Empezamos con el temido cambio de armario… :( Bueno, yo en realidad aún me esperaré unos días porque aquí ha vuelto el frio… jo.

La verdad es que este año me da menos miedo que el año pasado, he llegado a la primavera con menos kilos aunque peor repartidos, se me han ido todos a la cintura.. arrgggg!!! pero los he perdido un poco del trasero :P

De aquí a nada la naturaleza tendría que regalarnos algo de sol y por eso me he preparado un plan de acción la mar de divertido (buah ;) para contrarrestrar los efectos de la inactividad de los últimos meses: bici, abdominales, algo de piernas y brazos, nada de gimnasio, todo al aire libre… a ver cuánto me dura…

Por otro lado me ha entrado la manía de la comida super sana y estoy intentando incluir en mi dieta algunas cosillas que ya comía de higos a brevas y que me gustan pero que por falta de costumbre no las cocino más a menudo como por ejemplo los germinados (estoy haciendo experimentos en casa, ya os contaré… ;), quinoa, soja, más legumbres, algas, etc. A ver cuánto me dura esto también… :P

Con esta ensalada que me ha “encantao” me agrego a la operación bikini que nos propone  Palmira a través del HEMC que ya va por el número 44!!

Ingredientes para 2 personas:
300 gr de espinacas frescas
1 patata grande
10 tomatitos
1 cucharada de alcaparras
1/2 cebolleta
2 tomates secos en aceite
piñones y unas hojas de albahaca
1 cucharada de mayonesa
1 yogurt natural
1/2 guindilla fresca o una pizca en polvo
sal y pimienta

Preparación:
1 Limpiar y cocer las espinacas en agua con un poco de sal. Escurrirlas bien eliminando el exceso de agua.
2 Pelar la patata, cortarla en rodajas gordas y cocerlas en agua con sal. Dejar enfriar.
3 Saltear las espinacas en una sartén con una cucharadita de aceite, y los piñones. Rectificar de sal.
4 Cortar la cebolleta en rodajas y lavar y cortar en cuartos los tomatitos.
5 Cortar en tiras los tomatitos y 2-3 alcaparras.
6 Batir la mayonesa con la 3/4 parte de la albahaca, la guindilla, el yogurt y el resto de las alcaparras.
7 Montar el plato poniendo las espinacas en el fondo, las patatas, los tomatitos, la cebolla y decorando con los tomates secos, las alcaparras, la salsa y la albahaca restante en hojas.

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Ensalada Operación Bikini