Empanadillas, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

A quien le guste mucho la carne pensará que estoy mal de la cabeza pero a mí lo que más me gusta de los restaurantes argentinos son las empanadillas :P uhmm, siempre tienen un relleno de mil sabores y tanto las grandes, más jugosas, como las más pequeñitas, que me podría comer mil, me encantan.
El término ‘criollo’ se empezó a utilizar para denominar a las personas de origen europeo nacidas en las colonias de América Latina sobre todo a los nacidos de emigrantes españoles. Sin querer hacer odiosas comparaciones con ‘nuestra’ maravillosa empanada gallega, que yo sepa esta increible mezcla de sabores no es nuestra ;]

Ingredientes:

Para la masa de empanadillas:
250 gr de mantequilla
2 huevos
1 pizca abundante de sal
1 kilo de harina

Para el relleno:
1 kg de carne picado
1 diente de ajo picado
2 cebollas picadas
3 huevos duros
150 gr de aceitunas sin hueso picadas
pimentón dulce
comino
pimienta blanca solida
1 huevo para barnizar las empanadillas

Preparación:
derretir la mantequilla en el microondas y dejar que enfríe un poco. Mezclar la harina y la sal. Añadir la mantequilla, los huevos y agua mientras vamos amasando. Amasar y añadir agua o harina a la mezcla hasta conseguir una masa compacta y lisa, no pegajosa.
Dejar reposar la masa en un bol cubierta con un paño húmedo en un lugar tibio.
Sofreir el ajo y las cebollas hasta que éstas estén transparentes. Añadir la carne y cocinar hasta que se ponga grisácea. Apartar del fuego, añadir los huevos duros picados, las aceitunas, el pimentón, el comino y pimienta al gusto. Dejar enfríar el relleno.
En una mesa enharinada, estirar la masa con el rodillo, cortar discos del diámetro deseado. Rellenar con la carne, doblar por la mitad y sellar los bordes con ayuda de un tenedor. Batir el huevo, mejor si es sólo la yema, y pintar las empanadillas
Hornear con el horno muy caliente durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas.

Entremeses al atún ahumado, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Aunque a estas alturas no hacen falta excusas para hacer nuevas recetas ayer por mi cumpleaños hicimos un menú para la ocasión: para empezar unos entremeses con atún ahumado, se pueden hacer también con salmón u otro pescado que encontremos o que nos guste más. Por un lado estaban las galletitas saladas y por otro los rollitos efecto sushi ;)

Galletitas saladas rellenas de queso

Ingredientes: galletitas saladas tipo Ritz, queso para untar tipo Philadelphia, atún ahumado y semillas de amapola.

Preparación: cortar el atún en trocitos muy pequeños y mezclarlos con el queso philadelphia. Untar una galleta con el queso y tapar con otra. En un plato poner las semillas de amapola y pasar el lateral de la galleta para que se peguen. Servir en un plato con cuidado de no aplastar unas con otras.

Rollitos de tortilla

Ingredientes: huevos, queso para untar tipo Philadelphia, atún ahumado, sal, caviar o sucedáneo.

Preparación:hacer una tortilla muy finita y dejar enfriar. Untar uno de los lados de la tortilla con el queso y disponer encima las lonchas de atún ahumado. Enrollar sobre sí misma (es más fácil con una esterilla para hacer sushi) y dejar enrollada unos 15 min en el frigorifico para que coja forma. Cortar los rollitos como si fueran trozos de sushi maki, disponerlos en una fuente y servir con un poco de caviar encima.

Gratín de vieiras y rape
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Y seguimos con el rape… que como ya he dicho no me gusta mucho pero había comprado mucho y no es cuestión de tirarlo. Esta misma receta con gambas en vez del rape tiene que estar mucho más buena :P

Ingredientes:

4 vieiras con su concha
150 gr de rape
150 gr de arroz basmati (recomendado aunque el arroz normal también sirve)
Un vasito de cognac o ron
Una chalota o escalonio
Pan rallado
Ajo, perejil, laurel y sal

Preparación:

Lavar el arroz en agua fría corriente durante media hora para quitarle el almidón.
Separar las vieiras de su concha y lavarlas muy bien debajo del grifo para eliminar cualquier resto de arena; cortarlas, al igual que el rape, en tiras finas . Cortar la chalota en rodajas finas. En un cuenco poner las chalotas, las vieiras y el rape y regarlo con el cognac; dejarlo macerar al menos durante media hora.
Poner a cocer el arroz en agua con sal y laurel. Una vez cocido colar y reservar.
En una sarten rehogar, una vez escurrida, la chalota; añadir las vieiras y el rape, regar con un poco más de cognac y dejar evaporar. Añadir el arroz y rehogar durante unos minutos.
En un cuenco unimos abundante pan rallado, perejil y ajo picado muy fino; removemos bien.
Rellenar las conchas de las vieiras con la ‘ensalada’ de arroz y cubrirlo con la mezcla de pan rallado.
Hornear en horno caliente durante algunos minutos terminando con el grill hasta que esté dorado.

Esta receta tiene una variante mucho más vistosa y buena que es:

Añadir al arroz una salsa hecha con vinagre de módena, azúcar y salsa de soja (la calentamos en una sartén para derretir el azúcar y para evaporar un poco el alcohol del vinagre) y rellenamos igualmente las conchas.
Recortamos la forma de la concha en masa de hojaldre y cubrimos la concha con ella. Para pegarla bien a la concha y que no se abra durante la cocción usaremos clara o yema de huevo. Pincelar también el exterior del hojaldre con yema de huevo.
En este caso hornear en horno caliente durante 20 minutos a unos 200º hasta que el hojaldre esté dorado.

Alehop!