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HECM 25 – Toma tomate
Hace ya unos meses que doy la vara con las conservas en general y las mermeladas en particular. Me estoy aficionando y ahora no hay quien pare!!
Esta la he preparado para el HECM de este mes ya que Aida e Irene de With the hands in the dough son las anfitrionas este mes y han elegido como producto estrella el tomate.
Con el tomate se pueden hacer diez mil cosas, es una de esas cosas que están en casi todos nuestros platos pero yo quería una receta en la que fuera el protagonista absoluto. Y aquí está:
Ingredientes:
600 gr de pulpa de tomate (unos 8 tomates de pera)
300 gr de azúcar
1/2 vaina de vainilla
1 limón
Pelar los tomates y eliminar las semillas y el agua de vegetación.
Cortar la pulpa del tomate en trocitos y ponerlo en una cacerola con el azúcar. Dejarlo reposar un par de horas.
Añadir el zumo de un limón y la vaina de vainilla abierta.
cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando y elimi¬nando la espuma que se irá creando.
Dejar cocer una hora aproximadamente.
Presentar unas tostadas con jamón de york, un queso sabroso y la mermelada de tomate.
Preparación:
Para esta tostada yo utilicé la Ricotta salada o lo que es lo mismo un queso que se obtiene de leche de oveja prensada y ligeramente salada. Se deja curar al menos unos 3 meses y el resultado es una especie de requesón más compacto y sabroso.
Perdonad mi ignorancia por lo que se refiere a los productos españoles pero alguien me podría decir si nosotros tenemos algo así y cómo se llama??
Todos los días se aprende algo :P
Descárgate la receta en PDF
Mermelada de tomate
Muchogusto.net – Receta más votada de la semana
Esta semana Amiloquemegustaescocinar ha conseguido un estupendo 3er puesto con la receta del queso para untar
Yupiiii!!!!
Me hace mucha gracia el premio con mi careto ahí en medio… jejeje
Bueno, pues a quien le apetezca seguir votando mis recetillas en Muchogusto.net
Aquí va una:
Vota mi receta casera de Queso para untar en muchogusto
Y aquí la otra:
Vota mi receta casera de Salame al cioccolato en muchogusto
E id a echar un ojo y a participar… que hay premio!!! :D
El dulce no hacer nada
Pues nada, se acabó lo que se daba. Ayer volvimos de las vacas y desde mañana, después de dos meses y medio (que se dice pronto) me reincorporo al trabajo.
No sé si estoy contenta o no… bueno, estoy contenta de volver a funcionar como funcionan las personas normales porque estar en casita está muy bien pero cuando a uno le falta una patita no lo está tanto :P
Me da penita porque echaré mucho de menos a mi gato (aunque el tío no os vayáis a creer que me hace mucho caso) y sobre todo me da coraje tener que volver a perder cada día 2 horas de mi vida en ir y venir de Milán!! Sí, eso sí que me da por….
C’est la vie! Exceptuando los rollos varios derivados de tener que danzar con unas muletas durante más de un mes este periodo en casa ha estado bien. Me he relajado, he adelantado “trabajo” en casa, he tenido mucho tiempo para postear, para leer, para hacer fotos, para cocinar… hasta pa’ aburrirme ;)
Las vacaciones han sido más tranquilas que otros años pero me lo he pasado de miedo. Torrenueva, ese gran pueblito de la costa granadina, me tiene el corazón robao… para quien no haya tenido una relación con el susodicho desde que puso pie en el mundo (es decir, para la gran mayoría) Torrenueva, no creo que rompa corazones así porque sí, vaya, que no es especialmente bonito ni culturalmente es un must de Granada pero para mí y para mi familia es parte de nuestra historia y cada vez que voy y, sobre todo, cada vez que me tengo que ir se me coge un nudo en la garganta y me cuesta la vida…
Pero no nos vamos a quejar porque, como dice mi madre, si se terminó es porque hubo ;)
Buen comienzo a todos los que volváis y una pedorreta con cariño a los que os estéis yendo!!
Platillo all'italiana
Y nada, ya de vuelta con una recetita nueva. Esta admite un montón de usos, no os quejaréis… ;) es bromilla…
Este fin de semana han estado aquí los papás haciéndole una visitica a la hija y como es natural hemos aprovechado para comer y beber lo mejorcito que la gastronomía italiana nos ofrece.
Torino no la habían visto así que fuimos a dar una vuelta…
Aquí, aquí y aquí os dejo alguna fotillo más antigua de la ciudad :)
Y cuando uno va a Torino, Eataly es de visita obligada.
Ya me habréis oìdo hablar de este sitio alguna vez pero bueno, yo me repito más que la cebolla…
Eataly es un centro enogastronómico (según su página web el más grande del mundo :P ) donde se pueden comprar, degustar y estudiar alimentos de gran calidad. De hecho tienen lo mejor de lo mejor en lo que a pasta, productos envasados, harinas, arroz, carne, pescado, verduras, embutidos (incluido nuestro pata negra), quesos, cervezas y vinos se refiere y lo mejor de todo es que todos son productos artesanales a precios razonables que garantizan el consumo sostenible.
Y si durante tu visita a Eataly te da hambrecilla (normal después de pasearte entre manjares) puedes comer en sus restaurantes (a buen precio) por lo que es como comer directamente de la frutería, charcutería, carnicería o pescadería… más fresco imposible!
Más excusas para dejarse caer por allí?: quizás la organización de cenas con grandes chefs del momento, o los cursos de cocina, o las degustaciones de vinos y cervezas, o las citas de los Presidi Slow Food que tutelan pequeños productores de gran calidad pero sin embargo con riesgo de desaparecer y promueven los procesos de elaboración tradicionales.
Claro todas las actividades son en italiano pero qué es una barrera lingüística delante de un excelente producto artesanal?
¡¡Como excelente es esta espléndida burrata!!
El nombre de burrata viene de burro, no el nuestro, el suyo, es decir la mantequilla porque cuando abrimos este derivado de la mozzarella lo que nos encontramos dentro es una pasta cremosa como la mantequilla. La burrata está hecha con la leche de búfala y fuera tiene la consistencia de la mozzarella (una pasta filamentosa) y dentro es pura nata. Así que uno la abre, empieza a comer y luego está perdido porque a ver quien es el guapo que para.
Nosotros la hemos comido así:
1. A cucharadas
2. En el platillo/tapilla que os presento a continuación
3. Como relleno de unas flores de calabacín que publicaré próximamente
Es grande pero siempre parece poca :)
Y nada pasamos a la receta de esta tapilla que aprovecho para presentarla también (por los pelos) como segundo pintxo en el I Concurso Miblogdepintxos que ha organizado la incansable Astrid ;) Ahí va!
4 cucharaditas de ragù
4 trocitos de burrata o en su defecto de mozzarella de buena calidad
Crema de vinagre balsámico
Unas hojitas de albahaca
Para el ragù:
500 gr de carne picada de ternera
½ cebolla picada
1 salchicha fresca
½ zanahoria
1 vasito de vino tinto
1 hoja de laurel
400 gr de tomates pelados + 200 ml de tomates triturados
Aceite de oliva
Preparación del ragù:
Sofreir en una sartén de fondo grueso la cebolla; cuando esté transparente añadir la zanahoria cortada en trocitos pequeños. Incorporar la salchicha y deshacerla bien.
Añadir la carne y dejar que tome color. Incorporar el vino, dejar evaporar; corregir de sal, añadir los tomates, el laurel y dejar cocer a fuego bajo al menos durante media hora.
Esta ragù se puede usar como relleno de la lasaña o como salsa para los espaguetis :P
Preparación del platillo all’italiana:
Disponer en un platillo individual una cucharadita de ragù caliente. Añadir un trocito de burrata o mozzarella y decorar con un chorreoncito de crema de vinagre balsámico y unas hojitas de albahaca.
Descárgate la receta en PDF
Platillo all’italiana
Operación Huevo – II parte
Y mientras preparo el peaso de artículo del fin de semana os dejo, como ya os anunciaba, unos apuntes del primer experimento con la yema de huevo marinada.
La yema de huevo marinada no es más que una yema de huevo que se deja marinar durante unas horas en una mezcla (a partes iguales) de sal y azúcar.
Yo la he dejado durante 4 horas (recubierta completamente!!! por arriba y por abajo, esto es importante ;) y lo que he conseguido es una yema consistente fuera y aún líquida dentro. Desde luego depende de lo que vayamos a hacer luego con ella; yo aún tengo que hacer muchas más pruebas para conseguir lo que estaba buscando…
Así cómo la hice yo es perfecta para usarla en algún plato con patatas al horno o algún puré de verduras. Parece dura y cuando la cortas entra en juego el factor sorpresa: está líquida y jugosita por dentro.
Ah se me olvidaba… pasadas las cuatro horas, sacarla con mucho cuidado y enjuagarla un poco bajo el agua del grifo para eliminar el azúcar y sobre todo la sal en exceso.
Más experimentos en próximos episodios de Operación Huevo…
Ese claro objeto del deseo…
Sí, estoy un poquito pesada con el sifón pero es que por fin he conseguido pillarle el truco y el resultado es tan, tan, tan E-S-P-E-C-T-A-C-U-L-A-R!!
Las cremas son mucho más cremosas, las espumas mucho más espumosas y los platos mucho más…. más… más platos porque se convierten en Sres. Platos.
El sifón es el toque tonto que hace de un plato normal uno más divertido y por qué no más bueno e interesante :P
La receta de hoy es un postre pero con él podéis hacer, como ya habéis visto, cremas saladas, rellenos cremosos e incluso cocktails!! (eso lo veremos en un próximo episodio de amiloquemegustaescocinar ;)
Bueno, y para que nadie diga os pongo también la versión no sifonada porque sea como sea esta crema está para chuparse los dedos :]
¡Buen finde!
Ingredientes para 1 sifón de ½ l:
250 gr de mascarpone
200 ml de nata para montar
2 cucharadas de azúcar
1 huevo
1 copita de ron
1 copita de café fuerte (frio)
Cacao amargo en polvo para decorar
Batir el huevo, añadir el azúcar y batir enérgicamente. Añadir el café, el ron y seguir batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto.
Incorporar el mascarpone, batir hasta obtener una crema sin grumos y la nata. Mezclar bien. Añadir el ron y pasar la crema por un colador de malla fino para evitar posibles grumos por pequeños que sean (ej. granos de azúcar).
Meter la crema en el sifón, cerrar bien, poner la carga de N2O y dejar en el frigo al menos unas 3-4 horas. Mejor si se hace de un día para otro.
Para la versión sin sifón:
Seguir el mismo procedimiento pero separar las claras de las yemas (usar 1 yema y 2 claras).
Cuando hayamos amalgamado todos los ingredientes in¬corporar por último las claras montadas a punto de nieve firme. Incorporar con movimientos envolventes.
Rellenar unas copas con la crema y dejar reposar en frigo unas horas; mejor siempre preparar de un día para otro.
A la hora de servir espolvorear con cacao amargo.
Preparación:
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Espuma de tiramisù
What's a girl to do
Como ya sabéis los que pasáis por aquí más o menos a menudo este es un blog exclusivamente de cocina; ni videos, ni música, ni ná de ná, alguna vez alguna fotografía de la dueña del mismo pero pare usted de contar.
Bueno pues el frotá se va acabá y me auto-pisoteo el post anterior que lo he puesto esta misma mañana para poner este video que me ha encantao!
Y ahora vosotros diréis: ehhh, que antigua!!! si esto ya lo conocía yo!!! bueno, pos yo no, lo he encontrado hace pocas horas en uno de los innumerables blogs de fotografía que visito y me gustaría compartirlo con vosotros.
Por cierto el blog es este. Está en italiano pero merece la pena pagarse un curso sólo para poder leerlo porque la tipa es un piccolo genio ;)
Sabor de mar, sabor de amor
Cuando era pequeña mi abuelo hacía una crema de queso que estaba para chuparse los dedos. Pasábamos siempre los veranos juntos en una casa que mis padres tienen fuera de Granada, en Víznar. Allí estábamos todo el santo día en el jardín, en la piscina, con mis abuelos. Me acuerdo que todos los días me tiraban un melocotón desde la terraza a la piscina y me lo comía allí mismo, entre brazada y brazada. Mi abuelo a veces hacía sangría (yo todavía la hago con su receta) y esa crema maravillosa con queso roquefort… y hasta aquí todo bien…; la crema llevaba también alcaparras…. puaj…
Las alcaparras eran una de tantas cosas que odiaba cuando era pequeña y una de tantas cosas que he aprendido a apreciar ya de mayor como las anchoas o la mojama… vaya que si alguien me hubiera puesto un plato de espaguetis así cuando tenía 10 años lo habría odiado con todas mis fuerzas :P
Hay que ver lo tontico que puede ser uno cuando es pequeño y la experiencia increíble que es crecer y descubrir tantos sabores que antes no conseguías apreciar…
Este plato es SUPER mediterráneo y es también uno de mis platos preferidos. La botarga, es decir las huevas (en este caso del atún) saladas, prensadas y secas, la compramos en Sicilia en el mercato di Ballarò; el mismo señor que nos la vendió nos dio esta receta muy común en Italia si no fuera por la menta.
El sabor es increíble, te transporta directamente a la orilla del mar :)
Ingredientes para 4 personas:
320 gr de espaguetis
500 gr de tomatitos de pera (lo importante es que sean rojos y de buena calidad)
2 cucharadas de menta fresca
3 cucharadas de alcaparras
½ anchoas en aceite
Botarga o en su defecto mojama de atún
Aceite de oliva
Preparación:
En una sartén caliente con un poco de aceite desmenuzar la/s anchoa/s, añadir la menta picada y las alcaparras. Sofreír estos ingredientes durante un par de minutos, evitando que se ennegrezcan.
Añadir los tomates lavados y cortados por la mitad (depende del tamaño, tienen que ser trocitos de aprox. 1 cm), continuar la cocción a fuego lento durante dos o tres minutos. Añadir un poco de mojama, depende si tenéis el trozo entero añadir algunas laminitas cortadas finas con el cuchillo, si tenéis la mojama rallada añadir una cucharada más o menos.
Cocer los espaguetis en abundante agua salada, escurrirlos y añadirlos a la sartén con la salsa. Saltear todo junto un par de minutos.
Servir caliente decorado con un poco de botarga fresca rallada.
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Spaghetti Sapori di Sicilia
Orecchiette con salsa de espárragos
Visita a Torino para la primera revisión de mi pie :) He vuelto a casa con las dos muletas :( pero sin la venda (vivaaaaa!!) que ya es un paso adelante (qué ironía del todo a 100). Aún me quedan al menos 10 días con la pata en alto pero esto no es ni mucho menos motivo de abatimiento! Para darnos una alegría después del médico nos dimos una minivuelta por el centro enogastronómico Eatataly y nos trajimos una compra que vaya, ni la cesta de navidad ;)
Y los espárragos qué tienen que ver en todo esto?? Pues nada, pero están muy buenos :) Por cierto que a veces los espárragos que compro aquí son de graná. Ole y olé!
Ingredientes:
300 gr de orecchiette u otra pasta corta
1 paquete de espárragos verdes
1 botecito de trufa
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
Lavar y pelar los espárragos. Partirlos en dos.
Cortar las puntas en cuatro longitudinalmente y el resto en trocitos que coceremos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos.
Escurrir los espárragos y pasarlos por la batidora para obte¬ner una crema. Corregir de sal y pimienta. Añadir una gota del agua de cocción o de leche si resulta demasiado densa
En una sartén con un poco de aceite, saltear las puntas de espárrago con la trufa cortada en trocitos y un poco de su aceite, sin exagerar para que no cubra el sabor del espárrago.
Añadir un poco de agua y dejar cocer las puntas. Yo prefiero que se queden un poco enteras. Podemos usar también un poco de agua de cocción de la pasta, mucho mejor que el agua normal
Cocer la pasta en abundante agua salada. Escurrir y saltear un minuto en la sartén con las puntas.
Servir la pasta en un plato hondo encima de la crema caliente.
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Orecchiette con salsa de espárragos
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Mermelada de cebolla con naranja y pimienta larga
Se me acabó el chutney de mango lo que significa que tengo un tarro de cristal a disposición para una nueva conserva :)
La mermelada de tomate tendrá que esperar porque lo que tenía en casa eran cebollas; he querido darle un toque diferente con el zumo de naranja que se nota pero no se nota :P En realidad quería ponerle vino blanco y aceitunas negras pero al ir a por ellas he visto que se habían terminado. ¡Nada que no hay manera!
Pues nada, puestos a hacer una cosa que nada tenía que ver con la idea original le he puesto también esta pimienta larga que no es nada más que un tipo pijo de nuestra pimienta de toda la vida.
De origen indio, la pimienta larga es una especia pariente cercana de la pimienta negra común que todos tenemos en nuestras cocinas. No es muy fácil de encontrar aunque pensándolo bien con lo de moda que se están poniendo hoy en día las sales y pimientas extrañas en tiendas especializadas en gastronomía o en El Corte Inglés no creo que sea un problema.
Esta pimienta larga, además de su forma que en mi opinión es chulísima, tiene un perfume más dulce y un sabor más picante. Yo aquí la he rallado con un rallador pequeñito como los de la nuez moscada, en realidad para aprovechar su aroma y su sabor como dios manda es mejor machacarla en un mortero… obviamente esto lo he descubierto tarde :( Si no la tenéis, no la encontráis o no la queréis comprar (porque cuesta un ojo de la cara) podéis usar la pimienta de toda la vida.
Os dejo el link a BemboStore que es la marca que conozco yo (tampoco me llevo comisión con esta ;) Está en italiano… quizás alguno conoce alguna página en español o inglés dónde se pueda comprar online??
Ingredientes:
400 gr de cebolla
150 gr de azúcar
2 naranjas
1 punta de pimienta larga
1 cucharada de uva pasa
2 cucharadas de vinagre dulce Pedro Ximénez
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Preparación:
Pelar y cortar las cebollas no muy finas.
Sacar tiritas de la piel de una naranja, por ejemplo con un rallador como este que es estupendo para sacar sólo la piel. Cortarlas en dos y exprimirlas.
En una cacerola de fondo grueso sofreír la cebolla con el aceite.
Añadir una pizca de sal y continuar la cocción a fuego bajo hasta que las cebollas estén transparentes. Si es necesario añadir un poco de agua para evitar que se doren.
Incorporar el azúcar, el zumo, las tiritas de piel de naranja, la uva pasa, el vinagre y la pimienta.
Continuar la cocción durante unos 45 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue y controlando la evaporación de los líquidos.
Conservar en un bote de cristal esterilizado y cerrado herméticamente.
Una vez abierto conservar en el frigorífico.
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Mermelada de cebolla con naranja y pimienta larga
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