del chocolate son los cambios bruscos de temperatura por lo que si la receta que estéis haciendo dice que hay que añadir agua o nata incorporadlos al principio porque si los incorporáis cuando el chocolate ya se ha fundido se forman unos grumos increibles sin posibilidad de recuperarlo :(
Por último si lo que queréis es utilizar el chocolate fundido para cubrir un pastel, añadir al inicio una cucharada, o cucharadita depende de la cantidad, de aceite de girasol, el chocolate brillará como un solete!
A lo que íbamos…
Fundir el chocolate y una vez que esté fundido poner en el fondo de cada vaso una cucharadita de chocolate; volcar el vaso para que el chocolate se deslice por la pared del vaso hasta el borde. Así creamos la lengua de chocolate :)
Poner los vasitos en el frigo durante una media hora o hasta que el chocolate se enfríe.
Poner en remojo la hoja de gelatina (en agua fría) durante unos 10 minutos o hasta que esté bien blandita. Calentar 3-4 cucharadas de leche, apartar del fuego y disolver en esta leche la gelatina escurrida. Mezclar muy bien. Dejar enfriar un poco.
Mezclar la nata con el azúcar y el resto de la leche. Incorporar la leche con la gelatina y mezclar una vez más.
Montar la clara de huevo e incorporarla a la mezcla de leche y nata poco a poco con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Rellenar 4 vasitos y dejar enfriar en el frigo durante al menos 3-4 horas o hasta que se haya cuajado.
Preparamos la mousse:
Lavar y secar con cuidado las moras. Batirlas con la batidora y pasarlas por un colador de malla fina para eliminar las semillas.
Si tenéis el sifón en casa podéis proceder de la siguiente manera:
Mezclar las moras con el azúcar y la nata sin montar. Pasar la mezcla una vez más por el colador para eliminar todos los posibles grumos. Abrir el sifón, rellenar con la crema, cerrar y poner la carga de nitrógeno. Dejarlo reposar en el frigo al menos 2-3 horas (es mejor toda la noche).
Si no tenéis el sifón: mezclar las moras con el azúcar. Montar la nata y mezclarla a las moras. Montar dos claras de huevo a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior. Tanto la nata como las claras se incorporan con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
Verter la mezcla encima del flan de leche y dejar cuajar en frigo otras 3-4 horas.
Si seguís este segundo procedimiento os quedarán dos capas en el vasito; si tenéis el sifón podréis “sifonar” la mousse encima del flan justo antes de servir… está bueno y queda bonito de las dos maneras :)
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Flan de leche y mousse de moras
Etiquetas: espuma, flan, gelatina, leche, merienda, moras, Postres de cuchara, sifón | 17 comentarios »
Mousse de chocolate y pastitas con naranja
A la voz de “Valentino (el chef) ha tenido un accidente” empezó la cena de ayer…
Yo creo que no me he puesto tan blanca en tan poco tiempo en mi vida. La primera reacción es de pánico: un accidente?? está bien?? qué ha pasado??… la segunda es de más pánico aún: y quien cocina esta noche??Luego ves que el maître se “arremanga” y se pone manos a la obra y te das cuenta de que no hay salida.. lo único que hay es una reserva para 25 personas y todas vienen porque saben quien ha hecho el menú, quieren compartir contigo el glorioso momento de tu primer día en una cocina profesional. Lástima las condiciones pero es lo que hay.
Después de tres horas de preparaciones la gente empieza a llegar, los primeros platos empiezan a salir y vuelven vacíos… VIVA!! :)
Y más tarde llegan los amigos, una mesa de 8 personas y sobre todo uno ellos, que llevaba más de un mes de viaje por trabajo y ha venido a la cena :))) Lástima que apenas unos diez minutos después, ni siquiera le ha dado tiempo de sentarse a la mesa, empieza a sentirse mal y pierde el conocimiento. PERO QUÉ ESTÁ PASANDO AQUÍ???!!!
Total, a este punto ya nada puede ir peor. Nos armamos de valor, corremos como locos pero al final todo sale bien :) La gente ha comido, y bebido, todo, felicitan y se van contentos. Nuestro amigo se recupera tranquilamente y nuestro pobre chef es el que peor parado ha salido: pierna y costillas rotas en un accidente de moto.
Alguien da más??
A veces la vida se pone muy tonta, te pone al límite y te das cuenta de cuánto pueden dar de sí las personas en determinados momentos; se hace lo imposible, incluso aquellas cosas para las que no estás preparado. Dicen que así se aprende, no?? Yo ayer hice un curso intensivo :P
Y ahora me pongo crítica: la cena no fue exactamente lo que yo quería, los platos salían buenos de la cocina pero no muy bien presentados, hubo mucho caos y un montón de cosas no salían bien y había que improvisar al momento… pero de una cosa estoy segura, las personas que estuvimos allí dimos el 200%, todos, del primero al último… señores, qué subidón de adrenalina!! ;)
Esta mañana ha empezado a nevar; es un día perfecto para no hacer ni el huevo: peli, sofá, mantita y mousse de chocolate con pastitas :)
Ingredientes para la mousse:
30 ml de café, 75 gr de chocolate sin leche, 1 hoja de gelatina, 100 ml de leche entera, 200 gr de nata o crème fraîche, 30 gr de azúcar blanquilla.
Ingredientes para las pastitas:
1 naranja, 50 gr de mantequilla en pomada, 75 gr de harina, 1 cucharada y 1/2 de azúcar blanquilla.
Preparación:
Trocear el chocolate.
Poner la gelatina en remojo en agua fria durante 10 min.
En un cazo mezclar la crème fraîche (o la nata), la leche y el azúcar; calentar la mezcla y remover hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
Apagar el fuego y añadir el chocolate troceado; remover hasta que se haya fundido completamente. Añadir el café y, mientras la crema está todavía caliente, la hoja de gelatina bien escurrida. Remover hasta completa su disolución.
Pasar la crema por un colador de malla fina (es importante que no queden grumos). Rellenar el sifón, cerrar bien, poner la carga de N2O, agitar y dejar reposar en frigo de 3 a 24 horas (cuanto más tiempo mejor sale la mousse).
Para preparar las pastas:
En un cuenco grande mezlcar la mantequilla, el azúcar, y la ralladura de la naranja; mezclar bien. Añadir la harina tamizada y mezclar bien hasta obtener una pasta sin grumos. Hacer una bola, envolver en film transparente y dejar reposar en frigo 1/2 hora.
Calentar el horno a 180°. Formar bastoncitos con la masa y hornear, en una bandeja forrada con papel de horno, durante 12 minuti o hasta que estén bien dorados.
Servir la mousse acompañada de las pastitas.
Si no tienes el sifón:
Añade a la crema de chocolate 4 claras de huevo montadas a nieve bien fuerte poco a poco con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para evitar que se desmonten.
Rellena copas individuales y deja reposar en el frigo durante 6-8 horas.
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Mousse de chocolate y pastitas con naranja
