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Raviolis de calabaza
Sábado, 6 de la mañana y ya estoy en pie… pero qué me habrá dado?? Tengo un insomnio de caballo y no precisamente del malo sino porque estoy super entusiasmada, como los niños chicos que no pueden dormir antes de una excursión… solo que yo hoy a las 3 tengo que encerrarme en la cocina, ir al trabajo no lo llamaría una excursión, al menos no como las que hacía de pequeña cuando mi madre me preparaba los bocadillos envueltos en papel albal y me escribía “yo soy el jamón”, “yo soy el queso” :D
Por qué todo este movimiento?? y qué se yo, será este karma positivo que últimamente se ha apoderado de mí :P La boda, el cambio de casa, la costura (ahora me estoy haciendo un vestidito :) las perspectivas de trabajo que pintan super bien. I’m so excited!!! ^__^
Eso sí, preferiría poder dormir un poquito porque esta noche a las 10, cuando salga del trabajo, me acordaré de toda esta energía
En cualquier caso, aprovecho para postear que llevo un mes muy poco pródigo. No creais que no estoy cocinando es que estoy preparando algunas recetillas para G2kitchen que me están llevando bastante tiempo y aún no las puedo desvelar!! :P
Mientras tanto os dejo unos raviolis estupendos. En Italia es uno de los platos más tradicionales de la cocina de la región de Mantova. En realidad no se llaman ravioli sino tortelli (los nombres cambian en relación a la región y al tipo de forma – un día profundizaremos en el asunto) y su peculiaridad es su relleno lleno, perdonadme el juego de palabras, de contrastes: la calabaza dulce, el grana salado, el dulce-amaro de los amaretti y el picante de la mostarda. No todos los raviolis de calabaza llevan ese relleno, depende de donde los comamos algunos no llevan amaretti. De hecho a mí los amaretti no me gustan nada, pero nada de nada de nada así que he optado por una versión “tutta mia” y los he sustituido con patata que los hace muy cremosos y le va super bien a la calabaza en contraste con el queso.
Bueno, no os doy más “la brasa” y paso a la receta que creo yo que es lo más interesante :)
Feliz finde y descansad mucho… al menos un poquito por mí!!
Ingredientes para 4 personas:
Pasta:
400 gr de harina
4 huevos
1 pizca de sal
Relleno:
1 kg de calabaza
100 gr de patatas
100 gr de parmesano o grana padano
Sal, pimienta y nuez moscada
Salsa:
Mantequilla (mejor salada)
Hojas de salvia
Preparación:
1 Mezclar los ingredientes de la pasta, amasar bien hasta obtener una pasta lisa, sin grumos y elástica. Envolverla en film transparente y dejarla reposar en frigo durante al menos 1/2 hora.
Para más info sobre la preparación de la pasta mira aquí ;)
2 Pelar y cortar la calabaza en trozos. Cocerla en el horno hasta que esté blandita (unos 45 minutos)
3 Hacer lo mismo con la patata y dejar enfriar.
4 Hacer puré la patata y la calabaza, mezclar con el queso y rectificar de sal y pimienta. Añadir una pizca de nuez moscada.
5 La parte “más complicada” viene ahora. Para hacer los ravioli o tortelli existen diferentes instrumentos: o la rueda, o este otro tipo de rueda, o el molde. Yo normalmente uso el molde para dar la forma y luego los corto con la rueda, así estoy segura de que se han cerrado bien.
6 Por lo que sacamos la pasta del frigo, la estiramos con la maquinita (los más valientes lo pueden hacer a mano con el rodillo) hasta que nos quede muy fina (yo normalemente uso la medida más pequeña) y preparamos los ravioli teniendo cuidado que no nos queden burbujas de aire entre la pasta y apretando bien con la ruedecita al cortar para que no se nos vayan a abrir durante la cocción.
7 Pasamos a cocer los ravioli en abundante agua con sal gorda durante pocos minutos. Lo mejor es probarlos para saber cuando están en su punto porque puede variar. De todos modos se cuecen en unos 5-6 minutos (depende de la pasta, del relleno, etc.)
8 Mientras tanto ponemos una sartén grande con un poco de mantequilla y las hojas de salvia limpitas y dejamos que se derrita a fuego lento.
9 Por último escurrimos muy bien los ravioli y los pasamos a la sartén. Un par de vueltas para que cojan saborcillo y ya están listos para servir con un poco de parmesano o grana rallado.
Descárgate la receta en PDF:
Raviolis de calabaza
Ayyyy, que se me olvida, que se me olvida, que se me olvida… Yo siempre llego tarde :P pero bueno aún hay tiempo hasta el 28 de marzo. VOTA!!
Etiquetas: calabaza, Cocina italiana, Pasta fresca, patatas, ravioli | 
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Ravioli La Pergola – La película
Hoy hace una semana y un día que volvimos de las vacas; también hace una semana justa que se me metió en la cabeza hacer esta receta y grabarla… y cuando me da por algo no paro hasta conseguirlo.
Como os decía en el post post-vacaciones este año la vuelta al trabajo no ha sido traumática pero lo que sí ha sido traumático ha sido la vuelta a no tener tiempo para nada. Y es que no me quiero quejar por tener curro pero cuando llego a casa machacada de todo el día me quedan pocas fuerzas para hacer nada. Luego me da por meterme en internet y veo todos los blogs que últimamente no miro, todos mis contactos de flickr, técnicas de fotografía, recetas, libros, viajecitos, etc…. quiero hacerlo todooooo!!!! y no puede “sé”. Ahora incluso me ha dado por el squash, hoy yo y el italiano nos hemos alquilado el campo y vamos a hacer una prueba. El resultado puede ser: 1. mañana no me puedo mover pero me he divertido como un cosaco y 2. mañana no me puedo mover y no pienso volver a tocar una raqueta en toda mi vida… lo que está claro es que mañana me voy a curro con unas buenas agujetas :)
Y para mal de males, a parte del squash, me ha dado por el video. Ya se estaba gestando la idea durante las vacaciones pero a mí las vacaciones me sientan super bien porque no teniendo todos mis trastos conmigo me obligo a descansar y a no hacer nada. Claro está, el relax vale para el cuerpo no para la cabeza que a esa no hay quien la pare :P
Y con la idea llegué y aquí tenéis el resultado. Tened piedad de esta pobre principiante que se ha peleado con el IMovie durante toda una semana, que no sabe como exportar, que no sabe como publicar con calidad y sin que pese tropecientos gigas… en fin, que si alguien me quiere dar una mano… :)
Mientras tanto, con video o sin él, espero que disfrutéis de la receta y que cada vez sean más los que os animáis a hacer vuestra propia pasta fresca en casa. Hace falta tiempo, lo sé, pero digo yo con la cantidad de horas que perdemos delante de la tele a veces…
Ah, se me olvidaba, la receta la he sacado de un libro maravilloso de pasta de Heinz Beck. Beck no es de origen italiano pero lleva muchos años en Italia y la pasión por la pasta en el corazón. A mí me ha encantado la receta, lo dicho, espero que a vosotros también!
Ingredientes para la pasta:
160 gr de harina 00
80 gr de sémola de trigo
2 yemas
1 huevo grande
1 pizca de sal
Ingredientes para el relleno:
5 yemas
30 gr de pecorino rallado
90 gr de nata montada
Sal y pimienta recién molida
Ingredientes para la salsa:
100 gr de calabacines
35 gr de guanciale o panceta italiana (preparada con el carrillo de cerdo, sin ahumar)
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
1 Preparar el relleno cociendo a baño maría las yemas. Añadir poco a poco el queso rallado (podéis utilizar otro que no sea pecorino, basta que sea un queso con un gusto importante :) Cuando comience a espesar retirar del fuego y dejar enfriar.
2 Preparar la pasta con la harina, la sémola, el huevo, las yemas y la sal. Amasar bien hasta que la masa sea lisa y elástica. Como veréis en el video yo he añadido un poquito de agua, esto se debe a que el huevo que he usado no era muy grande. Recordad siempre que las dosis de huevo/agua/harina no son nunca las mismas, dependen del tamaño de los huevos, de la capacidad de absorción de la harina, de la humedad del ambiente, etc. Una vez que la pasta esté lista envolverla en film transparente y dejarla reposar en el frigo almenos durante 1/2 hora.
3 Montar la nata y añadirla a la crema de huevo y queso con movimientos de abajo hacia arriba y con cuidado de no desmontar la nata. Dejar reposar en el frigo hasta que la vayamos a utilizar.
4 Preparar los ravioli (ver video). Conforme los vayamos haciendo ponerlos en una placa de horno con harina o sémola para que no se peguen unos a otros y si no los vamos a utilizar enseguida envolver la placa con film transparente y dejar en el frigo, nunca a temperatura ambiente (sobre todo en verano!!).
5 Para preparar la salsa cortar en trocitos el guanciale o panceta y los calabacines. En una sartén con un poquito de aceite dorar la panceta. Añadir el calabacín, dejar dorar unos minutos y bañar con el vino blanco. Dejar evaporar.
6 Cocer a fuego lento hasta que el calabacín esté en su punto. Salpimentar o añadir un poco de cubito vegetal.
7 En una olla con abundante agua hirviendo y sal gorda cocer los ravioli durante pocos minutos.
8 Añadirlos directamente a la sartén con la salsa, mezclar bien, incorporar un poco más de queso rallado al gusto y servir bien calientes!
Etiquetas: calabacín, huevo, Pasta fresca, pasta rellena, ravioli, video | 26 comentarios »
Ravioli de acelgas y bitto con crema de patatas
Y para seguir con el tema y despertar vuestra curiosidad :P os propongo estos ravioli que no están nada mal…
Antes de nada un par de cositas: perdonad si no estoy respondiendo a vuestras preguntas en el post anterior, no quería que mis comentarios pudieran variar el número correlativo que os corresponde a cada uno de vosotros… la suerte es la suerte pero el destino también se lleva su parte aquí ;) y no quiero ponerle trabas que ya se sabe que es mejor no jugar con él…
Pero bueno aprovecho ahora para contestar algunas cuestiones:
- Qué harina se utiliza para hacer la pasta fresca?
La pasta fresca, como veréis con las diferentes recetas que iré poniendo, no se hace con un solo tipo de harina. Se pueden utilizar harinas blancas, integrales, de arroz, etc. La harina blanca por excelencia es la 00 o “de fuerza” por su contenido en glúten pero también se puede utilizar, como en la receta de los ravioli, la harina de kamut (que es excelente para pasta y productos de horno), que tiene una textura parecida a la harina integral, la sémola de trigo duro (se puede encontrar en el Corte Inglés de la marca De Cecco) o, como decía antes, otros tipos de harina.
- No sabía que la pasta fresca se podía congelar
Sí, se puede congelar pero ANTES de cocerla, nunca después :)
- Llevo mucho tiempo detrás de una maquinita de esas
Pues, aunque aún no se sabe quien se la llevara… :P si después del domingo seguís con ganas escribidme un e-mail… tengo propuestas interesantes!!
- Gnocchi, Verdure in carpione y recetas de boquerones
Apuntado queda :)
- MUCHAS, MUCHAS, MUCHÍSIMAS GRACIAS a todos los que habéis dejado vuestro mensajito. Me encanta que tantos de vosotros hayáis “salido a la luz”. Yo también leo muchos blogs en la sombra, no sé, es como una revista, no es que cada vez que la lees le escribes una carta al director, no?? pero cuando las “cartas” llegan y son tan chulas como vuestros mensajes… pues mola :)
- El concurso no ha terminado!!
Seguid dejando vuestros mensajitos (en el post anterios por favor)
Y pasando a la receta!
Normalmente yo no como pasta por la noche. Ya sabéis, hidratos de carbono para cenar… pues como que no, no mola pero hoy he ido al dentista, me ha hecho un daño que te c… y encima me ha hecho un presupuesto, total, que me había puesto de mala baba y para cenar me he dado un festín, porque yo lo valgo ;P
No os quiero poner los dientes largos (…o sí :P ) pero me he hecho un plato de estos ravioli con un poco de mantequilla y parmigiano rallado que se me han puesto los ojos del revés!!
La primera vez que los hice utilicé la harina de kamut (supongo que se puede encontrar en tiendas especializadas en productos dietéticos o naturales) y salió muy bien. Tiene un poco la textura de la pasta hecha con la harina integral, un poco más dura por lo que la cocción es un poquito más larga pero vaya, estamos hablando de pocos minutos.
La elección de la harina no es muy importante porque como decía antes se pueden utilizar muchos tipos, eso sí, si es blanca mejor la 00; el relleno es genial! Yo he odiado toda mi vida las acelgas y quizá haya encontrado el modo de comerlas :)
El bitto es un queso italiano de la zona de la Valtellina; su pasta es sabrosa (sin exagerar) y tiene una buena consistencia aunque no es curado. Podéis utilizar el queso que más os guste teniendo en cuenta que es mejor que no sea demasiado salado, demasiado curado o demasiado fresco.
Pero ‘amos a lo que amos…
Ingredientes para 4 personas:
Ingredientes para la pasta
200 gr de harina de kamut, 1 pizca de sal, 2 huevos grandes
Para el relleno:
1 manojo de acelgas, 100 gr de bitto, 1 huevo, pimienta negra recién molida
Para la crema:
Mantequilla, 100 ml de leche entera, 5-6 patatas grandes para cocer, sal y pimienta molida al momento
Preparación:
Preparar la pasta fresca como de costumbre (ver aquí). Mezclar todos los ingredientes, amasar bien y dejar reposar en el frigo durante media hora envuelta en film transparente.
Limpiar las hojas de las acelgas, eliminar las partes más duras. Cortar a tiras las hojas y cocerlas durante unos minutos en agua con sal (hasta que estén blanditas).
Escurrirlas muy bien y dejar que se enfríen.
Rallar el queso y mezclar con el huevo, las acelgas y una pizca de pimienta. Mezclar bien.
Pelar las patatas, ponerlas a cocer en cuadritos en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Colarlas (reservar un poco del agua de cocción), pasarlas por la batidora, añadir la leche y unas cucharadas del agua de cocción hasta crear una crema ni demasiado densa ni demasiado líquida. Rectificar de sal y pimienta.
Sacar la pasta del frigo, extenderla con la máquina o con el rodillo y, con ayuda del accesorio para ravioli o de la ruedecita para cortar la pasta, formar los ravioli.
Si se utiliza la rueda para cortar poner una tira de pasta, montoncitos de rellenos separados entre sí, una tira de pasta encima y cortar con la ruedecita los ravioli no muy grandes.
El accesorio para hacer los ravioli es muy cómodo ya que nos ayuda a que salgan todos iguales :)
A medida que vayamos haciendo los ravioli ponerlos en una placa con harina. Lo mejor es dejarlos al sol para que se vayan secando.
La pasta es enemiga de la humedad y el solecito le gusta un montón :)
Cocer los ravioli en abundante agua salada durante 5-7 minutos (lo mejor es probar la pasta, ni que decir tiene que lo suyo es que se quede al dente)
Pasar los ravioli un minuto en una sartén con una o dos cucharadas de mantequilla y servirlos en platos hondos con un lecho de crema de patatas calentita.
Descárgate la receta en PDF
Ravioli de acelgas y bitto con crema de patatas
Etiquetas: acelgas, Cocina italiana, Pasta fresca, pasta rellena, patatas, ravioli | 15 comentarios »
