No hay nada más difícil que una receta sencilla, las de la tradición, las de toda la vida. Algo tan simple como un plato de espaguetis con tomate puede ser algo para pasar del paso (léase espaguetis mal cocidos con una salsa de tomate prefabricada) O! una vera squisitezza :)

A mí Italia me vuelve loca y los italianos más (sobre todo uno ;) Una de las cosas que conquistan de este país, además de lo locos que están, es su cultura culinaria. Los italianos tienen un paladar exquisito, son exigentes y saben de lo que están hablando cuando critican un plato.

La pasta, independientemente de su origen (China?? Africa??), es su sello distintivo y está claro, no hay nadie que les gane en esto. Supongo que es como para nosotros una buena paella o un buen cocido, no se pueden preparar al salto la mata y por supuesto hay paellas y paellas… y hay cocidos y cocidos :)

Pero… qué es lo que hace tan diferente la pasta italiana? Por lo que me han comentado mis amigos italianos la pasta que se compra en España es diferente. Puede ser que los ingredientes no sean exactamente los mismos y hacen que la cocción de la pasta sea un poco diversa. Leyendo por allí y por allá he visto que la fabricación de  la pasta en Italia debe seguir unos estándares que son muy rígidos y que no son los mismos de aquella que se produce fuera de sus fronteras. En concreto no es obligatorio usar sémola en vez de harina (lo que cambia la textura y el modo de cocerse) y, por ejemplo, la pasta fresca se puede producir con agua en vez de que con huevos frescos… en fin… Para quien le pueda interesar el culmen de la pasta hecha como dios manda la encontramos en Gragnano (creo que la pasta de Gragnano se puede encontrar en el corte inglés :)

Luego está el cómo cocer la pasta. Es cierto que en España hemos mejorado muuuuucho pero creo que aún nos falta un poco y nos falta sobre todo porque estamos acostumbrados a comer la pasta bastante cocida, no exactamente al dente. Por esta razón, aún sabiendo cual es la teoría puede que nuestro paladar no esté acostumbrado… pero recordad una cosa!! Existe una razón para comer la pasta al dente y esta es que es mucho más fácil de digerir, una buena razón para acostumbrarnos bien ;)

Para cocer la pasta tendremos que elegir una olla grande, más alta que ancha. Pondremos abundante agua y usaremos sal gorda. El hecho de salarla antes o después de que empiece a hervir creo que no tiene mucho secreto. Yo la salo antes porque si no se me olvida :P Si tenéis dudas de la cantidad de sal (una cucharadita colma por cada litro de agua) probadla antes de echar la pasta!

Una vez empiece a hervir y hayamos echado la sal podemos echar también la pasta. Removedla bien para que no se pegue al inicio y a mitad cocción y respetad el tiempo que dice en el paquete!! ;) Una vez cocida, la colamos y la tenemos lista para servir con salsa de tomate, pesto, ajo aceite y guindilla, alla carbonara, alla puttanesca, ai frutti di mare…!! Recordad que es mejor no añadir grasas (mantequilla o aceite) al agua de cocción ya que durante la misma la pasta la absorbe y… engorda!! :P y por último que el agua de haber cocido la pasta es la mejor para aclarar o ligar una salsa :))

Pues sin más, vamos a lo que vamos que es a la receta de hoy. Buon appetito!

Ingredientes:
Espaguetis (unos 70-80 gr por persona)
Salsa de tomate (mejor casera)
Unas anchoas en aceite
Unas alcaparras
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Preparación:
1 En una sartén con un poco de aceite poner el diente de ajo pelado y aplastado un poquito para que el aceite coja bien el sabor.

2 Eliminar el ajo y añadir las anchoas, saltearlas cortadas en trocitos. Remover a fuego lento hasta que se hayan deshecho.

3 Añadir el tomate y las alcaparras y dejar cocer todo junto un par de minutos. Añadir sal y pimienta al gusto.

4 Poner a cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal gorda. Pasado el tiempo de cocción colar y añadir la pasta a la sartén con la salsa de tomate.

5 Saltear un par de minutos la pasta y la salsa y servir en seguida.

Descárgate la receta en PDF:
Espaguetis con tomate

GRACIAS A TODOS!!! y mucha suerte

*[=somos del Granaíno-Español/Español-Granaíno] ;)

Hace casi un año que tuve el placer de hacer esta paella en casa de mis tíos y aún no la había publicado!!! Menos mal que una amiga me la ha pedido y aquí estamos con el fotorreportage ;)

Desde que llegué a Italia tengo una cruz, una cruz que se llama paella. No sé si habréis estado aquí el tiempo suficiente para daros cuenta del furor que despierta la paella en el país de la pizza. La primera frase que cualquier italiano te dice después de haber desvelado mi identidad ibérica es: “ohhhh, qué paella más buena que me comí en…” y aquí te sueltan los lugares más dispares de este mundo desde Sevilla a Bullullos del Condao pasando por Madrid y Barcelona.

Luego viene el “bueno, la paella no tendrá secretos para tí, verdad??” (con ojos de cordero degollao por si cae una invitación a cena) y yo empiezo a explicar que la paella no es un plato típico de donde vengo yo, que es de la zona de levante, que el arroz que hay aquí no es el mejor para hacer la paella, que no se le pone chorizo, ni pimentón picante y que el paellador quizás no sea el mejor sitio para comer una buena… (que me perdonen los del paellador…).

Después de 5 años una se cansa :P y del mismo modo que soy española y la pasta fresca la hago como si fuera italiana me decidí a aprender los secretos de la paella de la mano de mis tíos que han vivido media vida en Valencia y tienen tan buena boca como yo. Así que Marga esta paella te la dedico a tí (espero que te salga bien rica) y que me perdonen los entendidos en paellas porque supongo que cada familia tendrá su secretillo… se admiten críticas y sugerencias :)

Ingredientes para unas 8 personas:
560 gr de arroz (±3 vasos y medio de 200 ml)
Caldo de pescado (* ver más abajo)
1 vaso de aceite de oliva
2 dientes de ajo
3 tomates rojos
300 gr de rape
200 gr de calamares
250 gr de gambitas
8 cigalas
8 gambas
10 mejillones
Azafrán

* Antes de ponernos al lío me gustaría aclarar algunas cosillas:

- En realidad (que me corrijan los entendidos si no es así) la paella valenciana sería con pollo, conejo y el garrofón. Esta que hacemos hoy es la paella de marisco… porque en mi casa somos mucho de pescadito

- El arroz: en España la verdad es que no tenemos el problema que tengo aquí con el arroz. La variedad bomba es la mejor y no tendremos problemas para encontrarlo. Para los que estén fuera de España el arroz bomba es un tipo de arroz corto y gordito, absorbe bien el agua (y los aromas) pero no se pega.

- La cantidad de arroz: nos bastarán unos 80 gr por persona pero siempre se echa un poco más en la olla porque si sale buena te entra de repente un hambre…

- La cantidad de agua: esta, junto con el control de la lumbre, creo que sea la parte más difícil. Los maestros paelleros lo hacen a ojo (con la técnica milenaria de la cadena montañosa entre las asas de la paella). Los que no somos tan maestros nos conformamos con medir el volumen del arroz y poner dos medidas de agua.

- El caldito de pescado: ni qué decir tiene que estará más rica si el caldito lo hacemos nosotros mismos con los restos del pescado que usemos para la paella. Por un lado lo tendremos limpio y listo para usar y por otro podremos usar un caldito mucho más rico y más sano de cualquier caldo envasado que podamos comprar (aunque hay que reconocer que los hay muy buenos)

Y ahora sí, creo que estamos preparados para ponernos manos a la obra :)

Preparación:
1 La paella está muy buena… y si está así de buena es porque lleva una cantidad ingente de aceite. Si estáis a dieta no la comáis o simplemente no miréis porque esta fase es importante y las paellas light, que yo sepa, aún no se han inventando :P

2 En una sartén a parte o en la misma paella poner el aceite y empezar a freir el pescaillo con el ajo muy picaillo: adelante con las gambillas, el rape y los calamares, todo muy limpito y cortado en trozos, ni grandes ni pequeños.

3 Apartamos el pescaillo y vamos a por las gambas y los langostinos

4 Pelamos y cortamos en trozos el tomate

5 Y lo freímos. Todo en el mismo aceite.

6 Cuando se nos haya deshecho el tomate añadimos algunas hebras de azafrán y el pescaillo que habíamos apartado al principio.

7 Pasamos todo a la paella, añadimos el arroz y lo salteamos durante unos minutos.

8 Añadimos el caldito caliente y ya ajustado de sal.

9 Y ahora es cuando llega el momento crítico. Tenemos que cuidar la paella como a un hijo, dándole la atención que se merece, “meciéndola” de vez en cuando (sin removerla jamás de los jamases) y controlando la llama

10 Diez minutos a fuego vivo y bajamos la lumbre hasta que esté en su punto

11 Pocos minutos antes de retirarla del fuego añadimos las gambas, los langostinos y los mejillones abiertos al vapor.

12 La dejamos reposar unos minutos antes de llevarla a la mesa y ala todo el mundo preparado, tenedor en mano!

Gracias a mis tíos por las fotos y la receta :)

Este año traigo dos ideillas potentes. Y digo potentes por el contenido calórico de las susodichas… Así que consejillo: si a tí novio/marido te gusta una de estas recetillas y decides ponerlas en práctica porque son fáciles, rápidas y se pueden preparar con antelación… ni se te ocurra decirle a la maría lo que lleva dentro!!! ;)

Jejeje. Chocolate, nueces, huevo, licor, azúcar, nata… pá habernos matao. Pero un día es un día y si encima es San Valentín oye pues hay que saltarse la dieta, sobre todo porque estos ingredientes además de ser una bomba calórica son una bomba afrodisíaca!!!

Yo y mi italiano no hemos sido nunca de salir en San Valentín. La verdad es que con lo que nos gusta escoger un buen vino y cocinar juntos los restaurantes están un poco de más. Este año seguro que no salimos porque me parece que me toca currar, es lo que tiene la hostelería. Este año es mi primera experiencia al otro lado… estoy impaciente por ver todas las mesas llenas de parejitas que se miran con ojitos de cordero degollao :P

Bueno, ya os contaré. Mientras tanto os dejo con dos versiones para terminar una cenita romántica que tienen como denominador común un bizcochito de chocolate tamaño familiar que podréis aprovechar en los desayunos durante toda una semana.

Empezamos con el superchocolatoso:

Ingredientes para el bizcocho de chocolate:
200 ml de leche entera
2 huevos
250 gr de harina
50 gr de cacao sin azúcar en polvo
200 ml de aceite de girasol
380 gr de azúcar
1 sobre de levadura en polvo
4-5 cucharadas de nueces peladas

Preparación:
1 Poner todos los ingredientes excepto las nueces en un cuenco grande. Batir con la batidora hasta que estén bien mezclados. Añadir las nueces y mezclar con una cuchara.
2 Forrar un molde de plum cake con papel de horno, rellenar con la masa y cocer en el horno a 180° durante una hora aproximadamente.
3 A partir de los 45-50 minutos podemos controlar si está ya en su punto con un cuchillo de hoja fina o un palillo largo. Lo introduciremos en el bizcocho y si cuando lo sacamos sale limpio quiere decir que está en su punto.
4 Al sacarlo del horno dejarlo reposar dentro del molde 5 minutos; desmoldar y dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla

Ingredientes para el helado de chocolate a la menta:
20-30 gr de menta fresca
150 gr de nata fresca
200 gr de leche entera
100 gr de azúcar
80 gr de cacao amargo en polvo

Preparación:
1 Poner a calentar la nata y la leche. Cuando empiece a hervir apagar el fuego e incorporar las hojas de menta lavadas y secas. Dejar en infusión hasta que la mezcla se enfríe completamente. Colar.
2 Mezclar con el azúcar y el cacao hasta que el azúcar esté completamente disuelta y no tengamos grumos de cacao.
3 Poner la mezcla en la máquina para hacer helado o proceder con el método tradicional: poner en el congelador y batir dos o tres veces con la batidora para romper los cristales de hielo cada 2-3 horas.

Servir un trocito de bizcocho acompañado de una bolita de helado de chocolate con menta.

Y seguimos con la segunda idea: Zabaione, chocolate y ron

Ingredientes para el zabaione:
2 yemas de huevo
2 cucharadas de azúcar
3-4 cucharadas de Marsala, Jerez o Porto

Preparación:
1 Batir las yemas con el azúcar hasta que resulten blancas y espumosas.
2 Añadir el Marsala.
3 Poner la mezcla a cocer al baño María sin dejar de remover hasta que se vuelva cremosa.
4 Dejar enfriar y conservar en el frigo.

Servir un rectángulo de bizcocho de chocolate espolvoreado con azúcar glas, un vasito de zabaione y un vasito de un buen ron.

Queréis más ideas para realizar algún menú completo??? Pues mirad aquí ;)

Feliz semana!!

Descárgate las recetas en PDF:
San Valentín 2010

No sabéis la paliza que le he dado a la cocina este fin de semana, dios mío… :P

La he cogido con ganas y he hecho cien mil cosas… he tenido tiempo para todo, eso sí, hasta para ir al gimnasio… y estoy que ni me lo creo!! Ha sido uno de esos fines de semana que dan una satisfacción… porque dan para mucho aunque tengan las mismas horas que los demás :)

Lo que sí que estoy dejando mucho de lado algunos proyecticos que tenía en mente, pero es que no se puede hacer todo!!

Por el momento me he desquitao culinariamente :P y una de las sorpresas de este finde ha sido precisamente este pan que, mientras lo estaba haciendo, no le habría dado dos duros y luego se ha inflado y ha salido así de hermoso.

Si lo hacéis tenéis que tener en cuenta solo una cosa: la masa es no la típica masa de pan, es mucho más floja, tanto que es difícil de amasar con las manos. Si tenéis una máquina del pan os aconsejaría usarla… yo no la tengo, bueno sí, la tengo pero abajo en el garaje entre un montón de cosas porque no la uso nunca y, la verdad, esta vez la he echado de menos. Si no la tenéis, no problem, yo la he hecho sin y ha salido estupendo.

Es un pan muy curioso porque se cuece como si fuera una tarta pero la consistencia es igualita a la del pan normal. Está requetebueno!

Ingredientes para un molde de 23 cm:
1 dado de levadura de panadería prensada fresca (25 gr)
200 ml de agua caliente
1 pizca de azúcar
4 huevos a temperatura ambiente
500 gr de harina para pan o 00
100 gr de parmesano rallado
Sal y pimienta negra molida

Preparación:
Desleír la levadura en el agua caliente junto con el azúcar.
Batir los huevos y añadir la mezcla de agua y levadura sin dejar de batir.
Mezclar la harina con el parmesano, añadir una cucharadita de sal y pimienta al gusto.
Unir la harina y los huevos con la levadura y mezclar con un tenedor.
Amasar con la máquina del pan a velocidad mínima o con las manos hasta que los ingredientes estén completamente amalgamados.
La masa resultante será muy blanda.
Forrar el molde con papel de aluminio, engrasar con un poco de aceite de oliva y espolvorear un poco de harina por toda la superficie.
Rellenar el molde con la masa y hornear a 180 grados durante 35-40 minutos.
Una vez fuera del horno, dejarlo reposar dentro del molde durante 10 minutos. Dejarlo enfriar durante una rejilla.

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Pan con parmesano

 Llevo unas semanas un poco loca… los últimos dos fines de semana he estado por ahí de picos pardos y ahora que echo cuentas llevo…. desde el 8 de febrero SIN COCINAR!!! Ojú, dios mío qué está pasando?? ;)

Este fin de semana “pa’ desquitarme” me he preparado un maratón cocinero que ni os cuento :P

Pero diréis vosotros… y ‘onde has estao?? Pues este finde le ha tocado a Barcelona. Hemos ido a pasar 3 días, a estar con los amigos y a dar vueltas por la ciudad… :) también he aprovechado para comprar una cosita… jejeje… ya os lo enseñaré, tengo que entrenar mucho todavía pero prometo poner foticos muy pronto!

Por el momento, y como llevo tanto tiempo sin producir nada nuevo, me he ido al archivo y he recuperado estas galleticas para el desayuno. Están mu ricas así tal cual pero son perfectas para mojar en la leche :)

Ingredientes para unas 40 galletas:
60 gr de mantequilla, 160 gr de harina, 80 gr de fécula de patatas, 1/2 sobrecito de levadura en polvo, 2 cucharadas de corteza de limón rallada, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de semillas de amapola, 1 huevo, 100 gr de azúcar.

Preparación:
Mezclar la harina y la fécula.
A parte, mezclar la mantequilla con el azúcar y batir hasta obtener una crema espumosa.
Añadir el huevo y la miel y seguir removiendo hasta amalgamar bien todos los ingredientes; obtendremos una crema lisa, sin grumos.
Añadir las semillas de amapola y la piel del limón rallada a la harina e ir incorporando la crema poco a poco; mezclar bien con un tenedor.Amasar bien la pasta sobre una superficie
hasta que resulte una masa compacta.
Con la ayuda de un rodillo, extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta una altura de 1,5 cm. Cortar las galletas con la forma que más os guste, pasarlas a una bandeja forrada con papel de horno y cocerlas en el horno caliente a180º durante 13-15 minutos minutos. Dejar enfriar las galletas sobre una rejilla.

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Galletas con limón y semillas de amapola

3 días de cañas, tapas, friends & family…

3 días de paseos disfrutando de este cielo increible

3 días admirando todos los rincones…

en Graná se está de miedo…

y hacía un calor como hacía siglos que no sentía en mis carnes…

Granada es bonita la mires por donde la mires…

pero por donde la mires…

tienditas llenas de colores…

y dos mil millones de sitios en los que perderse…

no comments… no hace falta :P

Spain is different…

Graná todavía más :P

ir a Granada y no irse de tapas es pecao capital :) Y lo mejor es:

La Tana
c/ Rosario
(al final de la calle Navas que sale de la plaza del Ayuntamiento)
Lo mejor de Granada en tapas y vinos!!

Os acordáis de esa receta que hice hace tiempo con el topinambur?? No habéis probado nunca este “extraño” tubérculo?? Pues ya es hora :P es super nutritivo, bifidus y óptimo para la reducción del colesterol :D

A parte de esto está muy rico… a ver quien me dice a qué sabe? tiene un sabor muy particular!

Y como se me ha ocurrido esta idea de hacer una crème brûlée con la patata y el topinambur? Pues porque el próximo sabado 31 de enero hago mi debut como cocinera en una cocina de verdad!!! El menú es mío requetemío y bueno… teniendo en cuenta la dificultad ya que es la primera vez que pongo mis patitas en una cocina profesional he querido hacer platos que fueran atractivos sin 1. dejarme los cuernos en el intento y 2. que pudiera reproducir fácilmente en una cena para 35-40 personas. ARRGGGGG! qué miedo, no?? :P

No sé, quizás alguno le de por venir a Milán este fin de semana :) Si así fuera y queréis pasar a hacerme una visitica preguntad por el Restaurante Al Collio, en pleno centro, yo estaré allí haciendo lo siguiente:

Crème brûlée de patatas y topinambur,
Cullatello de Zibello con crostini y mantequilla a las hierbas,
acompañados de una copa de Colli Orientali del Friuli Sauvignon

Spaghettino de Gragnano con cebollas rojas de Tropea, tomates secos, olivas negras y alcachofas crocantes,
acompañado de una copa de Trentino Pinot Nero.

Hamburguesa de Chianina con crema de pimientos rojos, parmesano y vinagre balsámico,
acompañada de una copa de Aglianico del Vulture.

Tarta de chocolate fondente con naranjas caramelizadas y salsa inglesa,
acompañada de una copa de Barolo Chinato.

En mi opinión hablar de ciertos acontecimientos antes de que sucedan trae un poco de mala suerte… si es así esta cena está vendía ;)

Cruzad los deditos por mí!!!!

Ingredientes para 4 personas (son un poco a ojo):
2 patatas
2 topinambur
1 nuez de mantequila
Leche
Sal y pimienta
Azúcar

Preparación:
Pelar y cortar en trozos las patatas y el topinambur. Cocerlos
en agua hirviendo con sal hasta que estén blanditos
(aprox. 15 min.).
Pasar por el pasapurés y añadir la mantequilla y un poquito
de leche (no debe de quedar demasiado líquido). Añadir pimienta al gusto y rectificar de sal.
Rellenar cuatro cuenquitos individuales (pequeñitos, es un aperitivo).
Poner una cucharadita colma de azúcar en la superficie y caramelizar con la antorcha

Descárgate la receta en PDF:
Crème brûlée de patatas y topinambur

Ostras Pedrín que frio que hace, no? Cuando no llueve, nieva y en “mi pueblo” tenemos todavía medio metro de nieve por las calles que hace efecto frigo O__O

Por eso he pensado que lo mejor era una sopita caliente, pero no una sopa cualquiera, una sopa diferente con carnecilla picada y quesillo y esos puerros que me vuelven loca… vaya una delicia!!

La receta es de mi amiga Alex que tiene un blog alucinante… :) Sí, lo sé, ultimamente no hago más que copiar los blogs de los demás… pero es que cuando algo es bueno hay que promocionarlo!! Y yo estos días estoy experimentando con la cocina con arcilla verde ventilada… ir a preguntar a vuestro herbolario de confianza que dentro de unos días tendréis recetilla nueva ;)

Por el momento os dejo con esta estupenda sopa!!

Los ingredientes los he cambiado un poco a mi gusto: un poco menos de queso y un poco más de puerro. La carne la que más os guste, de ternera, cerdo o mitad y mitad estará igual de rica :P

Ingredientes:
2 puerros
200 gr de carne picada
1 litro de caldo de carne o verduras
100 gr de queso para untar
Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:
Limpiar los puerros, desechar la parte verde y cortarlo en rodajas.
Salpimentar la carne.
En una olla poner un par de cucharadas de aceite y saltear
la carne hasta que esté dorada. Añadir los puerros y dorarlos un minuto.Incorporar el caldo y llevarlo a ebu- llición. Añadir el queso y remover hasta que esté completamente
disuelto.
Cocer a fuego suave durante 10 minutos. Ajustar de sal y pimienta y servir caliente.

Descárgate la receta en PDF
Sopa de puerro, carne picada y quesillo

Bueno, pues ala, pues ya está… antes o después tenía que llegar, otro año que hemos dejado atrás y otro que empieza, c’est la vie!

El 2008 ha sido un año de pocos cambios drásticos pero creo haber sentado las bases para el que viene lo sea :) Lo mejor que le puede pasar en la vida a uno es seguir teniendo la ilusión de seguir adelante; tanto en lo personal como en lo profesional lo más importante es seguir nuevos proyectos que nos hagan crecer y levantarnos por la mañana con ganas de trabajar (y no me refiero sólo a la oficina…).

Al 2008 le había pedido un cambio profesional… no ha llegado de forma rotunda pero espero que le falte sólo un empujoncito ;)

Al 2009 le pido tranquilidad… y tiempo; ese tiempo que hoy en día es más difícil de conseguir que el dinero (que ya es decir). Y paciencia porque la pierdo fácilmente. Poder responder más a mis amigos y a mi familia, no perderme en la marabunta del día a día, llamar más a aquellos que están lejos y hacer unos cuantos viajes que me llevarán cerca de personas que quiero pero que veo de higos a brevas.

En resumen, si el año pasado fue el año del trabajo este tiene que ser el de las personas :) y como no el de las recetas!! Recetas nuevas, viejas, buenas y alguna que otra pifia… y fotos, muchísimas fotos para compartir con todo aquel que quiera pasar por aquí.

Pues nada, con mis mejores deseos, que el 2009 os traiga lo mejor de lo mejor de lo mejor!

FELIZ AñO 2009