Entradas con la etiqueta ‘Conservas dulces y saladas’
Salsa de tomate exprés
Qué hacer con tres kilos de tomates rojos, maduros, buenísimos!! Medio kilo me lo he comido tal cual, en ensalada, para disfrutar del sabor del tomate en toda su intensidad :)
Con el resto no había duda: una salsa de tomate jugosita para la pasta, para la pizza, para hacer unas albóndigas o arroz con tomate y huevo…
Pero qué pereza, pela los tomates, quítales las semillas, tírate 3 horas en la cocina mientras la salsa hace chuf-chuf… o usa la olla exprés, no???!!! ;) Lo único que necesitas es eso, una olla exprés (sí, esa que tienes en algún cajón de la cocina y que no usas nunca ;) y un pasa verduras. Dame 5 minutos y te lo explico… el tiempo que tarda en hacerse la salsa.
Pues ala, al lío.
Ah! que no se me olvide… ;) Hoy Amiloquemegustaescocinar aparece en Kireei :)))) Quieres ganar uno de mis libros de fotografía, aquí toda la información.
Feliz semana!
Ingredientes:
2,5 kg de tomates rojos
1 cebolla
1 calabacín
Aceite de oliva
Sal, azúcar, pimienta y guindilla
Preparación:
1 Pelar y cortar la cebolla; lavar y cortar el calabacín.
2 Lavar los tomates, quitarles el “rabito” y cortarlos en 2-4 trozos.
3 En la olla exprés poner un poco de aceite y rehogar un poco la cebolla con el calabacín. Añadir los tomates.
4 Cerrar la olla y cocer 5 minutos que contaremos cuando empiece a salir el vapor.
5 Abrir la olla y pasar la salsa por el pasapurés.
6 Añadir sal, pimienta, una pizca de azúcar para quitar la acidez y guindilla si nos gusta un poco picante.
7 Para concentrar la salsa podemos dejarla cocer con la olla abierta una media hora o podemos envasarla y usarla tal cual. Se conserva en el frigorífico.
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Salsa de tomate con la olla exprés
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Caballa en aceite
Juas, la última vez que fui al mercado al lado de mi casa tenían unas caballas para quitarse el sombrero… pero luego a una le vienen las dudas (claro está después de haberlas comprado) y yo esto cómo lo hago??
Pues una grande va al horno, con tomatitos, cebolla, olivas, alcaparras… como normalmente hago cuando tengo ganas de un pescado rico y sin complicaciones.
Otras dos pequeñitas han terminado sus días así, en aceite :)
La receta me la he sacado de la manga y ha durado menos de un mes en el frigo por lo que no soy capaz de deciros cuánto dura la conserva… bueno, al menos un mes sí! ;)
Si sois fan, como yo, de las conservas de pescado en aceite ésta la tenéis que probar!
Os dejo que me tengo que preparar, hoy nos vamos de paseo a hacer fotiquis… por si no habíamos tenido suficiente :P
BUEN FINDE!!
Ingredientes:
2 caballas no muy grandes
Laurel, guindilla fresca, azafrán en hebras y sal
Aceite de oliva
Preparación:
Limpiar las caballas. Para ello aprirlas por el buche y quitarles las vísceras. Enjuagarlas con agua y secarlas con un poco de papel de cocina.
Ponerlas en una fuente de horno, salpimientar el interior y cocerlas durante unos 25-30 minutos en el horno caliente a 190 grados (o hasta que estén bien cocidas).
Sacarlas del horno y dejar que se enfrien un poco. Quitarles la piel, las espinas y sacar los filetes lo más enteros que sea posible.
Ya frios, ir poniendo los filetes en un tarro de cristal (super limpio) alternándolos con alguna hoja de laurel, guindilla, azafrán y un poco de sal (si los filetes son muy grandes cortarlos en dos o más trozos)
Terminar cubriendo con aceite de oliva.
Antes de consumir mejor esperar algunos días para que los ingredientes vayan tomando consistencia ;)
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Caballa en aceite
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Salsa de tomate o sugo di pomodoro?
A estas alturas de la vida mi corazón está divido en dos entre España e Italia. Una me ha visto nacer y la otra me está viendo crecer… en todos los aspectos porque últimamente he cogido unos pocos de quilos :P
Siempre se dice que entre España e Italia no existen muchas diferencias, que somos iguales, que tanto monta monta tanto… y es verdad pero no es verdad. Un ejemplo claro es la cocina. Seguramente tenemos un montón de platos iguales o al menos muy parecidos pero luego hay grandes diferencias, productos autóctonos que no se encuentran aquí o allí. La verdad es que qué más da de dónde vengan si son buenos y ayudan a enriquecer nuestro bagaje gastronómico :)
Pues nada, ésta por ejemplo es una receta super italianísima pero que también he visto hacer a mi madre desde que tengo uso de razón. Ahora mismo no me acuerdo si la que hace mi madre es exactamente igual pero la base es la misma: unos buenos tomates maduros y una cocción a fuego lento como dios manda… Exito asegurado!! La guindilla o peperoncino es el toque italiano, aquí te lo encuentras hasta en la sopa y yo no me quejo porque me gusta a rabiar!
Y a vosotros cual os gusta más la salsa de tomate o il sugo di pomodoro? ;)
Ingredientes:
Tomates en rama o de pera maduros
Aceite de oliva
Azúcar, sal y pimienta
Guindilla
Preparación:
Poner abundante agua a calentar en una olla grande.
Lavar los tomates y con ayuda de un cuchillo afilado practicar un corte en forma de cruz en la base de cada tomate.
Cuando el agua empiece a hervir echar los tomates y dejarlos hervir durante 1-2 minutos.
Colar y dejar que se enfrien durante algunos minutos. Gracias a este procedimiento, que se llama escaldar (pasar un alimento rápidisimamente por agua hirviendo), será muy fácil pelar los tomates ya que la piel se despega del resto.
Pelar los tomates, partirlos en dos y sacar las semillas (se puede hacer exprimiendo cada mitad del tomate con las manos encima de un cuenco).
Cortar los tomates en trocitos y ponerlos en una cacerola. Pasar por el colador el zumo con las semillas que nos ha quedado después de exprimir los tomates; eliminaremos las semillas pero el zumo lo añadimos a la cacerola con el resto de los tomates.
Poner a calentar la cacerola a fuego lento, tapar y dejar cocer hasta que la pulpa de los tomates se haya deshecho.
Pasar por el pasapurès; poner en otra cacerola y aliñar con aceite, azúcar (sirve para quitar la acidez del tomate… cuidado con pasarse con la cantidad!!), sal y pimienta. Si os gusta podéis añadir también una pizca de guindilla. Poner a cocer a fuego medio-bajo y dejar que se reduzca a la mitad.
Dejar enfriar y guardar en tarros de cristal limpísimos.
Ah! se me olvidaba… ésta es mi segunda receta para el HEMC 35 dedicado a las conservas!! :)
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Salsa de tomate casera
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Pimientitos rellenos para pic-nic virtual
La situación está fatal, fatal… hace sólo 3 semanas que me incorporé al trabajo y ya acuso las pocas horas de sueño, las ojeras y la falta de tiempo… sniff, sniff… y justo para mejorar lo que ya de por sí es un inicio de semana dramático (hacía mucho tiempo que no dormía tan poco y trabajaba tanto durante el finde) el domingo me hice unos estupendos rayos UVA que me han dejado la cara roja como un tomate y los ojos hinchados como las brótolas… ay! Qué vida ;)
Conclusión: mi relación con el sol, ya sea natural o artificial, ha llegado a su fin al menos durante este año. Tengo que resignarme a mi piel blanco nuclear y a ese toque opaco que sólo la contaminación de Milán puede regalar a mi rostro pálido.
Quizás el próximo fin de semana, durante el cual no pienso mover un dedo :) el tiempo nos regale unas pocas horas de sol para hacer el pic-nic que hace ya dos semanas tenía pensado.
El sábado ya había preparado todo pero el tiempo no nos dió tregua y tuvimos que hacer pic-nic casero…. faltó un poco de verde pero nos pusimos igualmente como el kiko :P
Pero empecemos por el principio con un aperitivo estupendo a base de pimientitos rellenos picantes.
No sabía muy bien si poner esta receta o no porque al igual que pasa con las flores de calabacìn (ya he visto que es mission impossible conseguirlas, al menos a un precio razonable) estos pimientos no los he visto nunca en España, o mejor dicho, no los he visto nunca frescos sino secos.
El pimiento que se usa en Italia para hacer esta conserva tiene un gran parecido a nuestras ñoras, solo que nosotros las ñoras las secamos o al límite las usamos para hacer el pimentón ya que tiene un sabor picante.
De todas maneras creo que merece la pena poner la receta porque al límite, si no encontramos las ñoras frescas se puede preparar con pimientos rojos del tamaño más pequeño que podamos encontrar. Para no perder el toque picante del aceite introduciremos algunas guindillas cortadas por la mitad en el aceite dejándo macerar igualmente durante unas 2 semanas.
¡Vamos allá!
Ingredientes:
20-25 ñoras frescas
1/4 l de vino blanco
1/4 l de vinagre de vino blanco
1/2 de agua
3 latitas de atún
3 cucharadas de alcaparras
2 anchoas en aceite
Aceite de oliva extra virgen
Lavar y secar los pimientos. Ponerse unos guantes (ya que las manos se pueden irritar con el picante de los pimientos) y vaciar los pimientos teniendo cuidado de no abrir un agujero demasiado grande.
En un cuenco grande poner el vinagre, el vino y el agua. Meter los pimientos limpios y dejarlos en remojo al menos 24 horas. Pasado este tiempo escurrirlos y dejarlos secar encima de un paño de cocina limpio.
Mezclar el atún (escurrido) con las anchoas cortadas en trocitos y las alcaparras.
Cuando los pimientos estén completamente secos relle¬narlos con el atún y meterlos en un bote de cristal bastan¬te pegados los unos a los otros pero sin aplastarlos.
Rellenar el bote con aceite de oliva, cerrar y dejar unas 2 semanas en un lugar fresco, seco y al reparo de la luz.
Preparación:
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Pimientitos rellenos
Etiquetas: Conservas dulces y saladas, pimientos | No hay comentarios »
