Pues los que os decía que con la mermelada de higos se puede hacer un increible… cuatro cuartos!!

Ya lo habíamos hecho, el básico, y no sé vosotros pero yo me había prohibido hacerlo de nuevo porque además de tener cantidades ingentes de mantequilla es que está de la muerte y una vez que se empieza ya no se puede parar… que si un trocito para el desayuno, que si uno pequeñito después de comer, que si un trozo para la merienda… porque teniendo semejante bizcocho en casa quien es el guapo que se resiste a la merienda?? :P

Esta vez he aprovechado para hacer unos cuantos cambios que me parecían interesantes como poner un chorito de ron (para aromatizar un poquillo), ponerle la mermelada -recién hecha- de higos, usar un poco de fécula por aquello de hacerlo más esponjoso y harina manitoba (o bien de fuerza – ) que contiene mucho gluten y es perfecta para productos de horno :)

Pues nada, a mí me ha gustado mucho (más que el original), a ver qué pensáis vosotros! :)

Ingredientes:
4 huevos
igual cantidad de mantequilla
igual cantidad de harina (30 gr de fécula y el resto de harina manitoba o de fuerza)
igual cantidad de azúcar (o incluso un poquito menos porque la mermelada es muy dulce)
1 chupito de ron
1 sobrecito de levadura
1 punta de especias (cardamomo, vainilla)
Unas cucharadas de mermelada de higos

Preparación:
Batir bien los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y seguir batiendo (a mano o con la batidora). Añadir el ron.
Tamizar la harina con la fécula, la levadura y las especias. Incorporarlas a la mezcla anterior.
Forrar un molde de plum cake con papel de horno y rellenar el molde hasta la mitad con la masa.
Extender una capa fina de mermelada de higos (más o menos 2-3 cucharadas) y terminar de rellenar el molde con el resto de la masa.
Nivelar la superficie y hornear en horno caliente a 180 grados durante más o menos una hora.
Controlar el punto de cocción en el centro con un palillo o un cuchillo: introducirlo con cuidado en el centro, si sale limpio el bizcocho está en su punto.
Sacarlo del horno y dejarlo reposar en el molde durante 5 minutos antes de desmoldarlo.
Se conserva muy bien unos días en una caja de lata.

Descárgate la receta en PDF:
Quatre quarts con ron y mermelada de higos