No es la primera vez que empiezo el año con una sopa. Los excesos de las Navidades le hacen polvo el estómago a cualquiera, no? Son días para estar con la familia y con los amigos alrededor de una mesa y yo, como supongo tantos de vosotros, no me paro a pensar en las calorías :P Tengo que decir que culinariamente este año se ha llevado la palma, yo creo que cocino bien pero la familia y los amigos no se quedan atrás :)) Estoy rodeada de grandes cocineros y excelentes gourmets! El único que se resiente es el cuerpo así que hay que darle un descansito.

La vuelta de las vacaciones ha sido muy tranquila. Este año hemos pasado unos días en Fügen, en una casa en medio de las montañas estupenda, toda de madera con su estufa, su cocina y hasta una sauna!! Un lujazo! Hemos esquiado, hemos paseado al sol y bajo la nieve, hemos estado en compañía de personas estupendas :) Hemos probado la increíble sensación de salir de la sauna y lanzarnos en medio metro de nieve recién caída… :) Fügen nos ha regalado una semana maravillosa…

Pero las maravillas Navideñas no se quedan ahí :) Este año Papá Noel me ha traído unos regalos estupendos: mis padres y mi hermano han venido a pasar unos días a Milán :))) mi maridito me ha regalado una Kitchen Aid!! Llegaron las fotos de la boda (obra de Beatriz y Martín – The Black Cat Photography -Gracias chicos! son maravillosas!) y, el que menos me esperaba pero que me ha hecho la mujer más feliz del mundo….: un trabajo nuevo en la Editorial de libros de cocina Luxury Books! Un sueño hecho realidad ❤

Y entre tanta emoción y tanta comilona mi cuerpo me pide que pare un poquito… y que mejor que unas semanas a base de calditos, cremas y verduras. Empezamos con esta que además de buena es reconstituyente, vaya, que levanta a los muertos ;)

Ingredientes para 4 personas:
1/2 kg de huesos con un poco de carne (yo he utilizado huesos de conejo que tenía congelados de haber hecho otra receta. Se pueden utilizar huesos de pollo o de ternera :)
2 zanahorias
1 calabacín
1 cebolla
Romero
Salvia
Eneldo
4 yemas

Preparación:
1 En una olla poner los huesos, las zanahorias peladas y cortadas en trozos, el calabacín lavado y cortado en trozos, la cebolla pelada y cortada en cuartos, bastante romero, salvia y eneldo. Cubrir bien de agua fría y poner a cocer.
2 Cuando empiece a hervir bajar la lumbre y dejar cocer durante una hora a fuego lento.
3 Colar y rectificar de sal el caldo.
4 Los huesos que yo utilicé tenían aún un poco de carne que utilicé para añadir a la sopa como un picadillo.
5 En un cuenco aparte batir las yemas, añadir un chorrito de agua y desleír bien las yemas. Añadir poco a poco al caldo caliente removiendo continuamente con unas barillas para que las yemas no cuajen sino que se unan al caldo para dar cremosidad.
6 Servir caliente con unos cuscurritos de pan, un picadillo de carne, un chorrito de aceite de oliva…

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Sopa reconstituyente

Otra idea super rápida para Navidad :)

En este caso se trata más de tener los moldes adecuados que no de la dificultad de la receta porque fácil es un rato!

De los primeros libros de cocina que me regaló mi madre cuando era aún muy pequeñita ❤ tengo siempre muy buen recuerdo de la quiche lorraine. No sé por qué pero desde que tengo uso de razón las tartas saladas me han pirrado!! y me sientan como un tiro pero es que están de buenas :) La quiche lorraine es una tarta salada que se hace con masa quebrada y un relleno de huevos, nata y bacon: una de esas bombas de relojería que te meten el cuerpo en caja :P

Estas quiches son una mini versión de la lorraine pero con calabacines, que yo siempre tengo en mi casa (mejor que el bacon, no? :) Hay que tener cuidado porque van como las pipas!!

Ingredientes:
1 rollo de masa quebrada fresca
1 calabacín
2 huevos
100 ml de nata fresca
Queso rallado (parmesano)
Sal, pimienta y nuez moscada
Aceite de oliva
Mantequilla

Preparación:
1 Lavar y cortar en trocitos pequeñitos el calabacín.
2 En una sartén saltear el calabacín con un par de cucharadas de aceite hasta que esté bien doradito. Dejar enfriar.
3 En un bol batir los huevos con la nata, añadir queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar el calabacín.
4 Cortar cuadraditos de masa quebrada de unos 6X6 cm (o adaptarlos a los moldes que tengáis). Untar los moldes con mantequilla y forrarlos con la masa quebrada. Pinchar la base con un tenedor.
5 Rellenar los moldes con el relleno y hornear en horno caliente a 200º durante unos 15-18 minutos o hasta que estén bien doradas.

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Mini quiches

Hola, hola, hola, aquí estoy de nuevo… Perdonad la ausencia pero estoy un poco perrilla estos últimos tiempos en la cocina. Bueno, en realidad cocinar cocino mucho pero cosas ya repetidas o fáciles (léase recetas no apetecibles para el blog) pero tengo una lista en la cabeza… bueno, como siempre :P

Estamos en estación de espárragos y los que pasáis por aquí a menudo ya sabéis que es una de las cosas que más me gustan de este mundo. Es más, los espárragos son unos de los culpables de que últimamente no haga casi nada para el blog porque llevo semanas comiéndo espárragos, de todas las maneras pero sobre todo cocidos, sin más, sólo con un chorreoncito de aceite que es como más me gustan.

Bueno, lo más de lo más es acompañados de un huevito a la plancha y salteados en la sartén con un chorrito de aceite, unos piñones y media vaina de vainilla abierta por la mitad WOW! :P

La de hoy es una receta muy rica pero un poco complicada para la operación bikini: nata, huevos… pero oye, de vez en cuando, no??

Y para acabar de “jartaros” con los espárragos ayer hice doscientoscincuentamil raviolis, dentro de unos días caen: foto y al blog :)

Ingredientes para 4 personas:
250 gr de espárragos
5 hojas de albahaca
1 vaso de leche
1 vaso de nata
50 gr de queso rallado
5 yemas
Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:
1 Eliminar la parte dura de los espárragos, lavarlos y cocerlos en agua con sal.
2 Escurrir los espárragos, conservar una o dos puntas por persona y pasar el resto por la batidora hasta conseguir una crema.
3 Mezclar con el queso y las yemas y batir bien.
4 Seguir batiendo e incorporar la leche, la nata y el queso.
5 Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada.
6 Dividir la crema en 4 terrinas individuales.
7 Cocer al baño maría en el horno a 140º (es decir poner las terrinas dentro de una cacerola y llenar de agua hasta la mitad más o menos) durante 40 minutos o hasta que la crema esté densa.
8 Servir templado decorado con las puntas de espárrago y tostaditas de pan.

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Crema de espárragos al horno

Empezamos el año con fundamento :)

Después de un mes de comilonas, panettones, mantecados, turrón y cava… una patatas fritas a lo pobre con un huevo, jamón y un poquito de manchego curao… no sabéis lo bien que sienta ;)

En realidad, aunque parezca mentira este año me he portado bien, no he cogido ni medio kilo, los excesos han sido pocos y las caminatas muchas :) Después de un final de año en Barcelona con amigos italianos que me han llevado a todos los sitios donde se come italiano vero he vuelto a casa con ganas de comida española. Y cuando se trata de comida de casa, fácil y rápida, lo primero que me viene a la cabeza son las patatas fritas con huevo que desde siempre han sido en mi casa como un as en la manga. Luego más tarde, desde que me fui las he hecho realmente poquísimas veces (en diez años las habré hecho 10 veces???) pero me gustan tanto como antes… o más :)

Las patatas fritas con huevo son la versión simplificada de nuestro plato alpujarreño que básicamente se compone de patatas a lo pobre (con o sin cebolla, con o sin pimientos verdes), huevos fritos, morcilla, chorizo y jamón de las alpujarras, en fin los productos más típicos de esta zona de Granada y una bomba de calorías y colesterol de agárrate!

En mi casa siempre se ha hecho la versión light: patatas a lo pobre (eso no nos lo quita nadie) con el huevo a la plancha, es decir hecho con un chorrito de aceite en vez de sumergido en él, nada de chorizo o morcilla que cae muy mal :P Este plato bien cocinado y hecho, claro está, de vez en cuando, es una de las cosas más ricas de este mundo.

Por esta razón y porque seguramente es uno de los platos más característicos de mi casa y de mi tierra la quería compartir con vosotros y con el proyecto La receta para un mundo mejor de Intervida. Espero que os guste y feliz 2011!

Ingredientes:
Huevos (1 o 2 por persona)
Patatas (1 o 2 grandes por persona)
1/2 Cebolla
Jamón serrano
Queso
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
1 Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Freirlas en abundante aceite de oliva caliente. Añadir sal. Lo mejor es mantener el aceite no muy alto y terminar la cocción con el aceite a más temperatura así se cuencen bien por dentro y se doran por fuera.
2 Sacar las patatas del aceite y dejarlas escurrir.
3 Mientras tanto freir los huevos en el aceite de las patatas.
4 Servir acompañado de un poquito de jamón serrano, queso y una buena rodaja de pan de pueblo :)

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Papas fritas con huevo

Uf, uf, uf, llevo unos días con una de trabajo que pa’qué. Esta semana me ha tocado currar más días de la cuenta, incluso he hecho una sesión fotográfica para un restaurante (ya os enseñaré las fotos!!), pero bueno, a esto último se le puede llamar trabajo solo porque me pagan porque por lo demás me lo pasé genial!! :) Lo mejor de todo es que fue super bien y al dueño del restaurante le gustaron tanto las fotos que ya me ha pedido otra sesión para el 17 :)))))))))))) si!!!!!!!!!!

Pero bueno, tengo mucho lío, curro ya casi todos los días, me acaba de llegar mi juguetito nuevo y no he tenido tiempo ni de abrir la caja (bueno, eso sí :)

Hoy es domingo y aunque no me importaría quedarme en casa jugando con mi máquina de fotos he decidido que me voy a que me de el aire a Valsesia y con unos amigos nos vamos a hacer rafting!! (jeje, mi madre no creo que lea el blog en estos días, si no le daba un patatús :P

Llevo muchos días sin publicar nada… y sobre todo sin publicar ninguna receta :( Antes de salir pitando os dejo una de las recetillas que me hago en estos días de calor cuando almuerzo en casa. Es light, quizás demasiado pero os aseguro que con el calor que hace va de perlas!

Y aprovecho para contaros que desde hoy Amiloquemegustaescocinar tiene también página en Facebook!! Si queréis ser fans y estar al día de todo, todo, todo (aún cuando tengo poco o nada de tiempo para acercarme al ordenador) no dudéis en pasar por la página :)

Sígueme en FB!

Ingredientes:
Patatas
Huevos
Tomatitos
Aceite de oliva extra virgen
Albahaca
Menta
Sal y pimienta

Preparación:
1 Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas. Cocerlas al vapor o en agua con sal hasta que estén tiernas.
2 Cocer los huevos en agua con un chorreoncito de vinagre. Contar unos 8 minutos desde que comienza a hervir si os gusta, como a mí, que aún esté tierna la yema

3 Lavar y cortar en dos los tomatitos
4 Hacer una salsita con el aceite y las hierbas: batir unas cucharadas de aceite con unas hojas de albahaca, menta y una pizca de sal. No os preocupéis si os sobra porque se puede conservar en el frigo :)
5 Enfriar las patatas y el huevo cocido.
6 En un plato disponer las patatas y el huevo partido en dos. Añadir los tomates, salpimentar y poner un poco de salsa por encima de todos los ingredientes.
7 Está buenísima con un poquito de pan tostado :)

Feliz domingo!!

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Ensalada de verano

Una de cal y otra de arena… o lo que es lo mismo una receta baja en calorías y otra que se sale :P

Y es que no sólo de lechuga vive el hombre, también de azúcar, leche, huevos, mantequilla, harina, vainilla, crema… vaya, cosas ricas como el requesón. Porque que levante la mano a quien no le guste???? eh, a ver… a ver… no veo manos levantadas.. jejeje :P

A mí me encanta, mi madre me lo compraba cuando era pequeñita y me lo comía solo con azúcar (porque por aquellos entonces no había descubierto lo maravillosa que es la miel) y luego cuando vivía en Barcelona mel i mató a raudales… ñam!!

En el super hotel donde me llevó el finde pasado mi futuro esposo (jejeje, me da la risa llamarlo así) para desayunar tenían una crostata de requesón que era un sueño. Yo este finde la verdad es que he estado un poquillo perrilla y no tenía muchas ganas de hacer ná por lo que he optado por la opción super rápida. No tiene comparación con aquella crostata ideada directamente por los ángeles de Noli pero no me quejo.

Aviso, esta turta da arrescottu (típica de Cerdeña por eso el nombre un poco raro) es una tarta de desayuno o merienda, de esas que se mojan en la leche porque es un poco “mazacote” pero ya veréis qué buena. Ups, ahora que me doy cuenta es la hora de la merienda, jarrllll ;)

Ingredientes:
300 gr de harina
300 gr de azúcar
300 gr de requesón de oveja o vaca
3 huevos
1 sobrecito de levadura en polvo
1 limón

Preparación:
1 Con un tenedor mezclar el requesón con el azúcar.
2 Añadir las yemas de los huevos y seguir mezclando.
3 Incorporar la harina tamizada junto con la levadura y mezclar con el resto de los ingredientes.
4 Añadir la piel del limón rallada y el zumo. Seguimos removiendo para mezclar muy bien los ingredientes. Nos podemos ayudar de un robot de cocina o una batidora.
5 Por último montar las claras a punto de nieve e incorporarlas con cuidado para que no se desmonten.
6 Forrar un molde de unos 22 cm con papel de horno y rellenar con la mezcla. Nivelarla con la ayuda de un tenedor o una cuchara porque la masa no será muy líquida y cocer en el horno caliente a 180 grados durante 40 minutos.
7 Tener cuidado porque se podría dorar mucho la superficie. Si esto ocurre y aún le queda tiempo en el horno taparla con papel de aluminio.

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Tarta de requesón y limón

O, como fueron bautizados por mis amigos españoles… las pelotas alpinas :)

Las recetas más simples son muchas veces las más buenas, no? O al menos eso es lo que pasa con la mayoría de los platos “pobres”, “del pueblo”, aquellas recetas que tienen su origen en la necesidad de aprovechar todo, hasta lo que no había. Estas recetas suelen ser ricas de sabor y de historia :)

Estas “pelotas” se encuentran fácilmente en las cocinas de Alemania, Austria y la República Checa. En Italia son típicos de las zonas más al norte colindantes con Austria, es decir Trentino, Friulli y la provincia de Belluna. Se podría decir que son como nuestros potajes porque allá donde vayas te los hacen de una forma diferente pero siempre tienen algo en común. En el caso de los canederli suelen tener una forma redondeada, del tamaño de un huevo y como consistencia se parecen mucho a los ñoquis ya que están hechos con una masa de pan, leche y huevos que luego cada cual prepara como manda la tradición.

Esta forma de hacerlos es una de las más tradicionales en Italia pero hay quien le pone setas, espinacas o… bueno, de todo un poco. Son super fáciles de hacer, muy rápidos y sustanciosos. Sí, quizás no sean lo mejor ahora que está empezando el calorcito pero una vez que los probéis a ver quien es el guapo que dice que no a los canederli??!!

Yo los conocí en un restaurante que tenía un amigo mío cuando llegué a Italia. Ellos los preparaban sin el caldito, con una salsa de rábano que bueno, estaba para morirse de buena!!

Desgraciadamente el restaurante hoy no existe pero el recuerdo de los canederli sí :) Llevaba siglos queriéndolos hacer pero ya sabéis vosotros como son estas cosas que si hoy no por esto que si mañana no por lo otro. Y finalmente me decidí a probar :)))

Si no os atrae la idea de comeros un caldico caliente con estas temperaturas primaveriles probad a hacerlos y luego pasadlos por la sartén con un poquito de mantequilla y salvia. Para relamerse los bigotes!! :P

Ah, se me olvidaba. En la receta original se utiliza un embutido llamado speck que es típico de la zona del Tirol, es un jamón ligeramente ahumado que no sé hasta qué punto será fácil de encontrar en España. También se puede usar la pancetta como he hecho yo pero bueno, que podéis usar lo que más os guste: jamón serrano, panceta, bacon, tocino… no será por variedad ;)

Ingredientes:
Pan “sentao” o del día anterior 150 gr (sin corteza)
Panceta ahumada 100 gr
Salchicha fresca 50 gr
1 huevo
1/2 cebolla
1 l de caldo de carne
2 cucharadas de parmesano rallado
1-2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de harina
Aceite de oliva
Nuez moscada, sal y pimienta

Preparación:
1 Remojar el pan con unas cuantas cucharadas de agua o leche.
2 Cortar la panceta y la cebolla en trocitos pequeños.
3 En una sartén con una gota de aceite rehogar la panceta y la cebolla hasta que estén trasparentes. Cuando estén listas pasarlas a un cuenco y dejar enfriar un poco.
4 Añadir el pan, la salchicha sin la piel, el huevo, una pizca de nuez moscada, la harina, el parmesano, sal, pimienta y perejil. Mezclar todos los ingredientes con las manos creando una masa.
5 Mojarse un poco las manos para poder modelar la masa y hacer bolas del tamaño de un huevo.
6 Cocer los canederli en el caldo caliente durante 15 minutos.
7 Servirlos con el caldo y espolvoreados con un poco de parmesano rallado o sin caldo y salteados en una sartén con mantequilla y salvia.

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Canederli in brodo

Hoy la cosa va de receta y “blogopromoción” Y por qué? Pues porque los señores de Fagor han pensado en Amiloquemegustaescocinar para presentar su nueva gama de hornos con función de pirólisis. Y qué decir? Es para mí un honor poder presentaros productos de una casa tan importante :-)

Pero antes de nada… esto de la pirólisis qué es? La pirólisis es una función de autolimpieza que en estos hornos se puede regular en función de lo sucio que esté nuestro horno, utilizando esta opción los restos de suciedad se carbonizan y luego los podemos retirar con un paño húmedo, guay no?

Decir que yo daría un brazo por un horno con cocción a baja temperatura sería poco (como el 6H-880A-TCX)… o mi reino por uno con cocción al vapor (como el 6H-875A TCX)… Por lo que respecta a la pirólisis… en eso ya estoy servida y os aseguro que es genial.

Pensad: sábado, 9.30 de la noche, el novio-marío que lleva meses pidiendo que le haga una crostata y yo que finalmente cedo a sus peticiones y me pongo manos a la obra… quizás es un poco tarde y la concentración a estas horas no es de lo mejor. Cuando finalmente la meto en el horno son casi las 11 y a este punto la ley de Murphy juega en mi contra. La temperatura del horno hace burbujear mi mermelada de cerezas y empieza a chorrear por los lados del molde cayendo irremediablemente en la base del horno, a tropecientos grados. A ver quien es el guapo que se pone a lavar el horno a estas horas!!!

El día siguiente me levanto y la mermelada parece que se ha vuelto parte integrante del horno de cuánto se ha pegado :-( Pues nada, a grandes problemas, grandes soluciones: pirólisis y a volar!! En cuestión de un ratillo el horno como nuevo, no es broma, asín como os lo cuento ;)

Bueno y esta es sólo una de las ventajas, la verdad es que estos hornos son muy completitos:

- tienen un sistema de aislamiento que hace que lo que tenemos dentro se cocine mejor y los que estamos fuera no nos quememos con el cristal que se mantiene frio;
- las puertas tienen sistema de autobloqueo (perfecto si hay niños);
- las bandejas (que se pueden dejar dentro del horno cuando hagamos la pirólisis) son totalmente extraibles y en algunos modelos salen de forma automática para evitar que tengamos que tocarlas y así no nos quememos;
- el consumo de energía es muy bajo, tanto es que le han dado la clasificación A – 10%, es decir categoría A + un 10% adicional.

Vaya, modernos y seguros!

Además su página está muy bien organizada. Encontraréis toda la información de sus productos e incluso una sección de recetillas o la promoción con Arguiñano que me encanta y con la que podréis ganar un horno pirolítico casa trimestre!! ;)

Pero bueno, a vosotros os interesará también conocer esta receta, no?? Os anticipo que el éxito está asegurado, incluso yo que no suelo hacer este tipo de tartas porque no me salen con esta receta estoy super tranquila. La receta de la masa se la he robado a Anice&Cannella, que es la maga de todos los tipos de masas :-) El resto lo he puesto como dios me ha dado a entender y ha salido super rica ;)

Ala, manos a la obra!

Ingredientes para un molde rectangular de unos 35×10 cm (si queréis hacer la típica crostata redonda os aconsejo que dobléis las cantidades)

Para la masa:
250 gr de harina 00
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
65 gr de azúcar
1 pizca de sal
1 huevo
1/2 sobrecito de levadura en polvo
La ralladura de 1/2 limón

Para la crema:
250 ml de leche
25 gr de harina
2 yemas
75 gr de azúcar
1 limón
1/4 vaina de vainilla o 1 cucharadita de esencia

1 bote de mermelada de cerezas o de la que más os guste

Preparación:
1 En un cuenco grande poner la mantequilla cortada en trocitos, la ralladura de limón y el azúcar
2 Mezclar bien con las manos hasta que los ingredientes estén bien mezclados
3 Incorporar el huevo y la sal; mezclar de nuevo muy bien con la ayuda de un tenedor o unas varillas
4 Mezclar la levadura con la harina y disponerla en la mesa en forma de volcán con un hueco en el centro
5 Echar la mezcla de huevo y azúcar en el centro y empezar a amasar. Esta operación la tenemos que llevar a cabo lo más rápido posible para evitar que se caliente mucho la masa. Una ayuda puede ser enfriarnos las manos debajo del grifo del agua fria antes de empezar para ayudar un poco a mantener la temperatura (secándose las manos naturalmente antes de empezar)
6 Una vez que la masa esté lista (tiene que quedar lisa, sin grumos y los ingredientes habrán de quedar bien amalgamados), hacer una bola, cubrirla con film transparente y dejarla reposar en el frigo al menos durante 30 minutos. Se puede incluso preparar el día antes.

7 Para hacer la crema procedemos de la siguiente manera: en una cacerola ponemos a calentar la leche con un par de trocitos de la piel del limón (sin la parte blanca) y la vaina de vainilla abierta por la mitad para que puedan salir las semillas
8 En un cuenco a parte batimos bien las yemas con el azúcar hasta que empiecen a blanquear, añadimos la harina y un poco de leche caliente para diluir la mezcla.
9 Añadimos la mezcla a la leche en el cazo y seguimos la cocción a fuego bajo hasta que la crema empiece a espesar.
10 Retiramos la vaina de vainilla y las cortezas de limón y dejamos enfriar

11 Pasamos a montar la tarta: cogemos nuestra masa del frigo y nos disponemos a estirarla con el rodillo (la podemos dejar reposar a temperatura ambiente un poco si está demasiado dura, pero no demasiado, si no no podremos manejarla!!)
12 La estiramos a una altura de 1/2 cm y con ella forramos el molde. Tened cuidado de no dejar huecos, podemos rellenarlos con los restos de masa que nos vayan quedando. Recortad también los bordes para que queden a la altura del molde
13 Una vez forrado el molde rellenar hasta la mitad con la crema pastelera y encima rellenar con la mermelada
14 Con los restos de masa recortad tiras para decorar la superficie

15 Por último cocer en el horno caliente a 220° durante 10 minutos en la parte baja del horno para que se haga bien la base
16 Pasados esos 10 minutos bajar la temperatura a 170° y seguir cociendo en la parte media del horno durante una media hora (id vigilando que nunca se sabe). Yo en realidad la he dejado unos 20-25 minutos, la tarta estará en su punto cuando empiece a dorarse la superficie de la pasta.

Descárgate la receta en PDF:
Crostata de crema pastelera y mermelada de cerezas

Ah, y se me olvidaba para los que coleccionáis los fondos de escritorio de Amiloquemegustaescocinar, aquí el de marzo corregido y aquí el de abril con retraso :)

Ayer tocaron alcachofas y hoy espárragos :)

Voy a ver si me pongo un poco a la par con las recetas saladas porque el otro día buscando no sé qué en el blog me di cuenta de la cantidad de dulces que he publicado en comparación con verduras, carne y pescado… y eso no puede ser!! Puede que sea un reflejo de mi forma de comer porque en los últimos tiempos tengo que reconocer que como muchos dulces ( quizás demasiados pero no se lo digáis a nadie…). Así que como hoy es domingo y los lunes son unos días estupendos para empezar con los buenos propósitos de dietas voy a ver si me aplico el cuento y reduzco hasta el infinito las cantidades ingentes de azúcar a las que estoy sometiendo mi pobre cuerpo. Empezando por los desayunos! Para ser una andaluza adicta a los desayunos “café con leche y tostada” tengo que decir que después de diez años  entre Barcelona y Milán me he adaptado demasiado bien a su estilo de desayuno “café + brioche o café + pasta” que, que no se me ofenda nadie, son menos sanos.

Pues nada, desde mañana a plan :P aunque si ahora que lo pienso tengo un helado en el congelador… ups! pero juro que no lo había hecho para mí sino para una cena que tuve ayer -mi primera cena como cocinera a domicilio!!!! :) – que fue super bien pero había hecho tantas cosas que no consiguieron probar el helado. Entre aperitivos (crackers de parmesano, palitos de patata, pastitas de hojaldre y aceitunas, flan de pan y espárragos -el de hoy!), el primero (gnocchi con gambas y mantequilla al eneldo), el segundo (hojaldre con rape, col y pesto) y el postre (zabaione y tarta de chocolate) a nadie le quedó espacio para probar el dichoso heladito (straciatella, ains, mi preferido!) que volvió a casa conmigo.

Bueno, el helado se conserva bien en el congelador asi que lo dicho, desde mañana a plan! ;)

Ingredientes:
1/2 kg de espárragos verdes
100 gr de miga de pan
75 ml de leche
2 huevos
50 gr de parmesano rallado
3 cucharadas de mantequilla
Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:
1 Lavar los espárragos y cortar la parte dura del tallo. Cortar cada espárrago en tres.
2 Cocer los espárragos en abundante agua durante 7-8 minutos. Escurrirlos y saltearlos en una sartén con una cucharada
de mantequilla y una pizca de sal. Pasarlos por la batidora hasta obtener un puré. Dejar enfriar un poco.
3 Poner en remojo el pan cortado en trocitos con la leche. Escurrirlo bien y mezclarlo con el puré de espárragos. Batir bien.
4 Incorporar el parmesano rallado y los huevos y volver a batir.
5 Por último añadir el resto de la mantequilla fundida sin dejar de batir.
6 Condimentar con pimienta y nuez moscada. Probar y rectificar de sal si fuera necesario teniendo en cuenta que el parmesano
da bastante sabor.
7 Rellenar con la crema cuatro moldes individuales. Con los de silicona viene muy bien pero si usáis otro tipo de molde tendréis
que forrar el molde o engrasarlo con un poco de mantequilla y espolvorearlo con un poco de harina.
8 Cocer en el horno caliente a 180 grados durante 20 minutos. Una vez fuera del horno dejar reposar 5 minutos antes de desmoldar.

Descárgate la receta en PDF:
Flanecitos de pan y espárragos

No sé hace cuánto tiempo compré estos moldes super pequeñitos. Son monísimos pero hasta ahora no se me había ocurrido cómo usarlos. Son unos moldes como esos de toda la vida que se usan para hacer flan, de aluminio, pero mitad de la mitad, vaya, le caben 30 ml de líquido. Y qué mejor que ellos para hacer estos flanecitos liliputienses que quedan super bien como pre-dessert ;)

En realidad he usado un poco de la crema para hacer la versión mini y el resto lo he puesto todo en un molde más grande, rectangular que quedará también muy bien servido cortado en trocitos, como si fueran cubitos de flan.

Cuántas tonterías por dios!! ;) Lo que es cierto de todo esto es que hacía siglos que me moría por hacer un flan, uno de esos cremositos y doraditos por el caramelo… y como no me puedo estar quieta al final los hecho en versión mini y los he acompañado con una espuma de caramelo de la que, si no tenéis el sifón en casa, podéis pasar tranquilamente :P

Me encanta los dulces mignon, me parecen super elegantes y trasmiten todo el amor con el que los han hecho porque para hacer ciertas maravillas (mirad por ejemplo la pastelería Bubò de Barcelona) hay que ponerle ganas al asunto: ganas, técnica y una manos delicadas… no como las dos palas de excavar con las que me encuentro cada vez que quiero hacer alguna monería de estas.

Total que por esta vez ha salido bien y ha quedado muy cuco :P Para quien no tenga mini-moldes las cantidades de la receta sirven para unas cuatro personas en moldes individuales o bien uno de plum cake.

Que lo disfrutéis!

Ingredientes para el flan:
1/2 l de leche
70 gr de azúcar
2 yemas + 1 huevo
La cáscara de medio limón
1 vaina de vainilla

Ingredientes para el caramelo:
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua

Ingredientes para la espuma de caramelo:
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de agua
300 ml de leche entera
1 hoja de gelatina
1 sifón de 1/2 l
1 carga de N2O

Preparación:
En una cacerola poner a hervir 4 cucharadas de azúcar con 2 de agua. Cocer hasta que el azúcar se haya caramelizado. Tenemos que tener cuidado porque desde el momento en el que nos sirve a nosotros (cuando empieza a tomar color) hasta el momento en el que se quema puede pasar muy poco tiempo por lo que es mejor estar ahí controlando que no se nos queme.
Cuando el azúcar haya tomado un poco de color echarlo en el molde que vayamos a utilizar para hacer el flan y repartirlo bien por toda la superficie.
Esta operación es muy delicada ya que el caramelo alcanza temperaturas muy elevadas; tened mucho cuidado con no quemaros.
Dejad enfriar el caramelo.
Para hacer el flan:
Poner a hervir la leche con la cáscara de limón y la vaina de vainilla abierta por la mitad. Una vez que rompa a hervir dejar reposar unos 10-15 minutos.
Batir muy bien las yemas, con el huevo y con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva un poco blanquecina. Colar la leche y añadirla aún caliente a la mezcla de huevo y azúcar. Remover bien.
Rellenar el molde que habíamos preparado antes con el caramelo y cocer en el horno al baño María durante unos 40 minutos a 150 grados.
Por último preparamos la espuma:
Poner en remojo la hoja de gelatina.
En un cazo calentar 2 cucharadas de azúcar con 1 cucharada de agua y caramelizar como habíamos hecho antes para el flan. Poner a hervir la leche. Cuando el caramelo esté en su punto añadir la leche poco a poco para que no salpique. El caramelo se fundirá con la leche dándole su característico sabor.
Escurrir la gelatina y añadirla a la leche aún caliente.
Pasar la leche por un colador de malla fina para eliminar grumos y rellenar el sifón. Cerrar, poner la carga de N20 y mezclar vigorosamente.
Dejar reposar en el frigo al menos un par de horas.
Servir el flan acompañado de la espuma.

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Mini flan con espuma de caramelo