Bueno, bueno, no todo es tradición española… o andaluza… o incluso granadina…

Lo bonito de vivir en un país extranjero es que se aprenden cositas nuevas. Y si se trata de Italia y de una loca de la cocina pues vaya, que ni pintao

Este es un plato super tradicional de la zona en la que vivo… no solo de Lombardía, ni siquiera de Milán sino de un pueblecito cerca de donde vivo que se llama Busto Arsizio. Como todos o muchos de los platos tradicionales los Bruscitt nacen de la necesidad de sacar comida de donde no la hay… o donde no la había porque hoy estamos inundados de todo lo que queramos y aún más (yo es que si no me pongo polémica al menos una vez al día no me quedo a gusto).

Por esta razón la receta que os pongo es así pero no es así… y esto qué quiere decir?? pues que yo he usado la carne picada pero en realidad la receta original se hacía con la carne que sobraba de los cortes más “exclusivos” que eran los que se comían los ricos… los trozos más humildes o la carne que quedaba pegada al hueso después de haber cortado las partes buenas de las piezas se picaban fino fino fino y se usaban para hacer esta receta.

Por eso los tiempos de cocción de la receta original eran muuuuuucho más largos; con la carne picada la historia es mucho más rápida. Ya se sabe que en estos tiempos que corren se tiende a hacernos la vida más fácil… aún a costa de perder las tradiciones… ay, qué suerte que tenemos!!

Bueno, dejando las polémicas a parte, este es un plato muy fácil, incluso para los que no tienen mucha mano con la cocina, rico, porque bueno está un rato y que se puede preparar de un día para otro… que eso siempre se agradece

Normalmente se come con polenta pero como teníamos muchas ganas de puré pues lo he hecho con puré… eso sí casero casero y con fundamento

Y cambiando totalmente de tema. Como ya sabéis la semana pasada era la última semana de jornada completa y este finde tenía aquí a mi amiguito Ayer estábamos reventados (ya no está el cuerpo para muchos meneos) pero ha merecido la pena: un fin de semana enogastronómico maravilloso… no podía ser de otra forma, que hay que volver a repetir, verdad??? (gati ya te está esperando )

A parte del buen comer nos une otra grande pasión: la fotografía… y es lo que tienen los días lluviosos que a uno le da por hacer experimentos… y es que si el diablo no tiene nada que hacer…

A quien se le diga que el día después teníamos agujetas de tanto saltar…

Bueno nos lo hemos pasado como los enanos!!!

I LOVE UUUUUUUUU

Ingredientes:
500 gr de carne picada
1/2 cebolla hermosa
50 gr de bacon en tiras
1 vaso de vino tinto
1 diente de ajo
Semillas de hinojo (yo le he puesto de anís que era lo que tenía en casa)
50 gr de mantequilla
Aceite de oliva y sal

Ingredientes para el puré:
4 patatas grandes para cocer
1 y 1/2 litro de caldo de verduras
1 nuez de mantequilla
Un chorreoncito de leche
Sal y pimienta

Preparación:
En una sartén grande poner a pochar la cebolla picada. Cuando esté trasparante añadir el bacon y dejar sofreír un par de minutos; incorporar la carne y dejar que se dore. Salar.
Incorporar la mantequilla, remover bien hasta que esté derretida y bien amalgamada. Envolver las semillas de hinojo y el diente de ajo pelado en una gasa; hacer un paquetito y cerrar bien.
Añadir el vino y el paquetito de gasa con el ajo y las semillas, remover y dejar cocer a fuego lento unos 30-45 minutos.
Para preparar el puré pelar, lavar y cortar en cuadrados las patatas.
Cocerlas en el caldo con sal hasta que estén tiernas. Escurrirlas apartando el caldo.
Pasar las patatas por el pasapurés e incorporar la mantequilla, un chorreoncito de leche y bastante agua de cocción hasta que coja la consistencia que más os guste.
Rectificar de sal y añadir pimienta al gusto. También está buenísimo con un poquito de nuez moscada rallada.
Servir los bruscitt calientes acompañados del puré.

Descárgate la receta en PDF:
Bruscitt y puré de patatas

Y ya que estamos aprovecho para hablaros de un evento que Ana de Delicias y Tentaciones ha organizado para este año. Seguramente no os estoy contando nada nuevo porque es algo que muchísimos de vosotros sabéis porque este año participamos 148 blogs!!! ahí va!

Pues nada, Ana nos pide que demos alguna pista de lo que nos gustaría recibir pero…. si es que no lo sé!!! teniendo en cuenta que cualquier regalito gastronómico a mí ya me hace una ilusión de la muerte… lo único que se me ocurre es que me gustan mucho los productos típicos pero vaya que cualquier cosa será una sorpresa.

Y lo último, lo último ya lo último… esta no os la perdáis!!

Yo es que me he partido de la risa

Os he dicho alguna vez lo que me gusta a mí el hojaldre?? bueno pues me gusta, me gusta mucho, es más me vuelve loca solo que añade un montón de calorias a los platos así que intento evitarlo… pero de vez en cuando…

Este pastel lo he rescatado del archivo; lo había hecho hace unas cuantas semanas para una recopilación sobre el Strudel (está en italiano pero yo os dejo el link para quien le pueda interesar). Con el hojaldre yo prefiero diez mil veces las recetas saladas a las dulces así que me decidí por este pastel relleno con trocitos de carne de cerdo y cebolleta acompañado de unas manzanas salteadas con un poco de marsala, azúcar y mantequilla. Creo que quedó muy bueno pero lo tengo que volver a hacer con la carne picadita, al estilo pan de carne de mi madre, porque se queda mucho más compacta y cuando lo cortas no se te sale todo por los lados… que luego para presentar pues queda feillo

Un trocito de pastel, unas manzanitas, una ensalada verde… se puede preparar una osa más rica para el domingo?

Ingredientes:
6 filetes de cerdo, 4 cebolletas, 50 gr de bacon en trocitos, 1 rollo de hojaldre + otro para decorar, 50 ml de leche

Ingredientes para las manzanas:
50 gr de azúcar, 1 manzana, mantequilla, 100 ml de Marsala (o Jerez), aceite de oliva

Preparación:
Cortar la carne en trocitos. Pelar, lavar y picar las cebolletas.
En una sartén saltear las cebolletas con un poco de aceite; continuar la cocción hasta que estén transparentes. Añadir el bacon y saltear 3-4 minutos
Incorporar la carne; continuar la cocción hasta que la carne esté bien hecha. Rectificar de sal y dejar enfriar. Una vez fría eliminar el líquido que ha soltado durante la cocción.
Encender el horno a 200º.
Rellenar el hojaldre con la carne fría: oner la carne en el centro y formar un paquetito doblando los extremos hacia el centro (podéis ver el paso a paso en GZ). Darle la vuelta para que el “cierre” quede en la parte de abajo y ponerlo en una placa de horno forrada con papel de horno. Pincelar la superficie con un poco de leche.
Con el segundo rollo de hojaldre podemos recortar formas sencillas (hojas, círculos, estrellas, etc.) para decorar la superficie. Pincelar también las formas con un poco de leche, por ambos lados para que se pequen al hojaldre.
Cocer en el horno caliente durante 20 minutos.
Mientras prepararemos las manzanas: lavarlas y cortarlas en gajos finos. Poner el azúcar en un plato y pasar los gajos por ambos lados.
Calentar la mantequilla en una sartén (a fuego lento, sin dejar que llegue a hervir), añadir las manzanas y cocerlas por ambos lados. Incorporar el Marsala o el Jerez y dejarlo evaporar teniendo cuidado que no se evapore demasiado y empiece a caramelar.
Servir el pastel caliente acompañado de las manzanas templadas.

Descárgate la receta en PDF:
Pastel relleno con manzanas al Marsala

Y como lo prometido es deuda aquí tenéis, la magnífica e polivalente arcilla verde ventilada!!!
Un producto estupendo que merece que le hagamos la ola Porque con él, entre otras muchas cosas, se puede cocinar.

Yo soy una fan del papillote. Sí, ese método de cocción que nos permite cocer los alimentos con poquísimas grasas y en su proprio jugo. El papillote es un método que aprovecha las ventajas de la cocción al horno y al vapor y consiste en envolver carne, pescado o verduras con papel de aluminio, de horno, en sal, en hojas de parra, etc…. ahora también en arcilla! El vapor que se crea en el interior cuece los alimentos y, como no hay evaporación, todo queda dentro, los alimentos se “impregnan” de su proprio aroma o de otros que hayamos utilizado (por ejemplo, hierbas aromáticas).

La cocción en arcilla es especial también por otro motivo: la cocción del alimento tiene lugar a baja temperatura y durante mucho tiempo lo que da lugar a que las fibras (de la carne, aun no he probado con el pescado) se deshagan y sea super tierna, sobre todo si la pieza que estamos cocinando es rica en colágeno. Por eso es perfecta la carne de cordero, ya de por sí es una delicia que se deshace en la boca… imagináos cocinada así!!! Jarll!!

Y nada, si os animáis a probar este método de cocción cuando vayáis al herbolario a comprar la arcilla acordáos de comprar bastante por 1. engancha y 2. si os sobra con ella podéis hacer mascarillas faciales, capilares, para las manos, usarla en el baño, ponerla en un tarrito dentro del frigo para eliminar malos olores o incluso la podéis beber!!! Es desintoxicante, depurativa, cicatrizante, antiimflamatoria y remineralizante!! (pedid consejo en vuestro herbolario).

La demi-glace es una salsa oscura que se obtiene tras una prolongada cocción de huesos y verduras. La “sopa” obtenida se reduce (es decir, se deja hervir lo que produce la evaporación del agua y la consecuente reducción del volumen y concentración del sabor) 2/3 de su volumen inicial por lo que obtenemos una salsa concentrada muy sabrosa.

¡Espero que os guste!

Ingredientes:
600 gr de paletilla de corsero (pedid a vuestro carnicero que os la deshuese y conservar los huesos)
Un ramito de hierbas aromáticas variadas (tomillo, salvia, etc)

Para el demi-glace:
1 cebolla
1 trozo de apio
1 diente de ajo
2 zanahorias
½ vasito de vino blanco

800 gr de arcilla verde ventilada
Papel de horno
Hilo de cocina

Preparación:
Enrollar la carne sobre sí misma y atar bien con hilo de cocina.
Encima de un trozo grande de papel de horno poner las hierbas y encima colocar la carne (no hace falta salar).
Envolver la carne y las hierbas en papel de horno (yo lo he envuelto dos veces para evitar que toque la arcilla durante la cocción).
Mezclar la arcilla con agua, no debe quedar ni demasiado líquida ni demasiado dura, se tiene que poder extender fácilmente. Con esta arcilla cubrir completamente el “paquetito” que hemos hecho con la carne y hacer una pequeña chimenea por donde pueda salir el vapor (así no se nos rompera “la cueva” durante la cocción).

Cocer en el horno caliente a 120º durante 6 horas. Pasado este tiempo dejar en el horno caliente y apagado durante una hora más.
El tiempo en el horno depende un poco de vuestros gustos; si la carne os gusta más cruda podéis dejarla menos tiempo; si os gusta más hecha añadid alguna hora más.

Para preparar la salsa:
Poner los huesos de corsero en una fuente forrada con papel de alluminio o papel de horno y cocer en el horno caliente a 160º durante 30 minutos.
En una sartén con una cucharada de aceite sofreir el ajo, la cepolla, el apio y la zanahoria durante algunos minutos. Añadir el vino y dejar evaporar. Deshechar el diente de ajo y añadir los huesos de cordero; cubrir con agua y cocer durante 3 horas.
Pasar el caldo por el colador y ponerla otra vez al fuego. Dejarla hervir hasta que se haya reducido a 1/2 – 2/3, cuanto más se reduzca más concentrada será. Pasarla otra vez por un colador fino y ajustar de sal y pimienta.
Abrir el papillote rompiendo la arcilla (que se habrá endurecido durante la cocción) y servir la carne con la salsa.

Descárgate la receta en PDF
Paletilla de cordero en arcilla verde