Calamares rellenos a la granaína y olé

Calamares rellenos - al estilo de Guadix


Adivina, adivinanza… qué me habríais regalado por Navidad??? Cocinera, coleccionista de libros de cocina y granaína… Mis amigos han acertado de lleno y me han regalado este libro :) Y no voy a mentir, ya mi madre me habían regalado otros dos editados por la Diputación con recetas enviadas de todos los puntos de la provincia… pero es que las madres se adelantan siempre a todo ;)

Por supuesto, ya me he estudiado los tres de cabo a rabo, ahora estoy super preparada y con la cocina de mi ciudad ya no hay quien se me resista!!

Tengo una lista de recetas para hacer de 10 km… y por qué he elegido esta? Pues porque después de tantos meses sin participar quería enviar una receta al HEMC de este mes. Ya vamos por el nr. 29 y este mes como podéis imaginar está dedicado a los calamares y chipirones. Participar en el evento es muy fácil.

hemc 29 - calamares/chipirones

Como lo es preparar estos calamares, que se hacen en un pis-pas. Empezaremos limpiando (PDF) los pobres bichos para luego darles una muerte digna :P

Manos a la obra!!

Limpiando los calamares

Ingredientes:
6 calamares grandes
200 gr de carne picada
1 cebolla
2 tomates maduros
2 cucharadas de alcaparras
2 huevos duros
50 ml de leche
100 ml de vino blanco
Pan rallado
Apio, laurel, perejil, azafrán, aceite y sal

Rellenando los calamares

Preparación:
Limpiar los calamares. Cortar las aletas y los tentáculos en trocitos pequeños.
Pelar y cortar la cebolla y un trocito de apio. Cortar en trocitos las alcaparras y los huevos duros.
Preparar el relleno mezclando la carne, mitad de la cebolla,
las alcaparras, los huevos, la leche, el perejil picado, 2 cucharadas de pan rallado y una pizca de sal.
Rellenar los calamares; no poner demasiado relleno para evitar que se salga durante la cocción. Cerrar con un palillo
de dientes.
En una sartén freir los calamares hasta que estén bien dorados. Apartar.
En la misma sartén sofreir la cebolla. Cuando esté doradita
añadir dos hojas de laurel, el tomate rallado (sin piel ni semillas), una pizca de azafrán y el vino blanco. Dejar evaporar.
Incorporar los calamares, tapar y cocer a fuego lento durante
30 minutos.
Servir los calamares calientes, cortados en rodajas con su salsa y unos pimientos al horno para acompañar.

Descárgate la receta en PDF:
Calamares rellenos

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Comments

  1. says

    Qué sencillito y qué rico. Yo los he rellenado alguna vez a la manera de mi madre. Aunque tengo una cruz con los calamares, nunca sé si van a quedar tiernos o no. ¡A veces me chafo tanto! Los tuyos se ven espléndidos.

    Un beso.

  2. camarona says

    Hola,

    Soy de esas personas a las que no le gusta demasiado el contraste entre carne picada y productos “del mar”, así que hago la misma receta pero suelo poner trocitos de gamba, palitos de cangrejo o incluso carne de cangrejo. Queda espectacular.

  3. says

    Qué bueno! como soy de salado más que de dulce, estaba deseando una receta como ésta, yo los rellenaba con los ingredientes que dices pero sin carne picada y claro, tengo que probarlo así!

  4. says

    Hola.

    Estupenda aportación y se ve ahí, como dice Zerogluten, la mano experta.

    El relleno, como aparece en la primera foto, muy enterito y totalmente apetecible.

    Nos imaginaremos el sabor…

    : D

    Saludos y buen provecho.

  5. says

    @somaral
    Hola! Hacerlos en casa es fácil… la única pega es que la casa se te queda con un olorcillo a pescao…
    @acibecheria
    Yo también digo que soy de Graná!!! ;)
    @María Lunarillos
    Estos estaban bastante jugosicos después de media hora en la cazuela, eso sí tapados para crear efecto olla a presión :)
    @camarona
    La verdad es que al final no se nota tanto el contraste, al cocerse todo junto todo coge el sabor de los demás ingredientes. Se notaban un montón las alcaparras. Quizás la próxima vez le ponga unas cuantas menos.
    @coro
    Estoy un poco pesaita con los dulces ultimamente pero es que me lo pide el cuerpo!! ;)
    @Zerogluten
    Gracias!! Son las manitas “peludas” de mi novio :P
    @El Secretario
    Gracias! Me gusta un montón hacer recetas de mi tierra ?

  6. aldaba says

    Ricos calamares y con una pinta impresionante!!!
    Nunca se me hubiera ocurrido ponerles pimientos de acompañamiento, la próxima vez caen.
    Besos

  7. says

    Puf, mira a estas horas y me pones esta receta en los morros y estoy que me muero de hambre,
    Que delicia, ya estoy esperando la siguiente

    Muac

  8. says

    No es uno de mis paltos favoritos pero me has seducido con esa foto. Tengo que probar tu receta para cambiar mi opinión sobre los calamares rellenos. Estoy seguro que esta me gustará. Si es que seduces lo mismo con los dulces que con los salados.
    Un beso

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