La receta pija de la semana :) Pija pero no por ello difícil porque se prepara rápido y es de matrícula de honor (no porque la haya hecho yo… :P

La receta no es mía pero sí que la he cambiado un poco. Cuando estuvimos en Barolo fuimos a comer a La Locanda del Borgo Antico… yo no tengo vicios caros pero lo que es en comer no echo muchas cuentas (sin exagerar, claro está porque desgraciadamente el ficus no me echa euros :) Pero a lo que iba… que fuimos allí y nos gustó un montón y luego lo ví en la tele y me llamó mucho la atención este plato por las vedurillas que a mí siempre me gustan, la gamba (Massimo Camia utiliza un langostino hecho a la plancha y yo he optado por una buena gamba cruda) y el toque final que se lo da la acidez y el dulce del albaricoque. Tengo que decir en su contra que es una fruta que me está realmente antipática pero en este plato va que ni pintá :P

Señores, quien da más?

Ingredientes para 4 personas:
1 cebolla roja pequeña
1 zanahoria
1 calabacín de buen tamaño
4 gambas fresquísimas
1 albaricoque
Aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
4 cucharadas de zumo de pomelo
Sal y pimienta

Preparación:
Cortar las verduras en brunoise, es decir, en taquitos de unos 1-2 mm de lado.
En una sartén con un hilo de aceite saltear las verduras durante unos 10 minutos hasta que estén doradas pero aún estén un poco enteras. Salpimentar.
Pelar, lavar y retirar el intestino a las gambas. Abrirlas por la mitad sin llegar a cortarlas en dos, como si fueran un libro.
Lavar y pelar el albaricoque. Cortarlo en 4 partes.
Poner una sartén a calentar y espolvorear un poco de azúcar sobre la superficie. Disponer el albaricoque y dejar que se caramelice por ambos lados.
Mezclar el zumo de limón y el de pomelo y, sin dejar de batir, añadir poco a poco aceite de oliva hasta que esté bien amalgamado.
Rectificar de sal y pimienta.
Disponer la brunoise de verduras templada, encima la gamba cruda y un trocito de albaricoque caramelizado, condimentar con el aceite de cítricos y servir.

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Gambas, albaricoques y brunoise de verduras