Huevos de codorniz empanados

Esta es la estación de las cenas en la terraza o el jardín… no? A mí me encantan!
Ayer mismo invité a unos amigos a cenar y preparé un menú muy sencillito. Para los entrantes, sin embargo, quise preparar alguna cosilla más especial. Nada que fuera muy elaborado ya que en verano las ganas de estar en cocina son inversamente proporcionales a “la caló” que hace fuera :) y estamos rozando los 40 grados…
Esta es un receta rápida y creo que es divertida, como mínimo muy resultona y te hace quedar como una señora chefa!
¿Quieres hacerla tú también? ¡Pues vamos a ello!

Ingredientes para 6 personas:
6 huevos de codorniz
1 huevo de gallina
Pan rallado
Aceite de girasol para freir

Para la salsita:
100 gr de guisantes congelados
Caldo de verduras
Sal y pimienta

Preparación:
1 Ponemos los huevos de codorniz en un cazo y lo llenamos de agua. Ponemos el cazo a calentar y contamos 5 minutos desde que empieza a hervir el agua. Pasado este tiempo pasamos los huevos por agua fría y los dejamos enfriar completamente.
2 Mientras tanto preparamos la salsa: cocemos los guisantes hasta que estén tiernos (bastarán pocos minutos). Los colamos y los pasamos rápidamente por agua fria. Los ponemos en un recipiente y añadimos un poco de agua. Batimos hasta obtener una crema. Es mejor añadir poco caldo (se puede usar también agua si no tenemos caldo) cada vez para no pasarnos y que nos salga una crema demasiado líquida.
3 Pasamos la crema por un colador de malla fina. Si la crema resultante es demasiado líquida podemos adensarla. Para adensar en frío yo uso Goma Xantana, pero también es posible adensar la salsa con un trocito de patata cocida y fria. Dejamos enfriar completamente en el frigo hasta el momento de servir.
4 Una vez que los huevos estén fríos, los pelamos y los pasamos por huevo batido y pan rallado. Yo los paso tres veces; lo ideal es pasarlos al menos dos.

5 Freimos los huevos empanados en aceite caliente a unos 170°. Es una fritura muy rápida ya que el huevo está ya cocido.
6 Pasamos los huevos a un plato con papel de cocina y dejamos que escurran y se tiemplen un poco.
7 Para presentar utilizaremos platitos monoporción: ponemos un poco de salsa de guisantes, el huevo empanado partido por la mitad y decoramos con una ramita de tomillo limonero.