Una de las cosas bonitas del hacerse mayor es cuando te cambian los gustos. No sé a vosotros pero a mí cuando era pequeña se me ponían los pelos de punta con solo oir palabras como cazuela, menestra o potaje… arrrggg!! qué asco por dios!! Y ahora no sé, es que sólo con oler un caldico mi cuerpo entra en paz con el mundo

Aquí en Italia el minestrone se hace como dormir, beber o comer, casi todas las semanas toca. El nombre no es que sea lo más invitante del mundo pero os puedo asegurar que el sabor sí. La diferencia esencial que he visto con las menestras que hacemos en España es el uso de judías, nosotros usamos más las habas, no?? Bueno, supongo que la menestra cada cual la hace como le viene o como es tradición en su familia. Yo con las habas no me llevo bien (en esto todavía no me ha llegado el cambio) así que lo hago a la italiana que está mu rico! ;P

Puede que este haya sido uno de los platos que más haya disfrutado de los últimos tiempos, sobre todo después de las comilonas navideñas el cuerpo te pide una tregua y con este frío lo que te pide son platos a 200 grados… vaya, que ni pintao!

Y bueno, no tiene mucho que ver pero aprovecho para comentaros el encuentro que tuve ayer con un montón de alumnos del Instituto Cervantes de Milán en la libreria internacional Feltrinelli de Piazza Cavour… quizás alguno de ellos esté leyendo hoy el blog!!

Ayer pude disfrutar de una charla con la profesora y organizadora del evento Carmen García-Beamud sobre gastronomía española; se habló de todo un poco: de las diferencias entre Italia y España, de productos típicos, de cultura gastronómica y también de Amiloquemegustaescocinar.com!

Desde aquí me gustaría dar las gracias a Carmen y al Instituto Cervantes por este fantástico encuentro!

Y siguiendo con las presentaciones, ya me imagino que os queda un poquito lejos pero no podía dejar de compartir con vosotros la exposición que realizaré en un local de Legnano, ciudad muy cerca de Milán, que tendrá lugar el próximo viernes 22 Y con motivo de la presentación haremos una cena typical spanish: tapas, paella y sangría… olé!

A ver si consigo hacer alguna fotillo y así os cuento

Pues nada, antes de que se me olvide de qué estábamos hablando aquí os dejo con esta sopa que resucita a los muertos.

Ingredientes:
2 lonchas finas de jamón
1/2 cebolla o 1 chalota
1 zanahoria
1/2 calabacín
1 patata grande
200 gr de brécol
150 gr de judías cocidas
100 gr de arroz integral o arroz
1/2 cucharadas de “cubito” vegetal hecho en casa
Aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:
Lavar, pelar y cortar en trocitos el calabacín, la zanahoria, la patata y el brécol.
En una olla grande sofreir la cebolla/chalota cortada finamente con un chorreoncito de aceite. Añadir el jamón cortado en trocitos pequeños.
Incorporar las verduras y saltear un minuto.
Añadir bastante agua (debe cubrir las verduras y sobrepasarlas al menos un par de dedos) y el “cubito” vegetal. En sustitución se puede usar caldo de verduras o un cubito normal.
Cuando empiece a hervir añadir el arroz y proseguir la cocción hasta que esté en su punto. Si utilizamos arroz integral el tiempo de cocción será mucho más largo.
Cuando falten unos diez minutos añadir las judías cocidas.
Rectificar de sal y añadir pimienta al gusto.
Servir calentito con un chorreoncito de un buen aceite de oliva.

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Menestra de verduras

No sé a vosotros pero a mí las cremas de verduras me vuelven loca.

Como habréis podido comprobar el verano y sobre todo el calor no me sientan muy bien.  Se me baja la presión a los pies y me siento como un trapo.

Todo cambia cuando llega el otoño y con él los primeros fresquitos por la noche y también por la mañana!! El frío frío tampoco es santo de mi devoción pero con el frío me siento activa y eso mola

Perder horas de luz tampoco es que sea para pegar botes pero bueno, al fin y al cabo, cada estación tiene lo suyo y a mí el otoño me gusta un montón… sobre todo la luz y los colores maravillosos típicos de esta estación.

Pero volviendo a la cuchara, anda que no es está guay llegar a casa con el frío y para cenar hacerte una cremita o un caldito, de esos que te meten el cuerpo en caja. Lo mejor es que no hace falta perder horas y horas en la cocina, basta tener en el frigo siempre algunas verduras frescas como zanahorias, calabaza, patatas o calabacines y en media hora está uno poniéndose las botas.

Que uno tiene ganas de darle a la sopa un toquecillo especial? Pues nada, como en este caso un trocito de trufa y unos crackers de parmesano que se hacen en el microondas en menos de lo que canta un gallo

Ingredientes para 2 personas:
2 calabacines medianos
1 buena patata o 2 pequeñas
1 buena cucharada de requesón o ricotta
1/2 litro de caldo de verduras
Sal y pimienta
Trufa en aceite
2 buenos puñados de parmesano rallado

Preparación:
Poner a calentar el caldo de verduras.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos; lavar los calabacines y cortarlos en trozos no muy pequeños.
Cuando empiece a hervir el caldo añadir el calabacín y la patata y dejar hervir hasta que estén tiernos.
Pasar por la batidora o el pasapurés, rectificar de sal y añadir un poco de pimienta al gusto.
Añadir la ricotta y remover bien. Si estuviera demasiado densase puede aligerar con un poco más de caldo o un poquito de leche.
Para hacer los crackers de parmesano: poner el parmesano rallado encima de un trozo de papel de horno, esparcirlo bien por la superficie para que quede de unos 2-3 milímetros de espesor y tener cuidado que no queden huecos.
Calentar en el microondas durante unos 30 seg – 1 min. Estará listo cuando empiece a dorarse ligeramente y la lámina de parmesano empiece a endurecerse.
Cuando empiece a dorarse, sacarlo del microondas y dejar que se endurezca; entonces será posible romperlo en trozos.
Servir la crema caliente acompañada de una lámina de trufa, un poco de su aceite y decorarla con los crackers de parmesano.

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Crema de calabacín con crackers de parmesano

Una tortilla que ha sido todo un éxito!… y una buena alternativa a la clásica tortilla de patatas.

No sé porqué tenía ganas de una tortilla en salsa y con azafrán a poder ser. Me acordé de la pinta maravillosa que tenía la tortilla en salsa que Su me había mandado para el libro de La Tortilla -pág. 8- y alehop!

En realidad la hice ya hace unas semanas, lo digo más que nada porque he utilizado verduras que son más de primavera que de verano pero vaya que podemos utilizar las que más nos gusten. El hecho de usar las patatas cocidas y no fritas era para quitar un poco de calorías aunque ya sabeis que cuando se trata de comer no es que me importe mucho… si hay que zampar, se zampa

Pues lo dicho, que es una recetica diferente y con mucho color que ahora con el veranito mola cantidad.

Buen provecho y buen finde!!

Ingredientes:
4 huevos
1 patata de tamaño medio
4-5 espárragos
1 zanahoria
2 trozos de pimiento asado (mejor si son de dos colores diferentes)
50 ml de leche
1 cucharada de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
Sal, pimienta, azafrán y aceite de oliva

Preparación:
Lavar, pelar y cortar las verduras: la zanahoria y los espárragos en trocitos pequeños, la patata en cuadritos de 2-3 cm.  Cortar el pimiento en trocitos pequeños. Cocer las patatas en agua con sal durante 10 minutos para que estén cocidas pero aún un poco enteras. Colar y dejar enfriar.

En otra cacerola cocer en agua con sal las zanahorias y los espárragos. Las zanahorias son un poco más duras así que podemos poner a cocer éstas y a los 5 minutos incorporar los espárragos. Continuar la cocción hasta que estén cocidas pero no demasiado (que no se deshagan). Colar pero sin tirar todo el agua de cocción que más tarde utilizaremos para hacer la salsa (200 ml).

Desleir la levadura en la leche. Batir los huevos y añadir la leche con la levadura. Incorporar al huevo las verduras (patatas, zanahorias, espárragos y pimientos) y mezclar bien. Freir la tortilla en el modo habitual.

Para preparar la salsa: en una sartén calentar un poco de aceite, bajar la lumbre e incorporar la cucharada de harina removiendo continuamente para evitar la formación de grumos. Añadir poco a poco el agua de cocción de las verduras (los 200 ml de caldo que teníamos guardados) sin dejar de remover. Rectificar de sal y pimienta y añadir una punta de azafrán. Mezclar bien y añadir a la tortilla. Cocer a fuego lento durante 5 minutos.

Servir la tortilla caliente o templada acompañada de la salsa.

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Tortilla de verduras en salsa

Dentro de poquitos días vuelvo a casa por Navidad… como el turrón.
Tengo unas ganas locas de llegar a España y de hablar español; aunque llevo ya aquí más de tres años y hablar en italiano no requiere el esfuerzo mental que requería al principio… joe, algunas veces me harto!! En cuanto pongo un pie en territorio español me sale el acento andaluz y ala, a volar. El problema es cuando vuelvo; la primera semana no soy capaz de articular tres palabras seguidas que tengan sentido y la gente se parte de la risa
Pues nada entre trabajo, cenas y preparativos no me queda tiempo de nada. Pocas recetas y pocas fotos ultimamente, buahhhhh!!
Esta la hice este fin de semana. Los ultimos días antes de unas vacaciones intentamos vaciar el frigo, no? Pues yo había comprado 2 kilos de zanahorias para hacer esta receta y al final, menos mal, había utilizado sono uno. Esta cremita la hice para compensar un poco los excesos de estas ultimas semanas: algo calentito (aquí no para de llover y de nevar), ligerito pero con algo más de sabor que una crema así sin más.
Y como lo hice con lo que tenía en casa utilicé el pan bimbo pero lo suyo es hacerlo con pan del bueno, tostadito y crujiente.
¡Que aproveche!

Ingredienti:
6 zanahorias
4 cebolletas
Caldo de verduras
Perejil
100 ml de leche
Rebanadas de pan
Queso rallado (yo he usado grana padano)
Aceite de oliva

Preparación:
Pelar y cortar en trocitos las cebolletas y las zanahorias.
En una cacerola saltear las cebolletas con un par de cucharadas de aceite. Añadir las zanahorias y dorar un poco.
Cubrir con el caldo de verduras, añadir el perejil y cocer hasta que las zanahorias estén bien blanditas.
Pasar todo por la batidora, rectificar de sal, añadir la leche y remover bien.
Si os gusta la crema menos densa podéis añadir un poco más de caldo o leche.
Tostar las rebanadas de pan. Disponerlas en la superficie de la crema, añadir el queso rallado en la superficie y dorar bajo el grill del horno.
Servir bien caliente!

A mí me encantan las cremas de verduras con alguna especia. A esta de zanahoria le va superbien el curry, la pimienta o la nuez moscada

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Crema de zanahoria gratinada

Salmorejo – a mi manera, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Se van acercando las vacas y la blogosfera lo nota… blogs y cocinas cerrados por vacaciones y yo me pregunto: tendré una enfermedad incurable que no me permite dejar de cocinar?? Vaya que en vacaciones me voy a la playa pero con la cámara de fotos a ver si os vais a creer vosotros que os voy a dejar descansar??
Y antes de coger las maletas y el vión de vuelta a casa una grata sorpresa: el fin de semana que viene además de terminar la baja (que ya era hora) y poder moverme como las personas normales voy, o mejor debería decir que Erborina (mi alter ego italiano) va a Roma con el novio-marío a un casting de un programa de televisión
El programa se llama La prova del cuoco (la prueba del cocinero) y tenemos que hacer un plato en 15 minutos. Yo he elegido el salmorejo, veraniego, fresquito y muy andaluz. Como es natural yo que no me puedo estar quieta y tengo que revisitar todo le he añadido un toque de color con una espumita de pimiento amarillo y con la tostadita de pan que le hace además de peineta.
Deseadme suerte porque si sale bien de aquí hasta el infinito y más allá

Ingredientes para 6 vasitos:
200 gr de tomates de pera maduros
200 gr de miga de pan sentao
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Agua, sal y vinagre de jerez
2 huevos duros
50 gr de jamón serrano en un trozo
2 latitas de atún en aceite
Para la espuma de pimiento amarillo:
200 gr de puré de pimiento amarillo
100 ml de agua mineral
un chorreoncito de leche
Sal y 2 hojas de gelatina
Sifón + 1 cápsula de N2O
Para obtener el puré de pimiento cocer un par de pimientos amarillos no muy grandes y cuando estén blanditos escurrirlos y pasarlos por la batidora. Añadir el agua y corregir de sal.
Ablandar la gelatina en agua 5 minutos, calentar la leche sin que llegue a hervir. Apartar del fuego añadir las hojas escurridas y remover hasta su completa disolución.
Añadir la leche con la gelatina al resto. Pasar la crema por un colador muy fino. Rellenar el sifón con la crema, poner la cápsula y dejar reposar en el frigo un mínimo de 2-3 horas o hasta el momento de servir.
Ablandar el pan con un poco de agua. Escurrirlo bien y ponerlo en el vaso de la batidora con los tomates lavados y cortados en trozos, el vinagre y el ajo sin el germen central.
Batir los ingredientes y empezar a incorporar un hilo de aceite mientras seguimos batiendo hasta obtener una crema. Enfriarla en el frigo unas horas.
Cocer el huevo con un poco de sal y cortarlo en trocitos cuando esté frio. Cortar el jamón en taquitos. Mezclar estos dos ingredientes con el atún (sin el aceite) en un cuenco.
Disponer un par de cucharadas de jamón, huevo y atún en el fondo de los vasos y rellenar con la crema fria. Decorar con un poco de espuma de pimiento y unos trocitos de pan tostado.

Preparación:

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Salmorejo a mi manera

 

Calabacín relleno de mozzarella, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

El calabacín durante mucho tiempo ocupó el primer lugar en la lista de las verduras que más me gustan. Ahora, aunque ha perdido puestos en el ranking, en favor de otras como las espinacas, el brócoli o los espárragos, es una de esas cosas que difícilmente falta en mi despensa. Estos calabaciones redondos son preciosos y son, por supuesto, para cocinar así enteros al horno porque si no pierden parte de su gracia.

Ingredientes:

4 calabaciones redondos
4 mozzarellas de búfala
Aceite de oliva
Sal y tomillo

Preparación:

Cocer los calabaciones en abundante agua con sal durante 15 minutos. Enfriar bajo agua fría.
Cortar el ‘sombrero’ y con ayuda de una cucharilla vaciar los calabaciones.
Cortar en dados la pulpa de calabacín y sofreir con un poco de aceite de oliva, sal y tomillo.
Cortar la mozzarella en trocitos y unirla al calabacín. Corregir de sal.
Rellenar los calabacines con la mezcla, taparlos cada uno con su sombrerito y hornear durante 15 minutos a 180°.
El relleno debería quedar liberamente derretido y el calabacín ligeramente crujiente.

El relleno admite tantas variantes como queramos; así podemos añadir zanahorias, carne picada, piñones, albahaca, etc.