No sé yo si durante todo este tiempo he dejado traslucir mi amor por la olla exprés. Cuando dejé el nido hace ya casi 10 años (ufff) mis padres me regalaron una olla Magefesa… no es por hacer publicidad pero en un mundo en el que las cosas (materiales) duran tan poco tener una olla desde hace 10 años que funciona como el primer día me llena de emoción. Mi querida olla tiene una sola tapa y dos cuerpos, uno más pequeño y otro más grande. No la uso mucho muchísimo y cuando la uso me pregunto siempre por qué no la uso más. La respuesta es fácil: a mí me gusta ver la comida mientras hace chuf-chuf, darle un vueltita, probarla, echarle sal o lo que se me venga a la cabeza en aquel momento. En la olla metes todo y alehop! magia borrás!

Cada cosa tiene lo suyo y la verdad es que para el pulpo, para el arroz, para las patatas, para la salsa de tomate o por ejemplo para este guisaillo es lo meó, de lo meó ;)

Antes de nada hay que procurarse una buena carne de ternera. Yo tengo un carnicero mu salao del que me puedo fiar siempre, me da lo mejor y me lo cobra bien, eso sí :P El resto es coser y cantar: un calabacín, una zanahoria, un poco de salsa de tomate, alguna especia que te guste, quizás algo de picantillo (guindilla??) y en diez minutos tenéis un plato único con el que todos en casa se chuparán lo dedos. Bueno, al menos a mí es una de las cosas con las que más disfruto y ahora que ha vuelto un poco el fresquillo es una delicia.

Ingredientes para 3-4 personas (depende del hambre):
500 gr de carne de ternera
2 cebollas
1 calabacín
1 zanahoria
1 patata grande
1/2 vasito de vino blanco
200 ml de salsa de tomate
1/2 vaso de agua
1 cucharada de harina
Sal, pimienta, especias

Preparación:
1 Antes de nada preparamos todos los ingredientes: pelamos, lavamos y cortamos en trozos no muy pequeños las cebollas, el calabacín, la zanahoria y la patata.
2 Enjuagamos, secamos y cortamos en trozos la carne
3 En la olla exprés ponemos a calentar un buen chorreón de aceite de oliva. Añadimos la verdura (todas menos la patata) y la dejamos rehogar unos diez minutos teniendo cuidado de que no se nos queme. Añadimos la harina y removemos bien.
4 Incorporamos la carne y la dejamos que cambie de color. Salpimentamos y añadimos el vino; dejamos evaporar el alcohol.
5 Añadimos la patata, la salsa de tomate, el agua y removemos. Probamos a ver cómo va de sal y pimienta y si nos gusta añadimos alguna especia (yo he usado una mezcla que tengo para hacer chimichurri que le va estupenda a la carne pero podéis añadir lo que más os guste o lo que tengáis a mano).
6 Removemos bien, cerramos la olla y contamos 10 minutos desde que empieza a salir el vapor. La olla a presión normalmente funciona de esta manera: la ponemos a fuego vivo hasta que empieza a salir el vapor por la válvula y luego continuamos la cocción al mínimo.
7 Trascurridos estos 10 minutos abrimos la olla (dejando salir siempre todo el vapor antes de abrirla) y el guisaillo está listo. Si queremos “trabar” la salsa un poco podemos ponerla a cocer a fuego alto para que se evapore parte del agua de la salsa y ésta quede más concentrada.
8 El mismo plato se puede realizar con una olla normal. Tendremos que tener en cuenta que el tiempo de cocción será más largo. Es mejor empezar a cocer la carne y dejar las patatas para la último porque cuecen en solo 20 minutos.

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Guisaillo exprés

Como tengo la cabeza que tengo no recuerdo bien cuándo fue la primera vez que comí rabo de toro. Lo que sí tengo claro es que es una de esas cosas que de pequeña me daban repelús… ojú, si es que sólo de pensar en que te estás comiendo un rabo… un rabo!!! Bueno, hay cosas peores :P

Ya lo he dicho muchas veces que además de las primeras canas, las arrugas y la fuerza de gravedad que está empezando a hacer estragos la edad me ha regalado un paladar muy finolis y no digo finolis porque me alimente de foie, ostras y otras delicatesem sino porque me está abriendo un mundo de sabores, texturas, colores y emociones culinarias que ni en mi mejores años mozos habría podido imaginar.

Ahora no me da miedo probar las cosas, es más, voy a la busca y captura de todo aquello que sé que no me gustaba antes no vaya a ser que me guste ahora :P Con el rabo de toro me lancé las pasadas navidades durante nuestro viajito a Córdoba porque quien puede ir a Córdoba y no comer salmorejo, berenjenas fritas con miel o rabo de toro!!?? Entre tantas otras cosas claro está :)

Pues como iba diciendo que con el rabo de toro ha sido amor a primera vista o mejor dicho al primer mordisco. Y tanto que he enamorado que lo he incluido en el curso de tapas que estoy organizando aquí en Milán para el mes que viene.

En estos últimos días de fresquito, antes de que le de al calor por llegar y se me quiten las ganas de hornos y asadicos, aprovecho para hacer comidas sustanciosas como esta maravilla que está para chuparse los dedos :P

Ingredientes para 4 personas:
1 rabo de toro cortado en trozos
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pizca de pimentón
2 zanahorias
1 latita de tomate triturado
Laurel y pimienta negra en grano
200 ml de vino blanco
1 cucharada colma de harina
Aceite de oliva y sal

Preparación:
1 En una sartén dorar el rabo de toro con un poco de aceite. Salar y retirar.
2 En la misma sartén poner un poco de aceite y sofreir el ajo con la cebolla cortada a gajos y las zanahorias peladas, lavadas y cortadas en cuadraditos o si las preferimos más grandes a rodajas.
3 Poner el rabo de toro en la olla exprés con las verduras, el pimentón, el tomate triturado, el laurel y algunos granos de pimienta. Rectificar de sal.
4 Incorporar la harina, el vino y terminar de cubrir con agua. Cerrar y cocer a fuego lento durante 1 hora desde la salida del vapor.
5 El mismo procedimiento se puede realizar con una olla tradicional teniendo en cuenta que el tiempo de cocción será mucho mayor, al menos el doble. Si lo hacemos de este modo tendremos que controlar la cocción de vez en cuando removiendo con cuidado para que no se nos pegue en el fondo. La carne estará lista cuando se despegue del hueso fácilmente.

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Rabo de toro

Bueno, bueno, no todo es tradición española… o andaluza… o incluso granadina…

Lo bonito de vivir en un país extranjero es que se aprenden cositas nuevas. Y si se trata de Italia y de una loca de la cocina pues vaya, que ni pintao :P

Este es un plato super tradicional de la zona en la que vivo… no solo de Lombardía, ni siquiera de Milán sino de un pueblecito cerca de donde vivo que se llama Busto Arsizio. Como todos o muchos de los platos tradicionales los Bruscitt nacen de la necesidad de sacar comida de donde no la hay… o donde no la había porque hoy estamos inundados de todo lo que queramos y aún más (yo es que si no me pongo polémica al menos una vez al día no me quedo a gusto).

Por esta razón la receta que os pongo es así pero no es así… y esto qué quiere decir?? pues que yo he usado la carne picada pero en realidad la receta original se hacía con la carne que sobraba de los cortes más “exclusivos” que eran los que se comían los ricos… los trozos más humildes o la carne que quedaba pegada al hueso después de haber cortado las partes buenas de las piezas se picaban fino fino fino y se usaban para hacer esta receta.

Por eso los tiempos de cocción de la receta original eran muuuuuucho más largos; con la carne picada la historia es mucho más rápida. Ya se sabe que en estos tiempos que corren se tiende a hacernos la vida más fácil… aún a costa de perder las tradiciones… ay, qué suerte que tenemos!! ;)

Bueno, dejando las polémicas a parte, este es un plato muy fácil, incluso para los que no tienen mucha mano con la cocina, rico, porque bueno está un rato y que se puede preparar de un día para otro… que eso siempre se agradece :)

Normalmente se come con polenta pero como teníamos muchas ganas de puré pues lo he hecho con puré… eso sí casero casero y con fundamento :P

Y cambiando totalmente de tema. Como ya sabéis la semana pasada era la última semana de jornada completa y este finde tenía aquí a mi amiguito :D Ayer estábamos reventados (ya no está el cuerpo para muchos meneos) pero ha merecido la pena: un fin de semana enogastronómico maravilloso… no podía ser de otra forma, que hay que volver a repetir, verdad??? (gati ya te está esperando :P)

A parte del buen comer nos une otra grande pasión: la fotografía… y es lo que tienen los días lluviosos que a uno le da por hacer experimentos… y es que si el diablo no tiene nada que hacer… ;)

A quien se le diga que el día después teníamos agujetas de tanto saltar…

Bueno nos lo hemos pasado como los enanos!!!

I LOVE UUUUUUUUU

Ingredientes:
500 gr de carne picada
1/2 cebolla hermosa
50 gr de bacon en tiras
1 vaso de vino tinto
1 diente de ajo
Semillas de hinojo (yo le he puesto de anís que era lo que tenía en casa)
50 gr de mantequilla
Aceite de oliva y sal

Ingredientes para el puré:
4 patatas grandes para cocer
1 y 1/2 litro de caldo de verduras
1 nuez de mantequilla
Un chorreoncito de leche
Sal y pimienta

Preparación:
En una sartén grande poner a pochar la cebolla picada. Cuando esté trasparante añadir el bacon y dejar sofreír un par de minutos; incorporar la carne y dejar que se dore. Salar.
Incorporar la mantequilla, remover bien hasta que esté derretida y bien amalgamada. Envolver las semillas de hinojo y el diente de ajo pelado en una gasa; hacer un paquetito y cerrar bien.
Añadir el vino y el paquetito de gasa con el ajo y las semillas, remover y dejar cocer a fuego lento unos 30-45 minutos.
Para preparar el puré pelar, lavar y cortar en cuadrados las patatas.
Cocerlas en el caldo con sal hasta que estén tiernas. Escurrirlas apartando el caldo.
Pasar las patatas por el pasapurés e incorporar la mantequilla, un chorreoncito de leche y bastante agua de cocción hasta que coja la consistencia que más os guste.
Rectificar de sal y añadir pimienta al gusto. También está buenísimo con un poquito de nuez moscada rallada.
Servir los bruscitt calientes acompañados del puré.

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Bruscitt y puré de patatas

Y ya que estamos :P aprovecho para hablaros de un evento que Ana de Delicias y Tentaciones ha organizado para este año. Seguramente no os estoy contando nada nuevo porque es algo que muchísimos de vosotros sabéis porque este año participamos 148 blogs!!! ahí va!

Pues nada, Ana nos pide que demos alguna pista de lo que nos gustaría recibir pero…. si es que no lo sé!!! teniendo en cuenta que cualquier regalito gastronómico a mí ya me hace una ilusión de la muerte… lo único que se me ocurre es que me gustan mucho los productos típicos pero vaya que cualquier cosa será una sorpresa.

Y lo último, lo último ya lo último… esta no os la perdáis!!

Yo es que me he partido de la risa ;)

Os he dicho alguna vez lo que me gusta a mí el hojaldre?? bueno pues me gusta, me gusta mucho, es más me vuelve loca solo que añade un montón de calorias a los platos así que intento evitarlo… pero de vez en cuando… :P

Este pastel lo he rescatado del archivo; lo había hecho hace unas cuantas semanas para una recopilación sobre el Strudel (está en italiano pero yo os dejo el link para quien le pueda interesar). Con el hojaldre yo prefiero diez mil veces las recetas saladas a las dulces así que me decidí por este pastel relleno con trocitos de carne de cerdo y cebolleta acompañado de unas manzanas salteadas con un poco de marsala, azúcar y mantequilla. Creo que quedó muy bueno pero lo tengo que volver a hacer con la carne picadita, al estilo pan de carne de mi madre, porque se queda mucho más compacta y cuando lo cortas no se te sale todo por los lados… que luego para presentar pues queda feillo ;)

Un trocito de pastel, unas manzanitas, una ensalada verde… se puede preparar una osa más rica para el domingo?

Ingredientes:
6 filetes de cerdo, 4 cebolletas, 50 gr de bacon en trocitos, 1 rollo de hojaldre + otro para decorar, 50 ml de leche

Ingredientes para las manzanas:
50 gr de azúcar, 1 manzana, mantequilla, 100 ml de Marsala (o Jerez), aceite de oliva

Preparación:
Cortar la carne en trocitos. Pelar, lavar y picar las cebolletas.
En una sartén saltear las cebolletas con un poco de aceite; continuar la cocción hasta que estén transparentes. Añadir el bacon y saltear 3-4 minutos
Incorporar la carne; continuar la cocción hasta que la carne esté bien hecha. Rectificar de sal y dejar enfriar. Una vez fría eliminar el líquido que ha soltado durante la cocción.
Encender el horno a 200º.
Rellenar el hojaldre con la carne fría: oner la carne en el centro y formar un paquetito doblando los extremos hacia el centro (podéis ver el paso a paso en GZ). Darle la vuelta para que el “cierre” quede en la parte de abajo y ponerlo en una placa de horno forrada con papel de horno. Pincelar la superficie con un poco de leche.
Con el segundo rollo de hojaldre podemos recortar formas sencillas (hojas, círculos, estrellas, etc.) para decorar la superficie. Pincelar también las formas con un poco de leche, por ambos lados para que se pequen al hojaldre.
Cocer en el horno caliente durante 20 minutos.
Mientras prepararemos las manzanas: lavarlas y cortarlas en gajos finos. Poner el azúcar en un plato y pasar los gajos por ambos lados.
Calentar la mantequilla en una sartén (a fuego lento, sin dejar que llegue a hervir), añadir las manzanas y cocerlas por ambos lados. Incorporar el Marsala o el Jerez y dejarlo evaporar teniendo cuidado que no se evapore demasiado y empiece a caramelar.
Servir el pastel caliente acompañado de las manzanas templadas.

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Pastel relleno con manzanas al Marsala

Y como lo prometido es deuda aquí tenéis, la magnífica e polivalente arcilla verde ventilada!!!
Un producto estupendo que merece que le hagamos la ola :) Porque con él, entre otras muchas cosas, se puede cocinar.

Yo soy una fan del papillote. Sí, ese método de cocción que nos permite cocer los alimentos con poquísimas grasas y en su proprio jugo. El papillote es un método que aprovecha las ventajas de la cocción al horno y al vapor y consiste en envolver carne, pescado o verduras con papel de aluminio, de horno, en sal, en hojas de parra, etc…. ahora también en arcilla! El vapor que se crea en el interior cuece los alimentos y, como no hay evaporación, todo queda dentro, los alimentos se “impregnan” de su proprio aroma o de otros que hayamos utilizado (por ejemplo, hierbas aromáticas).

La cocción en arcilla es especial también por otro motivo: la cocción del alimento tiene lugar a baja temperatura y durante mucho tiempo lo que da lugar a que las fibras (de la carne, aun no he probado con el pescado) se deshagan y sea super tierna, sobre todo si la pieza que estamos cocinando es rica en colágeno. Por eso es perfecta la carne de cordero, ya de por sí es una delicia que se deshace en la boca… imagináos cocinada así!!! Jarll!!

Y nada, si os animáis a probar este método de cocción cuando vayáis al herbolario a comprar la arcilla acordáos de comprar bastante por 1. engancha :P y 2. si os sobra con ella podéis hacer mascarillas faciales, capilares, para las manos, usarla en el baño, ponerla en un tarrito dentro del frigo para eliminar malos olores o incluso la podéis beber!!! Es desintoxicante, depurativa, cicatrizante, antiimflamatoria y remineralizante!! (pedid consejo en vuestro herbolario).

La demi-glace es una salsa oscura que se obtiene tras una prolongada cocción de huesos y verduras. La “sopa” obtenida se reduce (es decir, se deja hervir lo que produce la evaporación del agua y la consecuente reducción del volumen y concentración del sabor) 2/3 de su volumen inicial por lo que obtenemos una salsa concentrada muy sabrosa.

¡Espero que os guste!

Ingredientes:
600 gr de paletilla de corsero (pedid a vuestro carnicero que os la deshuese y conservar los huesos)
Un ramito de hierbas aromáticas variadas (tomillo, salvia, etc)

Para el demi-glace:
1 cebolla
1 trozo de apio
1 diente de ajo
2 zanahorias
½ vasito de vino blanco

800 gr de arcilla verde ventilada
Papel de horno
Hilo de cocina

Preparación:
Enrollar la carne sobre sí misma y atar bien con hilo de cocina.
Encima de un trozo grande de papel de horno poner las hierbas y encima colocar la carne (no hace falta salar).
Envolver la carne y las hierbas en papel de horno (yo lo he envuelto dos veces para evitar que toque la arcilla durante la cocción).
Mezclar la arcilla con agua, no debe quedar ni demasiado líquida ni demasiado dura, se tiene que poder extender fácilmente. Con esta arcilla cubrir completamente el “paquetito” que hemos hecho con la carne y hacer una pequeña chimenea por donde pueda salir el vapor (así no se nos rompera “la cueva” durante la cocción).

Cocer en el horno caliente a 120º durante 6 horas. Pasado este tiempo dejar en el horno caliente y apagado durante una hora más.
El tiempo en el horno depende un poco de vuestros gustos; si la carne os gusta más cruda podéis dejarla menos tiempo; si os gusta más hecha añadid alguna hora más.

Para preparar la salsa:
Poner los huesos de corsero en una fuente forrada con papel de alluminio o papel de horno y cocer en el horno caliente a 160º durante 30 minutos.
En una sartén con una cucharada de aceite sofreir el ajo, la cepolla, el apio y la zanahoria durante algunos minutos. Añadir el vino y dejar evaporar. Deshechar el diente de ajo y añadir los huesos de cordero; cubrir con agua y cocer durante 3 horas.
Pasar el caldo por el colador y ponerla otra vez al fuego. Dejarla hervir hasta que se haya reducido a 1/2 – 2/3, cuanto más se reduzca más concentrada será. Pasarla otra vez por un colador fino y ajustar de sal y pimienta.
Abrir el papillote rompiendo la arcilla (que se habrá endurecido durante la cocción) y servir la carne con la salsa.

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Paletilla de cordero en arcilla verde