Flan de leche y espuma de moras

Flan de leche y espuma de moras


Mirando entre las fotos de flickr me he dado cuenta que no había publicado mi flan de leche!!! Mamma mia, qué delicia!!

Viéndolo así parece mucho más difícil de lo que es pero nada más lejos de la realidad. De hecho lo único que hay que tener en cuenta es que hay que prepararlo con antelación pero es super fácil y de verdad que da el pego!! resultado profesional garantizado!! ;)

Este vasito (ya sabéis lo que me gustan!!) lo hice inspirándome en las creaciones maravillosas de esta mujer increible. Sí, ella a hecho un curso profesional de pastelería y yo no… pero qué envidia que da!!! ;) Hablando en serio, se me cae la baba con las cosas que hace porque la repostería no es como el resto de la cocina, es una ciencia exacta por lo que es mucho más difícil. Últimamente disfruto mucho embarcándome en la preparación de postres porque la precisión que hace falta me ayuda a concentrarme en lo que estoy haciendo y lo encuentro muy relajante… al menos cuando salen bien!! :P

Pues nada, el vasito que os presento no es un trabajo de chinos (con todo el respeto del mundo) solo hay que tener un poco de paciencia y hacer las cosas con calma… además de bueno sale super bonito!

La preparación es mucho más fácil y rápida con el sifón pero ya me imagino que es un aparatejo que no todo el mundo tiene en casa por lo que os explico como hacer la mousse con y sin ;)

Ingredientes para 4 vasitos:
4-5 onzas de chocolate con o sin leche
200 ml de leche entera
100 ml de nata fresca
1 cucharada de azúcar glas
2 claras de huevo
1 hoja de gelatina
Para la mousse:

150 gr de moras
300 ml de nata fresca
1 cucharada de azúcar glas
(+ 2 claras de huevo – para la preparación sin sifón)

1 sifón + 1 carga de nitrógeno

Preparación:
Fundir el chocolate al baño maría.

Una pequeña nota sobre el baño maría: recordad que para fundir el chocolate es mejor utilizar un cuenco de acero inoxidable, ponedlo encima de un cazo con agua hirviendo sin que toque directamente el agua. Añadid el chocolate en trocitos, o incluso rallado, cuando más pequeño menos tardará en fundirse, y dejad que se funda sin añadir ningún líquido.
El peor enemigo del chocolate son los cambios bruscos de temperatura por lo que si la receta que estéis haciendo dice que hay que añadir agua o nata incorporadlos al principio porque si los incorporáis cuando el chocolate ya se ha fundido se forman unos grumos increibles sin posibilidad de recuperarlo :(
Por último si lo que queréis es utilizar el chocolate fundido para cubrir un pastel, añadir al inicio una cucharada, o cucharadita depende de la cantidad, de aceite de girasol, el chocolate brillará como un solete!

A lo que íbamos…
Fundir el chocolate y una vez que esté fundido poner en el fondo de cada vaso una cucharadita de chocolate; volcar el vaso para que el chocolate se deslice por la pared del vaso hasta el borde. Así creamos la lengua de chocolate :)
Poner los vasitos en el frigo durante una media hora o hasta que el chocolate se enfríe.

Poner en remojo la hoja de gelatina (en agua fría) durante unos 10 minutos o hasta que esté bien blandita. Calentar 3-4 cucharadas de leche, apartar del fuego y disolver en esta leche la gelatina escurrida. Mezclar muy bien. Dejar enfriar un poco.
Mezclar la nata con el azúcar y el resto de la leche. Incorporar la leche con la gelatina y mezclar una vez más.
Montar la clara de huevo e incorporarla a la mezcla de leche y nata poco a poco con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Rellenar 4 vasitos y dejar enfriar en el frigo durante al menos 3-4 horas o hasta que se haya cuajado.

Preparamos la mousse:

Lavar y secar con cuidado las moras. Batirlas con la batidora y pasarlas por un colador de malla fina para eliminar las semillas.

Si tenéis el sifón en casa podéis proceder de la siguiente manera:
Mezclar las moras con el azúcar y la nata sin montar. Pasar la mezcla una vez más por el colador para eliminar todos los posibles grumos. Abrir el sifón, rellenar con la crema, cerrar y poner la carga de nitrógeno. Dejarlo reposar en el frigo al menos 2-3 horas (es mejor toda la noche).

Si no tenéis el sifón: mezclar las moras con el azúcar. Montar la nata y mezclarla a las moras. Montar dos claras de huevo a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior. Tanto la nata como las claras se incorporan con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
Verter la mezcla encima del flan de leche y dejar cuajar en frigo otras 3-4 horas.

Si seguís este segundo procedimiento os quedarán dos capas en el vasito; si tenéis el sifón podréis “sifonar” la mousse encima del flan justo antes de servir… está bueno y queda bonito de las dos maneras :)

Descárgate la receta en PDF
Flan de leche y mousse de moras

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Comments

  1. says

    Aspecto totalmente profesional, seguro que no defrauda.

    Ya conozco, virtualmente hablando, las creaciones de Tartalette. ¿Qué tiene la repostería británica o americana que es tan espectacular?

    Tu postre no deja que desear.

    Un saludo y feliz fin de semana.

  2. says

    Uau,
    pues es espectacular… el de ella mola, pero el tuyo no se queda atrás.
    Receta fija para quedar bien. Se ve estupenda.
    un besazo.
    Y la foto me gusta también.

  3. says

    Hola Alicia, este flan de leche me ha llamado la atención, con leche fresca y nata, menudo bocado tan delioso. La espuma de moras también me parece formidable, y la combinación más. Perfecta presentación, como siempre. Un saludo.

  4. cnd says

    La receta tiene un pinta espectacular, como casi todas tus recetas (te leo hace tiempo), pero una cosa: en los ingredientes aparecen 200 ml de leche entera y en tu receta mezclas 3 ó 4 cucharadas de leche con la gelatina, pero luego no la vuelves a utilizar, imagino que habra que mezclarla con la nata, no??

    Esta receta cae, seguro!!! Gracias y sigue asi.

  5. says

    @Yolanda
    Verdad?? Tartalette es una màquina!!
    @somaral
    Gracias ?
    @Ivana
    Gracias a tì también!!
    @acibecheria
    Estaba bueno sì… de hecho lo volveré a hacer para una comida familiar!
    @María Lunarillos
    Uy, si me lo dices tú??? Que tus tartas son maravillosas!!!
    Qué lujo!
    @Su
    Pues sì porque el flan queda blandito blandito :P ñam!
    @mivacapaca
    Te gusta?? :)
    @Marta
    La espuma de moras es mortal… para comérsela toda del tiròn
    @María Dolores
    No duran nada de nada ;)
    @Carlos Dube
    Sì, a mí también me gusta mucho la combinación: la leche fresca y las moras dulces, wow!
    @cane
    Para eso se hace la foto ;)
    @cnd
    Tienes razón!! Se me ha olvidado escribir donde añadir el resto de la leche!! Gracias ? lo cambio en seguida!
    @Luisa
    Muchas gracias.. besitos!!

  6. says

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    Atentamente,

    Vincent

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