Risotto con espárragos y gambas


Una de las cosas más difíciles de este mundo es vivir con un milanés y querer hacer un risotto :P

Sí, no sé, es como querer hacer una paella a un valenciano, una fabada a un asturiano, un gazpacho a un andaluz, un cocido a un madrileño, un calÇotada a un catalán, etc, etc, etc. Estos milaneses llevan el punto del arroz del risotto en la sangre. Pero yo tengo muchas narices (que para algo soy tauro :) y me emperro, me emperro, me emperro y al final tras un montón de miradas de desaprobación como diciendo “verás que se le pasa”, “verás que me hace una sopa en vez de un risotto”, “verás que hoy no comemos”… consigo hacer un risotto bastante aceptable :)

En Lombardía el risotto se siente como en casa. Aunque a veces podamos pensar que la pasta y la pizza son de TODOS los italianos no es exactamente así. Aquí reina el arroz… alla milanese con el ossobuco, con salchicha y vino tinto, con el radicchio (una variedad de chicoria muy famosa por estos lares). Y en realidad es lo que pega con el carácter más norteño, más cerradillo, más nublado de los italianos lombardos (que no se lo tomen mal que yo los quiero mucho pero son un poquillo más siesos… :P

Pues a lo que íbamos: las reglas del risotto son pocas pero fundamentales.

La 1a. El tipo de arroz. De esto ya hemos hablado en otros post. Aquí el arroz para risotto lo encuentras en cualquier supermercado. En España obviamente es más difícil así que como arroces parecidos os puedo recomendar el arroz bomba que tiene un grano gordito, que absorbe bien los aromas y deja almidón durante la cocción.

La 2a. La mantequilla. Nos guste o no la mantequilla es importantísima. Quizás no sea muy buena pero es como comerse un buen cocido, sin la morcilla y el tocino… pues como que no es lo mismo. La solución? Hacer un risotto de higos a brevas pero como dios manda :)

La 3a. La cocción. Podrá parecer un rollo pero estar ahí dale que te pego removiendo el arroz durante 20 minutos hace que nuestro risotto pase de bueno a “hosti-tu-está-que-te-c…“, es lo que tienen las técnicas culinarias… :)

Y dicho esto pasemos a lo que viene siendo la receta. Creo que los espárragos y las gambas son de las cosas que más me gustan (estas son las cosas que lee mi madre y le hace dudar que sea su hija… esa que ella ha visto crecer). Para hacerlo aún más rico he utilizado el tallo de los espárragos para hacer una cremita que se añade casi al final de la cocción; las puntas las he dejado enteritas. Las gambas las he comprado en el mercado, me estaban mirando y gritaban “risotto, risotto”… :)

Ingredientes para 4 personas:
320 gr de arroz bomba
1 manojo de espárragos (mejor si trigueros)
1/4 de cebolla
Mantequilla
Cubito vegetal
Vino blanco
16 gambas

Preparación:
1
Preparar una cacerola con un litro y medio de agua. Llevar a ebullición y añadir un poco de cubito vegetal.
2 Limpiar, eliminar las partes duras y cortar en trocitos los espárragos.
3 Cocer los espárragos (dejando a parte las puntas) en el caldo vegetal hasta que estén en su punto.
4 Sacar los espárragos del caldo (el caldo lo usaremos para cocer el arroz) y pasarlos por la batidora para hacer un puré. Añadir un poco de caldo si el puré es demasiado denso.
5 Dejar el caldo en la cacerola con el fuego al mínimo.
6 Poner a calentar a fuego bajo una buena cucharada de mantequilla en una cacerola ancha con el fondo grueso.
7 Añadir la cebolla pelada y cortada finamente. Dejar cocer durante unos minutos hasta que esté blandita y un poco dorada.
8 Añadir el arroz y dorarlo un poco (con cuidado que no se nos queme).
9 Incorporar 1/2 vasito de vino blanco y dejar evaporar.
10 Empezar a añadir caldo poco a poco, removiendo continuamente. Conforme el arroz absorbe el caldo le ponemos un poquito más así durante 17-20 minutos (según el tipo de arroz).
11 A los 5-7 minutos añadimos las gambas limpias, peladas y cortadas en trozos grandes (reservar una por cabeza) y las puntas de espárrago. Si los espárragos no son trigueros cortar las puntas longitudinalmente.
12 Seguir la cocción removiendo sin parar para que el arroz suelte el almidón y se cree la “cremina” típica del risotto. Yo normalmente no le pongo sal porque con la sal que lleva el cubito es suficiente pero ajustar de sal si fuera necesario.
13 Cuando falten 5 minutos para terminar incorporar el puré de espárragos.
14 Cocer a la plancha las gambas que hemos reservado con una gota de aceite y sal gorda.
15 Retirar el arroz del fuego y añadir una cucharada de mantequilla. Remover bien.
16 Servir decorando con las gambas a la plancha.

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Risotto con espárragos y gambas

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Risotto con espárragos y gambas
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17 Comentarios

  1. Escrito el mayo 11, 2011 a las 11:30 am | Permalink

    Debía estar buenísimo, se ve tan cremosito y con una presentación tan bonita que apetece un montón.
    un beso.

  2. Escrito el mayo 11, 2011 a las 12:24 pm | Permalink

    Yo lo hago practicamente como tu, solo q la crema de esparragos la voy añadiendo con el caldo de cocción…

    por mas q lo miro….lo de la foto es un esparrago rebozado en queso??

    Un beso,

  3. Escrito el mayo 11, 2011 a las 12:27 pm | Permalink

    Me encanta los sabores que has combinado en este risotto. Tiene un aspecto totalmente profesional, si encima cuenta con el visto bueno de un milanés, debe ser sublime :)
    Tengo muchas ganas de hacer un risotto con espárragos, que me gustan mucho, y debe quedar genial.

    Un abrazo

  4. jano
    Escrito el mayo 11, 2011 a las 2:21 pm | Permalink

    asturianos, la fabada es de los asturianos. Los gallegos tenemos caldo, marisco, pescado y la mejor carne de vacuno del mundo. Pero fabada, desgraciadamente no…. un biquiño (besito) desde la verde y lluviosa (hoy también) Galicia.

  5. Escrito el mayo 11, 2011 a las 2:40 pm | Permalink

    jajajaja, no sé que me ha hecho más gracias, si las historias del milanés que mira por encima del hombro mientras cocinas, o eso de que tu madre no te reconoce. Sea como sea, me alegro de que el risotto fuera un éxito y tuviera el sello de calidad #elmilanés!! La verdad es que tiene muy pero que muy buena pinta

  6. Escrito el mayo 11, 2011 a las 3:02 pm | Permalink

    ¡Simplemente espectacula! Me encantan los risottos y este te ha quedado de lujo. Muchas gracias por tu explicación, más claro imposible.

  7. admin
    Escrito el mayo 11, 2011 a las 3:31 pm | Permalink

    @Marhyia
    gracias!!!:)
    @Sonia
    rebozado en queso??? O__O
    @Akane
    si lo haces luego me cuentas, eh??
    @jano
    uy, uy, uy, tienes razón… en qué estaría pensando yo ;) gracias!
    @Begoña
    gracias guapa!
    @Arriety
    me alegro!! :)

  8. admin
    Escrito el mayo 11, 2011 a las 3:36 pm | Permalink

    @Sonia
    ahora lo veo!!!! nooo, son dos florecitas de la planta del orégano!! :)

  9. Escrito el mayo 11, 2011 a las 4:30 pm | Permalink

    Yo de esparragos si que lo he comido pero con gambas no y tiene muy buena cara.
    Saludos

  10. Escrito el mayo 11, 2011 a las 7:56 pm | Permalink

    Si dices que te sale un risotto bastante aceptable estoy segura que es espectacular.
    Un abrazo

  11. Escrito el mayo 12, 2011 a las 5:33 pm | Permalink

    Exquisito! Gracias por la receta!!!

  12. admin
    Escrito el mayo 13, 2011 a las 9:09 am | Permalink

    @Neus
    está aún más rico!!
    @Brétema
    jeje, a mí me gustó pero el italiano me pone cara de “así, así” ;)
    @dann!
    lo has hecho?? te gustó?? qué alegría :))

  13. Escrito el mayo 13, 2011 a las 10:14 am | Permalink

    jajaaja….Alicia! ignorante q es una…no he visto nunca el oregano en flor!!! te juro q pensaba q habias rebozado un esparrago…sorry!

  14. Escrito el mayo 16, 2011 a las 9:42 am | Permalink

    Qué bueno.

    A mi me entusiasma este risotto, que hice también hace tiempo en Lazy Blog. Había entrado ilusionado al verlo pensando que podría haber sido una versión de aquél para el Concurso aniversario.

    Pero veo que es una preciosa receta, diferente, y parecida, y que me ha encantado lo de añadir las gambas, me parece que dan un color, un sabor y un contraste espectaculares.

    Un beso, Alicia. Qué bueno, por Dios.

  15. admin
    Escrito el mayo 18, 2011 a las 8:08 am | Permalink

    @Pakus
    uy, tengo que participar!!! :)

  16. Irene
    Escrito el mayo 18, 2012 a las 10:09 am | Permalink

    Hola Alicia,

    Te sigo desde hace tiempo. Me gustan muchos tus fotos y tus recetas. Mi chico y yo hacemos fotografía de boda y nos ha encantado el reportaje que te hicieron en la tuya! Te escribo para decirte que soy un alma descarriada de la cocina pero el otro dia hice mi primer risotto (este de esparragos y gambas) y quedó tan bien que mi chico dijo que se le habia caido el mito del arroz plastuzo y denso que sueles comer cuando pides un risotto.
    Espectacular la receta y lo bien que queda. Gracias gracias gracias.

    Irene

    • Escrito el mayo 23, 2012 a las 6:49 am | Permalink

      Hola Irene,
      no sabes la alegría que me das!! :) Lo más guay del blog es cuando alguien, como vosotros, me escribe para decirme que le ha gustado una receta, o mejor! cuando algo no le salía y después de la receta, tatachán!!! le sale a las mil maravillas :)))
      Oye, tenéis una página?? me encantaría ver vuestro trabajo.
      Un beso!! y gracias a tí ;)

2 Trackbacks

  1. By Bitacoras.com on mayo 27, 2011 at 12:10 am

    Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: Una de las cosas más difíciles de este mundo es vivir con un milanés y querer hacer un risotto :P Sí, no sé, es como querer hacer una paella a un valenciano, una fabada a un asturiano, un gazpacho a un andaluz, un cocido……

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