Verduras
Crema de zanahoria gratinada
Dentro de poquitos días vuelvo a casa por Navidad… como el turrón.
Tengo unas ganas locas de llegar a España y de hablar español; aunque llevo ya aquí más de tres años y hablar en italiano no requiere el esfuerzo mental que requería al principio… joe, algunas veces me harto!! En cuanto pongo un pie en territorio español me sale el acento andaluz y ala, a volar. El problema es cuando vuelvo; la primera semana no soy capaz de articular tres palabras seguidas que tengan sentido y la gente se parte de la risa :)
Pues nada entre trabajo, cenas y preparativos no me queda tiempo de nada. Pocas recetas y pocas fotos ultimamente, buahhhhh!!
Esta la hice este fin de semana. Los ultimos días antes de unas vacaciones intentamos vaciar el frigo, no? Pues yo había comprado 2 kilos de zanahorias para hacer esta receta y al final, menos mal, había utilizado sono uno. Esta cremita la hice para compensar un poco los excesos de estas ultimas semanas: algo calentito (aquí no para de llover y de nevar), ligerito pero con algo más de sabor que una crema así sin más.
Y como lo hice con lo que tenía en casa utilicé el pan bimbo pero lo suyo es hacerlo con pan del bueno, tostadito y crujiente.
¡Que aproveche!
Ingredienti:
6 zanahorias
4 cebolletas
Caldo de verduras
Perejil
100 ml de leche
Rebanadas de pan
Queso rallado (yo he usado grana padano)
Aceite de oliva
Preparación:
Pelar y cortar en trocitos las cebolletas y las zanahorias.
En una cacerola saltear las cebolletas con un par de cucharadas de aceite. Añadir las zanahorias y dorar un poco.
Cubrir con el caldo de verduras, añadir el perejil y cocer hasta que las zanahorias estén bien blanditas.
Pasar todo por la batidora, rectificar de sal, añadir la leche y remover bien.
Si os gusta la crema menos densa podéis añadir un poco más de caldo o leche.
Tostar las rebanadas de pan. Disponerlas en la superficie de la crema, añadir el queso rallado en la superficie y dorar bajo el grill del horno.
Servir bien caliente!
A mí me encantan las cremas de verduras con alguna especia. A esta de zanahoria le va superbien el curry, la pimienta o la nuez moscada :)
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La prova del cuoco
Se van acercando las vacas y la blogosfera lo nota… blogs y cocinas cerrados por vacaciones y yo me pregunto: tendré una enfermedad incurable que no me permite dejar de cocinar?? Vaya que en vacaciones me voy a la playa pero con la cámara de fotos a ver si os vais a creer vosotros que os voy a dejar descansar?? :P
Y antes de coger las maletas y el vión de vuelta a casa una grata sorpresa: el fin de semana que viene además de terminar la baja (que ya era hora) y poder moverme como las personas normales voy, o mejor debería decir que Erborina (mi alter ego italiano) va a Roma con el novio-marío a un casting de un programa de televisión :)
El programa se llama La prova del cuoco (la prueba del cocinero) y tenemos que hacer un plato en 15 minutos. Yo he elegido el salmorejo, veraniego, fresquito y muy andaluz. Como es natural yo que no me puedo estar quieta y tengo que revisitar todo le he añadido un toque de color con una espumita de pimiento amarillo y con la tostadita de pan que le hace además de peineta.
Deseadme suerte porque si sale bien de aquí hasta el infinito y más allá ;)
Ingredientes para 6 vasitos:
200 gr de tomates de pera maduros
200 gr de miga de pan sentao
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Agua, sal y vinagre de jerez
2 huevos duros
50 gr de jamón serrano en un trozo
2 latitas de atún en aceite
Para la espuma de pimiento amarillo:
200 gr de puré de pimiento amarillo
100 ml de agua mineral
un chorreoncito de leche
Sal y 2 hojas de gelatina
Sifón + 1 cápsula de N2O
Para obtener el puré de pimiento cocer un par de pimientos amarillos no muy grandes y cuando estén blanditos escurrirlos y pasarlos por la batidora. Añadir el agua y corregir de sal.
Ablandar la gelatina en agua 5 minutos, calentar la leche sin que llegue a hervir. Apartar del fuego añadir las hojas escurridas y remover hasta su completa disolución.
Añadir la leche con la gelatina al resto. Pasar la crema por un colador muy fino. Rellenar el sifón con la crema, poner la cápsula y dejar reposar en el frigo un mínimo de 2-3 horas o hasta el momento de servir.
Ablandar el pan con un poco de agua. Escurrirlo bien y ponerlo en el vaso de la batidora con los tomates lavados y cortados en trozos, el vinagre y el ajo sin el germen central.
Batir los ingredientes y empezar a incorporar un hilo de aceite mientras seguimos batiendo hasta obtener una crema. Enfriarla en el frigo unas horas.
Cocer el huevo con un poco de sal y cortarlo en trocitos cuando esté frio. Cortar el jamón en taquitos. Mezclar estos dos ingredientes con el atún (sin el aceite) en un cuenco.
Disponer un par de cucharadas de jamón, huevo y atún en el fondo de los vasos y rellenar con la crema fria. Decorar con un poco de espuma de pimiento y unos trocitos de pan tostado.
Preparación:
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Salmorejo a mi manera
Etiquetas: Cocina española, Cremas y sopas, Verduras | 
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Calabacín relleno de mozzarella
El calabacín durante mucho tiempo ocupó el primer lugar en la lista de las verduras que más me gustan. Ahora, aunque ha perdido puestos en el ranking, en favor de otras como las espinacas, el brócoli o los espárragos, es una de esas cosas que difícilmente falta en mi despensa. Estos calabaciones redondos son preciosos y son, por supuesto, para cocinar así enteros al horno porque si no pierden parte de su gracia.
Ingredientes:
4 calabaciones redondos
4 mozzarellas de búfala
Aceite de oliva
Sal y tomillo
Preparación:
Cocer los calabaciones en abundante agua con sal durante 15 minutos. Enfriar bajo agua fría.
Cortar el ‘sombrero’ y con ayuda de una cucharilla vaciar los calabaciones.
Cortar en dados la pulpa de calabacín y sofreir con un poco de aceite de oliva, sal y tomillo.
Cortar la mozzarella en trocitos y unirla al calabacín. Corregir de sal.
Rellenar los calabacines con la mezcla, taparlos cada uno con su sombrerito y hornear durante 15 minutos a 180°.
El relleno debería quedar liberamente derretido y el calabacín ligeramente crujiente.
El relleno admite tantas variantes como queramos; así podemos añadir zanahorias, carne picada, piñones, albahaca, etc.
