receta de ñoquis


Hoy os traigo una receta casi en vivo y en directo :) Y por qué? pues porque hoy estoy en casita (viva!!) y he podido pasarme la mañana cocinando ñoquis y haciéndoles fotos (qué majos que salen ellos ;)

Así que puedo decir que esta receta está recién salida del horno!! Y qué receta señores, me ha encantado! No puedo decir que se convertirá en uno de mis clásicos porque en esta casa la calabaza es persona non grata… qué le vamos a hacer? Aprovecho días como hoy que estoy sola en casa para darme el lujazo.

Los ñoquis no son facilísimos. La dificultad está en conseguir que salgan blanditos, gustosos. Normalmente la masa es bastante pegajosa por lo que para darle la forma uno tiende a echarle más harina, que sí, los hace más manejables, pero luego al cocerlos se ponen más duros que una piedra.

Quizás hayáis visto ya la otra receta de ñoquis (o gnocchi in italiano ;) que publiqué hace ya un tiempo. Para darles la forma se puede utilizar el aparatejo ese de las fotos o, como explico más abajo en la receta, hacer simplemente un cordón del que cortaremos trocitos. Estos serán nuestros ñoquis. Haciéndolos de esta última forma (además de ser mucho más rápidos) la masa se toca muy poco por lo que no necesitaremos añadir harina.

El hecho de cocer la calabaza y la patata en el horno es porque si las cocemos en agua, la absorben y luego la masa no hay quien la maneje. Si no queréis cocer la patata en el horno (que es la que lleva más tiempo) se puede cocer en agua pero entera y con la piel.

Bueno, pues nada más. Os dejo con la receta, si la hacéis espero que la disfrutéis como lo he hecho yo y si no que las fotos os den ganas de intentarlo alguna vez :) Feliz finde!!


Ingredientes para 4 personas:
1 kg de calabaza
1 patata grande
200 gr de harina
1 huevo
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de canela
Sal y pimienta
Mantequilla
Unas 12 hojitas de salvia fresca
Queso parmesano

Preparación:
1
Cortar la calabaza a trozos, quitarle las semillas y pelarla. Poner los trozos de calabaza en una fuente de horno y cocerla a 180° C
durante una media hora (o hasta que esté tierna).
2 Envolver la patata en papel albal o de horno y cocerla, entera, durante 1 hora (o hasta que esté tierna).
3 Dejar enfriar la calabaza y la patata y machacar hasta obtener un puré.


4 En un cuenco grande poner la harina, el puré de calabaza, el de patata, sal, pimienta recién molida, la nuez moscada, la canela y el huevo. Mezclar bien con las manos hasta obtener una masa.
5 Enharinar una superficie y poner encima la masa. Puede que ésta esté demasiado pegajosa pero hay que evitar añadir demasiada harina para que los ñoquis no salgan duros.


6 Espolvorear la masa por encima con harina y, con las manos también espolvoreadas de harina, empezar a formar un cordón. Al principio la cantidad de masa será demasiada así que tendremos que dividirla en dos y, a su vez, otra vez en dos.


7 Formar un cordón de un grosor de unos 2 cm (aprox.). Cortar trocitos de, aprox. 1,5 cm y ponerlos en una placa cubierta con harina.


8 Cocer los ñoquis en abundante agua con sal gorda. Tardarán 1-2 minutos en subir a la superficie. Una vez que suban están cocidos.
9 En un sartén poner una nuez de mantequilla por persona. Derretir y añadir las hojitas de salvia.
10 Incorporar los ñoquis y saltear un par de minutos.
11 Servir los ñoquis calientes acompañados de un poco de queso parmesano rallada al momento.

Nota: Los ñoquis se pueden preparar y congelar. Una vez que los hayas formado, ponlos en una tabla espolvoreada con un poco de harina y congélalos. Cuando estén congelados los podrás quitar de la tabla y ponerlos en una bolsa o un tupper. Para cocerlos, échalos en el agua hirviendo. Tardarán un par de minutos más de lo que tardarían si no fueran congelados.

Descárgate la receta en PDF:
Ñoquis de calabaza

Información:
Receta:
Ñoquis de calabaza
Publicado:
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22 Comentarios

  1. Escrito el noviembre 2, 2012 a las 4:46 pm | Permalink

    Y a mi lo que me gusta es disfrutar de tu cocina, los ñoquis para mi son un vicio total!

    Besos.

  2. Escrito el noviembre 2, 2012 a las 8:38 pm | Permalink

    Una propuesta perfecta para el otoño y muy cómoda si la preparamos en gran cantidad y congelamos unos cuantos.
    Besos,
    palmira

  3. Escrito el noviembre 3, 2012 a las 9:53 am | Permalink

    Divina la receta y divinas las fotos¡¡¡¡ Me han encantado, la mezcla del blanco negro y el color, que convierten la presentacion en verdaderamente distinta y elegante.

    Bss

    Virginia “sweet and sour”

  4. Escrito el noviembre 3, 2012 a las 12:31 pm | Permalink

    Me encantan los gnocchi y me fascina la calabaza, asi que esta receta la pruebo a hacer pronto!!!!

  5. Escrito el noviembre 4, 2012 a las 7:12 pm | Permalink

    Qué ricos, Alicia! Nunca he hecho ñoquis, pero me encantan!!! Un día me tengo que poner y los de calabaza están desde hace tiempo en la lista de “pendientes”. Es que nunca los he comido, pero aún así, sé que me van a encantar :)
    Besos.

  6. Escrito el noviembre 5, 2012 a las 5:35 pm | Permalink

    @Mayte
    Uy, pues espero que te guste la receta!! :)

    @Palmira
    Besos a tí también!

    @Virginia
    Gracias guapetona!

    @Vane
    He visto tus ñoquis en Instagram!!!! oleeeee!

    @Elena
    Y son bonitos para fotografiar! ;)
    un beso

  7. Escrito el noviembre 6, 2012 a las 6:23 pm | Permalink

    No conocía vuestro blog. Las fotos son muy artísticas. Un gran trabajo. Boca abierta.

    Enhorabuena.

  8. Escrito el noviembre 8, 2012 a las 5:57 pm | Permalink

    Hola Alicia! he estado mucho tiempo offline y acabo de ver el nuevo look de tu blog: ¡me encanta!

    El año pasado intenté hacer unos ñoquis de calabaza pero la masa me quedó tan blandita que casi no se podía manejar.

    Los tuyos tienen una pinta estupenda. Gracias por la receta porque la voy a probar muy pronto.

    Un placer volver por aquí!

    Besos

  9. Escrito el noviembre 9, 2012 a las 7:25 am | Permalink

    Añoche comimos Ñoquis pero de los normales.
    A mi no me gustan mucho. Esa sensación chiclosa en la boca me aburre. Y era la primera vez que mi esposo comía (Es japones) y al parecer le gustó, je.
    Probaré con tu receta para ver si me agrada más.
    Saludos~

  10. Escrito el noviembre 9, 2012 a las 12:06 pm | Permalink

    que belleza de post!!!! me has liado el domingo que lo sepas.

  11. Escrito el noviembre 12, 2012 a las 8:53 pm | Permalink

    Me he apuntado ya mismo a tu blog! Yo de mayor quiero tener un blog de cocina como el tuyo, que preciosidad y que apetecible todo. Enhorabuena. :)

  12. Escrito el noviembre 13, 2012 a las 2:34 pm | Permalink

    @Ale
    Hola! a mí me pasa como a tí, la sensación chiclosa de los ñoquis como que no… pero luego probé los ñoquis hechos en casa y…. :)

    @Lila
    Los has hecho??? te han gustado??? :))

    @Lucia
    Gracias!!!

  13. Escrito el noviembre 13, 2012 a las 2:50 pm | Permalink

    Que ganicas les tengo a los ñoquis, además de calabaza más apropiados imposible.
    Besazos.

  14. Escrito el noviembre 13, 2012 a las 10:34 pm | Permalink

    Que pinta por favor!!!
    Preciosas fotos muchas felicidades.
    Un beso

  15. Marita
    Escrito el noviembre 16, 2012 a las 9:07 pm | Permalink

    Buonasera alicia! Arabo de hacerlos con mi novio y estaban tremendiiiisimos! Hemos congelado la mitad para que tenga comiditas ya hechas.. Veremos si no se estropean… Gran receta! Y se me ha ocurrido hacer de berenjena! Ya te contare… Un besotee

  16. Escrito el noviembre 20, 2013 a las 6:58 am | Permalink

    Que bien,estaba haciendo ñoquis y no sabía si podía congelarlos .Gracias por resolverme la duda

  17. A mi lo que me gusta
    Escrito el noviembre 20, 2013 a las 7:05 am | Permalink

    Sí, es lo más cómodo del mundo, verdad? :)

  18. veronica
    Escrito el mayo 8, 2014 a las 2:00 am | Permalink

    como se hace para que los ñoquis de papa congelados no cambien de color y se tornen medio grises y no se mantengan blanquitos.
    gracias si alguien me puedes aconsejar se lo agradecere mucho

    • A mi lo que me gusta
      Escrito el mayo 8, 2014 a las 8:45 am | Permalink

      Hola Verónica, es normal que cambien un poco de color, las patatas no reaccionan muy bien al congelado pero una vez cocidos los ñoquis tendrían que volver a tomar su color habitual. Lo mejor es no dejarlos mucho tiempo en el congelador. Pero como te decía, la patata no le gusta mucho el congelador ;) es normal que cambien ligeramente de color :))

  19. Yesica
    Escrito el noviembre 8, 2014 a las 12:09 pm | Permalink

    Hola me encantan los ñoquis pero nunca logró q me queden un poco duritos x más q le ponga más harina de lo habitual.. ya q solamente consiguen salirme con gusto a harina. Los de papá me salen riquísimos. . Pero los de calabaza demasiados blandos.. será q la cocino a la calabaza en el microondas?? Hoy voy a cocerla en el horno

  20. Susana
    Escrito el noviembre 24, 2014 a las 12:45 pm | Permalink

    Hola! Me he topado por casualiadad con tu blog, buscando precisamente esta receta, ya que ayer la hice por primera vez y tengo algunas dudas, porque a mi me quedaron super duros, los dejé cocer hasta que subieron a la superficie pero todos no subieron, le tuve que ir añadiendo más harina porque la masa se quedaba pegada en las manos, así que fue un desastre culinario, algún consejo pleasee!! Graciasss

  21. Escrito el noviembre 26, 2014 a las 8:44 pm | Permalink

    @Yesica
    Hola Yesica, la verdad es que lo difícil de los ñoquis es que no salgan demasiado duros… :P No creo que tenga mucho que ver cómo cocinas la calabaza, en el microondas o en el horno tendría que quedarte bien. Bueno, pues cuéntanos!

    @Susana
    Hola Susana, perdona si no he respondido antes…
    Efectivamente lo difícil de los ñoquis es que no salgan duros. Si salen duros es porque se le ha añadido demasiada harina.
    El consejo es el no añadir harina aunque si se pegan mucho a los dedos, para ello lo mejor es tocarlos lo menos posible. Parece difícil pero se le acaba cogiendo el truqui.
    Espero que la próxima vez sean todo un éxito!!
    un abrazo, a.

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