Mis experimentos panarras no tienen fin :) Con el claro objetivo de reducir al máximo el consumo de harina de trigo común me ha dado por la preparación de pan casero, pasta y otras cosillas buenas con harina de espelta & Co.
El pan de espelta ha sido un éxito y hago siempre una hogacica durante el finde, así podemos disfrutar de ella durante toda la semana. Como los otros panes que preparo normalmente este pan de espelta y kamut se prepara con un prefermento, algo muy sencillo que se prepara en 5 minutos la noche de antes.
No esperéis obtener un pan super alto como normalmente sucede con la harina común. Estas harinas dan lugar a panes un poco más densos pero igualmente buenos!
Por último mi truqui, que creo que ya os lo he contado, con la levadura prensada: para tener siempre a mano la levadura para vuestros panes comprad los típicos cubitos de levadura en el super, al llegar a casa, abrid el paquetito y dividirlo en 12 partes. Meted estos trocitos en un tupper pequeñito en el congelador. Así lo tendréis listo para usar cada vez que queráis hacer pan :) Cada uno de estos trocitos pesa unos 2 gr. Normalmente con dos de ellos (uno en el prefermento y otro en el amasado) es suficiente para un pan de medio kilo :)
Ingredientes:
350 gr de harina de espelta
150 gr de harina de kamut
250 ml de aqua
1 cdita y 1/2 de sal
4-5 gr de levadura prensada de cerveza
Preparación:
1 El día de antes preparamos un prefermerto mezclando la mitad de la levadura
disuelta en 100 ml de agua templada (más fría que caliente) y 150 gr de
harina de espelta. Mezclamos bien y la ponemos en un cuenco tapada con film
transparente. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 10-12 horas.
2 Al día siguiente el prefermento habrá triplicado su volumen. Disolvemos el
resto de la levadura en 100 ml de agua y la sal en el resto (50 ml). Mezclamos
el prefermento al resto de la harina de espelta y la de kamut. Añadimos el agua
con la levadura y empezamos a amasar. Incorporamos poco a poco el agua con
la sal. Puede ser que necesite un poco más o un poco menos, lo iremos viendno
sobre la marcha. La masa tiene que quedar bastante suave.
3 Dar la forma deseada, espolvorear toda la superficie con harina y cubrir con
un paño. Dejar reposar durante 1 h/1h y 1/2. Este pan no necesita demasiado
tiempo. No sube muchísimo pero si nos pasamos con el tiempo de reposo empieza
a bajar. Antes de meterlo en el horno practicar dos incisiones en forma
de cruz en la superficie.
4 Calentar el horno a 250 ºC. Cocer el pan durante 20-25 minutos. Pasado este
tiempo bajar la temperatura a 210 ºC y seguir la cocción durante 15 minutos
más.
5 Sacar del horno y dejar que se enfríe completamente. También se puede
dejar enfriar en el horno apagado y abierto, un poco levantado para que el aire
pase por debajo.
6 Es un pan de miga bastante compacta pero muy sabroso. Se conserva bien
cubierto en un lugar seco durante una semana.
Descárgate la receta en PDF:
Pan de espelta y kamut
Based on 5 Review(s)
Pues aunque sea mas bajo en la foto se ve delicioso
Muas
ooohhhh, gracias! :)
Precioso pan, solo nos queda esa cosa de querer ver el corte, jajaja
La espelta me encanta, tanto en pan como en repostería, el kamut todavía no lo he probado, pero siempre me ha atraído la idea de hacerlo ;)
No sé si tendrá algún parecido al centeno, pero estos panes densos me gustan, así que fijo que es de los míos.
Había leído gente partidaria y no partidaria de congelar la levadura fresca, pero si tú lo haces, viendo ese señor pan, sé que tu idea es de fiar. Y me viene estupenda, porque lo cierto es que siempre acabo usando un par de veces la levadura, y luego, a la basura…
Un besito!!!
Hola Paula!
tienes razón! la próxima vez que haga este pan le hago una foto al corte y la subo :)
A mí me va de maravilla con lo de congelar la levadura, la tengo siempre lista para usar y no me caduca como me pasaba antes… que la tenía que tirar y vale poco pero no es pla!! ;)
Un beso