Hay que ver cómo son las cosas…

Empecé este blog hace ya casi 5 años. Llevaba poco tiempo en Italia y tenía una morrilla de mi casa que pa’qué. La idea me pareció divertida y empecé en seguida a poner mis recetas, no sé muy bien por qué, pensé que estaría guay si alguien las leyese :)

Poco a poco se fue creando una comunidad fantástica de blogs (de cocina y de tantos otros temas) y me dí cuenta de tener entre mis manos una herramienta increible. Esta herramienta me acompaña durante muchas horas al día: desde que me vienen ganas de hacer una receta en particular hasta que la hago, hago la foto, la pongo en el blog, escribo y luego recibo comentarios. Me ha hecho aprender de cocina y fotografía más que ningún curso que haya podido hacer jamás!!

Desgraciadamente yo soy una persona que siempre quiere más y más y más. Ponerse demasiadas metas es un poco absurdo… como dicen por estas tierras “chi molto abbraccia poco stringe” o lo que es lo mismo: quien mucho abarca poco aprieta. De este modo se me ocurrió que sería chulo abrir un blog en italiano, hacer colaboraciones remuneradas, hacer una web de fotografía y una tienda en etsy. Para colmo tomé la decisión de dejar mi trabajo y dedicarme a la cocina… Resultado: Estoy un poco cansada, por no decir mucho, y los objetivos que me había planteado están aún muy lejos.

Pero no hay mal que por bien no venga. Uno siempre puede darse cuenta y parar el carro. Así que eso es lo que voy a hacer, poquitas cosas y espero que buenas (como poner guapo el blog gracias a Menta&Fresa y poner un poco de orden :). Y esta es una de las razones por las que ya véis que últimamente posteo poquito. Tengo la casa nueva (por llamarla de alguna manera porque parece un campo de batalla más que una casa) manga por hombro y necesito un poco de tiempo para ponerme al día con todo.

Así que con os dejo con estas elucubraciones del todo a cien y con una receta que he hecho últimamente y que me ha encantado. Le ha gustado incluso al italiano que el bis carne-fruta no le hace mucho tilín.

Pues ala, a disfrutarla!! con tranquilidad ;)

Ingredientes para 2 personas:
6 filetitos de lomo
6 lonchas finas de jamón serrano
1 buen racimo de uva (blanca o negra)
100 gr de cebollitas peladas
Salvia, tomillo y laurel
Vino blanco seco
Aceite, sal y pimienta

Preparación:

1 En una cacerola con el fondo grueso poner un chorreoncito de aceite y las cebollitas. Salpimentar y cocer a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo. Podemos añadir un poquito de agua si vemos que se están pegando.

2 Poner los filetes de lomo entre dos trozos de carta para horno y , con un mazo para la carne u otro instrumento que tengáis a vuestra disposición, afinar los filetes.

3 Poner una loncha de jamón en cada uno de los filetes y un poco de tomillo y salvia picados muy fino. Salpimentar ligeramente y formar los rollitos que podremos atar con cuerda o sencillamente con un palillo para que no se abran durante la cocción.

4 Añadir los rollitos a la cacerola con las cebollas y dorarlos por ambos lados.

5 Incorporar una hoja de laurel, un poco de salvia y de tomillo.

6 Licuar la mitad de las uvas y bañar los rollitos con el zumo.

7 Añadir el resto de las uvas (partidas por la mitad si son muy grandes). Bañar con un poco de vino blanco y dejar que se evapore.

8 Proseguir la cocción a fuego lento durante unos 10 minutos y listo para servir!

Descárgate la receta en PDF:
Rollitos de lomo rellenos con cebollitas y uva

Estoy impaciente por entrar en la casa nueva. Por el momento cada vez que entro en casa me da un patatús solo de ver el jaleo pero ya me imagino la casa terminada, pintada, con los muebles y con toda esa luz que tendremos… :)))) Me he reservado incluso media habitación para mis fotos y la costura, mi pequeño “estudio”.

Mientras tanto se hace lo que se puede :P no solo por la falta de espacio sino porque aquí no llega el otoño, estamos a 30 grados!! Tengo ya ganas de empezar con sopas y potajes pero el tiempo no acompaña… La verdad es que no me quejo, aunque da un poco de “yuyu” por lo del calentamiento global del planeta lo cierto es que se está genial. Aprovechemos ahora que dentro de nada llegará el crudo invierno.

Para ir calentando motores os dejo esta receta. La idea la saqué de un libro de Jamie; él la hace con pollo. Yo había comido pollo el día antes y lo único que tenía en la nevera era carne picada. Os aseguro que es una delicia. Un guisote el domingo con la familia, mantita y película: se le puede pedir algo más a la vida? :)

Ingredientes para 4 personas:
500 gr de carne picada
50 gr de miga de pan
1 huevo
2 cucharadas de tomate concentrado
Harina
150 gr de tomatitos
4-5 patatas
Almendras o pistachos picados
Romero fresco
Sal y pimienta
100 ml de vino blanco seco
Aceite de oliva

Preparación:
1 En un cuenco grande mezclar la carne, la miga de pan, el huevo, el tomate concentrado, sal y pimienta. Amalgamar bien todos los ingredientes, mejor con las manos.

2 Pelar las patatas, pincharlas un poco alrededor con un cuchillo o un tenedor y cocerlas en agua con sal durante unos 10 minutos.

3 Formar algóndigas con la carne y pasarlas por la harina. Dorarlas en una sartén solo durante un par de minutos.

4 Disponer en una cazuela las patatas ligeramente aplastadas, las albóndigas y los tomatitos partidos por la mitad.

5 Condimentar con aceite, sal, pimienta y romero. Añadir las almendras o pistachos picados.

6 Cocer en el horno caliente a 180º durante 25-30 minutos. Pasados 15 minutos añadir el vino blanco. Agitar la cazuela cogiéndola
por las asas de vez en cuando para evitar que el contenido se pegue al fondo.

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Guiso de patatas, albóndigas y tomatitos

Ala, aquí estoy de nuevo… después de haber sobrevivido este fin de semana :) Tengo unas amigas que están como una cabra, rondamos los 40 pero no hay quien nos pare :P

Mi amiga y madrina de boda (la morenita de las fotos) ha tenido el gran placer de organizar una despedida de soltera de esas que te quitan el sentío: salto en paracaídas, spa y masajes y cena con los maríos. Por supuesto no podía faltar el modelito conejita rosa que me ha obligado a llevar durante toda la tarde :)

Bueno, dejando a un lado las idas de perol de mujeres ancianas ;) últimamente intento estar muy light: 1. porque he descubierto que a mí el calor del verano me sienta fatá, fatá, fatá y 2. porque no es plan de coger 5 kg antes de la boda. Así que ejercicio (cuando la astenia privameral y el calor lo permiten) y comiditas ligeras.

A mí el pescado me encanta, creo que muuuuucho más que la carne, pero lo que más me gusta del mundo mundial son las verduras, ñam! El lenguado hacía siglos que no lo compraba. En mi casa cuando comíamos lenguado era siempre una fiesta. Mi madre lo hacía a la plancha que creo que es lo que mejor le va pero esta vez tenía ganas de algo “diferente” y lo pongo entre comillas porque no he descubierto las Américas con esta receta pero no sé yo el pescado siempre lo hago igual: al horno, a la sal, en sopita o cuando me vuelvo loca frito.

Esta receta es genial para el verano porque no tenemos que encender el horno, se hace en un plis plas y el lenguado sale super jugosito y rico. A ver quien se lanza??? (y nunca mejor dicho ;)

Ingredientes para 4 personas:
4 lenguaditos
200 gr de tomatitos
Aceitunas negras con o sin hueso
Aceite de oliva
Sal, pimienta
Vino blanco
Hojas de albahaca

Preparación:
1 Como en cualquier receta sencilla, la “dificultad” de esta receta está en la elección de los ingredientes. Han de ser de calidad el lenguado, los tomates y las aceitunas.
2 Lavar, secar y cortar en dos o cuatro los tomatitos. En una sartén grande poner los tomatitos con un poco de aceite y dejar que se doren poco a poco.
3 Añadir los lenguados y las aceitunas. Dejar dorar el pescado por un lado. Salpimentar y dar la vuelta.
4 Salpimentar el otro lado y añadir medio vasito de vino blanco. Dejar evaporar.
5 Mover delicadamente la sartén de vez en cuando para evitar que el lenguado se pegue.
6 Cuando esté listo por ambos lados servir con los tomatitos, las aceitunas y la albahaca cortada con las manos!!! (no usar un cuchillo porque se oxida y se pone nera y muy fea :)

Descárgate la receta en PDF:
Lenguado en la sartén con tomatitos y aceitunas

La vida pasa: pasa el frío, pasa el invierno, pasan los días grises y dan paso a la luz y el calorcito de la primavera. Es genial!

Y con la primavera además del sol, de los días más largos y de las ganas de salir y estar al aire libre llegan también la Semana Santa y las nuevas recetas de G2Kitchen :) Lo digo siempre, que me encantaría que toda la revista estuviera en español… o al menos en inglés pero como por el momento no puede ser yo os pongo al menos mis receticas que para esta semana vienen que ni pintadas (mamá, tú ya lo podrás leer entero ;)

De todos modos, id a echar un vistazo al número nuevo porque merece la pena, ha salido precioso!! Y si estáis interesados en la traducción de alguna de las recetas no tenéis más que pedir por esa boquita que las publicaré con gusto.

Bueno, pero pasemos a lo nuestro, a esas recetillas tradicionales que teletrasportan a la infancia: a los roscos de mi abuela, a los pestiños de Torrenueva, a las torrijas de mi madre y al bacalao… puaj, que odiaba quando era chica y que ahora preparando esta receta para la revista he descubierto que me gusta mogollón… lo que son las cosas :P

Espero que las difrutéis como yo he disfrutado preparando este mini-especial Semana Santa!

Ingredientes:
200 ml de aceite de oliva
200 ml de vino blanco
200 ml de anís o aguardiente
1 vaso de 200 ml de azúcar
1 cucharada de semillas de anís
1 huevo
400 gr de harina
La cáscara de 1 limón
250 gr de miel
Aceite para freír

Preparación:
1 Freír la cáscara de limón en el aceite. Retirar y dejar enfriar el aceite.
2 Mezclar el aceite frío, el vino, el aguardiente o anís, las semillas de anís machacadas (en caso de utilizar el aguardiente), el azúcar y el huevo. Empezar a añadir harina hasta que obtengamos una masa que no se pegue a los dedos. Necesitaremos unos 400 gr de harina pero puede variar dependiendo de la humedad del ambiente, el tipo de harina, etc.
3 Formar con la masa pequeñas bolitas que luego extenderemos con el rodillo para darles forma rectangular. Con los dedos mojados en agua unir dos de los extremos opuestos obteniendo la típica forma de los pestiños
4 En una cacerola desleír la miel con un par de cucharadas de agua a fuego lento.
5 Freír los pestiños en abundante aceite caliente a 180º. Dejar escurrir en papel de cocina y pasarlos por la miel para que se cubran por todos lados.
6 Servir fríos con un poco de canela en polvo. Se conservan durante 5-6 días.

Ingredientes para unos 30 roscos:
1 huevo
2 cucharadas de aceite
Un trozo de cáscara de naranja o limón
2 cucharadas de leche
3 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de levadura en polvo
Harina

Preparación:
1 Freír la cáscara de limón o naranja en el aceite. Retirar y dejar enfriar el aceite.
2 Batir el huevo. Añadir el azúcar, la leche y el aceite frío.
3 Empezar a añadir harina, con la levadura, hasta que obtengamos una masa consistente, lisa y maleable.
4 Con los dedos untados en aceite formar los roscos, ni muy grandes ni muy pequeños. Freís en abundante aceite caliente a 170- 180º hasta que estén bien dorados por fuera. Os aconsejo hacer siempre una prueba con uno o dos roscos para ver cuánto tardan en freir para que se queden dorados y hechos por dentro.
5 Servir fríos. Se conservan en una caja de lata durante algunos días.

Ingredientes:
Pan “sentao” (o del día anterior)
Leche
Aceite para freír
Azúcar
Canela en polvo

Preparación:
1 Cortar el pan en rodajas de un 1,5 cm. Mojarlas en la leche y eliminar el exceso. Tienen que quedar mojadas pero sin que lleguen a ponerse blandas.
2  Freír las rodajas en abundante aceite caliente a 180º hasta que estén doradas por los dos lados.
3  Dejarlas escurrir en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
4  Mezclar azúcar y canela en polvo como más os guste y rebozar las rodajas de pan fritas.
5  Servir aún calientes o frías. Se conservan bien tapadas durante un par de días.

Ingredientes:
8 filetitos de bacalao
300 ml de aceite de oliva
4-5 dientes de ajo
1 guindilla fresca

Preparación:
1 Desalar el bacalao: lavar los trozos debajo del grifo del agua para eliminar el exceso de sal. Poner el bacalao en un cuenco y cubrirlo completamente con agua fresca. Dejar reposar en el frigo durante 36 horas cambiando el agua 3-4 veces.
2 Una vez que el bacalao esté listo: pelar los dientes de ajo y cortarlos en rodajitas. Cortar también en rodajitas la guindilla.
3 En una sartén con el fondo grueso poner el aceite, el ajo y la guindilla. Sofreír con la lumbre muy baja para evitar que el ajo y la guindilla se doren demasiado. Retirar el ajo y la guindilla y dejar enfriar un poco el aceite en la sartén. Escurrir el bacalao y secarlo con papel de cocina.
4 Con la lumbre baja poner el bacalao con la piel hacia arriba. Empezar a agitar la sartén con movimientos circulares.
5 Agitando la sartén la gelatina que deja el bacalao y el aceite se unirán para formar la típica salsa pil pil.  Con el fuego bajo esta operación durará unos 20 minutos. A mí este video del cocinero fiel me ayudó un montón :)
6 Servir el bacalao caliente con la salsa, el ajo y la guindilla.

Descárgate las recetas en PDF:
Especial Semana Santa

Bueno, bueno, bueno, cómo están yendo estas Navidades???

Yo estoy en Barcelona, oleeeee :)))) Este año como os comentaba hemos hecho unas Navidades diferentes. Un viajecito con la familia, quizás lejos de “casa”, sin árbol, ni mantecados pero todos juntos que al final es lo que cuenta!!

Ahora la family ha vuelto pero yo y el italiano nos quedamos unos diítas más en lo que para nosotros es nuestro segundo hogar y el lugar en el que nos conocimos ♥ por lo que le tenemos mucho carino además de tener muy buenos amigos con los que pasaremos fin de año.

Me hace muchísima ilusión, terminar el año entre amigos, con una cenita hecha con nuestras propias manos… no podía ser de otra forma!! Y aunque el año está terminando, en algunos aspectos, un poco “torcío” para mi gusto tengo muchas esperanzas puestas en el año que viene. Esperemos que sea, al menos, igual que este último!

He conocido gente maravillosa, en vivo y en directo y a través de internet :) Ha sido un año de grandes cambios, de muchos nervios e incertidumbres pero ha merecido la pena… aunque si lo pienso un poco… hay algún año que no merezca la pena vivir??? :)))

Si el 2010 ha sido un año de cambios, el 2011 tendría que ser un año de consolidación… y de boda!!

Espero que el año que viene se cumplan vuestros deseos, si no todos al menos alguno importante. No dejéis de soñar por muy difícil que parezca a veces y disfrutad al máximo porque dentro de poquísimo empieza otro año todo para gastar!! ;)

Ingredientes para un cocktail Bueno, Bonito y Barato:
Lechuga
Langostinos cocidos (pueden ser congelados)
Naranja
Granada
Aguacate
Mayonesa
Aceite, sal y pimienta

Preparación:
1 Preparar un aliño con aceite, sal, zumo de naranja y un poco de pimienta.
2 Limpiar la ensalada, cortarla en tiras.
3 Pelar los langostinos, desgranar la granada, pelar las naranjas al vivo, pelar el aguacate y cortarlo en trocitos.
4 Montar los cocktails justo antes de servir: aliñar la lechuga y montar cada cocktail como más nos guste con los langostinos, los gajos de naranja, el aguacate, un poco de granada y la mayonesa (que podemos meter en una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella).

Descargar la receta en PDF:
Cocktail de gambas

Hoy es martes. Normalmente el régimen se empieza el lunes pero vaya que me va a dar igual, hoy es muy buen día :)

Después de las vacas, el veranito con las cervecitas y el trajín del volver a trabajar, por estas fechas todos los años alcanzo el “cúlmine” de mis kilos de más. Este año no iba a ser menos y en este momento si me da por engordar sólo 100 gr más puedo coger toda la ropa del armario y tirarla por la ventana… En vez de eso voy a ver si me pongo un poco plan y recupero las líneas rectas de un cuerpo al que este año he dado mucha caña.

Para esto lo mejor es la alianza con la ollá exprés: cocina rápida, fácil con cero grasas… bueno, un poquillo sí, la del aceite que le he echado a los tomatillos pero muy poquillo, eh?? :)

No os doy la brasa una vez más con lo portentosa que es la olla exprés porque al fin y al cabo yo la uso poquillo pero cuando hago pulpo no puede faltar! Se cuece en 10 minutos y está que se sale.

Con régimen o sin él este plato merece la pena, a quien le guste la dieta mediterránea que se prepare :P

Ingredientes para 4 personas:
1 pulpo
3-4 patatas (depende del tamaño)
200 gr de tomatitos en rama
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
Sal, azúcar y pimienta
Albahaca fresca
Aceite de oliva

Preparación:
1 Lavar, secar y cortar en dos los tomatitos. Ponerlos en una placa forrada con papel de horno con la parte abierta hacia arriba. Salpimentar, espolvorear un poco de azúcar y poner un chorreoncito de aceite. Cocer los tomatitos a 100 grados hasta que estén bien dorados (1 hora – 1 1/2 horas).
2 Lavar, secar y cortar el pulpo en trozos grandes.
3 En la olla exprés poner 1 litro de agua (aprox.) con la cebolla, el puerro y la zanahoria limpios, pelados y cortados en trozos grandes.
4 Añadir sal, el pulpo y poner a cocer. Contar 10 minutos desde que empieza a salir el vapor.
5 Abrir la olla, sacar el pulpo y conservar el agua de cocción con las verduras.
6 Poner a cocer las patatas en la olla con este “caldo de verduras”. Cerrar la olla y cocer 4 minutos desde que empieza a pitar.
7 Servir el pulpo templado con las patatas y los tomatitos. Aderezar con un poco de aceite y albahaca picada o, como he probado yo esta vez, con menta.

Descárgate la receta en PDF:
Pulpo con patatas y tomatitos al horno

No sé yo si durante todo este tiempo he dejado traslucir mi amor por la olla exprés. Cuando dejé el nido hace ya casi 10 años (ufff) mis padres me regalaron una olla Magefesa… no es por hacer publicidad pero en un mundo en el que las cosas (materiales) duran tan poco tener una olla desde hace 10 años que funciona como el primer día me llena de emoción. Mi querida olla tiene una sola tapa y dos cuerpos, uno más pequeño y otro más grande. No la uso mucho muchísimo y cuando la uso me pregunto siempre por qué no la uso más. La respuesta es fácil: a mí me gusta ver la comida mientras hace chuf-chuf, darle un vueltita, probarla, echarle sal o lo que se me venga a la cabeza en aquel momento. En la olla metes todo y alehop! magia borrás!

Cada cosa tiene lo suyo y la verdad es que para el pulpo, para el arroz, para las patatas, para la salsa de tomate o por ejemplo para este guisaillo es lo meó, de lo meó ;)

Antes de nada hay que procurarse una buena carne de ternera. Yo tengo un carnicero mu salao del que me puedo fiar siempre, me da lo mejor y me lo cobra bien, eso sí :P El resto es coser y cantar: un calabacín, una zanahoria, un poco de salsa de tomate, alguna especia que te guste, quizás algo de picantillo (guindilla??) y en diez minutos tenéis un plato único con el que todos en casa se chuparán lo dedos. Bueno, al menos a mí es una de las cosas con las que más disfruto y ahora que ha vuelto un poco el fresquillo es una delicia.

Ingredientes para 3-4 personas (depende del hambre):
500 gr de carne de ternera
2 cebollas
1 calabacín
1 zanahoria
1 patata grande
1/2 vasito de vino blanco
200 ml de salsa de tomate
1/2 vaso de agua
1 cucharada de harina
Sal, pimienta, especias

Preparación:
1 Antes de nada preparamos todos los ingredientes: pelamos, lavamos y cortamos en trozos no muy pequeños las cebollas, el calabacín, la zanahoria y la patata.
2 Enjuagamos, secamos y cortamos en trozos la carne
3 En la olla exprés ponemos a calentar un buen chorreón de aceite de oliva. Añadimos la verdura (todas menos la patata) y la dejamos rehogar unos diez minutos teniendo cuidado de que no se nos queme. Añadimos la harina y removemos bien.
4 Incorporamos la carne y la dejamos que cambie de color. Salpimentamos y añadimos el vino; dejamos evaporar el alcohol.
5 Añadimos la patata, la salsa de tomate, el agua y removemos. Probamos a ver cómo va de sal y pimienta y si nos gusta añadimos alguna especia (yo he usado una mezcla que tengo para hacer chimichurri que le va estupenda a la carne pero podéis añadir lo que más os guste o lo que tengáis a mano).
6 Removemos bien, cerramos la olla y contamos 10 minutos desde que empieza a salir el vapor. La olla a presión normalmente funciona de esta manera: la ponemos a fuego vivo hasta que empieza a salir el vapor por la válvula y luego continuamos la cocción al mínimo.
7 Trascurridos estos 10 minutos abrimos la olla (dejando salir siempre todo el vapor antes de abrirla) y el guisaillo está listo. Si queremos “trabar” la salsa un poco podemos ponerla a cocer a fuego alto para que se evapore parte del agua de la salsa y ésta quede más concentrada.
8 El mismo plato se puede realizar con una olla normal. Tendremos que tener en cuenta que el tiempo de cocción será más largo. Es mejor empezar a cocer la carne y dejar las patatas para la último porque cuecen en solo 20 minutos.

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Guisaillo exprés

Pues sí, aquí estamos y no nos hemos muerto… ;) sobreviví!! y tiene gracia, ahora leyendo vuestros comentarios sí que me da la risa!! No por lo que me decís, no nos vayamos a confundir ;) sino porque teníais más razón que un santo: no me he muerto, no ha pasado nada, todo ha ido bien, he salido airosa, un pasito y después otro, mucha agua, mucha calma y la próxima vez lo haré mejor :D

El sitio donde trabajo no es un bar de lujo, atrás quedaron los piatazos estupendos que preparábamos en el Sempione 42 pero aquí tengo más responsabilidad y admito que estoy muy contenta porque en cuestión de una semana he dado saltos de gigante, no hay nada como ponerse a hacer las cosas para quitarse el miedo y no hay nada como tener una gente tan apañá ahí detrás de la pantalla. Me habéis dado un montón de ánimos y fuerza y por eso os quiero devolver el favor con lo mejor que sé hacer: una receta ;) Pero no una cualquiera… una de mis preferidas!!

Permitidme que le de las gracias especialmente a mi mamaITA que me ha hecho reir mucho con las cosas que me dice (mamá, no vayas diciendo por ahí que me tiraba desde la leñera que dicho así la gente no lo entiende y creen que estoy para que me aten!!! ;)

Esta receta tiene mucha tela porque: 1.la empanada la hacían en mi casa en las fiestas de cumpleaños y a mí se me hacía la boca agua; 2. no tenía la receta casera así que he utilizado la receta de Marga… es la mejor del mundo!!! Gracias! y 3. aprovecho para presentar la receta al HEMC 45 que este mes va de la cocina de mamá.

No es la receta más característica de mi casa pero tengo muchos recuerdos buenos que se asocian a esta maravilla. En mi casa no se hacía de pulpo sino con pimientos, huevo duro y atún (si no recuerdo mal…) pero me gustaba tanto que un día comí tanta pero tanta tantísima que me puse mala. Normalmente cuando uno se pega un empacho de ese calibre acaba aborreciendo lo que le ha hecho estar mal. A mí ni con esas, la empanada sigue siendo uno de mis platos preferidos ;)

Ingredientes para una empanada para 8-10 personas

Para la masa:
600 gr de harina
300 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 yemas + 1 huevo
16 cucharadas de agua (6 de las cuales de agua caliente)
Sal

Para el relleno:
1 pulpo (ni grande ni pequeño)
1 pimiento rojo y uno amarillo
2 cebolletas grandes
1 calabacín
1-2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:
1 Empezamos con el relleno: lavar, secar y cortar en trozos el pulpo. Cocerlo en agua con sal y las hojas de laurel. Yo utilizo la olla a presión y tarda unos 8 minutos desde que empieza a silbar. Si lo cocéis en una olla normal os tardará unos 30-40 minutos, comprobad con un cuchillo que esté blandito.
2 En un sartén hacemos un sofrito con las cebolletas, el calabacín y los pimientos. Todo muy bien limpito y cortado en trozos (no hace falta que sean muy pequeños). Sofreir durante una media hora en la que iremos añadiendo un poco de agua o incluso si os gusta un poco de vino conforme nos lo vaya pidiendo. Las verduras tienen que quedar pochaditas, no fritas. Salpimentar. Cuando esté casi listo añadir el pulpo cocido para que coja también un poco de sabor.
3 Picar el relleno pero no demasiado, que aún se puedan ver los trozos de los diferentes ingredientes. Dejarlo enfriar.
4 Para preparar la masa de la empanada: mezclar todos los ingredientes y amasar hasta que tengamos una masa lisa. La cantidad de harina puede variar un poco, podemos añadir si la masa queda demasiado “mantequillosa”.
5 Envolver la masa en film transparente y dejar reposar en el frigo durante una media hora.
6 Dividir la masa en dos y con un rodillo extenderla. Crear la base y disponer el relleno encima; extender la parte de arriba y cubrir la empanada cerrando bien los bordes. Con la masa que nos sobre o con un poco de masa que podemos dejar a parte antes de extenderla podemos hacer diferentes figuras para decorarla.
7 Pincelar con un huevo batido y cocerla en el horno caliente a 180º hasta que esté bien dorada.

A mí me tardó unos 35-40 minutos y salió buenísima… incluso el día siguiente estaba aún más buena!

Descárgate la receta en PDF:
Empanada de pulpo

Lo que son las cosas, ayer mismo estaba viendo en la tele un mini especial de los inventos que han cambiado nuestras vidas en el último siglo… lavadora, fregona, televisión, ordenadores, móbiles, internet… qué sería de nosotros sin estas cosas hoy en día. Bueno, la lavadora ya existía cuando nací yo :P pero yo siempre pienso a mi abuelo que nació a principios de siglo y vivió de primera mano todos estos cambios. Ahora pienso a los niños que han nacido en los últimos años y que no saben qué es la vida sin el euro, un móbil o el ratón!! incomprensible, no??

Bueno todo este rollo de persona que se está haciendo mayor :P para deciros que para mí internet es el invento del siglo. Ni qué decir tiene que el vivir en otro país y poder comunicarme con mi familia y con mis amigos sin tener que pagar millonadas en teléfono y saber simplemente qué están bien o lo que están haciendo porque han cambiado “su estado” en gmail, twitter o FB… bueno, la verdad es que no tiene precio.

Yo no soy muy amiga de FB, sí entro para poner cosas que me parecen importantes pero cuando lo hago pierdo muchísimo tiempo mirando por allí y por allá y decidí que no lo usaría más (sólo lo abro cuando me llegan los avisos por e-mail). Lo que sí le agradezco muchísimo es haber podido recuperar el contacto con personas de las que nada sabía desde hacía siglos y que fueron muy imporantes para mí durante mi infancia y adolescencia.

Es el caso de mi amiga Carmen con la que he coincidido hace poco tiempo y que me pidió esta receta (a la que dedico) que a mí se me había pasado publicar. Es una de mis recetas favoritas, una reliquia granadina que me enseñó mi madre :) Ya véis los tiempos que van hacia delante y nosotros que intentamos recuperar el pasado a través de antiguas amistades y recetas de toda la vida. No me digáis que no mola!

Ingredientes:
1 pollo en trozos
1/2 kg de cebollas
4 tomates grandes
2 pimientos verdes
200 ml de vino blanco
Condiento moruno (es. Ras el hanout, en Granada es fácil de encontrar)
Laurel, sal
Almendras tostadas en un poco de aceite, aceitunas sin hueso, orejones, ciruelas pasas y 1 huevo cocido
2 rollos de hojaldre fresco
Canela y azúcar glas
1 huevo

Preparación:
1 Se sofríe el pollo, se le añade la cebolla picada, el tomate y el pimiento picados, laurel, vino, las especias y la sal. Se deja cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que esté en su punto.
2 Aparte se preparan las almendras, un buen puñaito, el huevo duro, las pasas, ciruelas y orejones. Se corta todo ni muy pequeñito ni muy grande y la cantidad se ajusta al gusto de cada cual. Yo por ejemplo le pongo solo las ciruelas para que no destaque demasiado el sabor dulzón.
3 Se mezclan con el pollo un poco antes de acabar la cocción.

Hasta aquí la preparación del pollo moruno que se puede servir así sin más adornado con lechuga, 1/2 huevo duro por cabeza, almendras y aceitunas sin hueso.

Si queremos hacer la pastela:
1 Deshuesar y picar la carne del pollo, quitar pieles y ternillas y picarlo todo con todos sus ingredientes mezclados.
2 Extender una lámina de hojaldre, el relleno encima (esperar a que esté frío) y la segunda por encima (todo esto encima de una bandeja de horno forrada con papel de horno)
3 Pegar los bordes con un poco de agua o huevo batido y rizarlos para que no se nos escape el relleno durante la cocción.
4 Pintar toda la superficie con el huevo batido y espolvorear con un poco de azúcar y canela en polvo mezclados. Yo siempre dejo un poco de hojaldre para hacer alguna decoración fácil en la superficie.
5 Meter en el horno a unos 190º-200º durante unos 20-30 minutos o hasta que esté dorada. Si vemos que se está dorando demasiado pronto podemos ponerle un poco de papel de aluminio en la superficie o bajar la temperatura a 180º hasta que se termine.

Descárgate la receta en PDF:
Pastela moruna

Como tengo la cabeza que tengo no recuerdo bien cuándo fue la primera vez que comí rabo de toro. Lo que sí tengo claro es que es una de esas cosas que de pequeña me daban repelús… ojú, si es que sólo de pensar en que te estás comiendo un rabo… un rabo!!! Bueno, hay cosas peores :P

Ya lo he dicho muchas veces que además de las primeras canas, las arrugas y la fuerza de gravedad que está empezando a hacer estragos la edad me ha regalado un paladar muy finolis y no digo finolis porque me alimente de foie, ostras y otras delicatesem sino porque me está abriendo un mundo de sabores, texturas, colores y emociones culinarias que ni en mi mejores años mozos habría podido imaginar.

Ahora no me da miedo probar las cosas, es más, voy a la busca y captura de todo aquello que sé que no me gustaba antes no vaya a ser que me guste ahora :P Con el rabo de toro me lancé las pasadas navidades durante nuestro viajito a Córdoba porque quien puede ir a Córdoba y no comer salmorejo, berenjenas fritas con miel o rabo de toro!!?? Entre tantas otras cosas claro está :)

Pues como iba diciendo que con el rabo de toro ha sido amor a primera vista o mejor dicho al primer mordisco. Y tanto que he enamorado que lo he incluido en el curso de tapas que estoy organizando aquí en Milán para el mes que viene.

En estos últimos días de fresquito, antes de que le de al calor por llegar y se me quiten las ganas de hornos y asadicos, aprovecho para hacer comidas sustanciosas como esta maravilla que está para chuparse los dedos :P

Ingredientes para 4 personas:
1 rabo de toro cortado en trozos
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pizca de pimentón
2 zanahorias
1 latita de tomate triturado
Laurel y pimienta negra en grano
200 ml de vino blanco
1 cucharada colma de harina
Aceite de oliva y sal

Preparación:
1 En una sartén dorar el rabo de toro con un poco de aceite. Salar y retirar.
2 En la misma sartén poner un poco de aceite y sofreir el ajo con la cebolla cortada a gajos y las zanahorias peladas, lavadas y cortadas en cuadraditos o si las preferimos más grandes a rodajas.
3 Poner el rabo de toro en la olla exprés con las verduras, el pimentón, el tomate triturado, el laurel y algunos granos de pimienta. Rectificar de sal.
4 Incorporar la harina, el vino y terminar de cubrir con agua. Cerrar y cocer a fuego lento durante 1 hora desde la salida del vapor.
5 El mismo procedimiento se puede realizar con una olla tradicional teniendo en cuenta que el tiempo de cocción será mucho mayor, al menos el doble. Si lo hacemos de este modo tendremos que controlar la cocción de vez en cuando removiendo con cuidado para que no se nos pegue en el fondo. La carne estará lista cuando se despegue del hueso fácilmente.

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Rabo de toro