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Ravioli de acelgas y bitto con crema de patatas
Y para seguir con el tema y despertar vuestra curiosidad :P os propongo estos ravioli que no están nada mal…
Antes de nada un par de cositas: perdonad si no estoy respondiendo a vuestras preguntas en el post anterior, no quería que mis comentarios pudieran variar el número correlativo que os corresponde a cada uno de vosotros… la suerte es la suerte pero el destino también se lleva su parte aquí ;) y no quiero ponerle trabas que ya se sabe que es mejor no jugar con él…
Pero bueno aprovecho ahora para contestar algunas cuestiones:
- Qué harina se utiliza para hacer la pasta fresca?
La pasta fresca, como veréis con las diferentes recetas que iré poniendo, no se hace con un solo tipo de harina. Se pueden utilizar harinas blancas, integrales, de arroz, etc. La harina blanca por excelencia es la 00 o “de fuerza” por su contenido en glúten pero también se puede utilizar, como en la receta de los ravioli, la harina de kamut (que es excelente para pasta y productos de horno), que tiene una textura parecida a la harina integral, la sémola de trigo duro (se puede encontrar en el Corte Inglés de la marca De Cecco) o, como decía antes, otros tipos de harina.
- No sabía que la pasta fresca se podía congelar
Sí, se puede congelar pero ANTES de cocerla, nunca después :)
- Llevo mucho tiempo detrás de una maquinita de esas
Pues, aunque aún no se sabe quien se la llevara… :P si después del domingo seguís con ganas escribidme un e-mail… tengo propuestas interesantes!!
- Gnocchi, Verdure in carpione y recetas de boquerones
Apuntado queda :)
- MUCHAS, MUCHAS, MUCHÍSIMAS GRACIAS a todos los que habéis dejado vuestro mensajito. Me encanta que tantos de vosotros hayáis “salido a la luz”. Yo también leo muchos blogs en la sombra, no sé, es como una revista, no es que cada vez que la lees le escribes una carta al director, no?? pero cuando las “cartas” llegan y son tan chulas como vuestros mensajes… pues mola :)
- El concurso no ha terminado!!
Seguid dejando vuestros mensajitos (en el post anterios por favor)
Y pasando a la receta!
Normalmente yo no como pasta por la noche. Ya sabéis, hidratos de carbono para cenar… pues como que no, no mola pero hoy he ido al dentista, me ha hecho un daño que te c… y encima me ha hecho un presupuesto, total, que me había puesto de mala baba y para cenar me he dado un festín, porque yo lo valgo ;P
No os quiero poner los dientes largos (…o sí :P ) pero me he hecho un plato de estos ravioli con un poco de mantequilla y parmigiano rallado que se me han puesto los ojos del revés!!
La primera vez que los hice utilicé la harina de kamut (supongo que se puede encontrar en tiendas especializadas en productos dietéticos o naturales) y salió muy bien. Tiene un poco la textura de la pasta hecha con la harina integral, un poco más dura por lo que la cocción es un poquito más larga pero vaya, estamos hablando de pocos minutos.
La elección de la harina no es muy importante porque como decía antes se pueden utilizar muchos tipos, eso sí, si es blanca mejor la 00; el relleno es genial! Yo he odiado toda mi vida las acelgas y quizá haya encontrado el modo de comerlas :)
El bitto es un queso italiano de la zona de la Valtellina; su pasta es sabrosa (sin exagerar) y tiene una buena consistencia aunque no es curado. Podéis utilizar el queso que más os guste teniendo en cuenta que es mejor que no sea demasiado salado, demasiado curado o demasiado fresco.
Pero ‘amos a lo que amos…
Ingredientes para 4 personas:
Ingredientes para la pasta
200 gr de harina de kamut, 1 pizca de sal, 2 huevos grandes
Para el relleno:
1 manojo de acelgas, 100 gr de bitto, 1 huevo, pimienta negra recién molida
Para la crema:
Mantequilla, 100 ml de leche entera, 5-6 patatas grandes para cocer, sal y pimienta molida al momento
Preparación:
Preparar la pasta fresca como de costumbre (ver aquí). Mezclar todos los ingredientes, amasar bien y dejar reposar en el frigo durante media hora envuelta en film transparente.
Limpiar las hojas de las acelgas, eliminar las partes más duras. Cortar a tiras las hojas y cocerlas durante unos minutos en agua con sal (hasta que estén blanditas).
Escurrirlas muy bien y dejar que se enfríen.
Rallar el queso y mezclar con el huevo, las acelgas y una pizca de pimienta. Mezclar bien.
Pelar las patatas, ponerlas a cocer en cuadritos en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Colarlas (reservar un poco del agua de cocción), pasarlas por la batidora, añadir la leche y unas cucharadas del agua de cocción hasta crear una crema ni demasiado densa ni demasiado líquida. Rectificar de sal y pimienta.
Sacar la pasta del frigo, extenderla con la máquina o con el rodillo y, con ayuda del accesorio para ravioli o de la ruedecita para cortar la pasta, formar los ravioli.
Si se utiliza la rueda para cortar poner una tira de pasta, montoncitos de rellenos separados entre sí, una tira de pasta encima y cortar con la ruedecita los ravioli no muy grandes.
El accesorio para hacer los ravioli es muy cómodo ya que nos ayuda a que salgan todos iguales :)
A medida que vayamos haciendo los ravioli ponerlos en una placa con harina. Lo mejor es dejarlos al sol para que se vayan secando.
La pasta es enemiga de la humedad y el solecito le gusta un montón :)
Cocer los ravioli en abundante agua salada durante 5-7 minutos (lo mejor es probar la pasta, ni que decir tiene que lo suyo es que se quede al dente)
Pasar los ravioli un minuto en una sartén con una o dos cucharadas de mantequilla y servirlos en platos hondos con un lecho de crema de patatas calentita.
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Ravioli de acelgas y bitto con crema de patatas
Etiquetas: acelgas, Cocina italiana, Pasta fresca, pasta rellena, patatas, ravioli | 
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Tagliatelle ai funghi porcini
Y pasamos del dulce al salado, del bueno al mejor :) Para una loca de la cocina unas de las cosas más espectaculares que existen son los funchi porcini… o debería decir boletus… o debería decir ceps ;)
Sea como sea estas setas son superdelicadas, supersabrosas, supergourmet!!
Las venden también secas (y no son baratas) pero donde se ponga la versión original que se quiten todas las demás ;)
Una cosa importante que hay que saber sobre las setas es cómo se lavan: lo más importante es no mojarlas ni meterlas debajo del chorro del grifo para no estropearlas. Lo mejor es perlar con un pelapatatas el pie y luego con un paño limpio y húmedo limpiar el sombrerito.
Evidentemente estas setas no se encuentran ni durante todo el año ni en todos sitios… (una pena) pero podemos usar la misma recetas con otros tipos de setas, lo único que tenemos que tener en cuenta es que sean fresquísimas y de procedencia fidedigna!!
160 gr de pasta larga (tagliatelle, fettucini, linghine, pappardelle, spaghetti)
1 fungo porcino
1 zanahoria
1 escalonia
1 vasito de vino blanco
Perejil picado
Sal, pimienta y aceite de oliva
Preparación:
Pelar y picar la escalonia.
Pelar y cortar en trocitos pequeños la zanahoria.
Limpiar con cuidado la seta y cortarla longitudinalmente muy fina (a mí me gusta dejar trozos bien grandes :)
En una sartén sofreir la escalonia con un par de cucharadas de aceite de oliva. Cocer a fuego suave para evitar que se dore demasiado. Añadir la zanahoria y continuar la cocción. Añadir un poco de agua para que la zanahoria cueza y no quede dura.
Incorporar las setas, saltear todos los ingredientes, salpimentar y añadir el vino. Dejar esfumar y continuar la cocción hasta que las setas estén en su punto.
Cocer la pasta en abundante agua salada. Cuando esté al dente, colarla y añadirla a la sartén con las setas. Saltear un par de minutos, condimentar con perejil picado y servir caliente.
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Tagliatelle ai funghi porcini
Etiquetas: Cocina italiana, Pasta seca, Verduras | No hay comentarios »
!Ole qué risotto!
No sé si os pasa a vosotros pero a mí eso de hacer las maletas, coger el avión, colas, checkines, esperas… uff, es que no puedo, me entra un estrés…
Será por eso que no me muevo mucho y cuando me muevo me quedo por aquí cerquita, los aviones me dan ansia y quien me lo habría dicho de pequeña que yo a 32 añazos estaría diciendo estas cosas!!! Pero es asín.
Quizás este año sea diferente porque llevo dos meses en casa así que estoy relajá a más no poder y luego hacía siglos que no volvía a mi Torrenueva querida a pasar las vacaciones. Ahhhh, levantarse con el ruido de las olas, desayunar con el mar delante, ir al mercado a pie y traerse lo que a uno se le quede pegado al ojo, comer a las 5 de la tarde, siestorra y puesta de sol clintoniana… eso es vida, no? Bueno, sólo de pensarlo se me ponen los pelos de punta :P
Además este año pasaremos por Cabo de Gata y para mí será la primera vez. Sí, soy granaína y no he estado nunca allí…. Y sí, mi novio-marío es italiano y conoce mejor que yo Andalucía… las cosas de la vida…
Últimas recetillas antes de partir: un risotto realmente diferente, con una cremita de pimientos que le da un toque fantástico.
El arroz para el risotto, como ya habré dicho más de una vez, debe ser un arroz de grano corto que ceda almidón. Aquí en Italia se usan las variedades Carnaroli, Acquarello y Vialone Nano. Creo que un equivalente bueno español para el risotto puede ser nuestro arroz bomba… me corrijan si estoy diciendo barbaridades ;)
El polvo de oro es totalmente opcional, es un polvo comestible que se encuentra en las tiendas de alimentación y que mi madre me regaló porque sabe que me gustan todas estas pijadas… Tiene gracia que lo compró en Granada y lo hacen aquí en Milán, que bueno si lo piensas no es raro porque el risotto allo zafferano o, lo que es lo mismo, el risotto alla milanese lo sirven, o lo servían con una lámina de papel de oro, quizá porque es manjar de reyes :)
Y nada para acabar os dejo con una ideilla para quien quiera probar otra versión de esta misma receta, aún más especial y más rápida:
En vez de la sepia y la berenjena hacedlo tal cual y a la hora de servir colocáis unas vieiras crudas super frescas en laminitas sobre el arroz…
Bueno, para quitar el sentío ;)
320 gr de arroz para risotto (tipo bomba)
1 pimiento amarillo
1 l de caldo de verduras
1 vasito de vino blanco (mejor si es cava)
1 escalonia
Mejorana
2 sepias
1 berenjena
Polvo de oro comestible (opcional)
Preparación:
Lo primero es preparar las berenjenas para lo que las envolveremos en papel de plata y las asaremos en el horno a 190 grados durante 2 horas. Una vez pasado este tiempo, sacarlas del horno, pelarlas y cortarlas en tiritas salteándolas con un poquito de aceite en una sartén caliente. Corregir de sal.
Luego pasamos a preparar las hamburguesas de sepia:
Limpiar las sepias y pasarlas por la batidora hasta obtener una crema. No salarlas ya que la sepia es ya de por sí bastante sabrosa.
Formar pequeñas hamburguesas y meter en el congelador diez minutos para que al cocerlas no pierdan la forma.
Para preparar el puré de pimiento lo lavamos, cortamos en trozos grandes y cocemos en agua hirviendo hasta que esté blandito. Una vez cocido lo pasamos por la batidora. Debe quedar una cremita. Ajustar de sal y reservar.
Pelar y cortar la escalonia, sofreirla en un poco de aceite de oliva, Cuando esté transparente añadir el arroz y saltearlo un minuto.
Añadir el vino y dejar evaporar. Empezar a añadir el caldo de verduras caliente y a remover frecuentemente para que el arroz vaya soltantdo el almidón.
Ir añadiendo el caldo poco a poco conforme el arroz “lo vaya pidiendo”. Casi al final de la cocción, es decir, más o menos a los 15 minutos añadir el puré de pimiento y continuar hasta que el arroz esté en su punto.
Mientras que el arroz termina de hacerse asar las hamburguesas a la plancha en una sartén con un hilo de aceite.
Servir el risotto con una hamburguesita, un poquito de berenjena y unas hojitas de mejorana fresca. Decorar con polvo de oro..
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Risotto con crema de pimientos, hamburguesa de sepia y berenjenas al horno
Pesto cetarese
6ª semana en casa. Se me hace muy raro, pero ruaro, ruaro, ruaro estar en casita con mi gato (que tiene diarrea y vomita el tío tonto –pobrecito-), pensaba que tendría tiempo y sobre todo ganas de hacer esas cien mil cosas que normalmente no hago porque no tengo tiempo y porque no tengo ganas de pasarme el poco tiempo libre siempre delante del ordenador. La verdad es que el tiempo pasa igual de rápido o diría que aún más. Las semanas se pasan y una no se da ni cuenta O__O
Hoy he ido al médico y (demos gracias al señor) me han dicho que puedo empezar a andar, con las muletas, pero ya es un paso adelante :P Me da un poco de miedo apoyarme en la patita mala pero es que yo soy un poco cagá, qué le vamos a hacer, poquito a poco.
He estado unos días sin dar señales de vida porque he estado muy concentrada con la visita al médico de esta mañana, si me hubieran dicho que tenía que seguir a la pata coja era pa’ colgarse del palo mayor…. Total, estoy feliz y contenta así que podemos seguir con las recetillas :)
Esta vez os propongo un pesto diferente. En Italia, y creo que también en España, cuando uno habla de pesto normalmente se refiere AL PESTO, the one and only, que está buenísimo pero que también es más pesao que una vaca en brazos. Este pesto cetarese, originario de la población costera de Cetara en la costa Amalfitana, es mucho más ligerito, está hecho a base de olivas o aceitunas negras y se puede comer como aperitivo, con unos crackers o unas tostaditas de pan o con un buen plato de pasta. Mejor imposible!
Nota: la colatura di alici supongo que será prácticamente imposible encontrarla en España, al menos fácilmente. La podéis sustituir por un par de anchoas en aceite. Le dará ese toque de mar ;)
Ingredientes:
150 gr de aceitunas negras sin hueso
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de albahaca fresca
1 buen puñado de perejil
2 cucharadas de nueces peladas y picadas
2 cucharadas de piñones
1 limón
1 diente de ajo (pelado y sin el germen central)
1 punta de guindilla roja en polvo
2 cucharadas de colatura di alici
Aceite de oliva extravirgen
Preparación:
En un recipiente poner las aceitunas, las alcaparras, la albahaca, el perejil, las nueces, los piñones, la piel rallada del limón, el ajo, la guindilla y las anchoas si se usan en vez de la colatura. Batir con la batidora y añadir poco a poco un hilo de aceite hasta que nuestro pesto adquiera la consistencia deseada (un poco líquido está bien).
Si se usa la colatura añadirla al final teniendo cuidado de añadir sólo una cucharada al principio y probar el pesto para comprobar que no sea demasiado salado.
Si queremos usar el pesto para la pasta:
Cocer la pasta (mejor si son spaghetti u otro tipo de pasta larga) en abundante agua hirviendo. Escurrirlos y mezclarlos con el pesto al gusto y unas cuantas cucharadas del agua de cocción. Añadir parmesano o pecorino rallado al gusto y listo!
Una nota sobre las alcaparras:
Es mejor comprar siempre las alcaparras en sal y no esas en salmuera que saben prácticamente a vinagre. Antes de usar las alcaparras lavarlas con agua y secarlas bien con papel de cocina.
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Pesto cetarese
Etiquetas: Cocina italiana, pesto, Salsas | 1 comentario »
