Lubina all’acqua pazza, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.

Después de los atracones del verano no me vedría nada mal un par de semanitas o tres a base de pescadito blanco al horno… así que empezamos en seguida!!

No sé a vosotros pero a mí las vacaciones me sientan fatal, vaya, fatal para la línea porque lo que es para lo demás me sientan de miedo :P Cervecitas de más, vinitos de más, desayunos y meriendas más azucarados de lo normal y caprichitos a go-go. Para eso están, no?

Este año, tengo que ser sincera, me esperaba algo peor. Después de estar dos meses en casa, sin moverme esperaba que ciertas partes de mi cuerpo aumentaran en un modo alarmante pero menos mal que al final no se han cumplido las previsiones más pesimistas :) claro que me he cuidado todo lo que las ganas me han permitido y me he machacado a abdominales y ejercicios de piernas tirada por los suelos que era lo unico que podía hacer. Ahora me toca ponerme “a plan” desintoxicante (más que nada) y seguir nadando como una loca (se me ponen los dientes largos solo de ver los cuerpazos de los nadadores de las olimpiadas).

Han sido unas vacaciones poco fotográficas… No, no es que no tuviera ganas es que me ha faltado un poco de inspiración y, sobre todo, un buen objetivo. Quería comprarlo antes de ir de vacas pero no me gusta hacer las cosas a tontas y a locas así que he “desperdiciado” un montón de atardeceres con la baba caída… el año que viene será.

Y como ya empieza a ser habitual os hago un pequeño tour de las vacaciones:

1° día – Llegamos a Valencia

Cogemos el coche y nos dirigimos hacia sur y más concretamente hacia Cabo de Gata. Parada técnica en Mazarrón (Murcia) para meternos entre pecho y espalda la primera paella. Waw! Qué bien sienta con su ensaladita, su sangría y el mar enfrente :)

2°, 3° y 4° día – Por esos pueblos de dios

Granaína de pura cepa pero que no haya puesto jamás un pie en Almería… bueno, yo no conozco muchas… Creo que soy la Andaluza que conoce menos Andalucía de esta tierra. ¡Quèe vergüenza! Pues bueno, mejor tarde que nunca, esta zona hacía siglos que quería conocerla y hasta allí llegamos para pasar unos días de relax total, sol y playa.

Mola, eh? ;)

10 puntos a quien me diga cómo se llama la flor… yo ni idea oiga.

Para los que vayáis por allí, si alguien le interesa un consejillo para el alojamiento, nosotros estuvimos en el hotel Los Patios, un oasis en el desierto muy cerca de la playa El Playazo. Poquitas habitaciones con su terracita y su ducha esterna privadas (para cuando uno vuelve con to’ la arena pegá de la playa). Es de verdad muy bonito y cómo de lo que se trata es de descansar qué mejor que un sitio como este donde de noche te subes a la terraza a observar las estrellas y te das cuenta lo acostumbrados que estamos a la luz (sobre todo artificial) y lo bien que viene dejarse absorver por el silencio y la inmensidad del cielo.
El hotel está cerquita Rodalquilar (un pueblito encantador) donde por la noche hay un poco de vidilla. Allí cenamos en La Tabernilla, un restaurante con una terraza externa con pocas mesas, velitas y un menu original y a buen precio. Y hablando de precios cuidadín en Cabo de Gata que segun en qué sitios te roban a mano armada…
El hotel también dispone de servicio de restauración pero solo con reserva si no está cerrado.

4° y 5° día – Visitica a los papás

A los papás y a los gatos porque ahora tienen 3 y 5 que acaban “de sacar del horno” pero que casi no los pudimos ver porque tenían sólo una semana y la madre se ponía de morros si nos acercábamos.

En orden de aparición: Chico, Nano y Nero (que resultó ser Nera y es la madre de los retoños :)

El resto de nuestros días los hemos pasado en Torrenueva a excepción de una vuelta que nos dimos por Las Alpujarras para comer el plato alpujarreño (patatas a lo pobre, pimientos, huevo frito, jamón, chorizo y a veces hasta morcilla… ligerito, eh?) y costillas en adobo… uhmmm, qué recuerdos!!! También ví un plato que se estaban comiendo unos señores al lado mío y que por poco no le salto encima de la cuchara: el guisaillo de costillas!!! Dios mío, pero por qué yo no me acuerdo de estas cosas???

Esta vez nos paramos en Capileira; normalemente nos paramos en Pampaneira porque a mí me gusta mucho, vaya, hasta el nombre mola un montón, pero en el cambio está la evolución, no? ;)
Genial el descubrimiento de la CASA MULTIUSOS Y DE CONGRESOS de Capileira, original como la que más!

Parada obligatoria en Fuente Agria a unos 2 km de Portugos en dirección Trevelez. Para quien no haya ido nunca por allí decir que es un poco difícil porque no se ve desde la carretera. Donde veamos una hermita tenemos que aparcar porque desde allí se baja a la “fuente”. ¿Y por qué agria? Pues porque su agua es ferruguinosa, es decir, tiene un alto contenido en hierro que es lo que le da ese sabor amargo, a hierro y ese color rojizo.

Después de esta maravilla nos dirigimos a Trevelez, compramos una paletilla por aquello de no echar de menos mi casa con la vuelta a Milán y nos dirigimos hacia Torrenueva donde nos estaban esperando tantas nuevas aventuras :P

Toma jeroma pastillas de goma… (cómo demonios se escribe jeroma??)

Qué bonito despertar!

Flores…

el Rubio…

Y otros animalitos no podían faltar… que, por cierto, con esta ultima arriesgué la vida :P

Y nada, como este es un blog de cocina vamos a lo que vamos…

L’acqua pazza no es ninguna fórmula secreta y extraña, es sólo el caldilo estupendo que se le queda al pescado cuando uno lo cuece en el horno con su tomatico y su cebollica. Lo probé durante mi viaje a Sicilia pero vaya que no estamos descubriendo América. Yo y muchos de vosotros habréis hecho así el pescado cien mil veces porque, la verdad, es que está muy bueno.

Ingredientes (un poco a ojo):
Dos lubinas de ración (limpias para hacer en el horno)
Tomatitos de cereza o de pera. Tienen que ser rojos y estar bien maduros
Cebolla
Aceitunas negras
Alcaparras
Albahaca
Vino blanco
Aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Calentar el horno a 180º.
Poner en una fuente de horno un chorreoncito de aceite de oliva y las lubinas que salaremos por ambos lados y también el interior.
Disponer por toda la fuente la cebolla cortada fina, los tomates cortados en trocitos, las aceitunas cortadas por la mitad y las alcaparras (mejor si las lavamos antes debajo del chorro del grifo para quitarles el exceso de sal o vinagre).
Añadir medio vasito de agua y la albahaca cortada en tiras (si es fresca) y otro chorreoncito de aceite de oliva encima del pescado y las verduras.
Teóricamente el pescado se cuece en el horno unos 20 minutos por kilo… a mí nunca me basta. Yo lo dejé unos 40 minutos, dándole la vuelta a los 20 minutos e incorporando medio vasito de vino blanco.
Si no estamos seguros de la cocción coger un cuchillitoy levantar un poco la piel: si el jugo que sale es transparente aun está crudo, si la carne está blanquita y firme está en su punto y si está blanca y no sale mucho jugo nos hemos pasado.

¡Qué aproveche!

Nota para los coleccionistas de las recetas en PDF: lo sé, soy una pesada, aun no he puesto la del pan y con esta van dos…. es que ya he entrado en el maremagnum del trabajo!!! Arggg.
Palabrita del niño jesus que no me olvido :)

Descárgate la receta en PDF
Lubina all’acqua pazza

Gambas a la plancha con cebollitas glaseadas en vinagre balsámico y crema de patatas, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Y como plato principal estas increibles gambas con una cremita de patatas y cebollitas caramelizadas, un plato de 10 con mínimo esfuerzo.
Como en todos los platos sencillos lo que cuenta es la calidad de los ingredientes; las gambas tienen que ser de primera. Para saber si son frescas o no cuando las limpiemos veremos cómo sale el hilito oscuro que se le quita abriéndolas ligeramente por la parte posterior con un cuchillito. Si el hilo sale fácilmente y sin romperse quiere decir que las gambas han llegado directamente del mar a nuestra cocina.
También las cebollas tienen su importancia, tienen que ser frescas, frescas y mejor pequeñitas ya que cogen todo el sabor en el interior y son más bonitas para la presentación.

Ingredientes:

12 gambas
200 gr de cebollitas (chalotas o escalonios)
800 gr de patatas para cocer
25 gr de vinagre balsámico
50 gr de azúcar
50 gr de vino blanco seco
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

En una olla derretir el azúcar junto con el vino blanco y dejarlo coger un poco de color. Añadir el vinagre y un poco de agua. Incorporar las cebollas y dejarlas cocer durante 30 minutos teniendo cuidado que el líquido no evapore demasiado rápido. Corregir de agua si vemos que se está evaporando y secando haciendo que se queme el azúcar.

Pelar y cortar en trozos medianos las patatas. Hervirlas en agua con sal y el diente de ajo hasta que estén cocidas. Pasarlas por la batidora y el pasapurés con un poco del agua de cocción hasta obtener una crema; corregir de sal si es necessario.

Limpiar las gambas, quitarles la piel y el intestino con ayuda de un cuchillo pequeño y afilado.

Calentar una sartén antiadherente, pincelar las gambas con aceite de oliva y asarlas a fuego vivo durante 3 o 4 minutos. Disponer un lecho de crema de patatas en cada plato, las gambas y las cebollitas glaseadas. Servir caliente.

 

Dorada, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Esta dorada es una maravilla!! Es super fácil y super rápida, de esas que se pueden hacer durante la semana (de hecho fue la cena de ayer) sin tener que estar horas y horas en la cocina, me clavaron un poco por el bichito pero es que soy superfan del pescadito y no me gusta mucho la carne y encima durante el día no como casi nada así que normalmente me doy el homenaje durante la cena ;]
Què le vamos a hacer… a la que le gusta comer, le gusta comer. Mi amigo Camacho lo sabe que soy una agarrá para muuuuchas cosas, que le he hecho pasar una fatiga tremenda muchas veces (je) pero para la comida jamás ^__^

Ingredientes:
4 filetes de dorada
12-15 gambas
2 patatas nuevas grandes
1 puerro grande
150 gr de espárragos verdes
2 vasos de caldo (puede ser de cubito)
Cebollino
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas muy muy finas. Disponerlas en la bandeja del horno con papel de horno o albal con un poco de aceite de oliva formando un lecho sobre el que pondremos los filetes de dorada limpios y salados por ambos lados. Entre la patata y el filete poner también, al gusto, un poco de cebollino cortado fino fino. Regar con un hilo de aceite.
Cortar unas rodajas de puerro y decorar con ellas los filetes.
Limpiar las gambas y privarlas de la cabeza.
Calentar el horno a 180º y hornear durante 20 min. Incorporar a la bandeja las colas de gamba a los 10 minutos de cocción.
Para la salsa verde: filetear el puerro restante y saltearlo con un poco de aceite. Cortar espárragos en trocitos y añadir; sofreir durante unos minutos. Añadir el caldo y dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas y se haya evaporado casi todo el caldo. Rectificar de sal.
Triturar con la batidora las verduras pero dejándolas un poco enteras.
Servir el pescado sobre el lecho de patatas con las gambas y la salsita.

A mi gato le ha encantado… miau!

Rollitos de rape en salsa de almejas
Originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.

Y aquí estamos otra vez… hoy toca rape! A mí la verdad es que no me apasiona pero hay que cambiar de vez en cuando porque me he aficionado mucho a la lubina y a las gambas pero es que ya me sale por las orejas :)

Esta receta la he sacado de un programa del canal “Gambero Rosso”, especializado en cocina; es de un chef joven que me gusta mucho porque siempre presenta platos originales y rápidos, claro! en casa se echa siempre un poco más de tiempo que en la tele donde se lo dan ya todo preparado!!

Como siempre espero que os guste!

Ingredientes:
600 gr de rape
12 lonchas finas de jamón serrano
12 hojas grandes de col
1 kg de almejas
1 vasito de vino blanco seco
Ajo, perejil, sal y aceite de oliva

Preparación:
Poner en remojo las almejas en agua fría almenos durante media hora cambiando el agua con frecuencia para que pierdan la arena.
Pasamos por agua hirviendo las hojas de col durante unos minutos hasta que estén suficientemente blandas como para trabajar con ellas.
Cortamos el rape en filetitos estrechos y largos y los disponemos en cuatro filas que salaremos y enrollaremos en jamón serrano creando 4 paquetitos alargados. A su vez estos cuatro los enrollaremos en las horas de col.
Disponer los paquetitos en una bandeja de horno con papel de horno o albal y cocer en el horno caliente (180º) durante 20 minutos.
Mientras tanto abrir las almejas en una sartén con aceite de oliva y un diente de ajo.
Una vez abiertas apartarlas y quitarles la concha. Pasar el líquido de cocción por un colador de malla fina para eliminar posibles restos de arena.
Poner el líquido en una sartén y saltear las almejas regándolas con el vino blanco. Dejar evaporar y añadir abundante perejil picado.
Sacar los rollitos de rape del horno; cortarlos en trozos de 3-4 cm y servirlos junto con la salsa de almejas