Yo sigo robando recetas a diestro y siniestro… esta vez le ha tocado el turno a Anice&Cannella. Esta mujer tiene un don para la cocina, en general, y para los productos de horno en particular… y las fotos, pues qué os voy a decir… yo me quedo pegada a la pantalla con la lengua fuera ;)
Los pocos días que he pasado en casa malita han sido muy productivos y es que, con o sin fiebre, YO NO SÉ ESTARME QUIETA!! Tampoco me iba a poner a hacer no sé qué cosas pero algo sencillito, para entretenerme, que no necesitara horas y horas pero que normalmente no puedo hacer por falta de horas estando en casa sin hacer ná… tenía unas ganas de hacer pan!!!!
Mis experiencias panificadoras normalmente no son especialmente positivas, nunca, y digo nunca, me había salido un pan así de jugosico, crujiente fuera y lleno dentro… lleno pero no apelmazado sino esponjoso!! No sé si serán los ingredientes o los pliegues o qué se yo… lo que sé es que ya lo he hecho dos veces, uno con harina 00 al 100% y la otra con 50% de 00 y 50% de manitoba (alto contenido en glúten y proteínas) y las dos veces han salido perfectos. Tan perfectos para que mi novio-marío me haya dicho que parece pan de verdad!!! ;)
Me he hecho un poco de lío para explicar la forma de doblar el pan, si queréis unas fotos explicativas echad un vistazo aquí porque lo que es mi explicación… no me entero ni yo de lo que quería decir :P
Ingredientes:
500 gr de harina 00 (o 50% 00 + 50% manitoba)
Leche entera 300 ml
1 dado de 25 gr de levadura fresca
40 gr de mantequilla a temperatura ambiente
20 gr de azúcar
10 gr de sal
1 cucharadita de miel
Sésamo, sal u otras especies para decorar
Preparación:
Deshacer la levadura en la leche templada, añadir la miel, remover bien y dejar reposar durante 10 minutos.
Incoporar la harina tamizada y remover para que vaya absorbiendo la leche.
Añadir la sal, el azúcar y la mantequilla. Pasar a una mesa ligeramente enharinada y empezar a amasar.
La masa debe quedar elástica y no demasiado seca. Si está demasiado húmeda añadir una o dos cucharadas más de harina.
Hacer una bola y dejarla reposar tapada con un paño limpio en un lugar templado (o dentro del horno a unos 40-45 grados) durante una hora o hasta que se haya duplicado su volumen.
Pasado este tiempo dividir la masa en 14-15 trozos y, uno a uno, seguir este procedimiento: aplastar ligeramente con el rodillo, doblar los extremos hacia el centro (quedará doblado en tres), formar bolitas de masa llevando los bordes del cuadrado que nos ha quedado hacia el centro. Los pliegues quedarán debajo. Esta forma de formar los panecillos ayuda a dar estructura a masas muy hidratadas como ésta y a reforzar la malla glutínica, lo que se traduce en una masa super esponjosa que crece increiblemente en el horno.
Poner los panecillos en dos bandejas forradas con papel de horno, cubrirlos y dejarlos reposar unos 20 minutos.
Pincelarlos con leche, espolvorear las especies y dejarlos reposar sin cubrir durante una hora más. Deberían aumentar aún su tamaño.
Cocer en el horno caliente a 180-190 grados durante unos 25 minutos o hasta que estén bien dorados.
Descárgate la receta en PDF:
Panecillos
Siempre que veo pan digo lo mismo, y es que me da mucha envidia ver lo bien que se manejan las masas con gluten, pero me alegro que tu experiencia panificadora te haya satisfecho y a tu marío-novio también.
Te ha quedado un bocata para fliparlo. Me encantaría compartirlo contigo. Me voy pa Italia y te llevo una Alhambra, hace?
Besitos sin gluten
Pues no has podido hacerlo mejor. He seguido mentalmente el proceso que has comentado (sin ver las fotos) y me he imaginado en todo momento cómo iba quedando de tal forma que el pan casi casi lo tengo delante.
Me parece estupendo.
Para mí hacer pan casero es una de las cosas más gratificantes. Si te apetece ahora un pan diferente te invito a mi casita.
La foto se merece un mensaje a parte.
Muac
Pues eso,
las fotos son absolutamente maravillosas.
besos
Que ricos!! Cualquier fin de semana … un bocadito así! Lo mejor de lo mejor1
Jolines, te han quedado PERFECTOS. Qué lisitos, que altitos, qué ricos…
Yo hice pan anoche! también fue el mejor hasta el momento… pero es que es sólo el tercero :-)
Pruebo los tuyos y te cuento.
A cuidarse!
DIOS MÍO qué pinta tienen los panes en la web de tu amiga!!!! qué bonitooooooossss!!!!!!
Te han quedado geniales y eso que dices que no tienes muy buenas experiencias con el pan. La foto preciosa.
Así, pegadas a la pantalla con la lengua fuera, es como nos dejas tú a nosotros, con tus fotos y tus recetas, y con tus palabras. Se ven impresionantes esos bollitos. Yo tampoco me llevo bien con la panadería, pero es un mundo que me apasiona, es mi espinita. Todavía.
Un beso.
@zerogluten
Siiiiiiii!!!!!!! :)))))
@somaral
Uy, yo es que me hago un lío con las explicaciones ;)
Grasias!
@morgana
Pues sí, con su pan crujientico, verdad??
@sandra
Es una pasada hacer el propio pan! Paoletta es un as ?
@Marta
Gracias!! Me ha costado pillarle el tranquillo…
@María Lunarillos
Así me gusta… todavía… porque todo se aprende en esta vida, verdad?? :)
Hola guapísima!!
Ando un poco liada, por elo hace díasque no te visito.
Menudos panecillos más ricos te han quedado,no??
Te los copio, que hacer pan me encanta.
Un besino.
Estos caen el finde próximo, es cuando aprovecho para hacer pan que congelo y así tengo para la semana. Todo esto ocurre cuando no hay visitas que dejen en cesto vacío, vaya, ni una miga :)
@Vanesuky
no te preocupes ;) ya me contarás si te animas!
@acibecheria
yo también los congelo y así tengo pan fresco (y barato) todos los días!
Disney on my mind says
qué bueno, ahora ya sé dónde buscar recetas para mis cenas… :)
bajoqueta says
Qué buena pinta que tienen, y que suerte de poder hacerlos con harina con gluten :)
Brujilda_79 says
Hola encanto!
Me acabo de incorporar a tu web y me has cautivado! Llevaba bastante tiempo con el gusanillo de hacer algo de pan y con estos me he animado… y han salido tan buenos que no me ha dado ni tiempo a echarles una fotillo.
Enhorabuena por la web, por las fotos y las maravillosas recetas que publicas.
Muchos besos desde Málaga.
Hola!!
pues no sabes cuánto me alegro!!! la mejor “recompensa” es cuando los que estáis al otro lado me decís que habéis hecho una receta y ha salido bien!! :)
Muchas gracias por pasarte por aquí. Un beso!