Os pido sólo un poquito de paciencia ya que hoy, día de fiesta aquí tambíen, tengo la agenda peor que si fuera un lunes cualquiera… O__O

Aprovecho para dar las gracias a todos los que habéis dejado el mensajito y en general a todos los que pasáis por aquí a leer todas las chorradas que se me pasan por la cabeza :P

Mañana el ganador!!

Besitos

Pastitas saladas, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.

Navidad, navidad, dulce navidad…. Preparaos que está llegando… dios mío qué miedo!! :P comilonas, fiestas, reuniones, preparaciones, viajes, regalos, y qué me pongo, y qué le compro, y dónde vamos, y qué hacemos….?? arggg!!!
Este año estoy llegando a final de año con el monedero que grita piedad!! Así que ya os podéis imaginar lo que me entra cuando hago cuentas para afrontar los gastos navideños O__O
Así que me concentrémonos en las recetas que es mucho más divertido, no? :P
Hacía ya tiempo que buscaba una receta fiable para hacer pastitas saladas. Me encantan, me vuelven loca y, aunque son una de esas cosas que me caen fatal, cuando empiezo no puedo parar, qué vicio!
Mirando y mirando por internet he visto algunas recetas interesantes, sobre todo esta de Carlos Valencia que he modificado un poquillo segun mis gustos.
Están super buenas y son estupendas para los aperitivos navideños!! ;)

Ingredientes para unas 50 pastitas:
80 gr de mantequilla salada
125 gr de harina
100 gr de parmesano
1 pizca de azafrán en polvo
Sal y pimienta
Para decorar:
1 huevo
Especias: pimienta de Sichuan, sal ahumada, sal negra, comino, flor de sal, piñones, etc.
En un cuenco grande mezclar la harina con el azafrán. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente, un pellizco de sal y pimienta. Empezar a amalgamar los ingredientes con la punta de los dedos y amasar hasta formar una pasta bastante compacta.
Añadir entonces el parmesano rallado y seguir amasando.
Con la ayuda de un rodillo extender la masa con un espesor de 1,5 cm y cortar las pastitas con el molde que más nos guste.
Colocar las pastas con cuidado (la masa es muy delicada) encima de una placa forrada con papel de horno.
Batir el huevo, pincelar la superficie de las pastas y decorarlas con las especies que más nos gusten.
Cocer en el horno ya caliente a 180º durante 10 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.

Preparación:

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Pastitas saladas con parmesano y azafrán

Bizcocho de manzana y zanahoria, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.

¿Y quién dijo que hay que renunciar al dulce?
Tenía el estómago jorobao y después de mucho tiempo me he decidido y he ido a un nutricionista. Alehop! Cambio de dieta y en 10 días mi vida ha cambiado :P
Lo que más me gusta es que por la mañana puedo comer un buen trozo de tarta hecha en casa, con leche y fruta. Es una delicia empezar así el día :D
Por esta razón estoy haciendo todas las tartas y bizcochos habidos y por haber. Esta debía ser una tarta de manzana a la que luego le eché la zanahoria y ha salido mejor de lo que me esperaba.
Buena sí, pero no sé si repetiré… cada día se me ocurre una nueva!!

¿A vosotros cual es la que más os gusta?

Ingredientes:
400 gr de harina
400 gr de azúcar
200 ml de aceite
250 ml de leche entera
1 sobrecito de levadura en polvo
2 huevos2 manzanas
100 gr de zanahoria rallada
1 cuchara de canela en polvo

Preparación:
Calentar el horno a 180 grados.
Abrir los huevos y separar las claras de las yemas.
Mezclar en un cuenco grande la harina, el azúcar, el aceite, la leche, la levadura y las yemas. Batir bien con la batidora.
Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles el corazón. Dos de los cuartos cortarlos en rebanadi¬tas finas y los otros seis en trozos no muy pequeños (de unos 2 cm de lado).
Mezclar los trocitos de manzana con la canela. Re¬mover bien.
Añadir la zanahoria rallada y la manzana a la masa. Remover.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Incorporarlas a la masa con mucho cuidado de no desmontarlas.
Forrar un molde con papel de horno y verter la mezcla.
Hornear en horno caliente durante 60 minutos o ha¬sta que introduciendo un palillo en el bizcocho éste no salga limpio.

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Bizcocho de manzana y zanahoria

Crème brûlée, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Llevo unos días fuera del mundo… me he pillado unos días de vacas y me he ido a casita, ale!
He estado super bien, he visto a los papás, al hermano, a los amigos, he conocido una amiga bloggera (hola Gloria!! ;) y me he reencontrado con una antigua compañera de universidad que hacía 8 años que no veía!!! O__O El tiempo pasa.. muy rápido..
Mientras organizo las fotos y las preparo para publicarlas una recetilla, que hace ya un montón de días que no posteo y no puede ser ;)
Esta receta la hice después de probarla en el restaurante de nuestro amigo Andrea; es un as de la cocina. Él la sirve en un cuenquito pequeñito con una bolita de helado de chocolate amargo. Es una gozada: un juego de texturas y temperaturas bueno, bueno, bueno ^___^
Una receta estupenda para el fin de semana que está a la vuelta de la esquina!!

Ingredientes:
1/2 l de leche entera, 4 yemas, 125 gr de azúcar blanquilla, 1/2 vaina de vainilla, 40 gr de harina, medio chupito de ron.
Para decorar: 4 cucharaditas de azúcar.
Abrir la vaina de vainilla en dos, poner en una cacerola la leche y la vaina abierta. Calentar la leche a fuego suave.
En un bol batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva espumosa y blanquecina. Añadir la harina tamizada poco a poco y removiendo de vez en cuando para que no salgan grumos.
Antes de que la leche llegue a hervir retirarla del fuego y sacar la vaina. Rascar el interior con un cuchillo de punta fina para extraer las semillas. Añadirlas a la leche y remover.
Verter la leche muy poco a poco en la mezcla de huevo y harina sin dejar de remover. Volver a poner la mezcla en la cacerola y ponerla al fuego.
Cocer a fuego medio-bajo hasta que la crema adquiera consistencia y empiece a hervir ligeramente. Retirar del fuego y añadir el ron.
Llenar los tarritos con la crema y dejar enfriar.
Cubrir la crema con film transparente (si la colocamos tocando la crema evitaremos que se seque la superficie) y ponerla en el frigo hasta el momento de servir.
Unos minutos antes poner una cucharada de azúcar cubriendo la superficie y caramelizar debajo del grill o con ayuda de un quemador eléctrico.

Preparación:

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Crème brûlée

Crema de calabaza, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.

Llevo una temporadita con el estómago que no se lo deseo a nadie… ay que ver! Con lo que me gusta comer y lo cuesta arriba que se me está haciendo :( Prácticamente todo me cae mal pero cuando tengo hambre se me olvida, como y vuelta a empezar… la pescadilla que se muerde la cola, para no cambiar de tema.
Quizás es el curro (el exceso), quizás la temporada (los cambios de estación no son los mejores)… qué se yo. Espero que pase pronto porque a mí los productos del otoño me gustan un montón: la calabaza es la nº 1!! Se pueden hacer millones de recetas pero yo la compro mucho para hacer esta crema que es super ligerita y super fácil, la típica que puedes preparar en 20 minutos para cenar :D

Ayer la hice porque por la noche teníamos una cena y no quería forzar la máquina. Me ha sobrado un montón y me viene de perlas para llevármela mañana al trabajo y así compensar los excesos del fin de semana.
Y excesos por qué?: Formando parte de un evento gastronómico de la región de Lodi (muy cerca de Milán), varios restaurantes y trattorias de la zona han preparado un menú con productos típicos de la zona. Los precios son muy asequibles y las propuestas muy variadas.

Nosotros hemos aprovechado para ir al restaurante l’Arsenale: el ristorante de Fabio Granata, chef “estrellado” de la guía Michelin, es un lujo en todos los sentidos, está cuidado hasta en el más mínimo detalle y el nivel de la cocina es para quitarse el sombrero.

Después de la comida hemos tenido la ocasión de charlar un rato con Fabio (que me ha desvelado algún que otro secretillo… ;) y de darnos un paseo por Lodi, una ciudad pequeñita pero muy aconsejable. Hemos comprado un par de tipos de quesos de la zona con la que intentaré reproducir el increíble risotto que hemos comido…

Y diréis vosotros: cómo quieres estar si te comes hasta las piedras??? Pues va a ser que sí… mañana caldito de pollo, ah no! Crema de calabaza :)

Ingredientes:
800 gr de calabaza
2 patatas medianas
½ cebolla
Perejil
Eneldo
1 vasito de leche
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:
Pelar y cortar la cebolla en trocitos pequeños.
Pelar y cortar en trozos la calabaza y las patatas.
En una cazuela sofreír un minuto la cebolla con una cucharada de aceite. Añadir la calabaza, las patatas y cubrir de agua (más o menos un litro). Añadir sal y dejar cocer 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
Cuando esté lista apagar el fuego, retirar el perejil y el eneldo, dejando sólo unas hojitas para dar sabor y pasar todos los ingredientes por la batidora.
Añadir la leche, rectificar de sal y servir caliente espolvoreando con pimienta negra recién molida.
La crema se puede enriquecer con un par de quesitos; añadirlos junto con la leche y batir para mezclar bien.
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Crema de calabaza

Baci di dama, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.

Los baci di dama son una especialidad italiana. Originales de la ciudad de Tortona, en Piemonte, y más específicamente de la Pastelería Zanotti, los baci di dama o besos de dama se realizan desde hace más de un siglo con los mismos ingredientes y la misma forma, esa forma que le da su nombre ya que parecen dos bocas que se están dando un besito :*
Se pueden hacer con almendras o avellanas. Personalmente yo he elegido las avellanas porque me gustaba la idea de las galletitas con aroma de avellana pero supongo que da lo mismo.
Se necesita un poco de paciencia, vaya, yo he hecho 40-45 galletitas porque las he hecho pequeñitas, pequeñitas pero también se pueden hacer un poquito más grandes y así se ahorra un poco de tiempo y energías :)
No quiero ponerme pesadita diciendo que son las mejores galletas del mundo, si no va a parecer que todo lo que hago está estupendo y que no hago nada mal… pero la verdad es que han salido buenísimas. Me las llevé a la oficina y en un abrir y cerrar de ojos adiós! ;) Así da gusto!!
Si lo preferís podéis probarlas también en su versión más original, es decir, con la galletita al natural, sin cacao. Si preferís hacerlos así quitad el cacao amargo y sustituirlo por 30 gr más de harina. El resto es igual.
Espero que os gusten tanto como a mí :D

Ingredientes:
200 gr de avellanas tostadas
200 gr de azúcar
200 gr de harina
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
30 gr de cacao amargo en polvo
200 gr de chocolate sin leche

Preparación:
Moler las avellanas en la picadora junto con dos o tres cucharadas de azúcar. Cuando estén bien molidas añadir la harina tamizada y el resto del azúcar. Seguir mezclando co la picadora. Tamizar el cacao en polvo y añadirlo.
Añadir la mantequilla cortada en trocitos y unirla al resto de los ingredientes con las manos, primero mezclando rápidamente con los dedos y luego amasando para mezclar bien todos los ingredientes.
Formar una bola, envolver en film transparente y dejar reposar en frigo durante 30 minutos.
Sacar la masa del frigo, formar bolitas del tamaño de una avellana y disponer en una fuente de horno cubierta de papel de horno con unos 4 cm de distancia entre una y otra.
Hornear en horno caliente a 160º durante 15 minutos.
Dejar enfriar sobre una superficie fria.
Mientras tanto fundir el chcolate al baño maría: poner una cacerola con un par de dedos de agua a hervir. Cuando esté hirviendo bajar la lumbre al mínimo y poner encima otra cacerola (ésta no debe tocar el agua) con el chocolate a trozos o, mejor, rallado. El chocolate empezará a fundirse; mover con una cuchara de madera de vez en cuando hasta que esté completamente fundido.
Poner un poco de chocolate sobre la mitad de las galletitas, dejar que se enfrie un poco y tapar con la otra mitad.
Meter los “baci” en el frigo durante 10-15 minutos para que el chocolate se solidifique.
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Baci di dama

Si la colaboración entre Erborina y Giallo Zafferano me ha hecho muchísima ilusión ya os podréis imaginar cuánta me hace este artículo del Granada Digital :D
Los Granaínos, como supongo el resto de los españoles, sentimos un apego especial por nuestra ciudad (normal, no? ;) De todos modos creo que, ya sea por trabajo, por amor, o por tantas otras razones, semos ;) muchos los que andamos desperdigados por el mundo.
Hace ya 8 años cuando me mudé a Barcelona nunca hubiera pensado que llegaría el día en el que viera un artículo así, que hablara de mí en el extranjero… yo siempre he sido muy de mi tierra. Pero la vida da muchas vueltas y aquí estoy… al menos por el momento ;)

Pastel de patatas con bacon, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.

Frío-calor, calor-frío. Ya ha empezado el otoño. El tiempo está un poco loco y es hora de encender el horno :)))
Esta receta es fantástica!! Como aspecto final la verdad es que no es de libro pero está buena hasta decir basta. Una de esas recetas que le haría a mi hermano (junto con el tiramisù) si lo convenciera a venir a Milán. Creo que le haría el hombre más feliz del mundo…
Bueno, el mes que viene voy a Graná, ya tengo el menu preparado :P
Esta receta la he hecho ya varias veces; es una de esas recetas de mis primeros libros de cocina, esos libros de los que hablaba aquí, que me regaló mi madre cuando tenía 10 años, que aún conservo y uso con bastante frecuencia porque son super divertidos y tienen un montón de recetas interesantes :)
Esta receta pertenece al libro Cosas Calientes y es super fácil porque los ingredientes se pelan, se cortan y se ponen tal cual en la fuente del horno. Luego se cuecen juntitos, todos los sabores se funden y está para chuparse los dedos.
La dificultad de esta plato es la salsa bechamel. Cada cual la hace como mejor le sale: yo pongo primero la mantequilla fundida con la harina y voy echando la leche sin dejar de remover para que no se me formen grumos; hay quien prefiere desleir la harina en un poco de agua o leche caliente y añadirla al resto de la leche con la mantequilla dejándola cocer hasta que adense… mi madre la hace así y me pone cara de bicho raro cuando ve que yo la hago de la otra manera. Cada maestrillo tiene su librillo, no? Lo importante es que al final no formen grumos pero… si aún teniendo cuidado se nos forman igualmente?? un toque mágico de batidora y arreglado ;)
Y bueno, no tiene mucho que ver… o más bien no tiene nada que ver con las patatas y el bacon y encima está en italiano pero no sé quizás a alguien le interese saber que desde hoy colaboro oficialmente con la web Giallo Zafferano que tiene un montón de recetas y contenidos interesantes (sí, ya sé que está en italiano…) a los que poco a poco se irán añadiendo recetas y contenidos en francés y español :)

Y como para mí es un honor poder colaborar con una web de este calibre que en dos años cuenta ya con 20.000 visitas al día pues os la presento. Espero que os guste la web y la receta!!

El artículo de presentación:

http://www.giallozafferano.it/gialloblog/index.php/una-nuova-collaboratrice-per-giallo-zafferano/

Y mi primera receta que vosotros ya conocíais:

http://www.giallozafferano.it/ricetta/Cornetti-ripieni-di-confettura

Ingredientes:
Empezamos haciendo la salsa bechamel: en una cacerola derretir la mantequilla; añadir la harina, mezclarla y espe¬rar a que empiece a burbujear. Empezar a añadir la leche muy poco a poco, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
Seguir removiendo hasta que la salsa se adense. Si se for¬maran grumos podemos eliminarlos con la batidora.
Retirarla del fuego, salpimentar y añadir nuez moscada rallada.
Pelar y cortar las patatas en rodajas no muy finas; pelar y cortar la cebolla en cuadritos; cortar en dados el bacon.
Engrasar un molde rectangular con un poco de mantequilla o aceite, poner una primera capa de patatas, salpimientar, añadir cebolla y bacon. Seguir haciendo capas en este modo hasta rellenar completamente el molde.
Añadir la salsa bechamel por encima y hornear en horno caliente a 180 grados durante 1 hora y media.
Para evitar que la superficie se dore demasiado cubrirla con papel de plata durante la primera hora; quitar el papel los últimos 20-30 minutos.
Podemos también espolvorear un poco de queso rallado y terminar con el grill los últimos 10 minutos.

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Pastel de patatas y bacon

Galletitas rellenas de mermelada, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.

No sé qué ha pasado, de repente el verano nos ha dicho adiós así de repente, sin avisar.
Levantarse por las mañanas y prepararme un té bien caliente se ha convertido durante la ultima semana en un abitué.
Y con el aumento de cafés con leche y tés calentitos también has aumentado las ganas de galletitas y dulces para acompañar.
En invierno no sé por qué gasto más, no me da la pereza, voy al gimnasio, corro por los pasillos de la oficina como alma que lleva el diablo y me puedo permitir más cositas dulces sin que por ello la línea se resienta demasiado. De todos modos, yo no soy una que pierde la cabeza por los dulces muy dulces: me encanta el chocolate al 80%, la nata sin azucar y las galletitas no muy dulces y preferiblemente con un toque salado (como las cookies americanas).
Estas son estupendas por dos motivos:
El primero es que entran en la categoría de dulce relativo (al menos la masa, el relleno es mermelada, azúcar puro); el segundo es que me ha servido para hacer un poco de limpieza de frigo. He acabado varios tarritos de mermelada que tenía a medias y ahora puedo hacer otras nuevas :P
La receta original la he sacado de una revista italiana que me encanta, Sale & Pepe, pero la he modificado un poco ya que en mi opinión la masa quedaba demasiado blanda, por lo que he añadido más harina; además he añadido corteza de limón y canela que le da un aroma muy bueno :)
Las mermeladas las podéis elegir según vuestro gusto personal… yo he usado incluso aquella de tomate que había posteado hace algunas semanas.
El resultado fabuloso: en las dos ultimas semanas ya las he hecho dos veces!!

Ingredientes:
380 gr de harina
100 gr de mantequilla
40 gr de azucar
3 yemas de huevo
1 yogurt natural
1 cucharadita de canela en polvo
La ralladura de un limón
Mermeladas de diversos sabores para el relleno
Azucar glas para decorar
Unir 250 gr de harina con la mantequilla cortada en cuadritos y el azúcar. Batir con la batidora; añadir las yemas, el yogurt, la canela y la ralladura de limón. Seguir batiendo con la batidora hasta que los ingredientes estén bien amalgamados.
Pasar la masa a una mesa ligeramente enharinada y amasar incorporando el resto de la harina. La masa tiene que quedar lisa, sin grumos, elástica y no excesivamente pegajosa. Cubrirla con film transparente y dejarla reposar en el frigo durante media hora.
Calentar el horno a 180º.
Extender la masa con un rodillo; debe de quedar bastante fina, de unos 2-3 milímetros. Cortar cuadrados de unos 5 cm de lado, poner una cucharada de mermelada en el centro, doblar el cuadrado para formar un triángulo, sellar los bordes con los dedos y volver a doblarlo sobre sí mismo; doblar las puntas hacia nosotros como para darle forma de croissant.
Disponer las galletas en una fuente forrada con papel de horno y cocer en el horno caliente durante 15 minutos.
Sacar del horno, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.

Preparación:

A QUIEN PUDIERA INTERESAR
He cambiado el PDF… tenía un error… o dos ;)

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Galletitas rellenas de mermelada