Puré de berenjenas y requesón con jamón serrano

La última compra inteligente que he hecho en términos culinarios ha sido un libro de cocina en el que todo se presenta en vasos sea dulce que salado, como está de moda, ni más ni menos. Son platos que en realidad no son porciones individuales sino más bien entrantes para compartir. Lo ideal es hacer varios de diferentes características y ponerlos en medio para que cada uno pueda probar un poco de cada uno acompañados de pan hecho en casa.

Ingredientes:
2 berenjenas de tamaño medio
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de timo
1 cuchara de salsa de tomate
guindilla en polvo (opcional)
Aceite de oliva extra virgen
250 gr de requesón fresco
5-6 lonchas de jamón serrano
sal y pimienta

Preparación:
Pelar y cortar en rodajas las berenjenas. Disponerlas en un colador y salar por ambos lados. Dejar en reposo durante 20 minutos para que suelten el agua.
Lavar y secar con papel de cocina las berenjenas; cortar en trocitos y disponer sobre la bandeja del horno junto con la cebolla y el ajo picados; rociarlos con un poco de aceite de oliva y sal y hornear en el horno caliente a 200° durante 25 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar. Con la batidora reducir a una crema las berenjenas, la cebolla y el ajo, añadir la salsa de tomate y, a gusto, añadir un poco de aceite de oliva. Dejar reposar la crema en el frigorífico.
Batir el requesón con las lonchas de jamón serrano apartando un poco para decorar los vasos. Salpimentar y añadir una pizca de guindilla al gusto.
Montar los vasitos con ayuda de una manga pastelera. Primero la crema de berenjena y luego la crema de requesón. Terminar decorando con un poco de jamón serrano y alguna hojita de albahaca.

En realidad para hacer esta receta no he utilizado jamón serrano sino un embutido italiano que se llama Coppa. He intentado hacer una adaptación para los que quieran hacerlo en España porque creo que es una cosa un poco difícil de encontrar, quizás me equivoque… ojalá, porque en la variedad está el gusto, no? ;)