Empezamos el año con fundamento :)

Después de un mes de comilonas, panettones, mantecados, turrón y cava… una patatas fritas a lo pobre con un huevo, jamón y un poquito de manchego curao… no sabéis lo bien que sienta ;)

En realidad, aunque parezca mentira este año me he portado bien, no he cogido ni medio kilo, los excesos han sido pocos y las caminatas muchas :) Después de un final de año en Barcelona con amigos italianos que me han llevado a todos los sitios donde se come italiano vero he vuelto a casa con ganas de comida española. Y cuando se trata de comida de casa, fácil y rápida, lo primero que me viene a la cabeza son las patatas fritas con huevo que desde siempre han sido en mi casa como un as en la manga. Luego más tarde, desde que me fui las he hecho realmente poquísimas veces (en diez años las habré hecho 10 veces???) pero me gustan tanto como antes… o más :)

Las patatas fritas con huevo son la versión simplificada de nuestro plato alpujarreño que básicamente se compone de patatas a lo pobre (con o sin cebolla, con o sin pimientos verdes), huevos fritos, morcilla, chorizo y jamón de las alpujarras, en fin los productos más típicos de esta zona de Granada y una bomba de calorías y colesterol de agárrate!

En mi casa siempre se ha hecho la versión light: patatas a lo pobre (eso no nos lo quita nadie) con el huevo a la plancha, es decir hecho con un chorrito de aceite en vez de sumergido en él, nada de chorizo o morcilla que cae muy mal :P Este plato bien cocinado y hecho, claro está, de vez en cuando, es una de las cosas más ricas de este mundo.

Por esta razón y porque seguramente es uno de los platos más característicos de mi casa y de mi tierra la quería compartir con vosotros y con el proyecto La receta para un mundo mejor de Intervida. Espero que os guste y feliz 2011!

Ingredientes:
Huevos (1 o 2 por persona)
Patatas (1 o 2 grandes por persona)
1/2 Cebolla
Jamón serrano
Queso
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
1 Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Freirlas en abundante aceite de oliva caliente. Añadir sal. Lo mejor es mantener el aceite no muy alto y terminar la cocción con el aceite a más temperatura así se cuencen bien por dentro y se doran por fuera.
2 Sacar las patatas del aceite y dejarlas escurrir.
3 Mientras tanto freir los huevos en el aceite de las patatas.
4 Servir acompañado de un poquito de jamón serrano, queso y una buena rodaja de pan de pueblo :)

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Papas fritas con huevo

Y vamos a por la segunda!! Ahora toca salado. Ésta como la anterior es una receta “robada”, ya sé que no es muy original andar publicando recetas de otros pero tendremos un poco de todas, de las robadas y de las propias :)

Esta vez cojo una receta de este libro y aprovecho para enseñároslo porque a mí me ha encantado :) Como buena loca de libros de cocina que soy cuando descubro un libro nuevo y me lo llevo a casa al principio quiero hacerlo todo :P Luego me doy cuenta que el día tiene sólo 24 horas y al final tengo que elegir.

Esta receta la elegí porque es perfecta para los regalitos de navidad. Las galletas se pueden hacer con antelación, bien conservadas (en una lata) duran hasta dos semanas y son perfectas para envolver y regalar!! Además, no son el “típico” dulce…

Soy una super fan de las galletas saladas. Para mí no existen galletas que no sean con queso… luego uno le pone lo que quiera (semillas, especias o lo que sea) pero el queso ha de ser un ingrediente principal. En este caso he elegido el pecorino porque tiene un sabor fuerte y porque era lo que tenía en casa en ese momento :P pero podéis poner el que más os guste. Un único consejo: que sea un queso viejo, con carácter.

Vamos a lo que vamos…

Ingredientes:
220 gr de harina (yo he usado integral pero puede ser también harina blanca)
80 gr de queso rallado
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
80 gr de mantequilla fría
50 ml de agua

Para decorar:
1 huevo
Semillas de amapola
Sésamo

Preparación:
1 En un cuenco mezclar con las manos la harina, el queso, la sal, la pimienta y la mantequilla hasta obtener una masa granulosa.
2 Añadir el agua y empezar a amasar.
3 Formar con la masa un cilindro de unos 4-5 cm de diámetro. Envolverlo en film transparente y dejarlo reposar en el frigo durante 10 minutos.
4 Sacar la masa del frigo, batir el huevo y pintar toda la superficie. Poner las semillas de amapola y el sésamo en una superficie plana y pasar el cilindro por encima para que se queden bien pegados sin dejar huecos.
5 Envolverlo otra vez en el film transparente y dejarlo reposar en el frigo durante al menos 30 minutos.
6 Pasado este tiempo sacamos la masa del frigo y la cortamos en rodajas finas (de unos 4 mm). Las disponemos en una placa con papel de horno separadas entre sí porque durante la cocción crecen un poco.
7 Las horneamos a 150 grados durante unos 25 minutos o hasta que estén doraditas.
8 Sacarlas del horno y dejarlas enfriar completamente.
9 Servir con una copa de vino blanco o cava.

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Galletitas de queso y semillas

Uff, uff, uff, sprint final antes de las vacaciones :)

Quedan poquitos días, para ser más exactos 3 días y 19 horas… se ve que le tengo ganas este año, eh?? Para mí como creo para otras muchas personas este es el final verdadero del año, se hacen algunas cuentas y se toman unos días libres para descansar, divertirse y volver super regenerados en septiembre con ganas de comerse el mundo :)

Este “año” (o lo que va de él) ha sido quizás uno de los mejores de mi vida; cambio de trabajo, vuelta a las aulas, experiencias nuevas, cocina, fotografía y las cosas más importantes: pedida de matrimonio y tantos tantos tantos amigos. Tengo la suerte de contar con una familia y unos amigos estupendos que me han apoyado y han creído en mí en un año que se presentaba difícil y que más que difícil ha sido extenuante pero creo que lo recordaré siempre :)

Ahora un último empujoncito para acabar estos últimos días de trabajo y el merecido descanso… ahhhhh! En realidad aún quedan algunos días pero quería “despedirme” de todos vosotros hasta la vuelta porque tal y como veo los próximos días no creo que tenga tiempo ni de acercarme al ordenador :(

Os dejo la receta de uno de los fast food italianos más famosos y digo fast food porque en los bares te lo preparan en diez minutos y uno se lo come en otros diez. Hacerlas en casa no es exactamente fast pero, como en todas las cosas que uno prepara con sus propias manos, la satisfacción es grande, muy grande!

Las piadinas se presentan en varios modos una es una especie de tortilla mexicana, más blandita que se caliente en el horno o en una plancha, se ponen encima los ingredientes y se enrolla (estas las preparo a miles todos los días :) La otra, que es la que os presento, es una piadina más rígida (digamos) que hace las veces de un pan. A mí me gusta un montón y es perfecta para llevársela a la piscina ;)

Lo dicho, os dejo esta estupenda receta que he sacado del último número de La Cucina Italiana y os deseo unas felices vacaciones. Viajad, salid, disfrutad, divertíos y sed buenos… muchas gracias por estar ahí, nos vemos a la vuelta!!

Ingredientes para 6 piadinas:
500 gr de harina
220 gr de leche
100 gr de manteca de cerdo
15 gr de levadura en polvo
Sal

Preparación:
1 Disponer la harina en forma de montaña con un hueco en el centro.
2 En el hueco poner la manteca en trocitos, la levadura, una cucharadita de sal y la leche templada.
3 Empezar a mezclar los ingredientes y amasar hasta obtener una masa homogénea que no se pegue.
4 Hacer una bola con la masa, ponerla en un cuenco, cubrirla con un paño húmedo y dejarla reposar durante una hora a temperatura ambiente.
5 Pasado este tiempo amasar un poco la masa y dividirla en 6 trozos.
6 Con cada uno de estos trozos formar una bola y extenderla con el rodillo para obtener un disco de unos 3-4 mm de espesor.
7 Cocer cada uno de los discos en una sartén caliente, sin nada de aceite, a fuego lento por ambos lados durante unos 10 minutos. Durante la cocción pinchad la superficie en varios puntos con un tenedor para que el calor llegue al interior.
8 Una vez cocidas (yo hice varias pruebas hasta llegar al punto de cocción que me gusta) cortarlas en 4 y ponerlas en “pie”, apoyadas unas a otras para que se sequen sin humedecerse.

9 A este punto las piadinas están listas y podemos rellenarlas de lo que más nos guste por ejemplo queso de untar, jamón y rúcola :P

Descárgate la receta en PDF:
Piadina romagnola

Una vez más me he perdío durante más o menos una semana… pero tengo excusa!! :P
Mi amigo Andrea del Sempione 42 me propuso organizar una cena española y hemos estado un poquillo liados :) A diferencia de la primera cena (dios mío todavía tengo sudores fríos cuando lo pienso…) ayer fue todo un éxito y sobre todo un placer: después de 12 horas y media de trabajo puedo decir que me siento satisfecha del resultado e incluso me divertí un montón!! Andrea y Roberta me acogieron en su “reino” como si fuera un chef de verdad… no sé qué decir… aún estoy alucinando!!

29 personas degustaron un menú sencillito pero muy bueno:
Gambas en gabardina
Croquetas de bacalao
Tortilla española
Foie con espárrago y jamón
Albóndigas en salsa
Pulpo de calahonda
y crema catalana

todo ello acompañado de vino y cava españoles con el toque final de Andrea y Roberta que son unos genios :)

Pues nada, después de un día completito como el de ayer hoy me toca ir al curro… he dormido poco o nada y tengo aún el subidón de adrenalina… jeje… una pena que no hayamos hecho casi ni una foto…

Y bueno, para compensar el subidón ;) y volver a la realidad (hoy me espera un día largo y super pesao de teléfono, correspondencia, reuniones y viajes) os dejo la receta estrella de las últimas semanas.

Reacción de la gente cuando les comentaba hace unos días que quería hacer requesón en casa…: “y eso se puede hacer??”; la reacción de mi madre…: “sí hija, si os lo hacía yo en casa cuando erais pequeños!!”. Total, que a las madres no hay quien les gane :)

Pues sí, es la tontería más grande del mundo, no cuesta nada, se hace en un abrir y cerrar de ojos y está indudablemente muchísimo más bueno que el que se compra en el super… al menos más bueno “del de bote” como digo yo… los artesanales están buenos igualmente.

A ver si alguien se anima y me cuenta.

Buen fin de semana!!!

Ingredientes para un requesón de 200 gr:
1/2 l de leche entera
100 gr de nata líquida para montar
2 cucharadas de vinagre de manzana
Sal
1 termómetro de cocina
Gasas de algodón

Preparación:
Poner a calentar en una cacerola la leche y la nata líquida.
Añadir una pizca de sal.
Calentar hasta llegar a unos 80 grados; si no tenéis el termómetro calentar sin dejar que llegue a hervir.
Cuando esté en este punto bajar la llama y añadir el vinagre, veréis como la leche se corta inmediatamente (empezarán a
formarse grumos). Dejar cocer 1 minuto.
Apagar la lumbre, cubrir con un paño de cocina y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Preparar un cuenco con un colador encima forrado con gasa. Colar la leche: los grumos que recojamos serán nuestro requesón.
Dejar reposar en el frigo, cuanto más líquido pierda más compacta será el requesón.
Se puede utilizar para cocinar o para comer con un poco de azúcar o miel.
No tiréis el líquido que hemos obtenido después de filtrar! Se trata del suero de leche y es un alimento rico de vitaminas, minerales y proteínas. Lo mejor de todo? se puede utilizar para preparar pan o bizcochos :)
Probad, por ejemplo, a preparar un bizcocho sustituyendo la leche por el suero… os saldrá muchísimo más esponjoso!! (este lo he preparado con 3 vasitos de harina, 2 de azúcar, 1 de aceite de girasol, 1 de suero de leche, 1 sobrecito de levadura, 1 huevo y la ralladura de 1 limón)

Queso para untar, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.

¿Os acordáis de el queso hecho en casa? Esta es la versión tex-mex ;)
En realidad desde hacía unos días tenía en el frigo un aguacate que pedía piedad y no se me ocurría nada que pudiera hacer con un aguacate tan pero tan maduro. No tenía ganas de hacer el típico guacamole que a mí me encanta pero que luego comérselo todo, entre dos personas, tiene un delito… es estupendo para una fiesta con los amigos pero para una cena a dos me parecía un poco excesivo :P
Yo siempre tengo yogurt en el frigo, en especial el yogurt griego me encanta aunque no sea ideal para la línea es una cosa que me vuelve loca!!
Las cantidades que pongo a continuación quizás sean un poco exageradas… a mí me salió un bote enorme que he tenido que repartir para evitar tener que tirarlo. Si no tenéis pensado hacer una fiesta y servirlo con tostaditas quizás es aconsejable hacer la mitad.
Sea como sea está muy bueno :) Mi madre es una fan del de hierbas… lo planta en la mesa cada vez que tiene invitados ;)

Ingredientes:
250 gr de yogurt griego
1 aguacate
1 guindilla fresca
Sal y pimienta
Pelar el aguacate, quitarle el hueso y cortarlo en trozos no muy pequeños.
Lavar y secar la guindilla, descartar la punta (que normalmente es super picante) y cortar varias rodajitas, un poco a gusto de cada cual.
En un cuenco unir el aguacate contado, la guindilla y el yogurt. Salpimentar y batir con la batidora hasta obtener un puré sin grumos.
Poner la crema en un paño de cocina limpio, evolverlo y ponerlo encima de un colador y éste a su vez encima de un cuenco vacío que irá recogiendo el suero que pierde la crema.
Dejarlo reposar así en frigo durante al menos 24 horas; cuanto más lo dejemos reposar más suero perderá y más consistente será.
Pasado el tiempo de reposo nuestro queso estará listo.
Podemos conservarlo en el frigo en un bote de cristal cerrado herméticamente durante unos 5-6 días.

Preparación:

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Queso para untar con aguacate y guindilla