Ya estoy “jarta” de este calor… y no soy la única. El neo se ha mudado ya a su residencia de verano, es decir, a la ventana del cuarto de baño donde hace fresquito ;) quien pudiera hacer lo mismo!!

Con estos calores más veraniegos que otra cosa no vienen muchas ganas de cocinar, verdad?? al menos no de estar cerca de los fogones o con el horno encendido. Platos rápidos, frescos, ligeros y sobre todo que nos permitan alejarnos del calor infernal.

Por eso este plato es perfecto. Se echa todo en la olla y ala a correr, un par de meneillos de vez en cuando y en media hora estamos comiendo :)

Los guisantes son mi obsesión del 2009. Tengo que reconocer que eran al menos 10 años que no los comía frescos: el gustazo de desgranarlos y aún más de comerlos es… es… es… eso, un gustazo :P Nada que ver con los tristes guisantes en lata, con ese liquidillo que quién sabe lo que es, blandengues y sin sabor.

Un plato primaveril… si no fuera por estos 35 grados a la sombra.

Ingredientes para 2 personas:
2 filetes de pechuga de pollo de unos 100-150 gr
2 medios pimientos asados al horno (mejor si son de colores diferentes)
8 alcaparras
Guisantes frescos a discrección
200 ml de caldo de verduras o de pollo
Vino blanco, aceite, sal y guindilla.

Preparación:
Abrir las pechugas de pollo por la mitad, longitudinalmente, en forma de libro, aplanarlas un poco y salpimentar.
Disponer encima de cada filete un trozo de pimiento asado y mitad de las alcaparras lavadas, secadas y picadas. Envolver sobre sí mismos y atar con hilo de cocina para que no se abran durante la cocción.
Limpiar los guisantes.
En una sartén poner un poco de aceite y dorar la superficie de los rollitos. Añadir los guisantes y continuar la cocción durante 3 minutos; salpimientar y añadir un poco de guindilla.
Incorporar un poco de vino blanco y dejar evaporar. Añadir el caldo y cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que los guisantes estén en su punto.
Durante los últimos minutos aumentar un poco la llama y reducir la salsa con cuidado de que no se nos queme.
Servir la carne cortada diagonalmente en lonchas gruesas con los guisantes como acompañamiento.

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Rollitos de pollo rellenos