Croquetas de calabacín

croquetas de calabacin


¿Quién dijo que comer vegetariano no pueda ser delicioso?

Después de las croquetas de arroz, que además de una delicia son estupendas para aprovechar las sobras, os presento estas croquetas de calabacín, super jugosas.

Soy super fan de las verduras, más que de cualquier otra cosa, pero reconozco que me resultan más engorrosas de hacer que otras cosas por lo que, sobre todo entre semana, con las prisas, me cuesta mucho ponerme con ciertas recetas.

Esta receta, sin embargo, es un ejemplo de rapidez, solo nos tenemos que recordar por la mañana de dejar los calabacines ralladitos con la sal, para que pierdan su agua, y por la noche tendremos una receta fácil y rápida para una cena estupenda.

La mayonesa con rábano no es fundamental pero creo que el picante le da un toque especial. Las raíces de rábano picante se suelen encontrar fácilmente en grandes superficies. Lo mejor es rallar la raiz con un rallador muy fino e ir añadiendo rábano muy poco a poco porque suele ser muy picante.

Y si el vegetariano no es lo tuyo :P te animo a probar también estas Arancine que son ¡lo mejor de este mundo!

Ingredientes para 4-5 personas:
400 gr de calabacín
2 cebolleta pequeñitas o una grande
80 gr de pan rallado
80 gr de queso parmesano rallado
1 yema
Un puñadito abundante de hojas de albahaca fresca
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
Harina
Mayonesa
Rábano picante fresco

Preparación:
1 Lavamos, secamos y rallamos los calabaciones en un cuenco. Añadimos un
poco de sal, removemos bien y dejamos reposar durante una hora. Durante
este tiempo, y con ayuda de la sal, el calabacín pierde bastante agua. Escurrimos
bien los calabacines estrujándolos entre las manos para eliminar el agua.
2 En el mismo cuenco añadimos las cebolletas picadas muy finas, el queso
rallado, la yema, la albahaca fresca picada fina, el aceite de oliva y la pimienta
negra. Mezclamos bien con las manos y formamos bolitas del tamaño de una
pelota de golf; las presionamos un poco entre las manos.
3 Ponemos la harina en un plato llano y pasamos las croquetas por la harina.
4 Freímos las croquetas en abundante aceite de girasol bien caliente. Una vez
que estén doraditas por ambos lados las sacamos y las dejamos escurrir en
papel de cocina.
5 Servimos las croquetas calientes acompañadas de una buena ensalada verde
y una mayonesa aderezada con rábano fresco picante rallado al momento.

Descárgate la receta en PDF:
Croquetas de calabacín

Información:
Receta:
Croquestas de calabacín
Publicado:
Tiempo de Preparación
Cook Time
Total Time
Valoración
4 Based on 1 Review(s)

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Comments

  1. says

    A mi en cambio las verduras me parece que casi se cocinan solas! Es porque no como casi otra cosa, y no soy vegetariana pero baso mi alimentación en verduras en una gran medida…

    Estas croquetas me fascinan, y la mayonesa de rábano… es tentadora!

  2. says

    ¡Que ricas! Me lo guardo para verano, cuando tenga calabacines de casa, que en ese momento siempre me vienen bien recetas nuevas para ir variando.
    Besos.

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