Segundos
Tartare de carne y verduritas frescas
He vuelto a desaparecer del mapa, uff, hay semanas que no consigo hacer ni la mitad de las cosas que me propongo. Y se nota en seguida cuando no tengo tiempo porque desaparezco de facebook, de flickr, de pinterest, del blog!!… tengo que reconocer que esta vez es por una razón diferente, no es por trabajo sino porque me ha dado por las manualidades y hay que ver la de cosas que quiero hacer!! Por ejemplo, he cogido un viejo mueble del Ikea y estoy intentando cambiarle el aspecto, lavarle un poquillo la cara. Es una pena porque antes de empezar me olvidé de hacerle una foto… me hubiera gustado tener el antes y el después :) bueno, por el momento esperemos a ver qué sale :P
Además se me ha ocurrido la genial idea de retomar un poquillo el inglés. Navegando por internet, buscando cursos en Madrid, para una amiga italiana que quiere irse para allá una temporada y se me ha ocurrido que quizás yo también podría darle un repasillo, no? Desde que llegué a Italia (dentro de nada hará 8 años!! argg, cómo pasa el tiempo!!), lo tengo muy aparcado… pero me falta el tiempo y un poco, hay que reconocerlo, las ganas. Quizás alguno de vosotros me podría recomendar algún curso online que merezca la pena?
Por último está la cocina! la lista de “cosas por hacer” crece a un ritmo que da miedo pero entre lo que uno ve en internet, las revistas, los libros y lo que se me pasa por la cabeza… para cuándo los días de 50 horas?? :)
La receta que os presento hoy por ejemplo hace ya tiempo que la pensé e incluso, hace ya un par de semanas que la hice. Y la hice para el concurso Le Creuset de Recetas de Rechupete que me pareció super chulo: el concurso y, por supuesto :P, los premios me gustaron en seguida y así me puse manos a la obra. Tengo que decir que el plato ya ha sido valorado por un jurado dificilísimo: mis amigos italianos… que tienen muy buena boca :) Así que si no gana el concurso de Recetas de Rechupete al menos puedo decir que algún premio ya lo ha ganado ;)
La receta es muy sencillita: se trata de comprar buenas zanahorias, calabacines, tomates y cebollas que ahora están de temporada (como nos pide el concurso) y, claro está, una buena carne de ternera, como suele pasar el éxito de los buenos platos pasa por unos ingredientes de alta calidad. A mí la tartare me gusta pero poquita porque si no me canso enseguida. Esta versión para mi gusto está mejor, la salsita de cebolla y las verduras crudas le dan un toque especial o, si no especial, al menos diferente.
Animáos a probarla y ya me contaréis!
Ingredientes para 6 personas:
Para la salsa de cebolla:
1 cebolla dorada
Nata fresca líquida
Sal y pimienta
Para la tartare de verduras:
1 zanahoria (2-3 si son pequeñas, las recomiendo porque están más buenas)
1 calabacín (2-3 si son pequeños, lo mismo vale para los calabacines ;)
2 tomates de pera
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta
Para la tartare de carne:
600 gr de carne tritada de ternera
2 yema de huevo (fresquísimo)
1 cucharadita de mostaza
2 anchoas en aceite
1 cucharadita de ketchup
1 cucharadita de salsa worcestershire
Unas gotas de tabasco
1 cebolleta
1 cucharadita de alcaparras trituradas
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de coñac
1 cucharada de perejil fresco tritado
Para la espuma de gorgonzola:
200 gr de gorgonzola
300 ml de nata fresca líquida
2 hojas de gelatina (Opcional: para hacer la mousse sin sinfón)
Para decorar:
Algunas verduritas
Germinados de rucola
Preparación:
1 Empezamos con la preparación de la espuma porque tiene que reposar al menos un par de horas o tres.
La espuma se puede preparar:
– O con el sifón:
En un cazo calentar la nata y añadir el queso. Remover bien para hasta que se derrita. Rectificar de sal, remover muy bien para que se disuelva y pasar la crema por un colador muy fino para eliminar cualquier grumo por pequeño que sea.
Verter la crema dentro del sifone, cerrar bien, poner la carga de N2O, agitar bien y dejarlo reposar en el frigo durante un mínimo de 2 horas.
- O sin el sifón:
Si no tenemos no tenemos por qué renunciar a la espuma o mousse de gorgonzola :) Tendremos que hacer la crema con la nata y el queso (igual que para hacerla con el sifón) y añadir 2 hojas de gelatina (que habremos puesto en remojo antes, durante unos 5-10 minutos, hasta que estén blandas, y habremos escurrido bien). Añadimos la gelatina, removemos hasta su completa disolución, dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego en el frigo durante al menos 2 horas.
La mousse que obtendremos la podemos servir metiéndola en una manga pastelera o haciendo una bolita con una cucharita o un porcionador para helado.
2 Seguimos con la tartare de carne. En un cuenco grande mezclar la carne con las yemas de huevo, la mostaza, las anchoas cortadas en trocitos, el ketchup, la salsa worcestershire, el tabasco, la cebolleta lavada, pelada y cortada muy fina, las alcaparras, el coñac y el perejil. Añadir aceite, sal y pimienta y remover bien (mejor con las manos). Probad la carne y añadid más cantidad de cualquiera de los ingredientes a vuestro gusto. Cubrir la tartare con film transparente y dejar reposar en frigo hasta el momento de servir.
3 En tercer lugar preparamos la tartare de verduras: lavar, pelar y cortar super fiiiiiiino el calabacín, la zanahoria y el tomate. Unir todo en un cuenco y condimentar con un poco de aceite, sal y pimienta. Cubrir con film transparente y dejar reposar hasta el momento de servir.
4 Por último vamos con la salsa de cebolla: pelar y cortar en gajos la cebolla. Poner a hervir un cazo con agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, echar la cebolla y dejar cocer hasta que esté muy tierna. Colar, dejando aparte un par de cucharadas del agua de cocción y pasarla a la batidora con este agua.
Poner de nuevo el puré en el cazo y añadir nata líquida hasta que esté a nuestro gusto (ni demasiado líquida, ni demasiado densa). Probar y añadir sal o pimienta al gusto.
5 Para servir, poner una base de crema de cebolla (caliente o a temperatura ambiente, como nos guste más). Luego disponer un aro de acero de unos 8-10 cm de diametro y rellenarlo con 1-1 ½ dedos de tartare de carne, cubrir la superficie con la tartare de verduras y desmoldar con cuidado.
6 Decorar con la mousse o la espuma de gorgonzola, algunas verduritas aquí y allá y hojitas de germinados de rúcola o el que más os guste.
Un plato fresco, fácil, resultón, ligerito y muy fino ;)
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Tartare de carne y verduritas frescas
Etiquetas: Concursos, espuma, Le Creuset, Recetas de Rechupete, sifón, Tartare, Verduras | 
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Conserva de pollo en aceite
El fin de semana pasado fue un finde de recogimiento :P Mi italiano preferido tenía partido de calcio tol santo día (no os cuento cómo volvió ;) así que me metí en la cocina a las 8 de la mañana y allí estuve hasta las 8 de la tarde O__O El resultado? Una producción industrial de raviolis con salchicha y espinacas, pan de molde, la carnecilla que os presento hoy y queso!! Porque hace ya un siglo me compré una botellita de cuajo y hoy por esto mañana por lo otro, no encuentro nunca el momento y se me va a echar a perder. Así que me voy a poner a hacer experimentos y ya os contaré…
Solo os adelanto que es muy fácil y un poco entretenido pero, como todo, merece la pena probar a hacer queso en casa al menos una vez en la vida! Ahora tendré que esperar un par de semanas a que se cure un poquillo pero mientras tanto si os pica el gusanillo id buscando el cuajo en vuestra farmacia ;) así cuando llegue la recetilla estaréis listos para la acción.
Volviendo a mi manía de hacer todo en casa: no es que no me fíe de los productos que se encuentran en el super… es que alargar la mano y poder disponer de cualquier cosa en cualquier momento no es divertido, no? :) A parte de la pasta fresca que, en mi opinión, la pasta hecha en casa estará seguramente más buena de cualquier marca maravillosa que podamos comprar, hacer las galletas, el cubito, el extracto de vainilla, el requesón, la mermelada, las conservas, el pan, la pizza, la lasaña… da mucho trabajo… pero hay que ver lo bien que se lo pasa uno y la satisfacción que da saber que lo has hecho con tus propias manos!!
Hacerlo en cantidades industriales también tiene su cosilla, que cuando uno llega cansado del curro anda que no da gusto ni ná tener la cena medio lista.
Esta receta es una variación de otra receta que he visto ya en varios libros y que se llama “tonno di coniglio” o lo que es lo mismo “atun de conejo”. Y por qué atun de conejo? Pues porque es una conserva de carne que, como aspecto, asemeja al atun en aceite pero que se hace con la carne de conejo. Yo solo tenía pollo en el congelador así que me puse con él. Supongo que con el conejo estará más rico, por lo menos a mí, para una preparación como esta, pues como que lo veo mejor :P Pero que vaya, con el pollo no se queda corto!!
La receta es una receta un poco asín :P porque en realidad no tiene cantidades ni ingredientes exactos (la hice con lo que iba encontrando). Podéis cambiar las hierbas, las cantidades, el tipo de carne, vaya, hacerla como más os apetezca.
Buon appettito!
Ingredientes:
Muslos de pollo
½ cebolla
2 clavos de olor
1 zanahoria
2 tomates rojos
1 trozo de apio
Pimienta en grano
Sal gorda
Laurel
Dientes de ajo
Tomates secos
Guindilla
Hebras de azafrán
Preparación:
1 Poner a calentar agua en una olla grande. Cuando empiece a hervir añadir la cebolla con los clavos pinchados en la superficie, la zanahoria pelada, los tomates lavados, el apio lavado y pelado, unos granos de pimienta, una hoja de laurel y una cucharada de sal gorda. Añadir los muslos de pollo y dejar cocer hasta que la carne esté completamente hecha y la carne se despegue sin esfuerzo de los huesos.
2 Una vez cocida, apagar el fuego y dejar templar la carne en el caldo.
Desmigar la carne con los dedos teniendo cuidado de no hacer los trozos demasiado pequeños.
3 Rellenar un bote de cristal esterilizado (a mí con 8 muslos de pollo me ha dado para dos botes de unos 400 ml) alternando la carne, con trozos de diente de ajo pelado, tomates secos y hojas de laurel.
A un bote le he puesto la guindilla y al otro el azafrán (que ha ganado por goleada ;)
4 Rellenar los botes con aceite hasta el borde y cerrar. Conservar en el frigo.
5 El caldo que me ha salido de cocer el pollo con las verduras lo he puesto a hervir (quitando las verduras) y lo he dejado que se reduzca hasta casi un tercio. Luego lo he metido en los moldes del hielo y ya tengo cubito listo para usar ;)
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Conserva de pollo en aceite
Rollitos de lomo con cebollitas y uva
Hay que ver cómo son las cosas…
Empecé este blog hace ya casi 5 años. Llevaba poco tiempo en Italia y tenía una morrilla de mi casa que pa’qué. La idea me pareció divertida y empecé en seguida a poner mis recetas, no sé muy bien por qué, pensé que estaría guay si alguien las leyese :)
Poco a poco se fue creando una comunidad fantástica de blogs (de cocina y de tantos otros temas) y me dí cuenta de tener entre mis manos una herramienta increible. Esta herramienta me acompaña durante muchas horas al día: desde que me vienen ganas de hacer una receta en particular hasta que la hago, hago la foto, la pongo en el blog, escribo y luego recibo comentarios. Me ha hecho aprender de cocina y fotografía más que ningún curso que haya podido hacer jamás!!
Desgraciadamente yo soy una persona que siempre quiere más y más y más. Ponerse demasiadas metas es un poco absurdo… como dicen por estas tierras “chi molto abbraccia poco stringe” o lo que es lo mismo: quien mucho abarca poco aprieta. De este modo se me ocurrió que sería chulo abrir un blog en italiano, hacer colaboraciones remuneradas, hacer una web de fotografía y una tienda en etsy. Para colmo tomé la decisión de dejar mi trabajo y dedicarme a la cocina… Resultado: Estoy un poco cansada, por no decir mucho, y los objetivos que me había planteado están aún muy lejos.
Pero no hay mal que por bien no venga. Uno siempre puede darse cuenta y parar el carro. Así que eso es lo que voy a hacer, poquitas cosas y espero que buenas (como poner guapo el blog gracias a Menta&Fresa y poner un poco de orden :). Y esta es una de las razones por las que ya véis que últimamente posteo poquito. Tengo la casa nueva (por llamarla de alguna manera porque parece un campo de batalla más que una casa) manga por hombro y necesito un poco de tiempo para ponerme al día con todo.
Así que con os dejo con estas elucubraciones del todo a cien y con una receta que he hecho últimamente y que me ha encantado. Le ha gustado incluso al italiano que el bis carne-fruta no le hace mucho tilín.
Pues ala, a disfrutarla!! con tranquilidad ;)
Ingredientes para 2 personas:
6 filetitos de lomo
6 lonchas finas de jamón serrano
1 buen racimo de uva (blanca o negra)
100 gr de cebollitas peladas
Salvia, tomillo y laurel
Vino blanco seco
Aceite, sal y pimienta
Preparación:
1 En una cacerola con el fondo grueso poner un chorreoncito de aceite y las cebollitas. Salpimentar y cocer a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo. Podemos añadir un poquito de agua si vemos que se están pegando.
2 Poner los filetes de lomo entre dos trozos de carta para horno y , con un mazo para la carne u otro instrumento que tengáis a vuestra disposición, afinar los filetes.
3 Poner una loncha de jamón en cada uno de los filetes y un poco de tomillo y salvia picados muy fino. Salpimentar ligeramente y formar los rollitos que podremos atar con cuerda o sencillamente con un palillo para que no se abran durante la cocción.
4 Añadir los rollitos a la cacerola con las cebollas y dorarlos por ambos lados.
5 Incorporar una hoja de laurel, un poco de salvia y de tomillo.
6 Licuar la mitad de las uvas y bañar los rollitos con el zumo.
7 Añadir el resto de las uvas (partidas por la mitad si son muy grandes). Bañar con un poco de vino blanco y dejar que se evapore.
8 Proseguir la cocción a fuego lento durante unos 10 minutos y listo para servir!
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Rollitos de lomo rellenos con cebollitas y uva
Un guisote de patatas, albóndigas y tomatitos
Estoy impaciente por entrar en la casa nueva. Por el momento cada vez que entro en casa me da un patatús solo de ver el jaleo pero ya me imagino la casa terminada, pintada, con los muebles y con toda esa luz que tendremos… :)))) Me he reservado incluso media habitación para mis fotos y la costura, mi pequeño “estudio”.
Mientras tanto se hace lo que se puede :P no solo por la falta de espacio sino porque aquí no llega el otoño, estamos a 30 grados!! Tengo ya ganas de empezar con sopas y potajes pero el tiempo no acompaña… La verdad es que no me quejo, aunque da un poco de “yuyu” por lo del calentamiento global del planeta lo cierto es que se está genial. Aprovechemos ahora que dentro de nada llegará el crudo invierno.
Para ir calentando motores os dejo esta receta. La idea la saqué de un libro de Jamie; él la hace con pollo. Yo había comido pollo el día antes y lo único que tenía en la nevera era carne picada. Os aseguro que es una delicia. Un guisote el domingo con la familia, mantita y película: se le puede pedir algo más a la vida? :)
Ingredientes para 4 personas:
500 gr de carne picada
50 gr de miga de pan
1 huevo
2 cucharadas de tomate concentrado
Harina
150 gr de tomatitos
4-5 patatas
Almendras o pistachos picados
Romero fresco
Sal y pimienta
100 ml de vino blanco seco
Aceite de oliva
Preparación:
1 En un cuenco grande mezclar la carne, la miga de pan, el huevo, el tomate concentrado, sal y pimienta. Amalgamar bien todos los ingredientes, mejor con las manos.
2 Pelar las patatas, pincharlas un poco alrededor con un cuchillo o un tenedor y cocerlas en agua con sal durante unos 10 minutos.
3 Formar algóndigas con la carne y pasarlas por la harina. Dorarlas en una sartén solo durante un par de minutos.
4 Disponer en una cazuela las patatas ligeramente aplastadas, las albóndigas y los tomatitos partidos por la mitad.
5 Condimentar con aceite, sal, pimienta y romero. Añadir las almendras o pistachos picados.
6 Cocer en el horno caliente a 180º durante 25-30 minutos. Pasados 15 minutos añadir el vino blanco. Agitar la cazuela cogiéndola
por las asas de vez en cuando para evitar que el contenido se pegue al fondo.
Descárgate la receta en PDF:
Guiso de patatas, albóndigas y tomatitos
Lenguado, tomatitos y aceitunas
Ala, aquí estoy de nuevo… después de haber sobrevivido este fin de semana :) Tengo unas amigas que están como una cabra, rondamos los 40 pero no hay quien nos pare :P
Mi amiga y madrina de boda (la morenita de las fotos) ha tenido el gran placer de organizar una despedida de soltera de esas que te quitan el sentío: salto en paracaídas, spa y masajes y cena con los maríos. Por supuesto no podía faltar el modelito conejita rosa que me ha obligado a llevar durante toda la tarde :)
Bueno, dejando a un lado las idas de perol de mujeres ancianas ;) últimamente intento estar muy light: 1. porque he descubierto que a mí el calor del verano me sienta fatá, fatá, fatá y 2. porque no es plan de coger 5 kg antes de la boda. Así que ejercicio (cuando la astenia privameral y el calor lo permiten) y comiditas ligeras.
A mí el pescado me encanta, creo que muuuuucho más que la carne, pero lo que más me gusta del mundo mundial son las verduras, ñam! El lenguado hacía siglos que no lo compraba. En mi casa cuando comíamos lenguado era siempre una fiesta. Mi madre lo hacía a la plancha que creo que es lo que mejor le va pero esta vez tenía ganas de algo “diferente” y lo pongo entre comillas porque no he descubierto las Américas con esta receta pero no sé yo el pescado siempre lo hago igual: al horno, a la sal, en sopita o cuando me vuelvo loca frito.
Esta receta es genial para el verano porque no tenemos que encender el horno, se hace en un plis plas y el lenguado sale super jugosito y rico. A ver quien se lanza??? (y nunca mejor dicho ;)
Ingredientes para 4 personas:
4 lenguaditos
200 gr de tomatitos
Aceitunas negras con o sin hueso
Aceite de oliva
Sal, pimienta
Vino blanco
Hojas de albahaca
Preparación:
1 Como en cualquier receta sencilla, la “dificultad” de esta receta está en la elección de los ingredientes. Han de ser de calidad el lenguado, los tomates y las aceitunas.
2 Lavar, secar y cortar en dos o cuatro los tomatitos. En una sartén grande poner los tomatitos con un poco de aceite y dejar que se doren poco a poco.
3 Añadir los lenguados y las aceitunas. Dejar dorar el pescado por un lado. Salpimentar y dar la vuelta.
4 Salpimentar el otro lado y añadir medio vasito de vino blanco. Dejar evaporar.
5 Mover delicadamente la sartén de vez en cuando para evitar que el lenguado se pegue.
6 Cuando esté listo por ambos lados servir con los tomatitos, las aceitunas y la albahaca cortada con las manos!!! (no usar un cuchillo porque se oxida y se pone nera y muy fea :)
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Lenguado en la sartén con tomatitos y aceitunas
Etiquetas: aceite de oliva, aceitunas, cocina light, cocina sana y natural, lenguado, tomate | 16 comentarios »
Recetas de Semana Santa en G2Kitchen
La vida pasa: pasa el frío, pasa el invierno, pasan los días grises y dan paso a la luz y el calorcito de la primavera. Es genial!
Y con la primavera además del sol, de los días más largos y de las ganas de salir y estar al aire libre llegan también la Semana Santa y las nuevas recetas de G2Kitchen :) Lo digo siempre, que me encantaría que toda la revista estuviera en español… o al menos en inglés pero como por el momento no puede ser yo os pongo al menos mis receticas que para esta semana vienen que ni pintadas (mamá, tú ya lo podrás leer entero ;)
De todos modos, id a echar un vistazo al número nuevo porque merece la pena, ha salido precioso!! Y si estáis interesados en la traducción de alguna de las recetas no tenéis más que pedir por esa boquita que las publicaré con gusto.
Bueno, pero pasemos a lo nuestro, a esas recetillas tradicionales que teletrasportan a la infancia: a los roscos de mi abuela, a los pestiños de Torrenueva, a las torrijas de mi madre y al bacalao… puaj, que odiaba quando era chica y que ahora preparando esta receta para la revista he descubierto que me gusta mogollón… lo que son las cosas :P
Espero que las difrutéis como yo he disfrutado preparando este mini-especial Semana Santa!
Ingredientes:
200 ml de aceite de oliva
200 ml de vino blanco
200 ml de anís o aguardiente
1 vaso de 200 ml de azúcar
1 cucharada de semillas de anís
1 huevo
400 gr de harina
La cáscara de 1 limón
250 gr de miel
Aceite para freír
Preparación:
1 Freír la cáscara de limón en el aceite. Retirar y dejar enfriar el aceite.
2 Mezclar el aceite frío, el vino, el aguardiente o anís, las semillas de anís machacadas (en caso de utilizar el aguardiente), el azúcar y el huevo. Empezar a añadir harina hasta que obtengamos una masa que no se pegue a los dedos. Necesitaremos unos 400 gr de harina pero puede variar dependiendo de la humedad del ambiente, el tipo de harina, etc.
3 Formar con la masa pequeñas bolitas que luego extenderemos con el rodillo para darles forma rectangular. Con los dedos mojados en agua unir dos de los extremos opuestos obteniendo la típica forma de los pestiños
4 En una cacerola desleír la miel con un par de cucharadas de agua a fuego lento.
5 Freír los pestiños en abundante aceite caliente a 180º. Dejar escurrir en papel de cocina y pasarlos por la miel para que se cubran por todos lados.
6 Servir fríos con un poco de canela en polvo. Se conservan durante 5-6 días.
Ingredientes para unos 30 roscos:
1 huevo
2 cucharadas de aceite
Un trozo de cáscara de naranja o limón
2 cucharadas de leche
3 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de levadura en polvo
Harina
Preparación:
1 Freír la cáscara de limón o naranja en el aceite. Retirar y dejar enfriar el aceite.
2 Batir el huevo. Añadir el azúcar, la leche y el aceite frío.
3 Empezar a añadir harina, con la levadura, hasta que obtengamos una masa consistente, lisa y maleable.
4 Con los dedos untados en aceite formar los roscos, ni muy grandes ni muy pequeños. Freís en abundante aceite caliente a 170- 180º hasta que estén bien dorados por fuera. Os aconsejo hacer siempre una prueba con uno o dos roscos para ver cuánto tardan en freir para que se queden dorados y hechos por dentro.
5 Servir fríos. Se conservan en una caja de lata durante algunos días.
Ingredientes:
Pan “sentao” (o del día anterior)
Leche
Aceite para freír
Azúcar
Canela en polvo
Preparación:
1 Cortar el pan en rodajas de un 1,5 cm. Mojarlas en la leche y eliminar el exceso. Tienen que quedar mojadas pero sin que lleguen a ponerse blandas.
2 Freír las rodajas en abundante aceite caliente a 180º hasta que estén doradas por los dos lados.
3 Dejarlas escurrir en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
4 Mezclar azúcar y canela en polvo como más os guste y rebozar las rodajas de pan fritas.
5 Servir aún calientes o frías. Se conservan bien tapadas durante un par de días.
Ingredientes:
8 filetitos de bacalao
300 ml de aceite de oliva
4-5 dientes de ajo
1 guindilla fresca
Preparación:
1 Desalar el bacalao: lavar los trozos debajo del grifo del agua para eliminar el exceso de sal. Poner el bacalao en un cuenco y cubrirlo completamente con agua fresca. Dejar reposar en el frigo durante 36 horas cambiando el agua 3-4 veces.
2 Una vez que el bacalao esté listo: pelar los dientes de ajo y cortarlos en rodajitas. Cortar también en rodajitas la guindilla.
3 En una sartén con el fondo grueso poner el aceite, el ajo y la guindilla. Sofreír con la lumbre muy baja para evitar que el ajo y la guindilla se doren demasiado. Retirar el ajo y la guindilla y dejar enfriar un poco el aceite en la sartén. Escurrir el bacalao y secarlo con papel de cocina.
4 Con la lumbre baja poner el bacalao con la piel hacia arriba. Empezar a agitar la sartén con movimientos circulares.
5 Agitando la sartén la gelatina que deja el bacalao y el aceite se unirán para formar la típica salsa pil pil. Con el fuego bajo esta operación durará unos 20 minutos. A mí este video del cocinero fiel me ayudó un montón :)
6 Servir el bacalao caliente con la salsa, el ajo y la guindilla.
Descárgate las recetas en PDF:
Especial Semana Santa
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Cocktail para fin de año BBB
Bueno, bueno, bueno, cómo están yendo estas Navidades???
Yo estoy en Barcelona, oleeeee :)))) Este año como os comentaba hemos hecho unas Navidades diferentes. Un viajecito con la familia, quizás lejos de “casa”, sin árbol, ni mantecados pero todos juntos que al final es lo que cuenta!!
Ahora la family ha vuelto pero yo y el italiano nos quedamos unos diítas más en lo que para nosotros es nuestro segundo hogar y el lugar en el que nos conocimos ♥ por lo que le tenemos mucho carino además de tener muy buenos amigos con los que pasaremos fin de año.
Me hace muchísima ilusión, terminar el año entre amigos, con una cenita hecha con nuestras propias manos… no podía ser de otra forma!! Y aunque el año está terminando, en algunos aspectos, un poco “torcío” para mi gusto tengo muchas esperanzas puestas en el año que viene. Esperemos que sea, al menos, igual que este último!
He conocido gente maravillosa, en vivo y en directo y a través de internet :) Ha sido un año de grandes cambios, de muchos nervios e incertidumbres pero ha merecido la pena… aunque si lo pienso un poco… hay algún año que no merezca la pena vivir??? :)))
Si el 2010 ha sido un año de cambios, el 2011 tendría que ser un año de consolidación… y de boda!!
Espero que el año que viene se cumplan vuestros deseos, si no todos al menos alguno importante. No dejéis de soñar por muy difícil que parezca a veces y disfrutad al máximo porque dentro de poquísimo empieza otro año todo para gastar!! ;)
Ingredientes para un cocktail Bueno, Bonito y Barato:
Lechuga
Langostinos cocidos (pueden ser congelados)
Naranja
Granada
Aguacate
Mayonesa
Aceite, sal y pimienta
Preparación:
1 Preparar un aliño con aceite, sal, zumo de naranja y un poco de pimienta.
2 Limpiar la ensalada, cortarla en tiras.
3 Pelar los langostinos, desgranar la granada, pelar las naranjas al vivo, pelar el aguacate y cortarlo en trocitos.
4 Montar los cocktails justo antes de servir: aliñar la lechuga y montar cada cocktail como más nos guste con los langostinos, los gajos de naranja, el aguacate, un poco de granada y la mayonesa (que podemos meter en una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella).
Descargar la receta en PDF:
Cocktail de gambas
Pulpo con patatas
Hoy es martes. Normalmente el régimen se empieza el lunes pero vaya que me va a dar igual, hoy es muy buen día :)
Después de las vacas, el veranito con las cervecitas y el trajín del volver a trabajar, por estas fechas todos los años alcanzo el “cúlmine” de mis kilos de más. Este año no iba a ser menos y en este momento si me da por engordar sólo 100 gr más puedo coger toda la ropa del armario y tirarla por la ventana… En vez de eso voy a ver si me pongo un poco plan y recupero las líneas rectas de un cuerpo al que este año he dado mucha caña.
Para esto lo mejor es la alianza con la ollá exprés: cocina rápida, fácil con cero grasas… bueno, un poquillo sí, la del aceite que le he echado a los tomatillos pero muy poquillo, eh?? :)
No os doy la brasa una vez más con lo portentosa que es la olla exprés porque al fin y al cabo yo la uso poquillo pero cuando hago pulpo no puede faltar! Se cuece en 10 minutos y está que se sale.
Con régimen o sin él este plato merece la pena, a quien le guste la dieta mediterránea que se prepare :P
Ingredientes para 4 personas:
1 pulpo
3-4 patatas (depende del tamaño)
200 gr de tomatitos en rama
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
Sal, azúcar y pimienta
Albahaca fresca
Aceite de oliva
Preparación:
1 Lavar, secar y cortar en dos los tomatitos. Ponerlos en una placa forrada con papel de horno con la parte abierta hacia arriba. Salpimentar, espolvorear un poco de azúcar y poner un chorreoncito de aceite. Cocer los tomatitos a 100 grados hasta que estén bien dorados (1 hora – 1 1/2 horas).
2 Lavar, secar y cortar el pulpo en trozos grandes.
3 En la olla exprés poner 1 litro de agua (aprox.) con la cebolla, el puerro y la zanahoria limpios, pelados y cortados en trozos grandes.
4 Añadir sal, el pulpo y poner a cocer. Contar 10 minutos desde que empieza a salir el vapor.
5 Abrir la olla, sacar el pulpo y conservar el agua de cocción con las verduras.
6 Poner a cocer las patatas en la olla con este “caldo de verduras”. Cerrar la olla y cocer 4 minutos desde que empieza a pitar.
7 Servir el pulpo templado con las patatas y los tomatitos. Aderezar con un poco de aceite y albahaca picada o, como he probado yo esta vez, con menta.
Descárgate la receta en PDF:
Pulpo con patatas y tomatitos al horno
Etiquetas: albahaca, menta, olla exprés, patatas, pulpo, tomatitos | 14 comentarios »
Guisaillo de patatas en un pis pas
No sé yo si durante todo este tiempo he dejado traslucir mi amor por la olla exprés. Cuando dejé el nido hace ya casi 10 años (ufff) mis padres me regalaron una olla Magefesa… no es por hacer publicidad pero en un mundo en el que las cosas (materiales) duran tan poco tener una olla desde hace 10 años que funciona como el primer día me llena de emoción. Mi querida olla tiene una sola tapa y dos cuerpos, uno más pequeño y otro más grande. No la uso mucho muchísimo y cuando la uso me pregunto siempre por qué no la uso más. La respuesta es fácil: a mí me gusta ver la comida mientras hace chuf-chuf, darle un vueltita, probarla, echarle sal o lo que se me venga a la cabeza en aquel momento. En la olla metes todo y alehop! magia borrás!
Cada cosa tiene lo suyo y la verdad es que para el pulpo, para el arroz, para las patatas, para la salsa de tomate o por ejemplo para este guisaillo es lo meó, de lo meó ;)
Antes de nada hay que procurarse una buena carne de ternera. Yo tengo un carnicero mu salao del que me puedo fiar siempre, me da lo mejor y me lo cobra bien, eso sí :P El resto es coser y cantar: un calabacín, una zanahoria, un poco de salsa de tomate, alguna especia que te guste, quizás algo de picantillo (guindilla??) y en diez minutos tenéis un plato único con el que todos en casa se chuparán lo dedos. Bueno, al menos a mí es una de las cosas con las que más disfruto y ahora que ha vuelto un poco el fresquillo es una delicia.
Ingredientes para 3-4 personas (depende del hambre):
500 gr de carne de ternera
2 cebollas
1 calabacín
1 zanahoria
1 patata grande
1/2 vasito de vino blanco
200 ml de salsa de tomate
1/2 vaso de agua
1 cucharada de harina
Sal, pimienta, especias
Preparación:
1 Antes de nada preparamos todos los ingredientes: pelamos, lavamos y cortamos en trozos no muy pequeños las cebollas, el calabacín, la zanahoria y la patata.
2 Enjuagamos, secamos y cortamos en trozos la carne
3 En la olla exprés ponemos a calentar un buen chorreón de aceite de oliva. Añadimos la verdura (todas menos la patata) y la dejamos rehogar unos diez minutos teniendo cuidado de que no se nos queme. Añadimos la harina y removemos bien.
4 Incorporamos la carne y la dejamos que cambie de color. Salpimentamos y añadimos el vino; dejamos evaporar el alcohol.
5 Añadimos la patata, la salsa de tomate, el agua y removemos. Probamos a ver cómo va de sal y pimienta y si nos gusta añadimos alguna especia (yo he usado una mezcla que tengo para hacer chimichurri que le va estupenda a la carne pero podéis añadir lo que más os guste o lo que tengáis a mano).
6 Removemos bien, cerramos la olla y contamos 10 minutos desde que empieza a salir el vapor. La olla a presión normalmente funciona de esta manera: la ponemos a fuego vivo hasta que empieza a salir el vapor por la válvula y luego continuamos la cocción al mínimo.
7 Trascurridos estos 10 minutos abrimos la olla (dejando salir siempre todo el vapor antes de abrirla) y el guisaillo está listo. Si queremos “trabar” la salsa un poco podemos ponerla a cocer a fuego alto para que se evapore parte del agua de la salsa y ésta quede más concentrada.
8 El mismo plato se puede realizar con una olla normal. Tendremos que tener en cuenta que el tiempo de cocción será más largo. Es mejor empezar a cocer la carne y dejar las patatas para la último porque cuecen en solo 20 minutos.
Descárgate la receta en PDF:
Guisaillo exprés
Etiquetas: calabacín, Carne, carne de ternera, guisaillo de patatas, olla exprés, salsa de tomate, Segundos, zanahoria | 3 comentarios »
Empanada de pulpo y GRACIAS!
Pues sí, aquí estamos y no nos hemos muerto… ;) sobreviví!! y tiene gracia, ahora leyendo vuestros comentarios sí que me da la risa!! No por lo que me decís, no nos vayamos a confundir ;) sino porque teníais más razón que un santo: no me he muerto, no ha pasado nada, todo ha ido bien, he salido airosa, un pasito y después otro, mucha agua, mucha calma y la próxima vez lo haré mejor :D
El sitio donde trabajo no es un bar de lujo, atrás quedaron los piatazos estupendos que preparábamos en el Sempione 42 pero aquí tengo más responsabilidad y admito que estoy muy contenta porque en cuestión de una semana he dado saltos de gigante, no hay nada como ponerse a hacer las cosas para quitarse el miedo y no hay nada como tener una gente tan apañá ahí detrás de la pantalla. Me habéis dado un montón de ánimos y fuerza y por eso os quiero devolver el favor con lo mejor que sé hacer: una receta ;) Pero no una cualquiera… una de mis preferidas!!
Permitidme que le de las gracias especialmente a mi mamaITA que me ha hecho reir mucho con las cosas que me dice (mamá, no vayas diciendo por ahí que me tiraba desde la leñera que dicho así la gente no lo entiende y creen que estoy para que me aten!!! ;)
Esta receta tiene mucha tela porque: 1.la empanada la hacían en mi casa en las fiestas de cumpleaños y a mí se me hacía la boca agua; 2. no tenía la receta casera así que he utilizado la receta de Marga… es la mejor del mundo!!! Gracias! y 3. aprovecho para presentar la receta al HEMC 45 que este mes va de la cocina de mamá.
No es la receta más característica de mi casa pero tengo muchos recuerdos buenos que se asocian a esta maravilla. En mi casa no se hacía de pulpo sino con pimientos, huevo duro y atún (si no recuerdo mal…) pero me gustaba tanto que un día comí tanta pero tanta tantísima que me puse mala. Normalmente cuando uno se pega un empacho de ese calibre acaba aborreciendo lo que le ha hecho estar mal. A mí ni con esas, la empanada sigue siendo uno de mis platos preferidos ;)
Ingredientes para una empanada para 8-10 personas
Para la masa:
600 gr de harina
300 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 yemas + 1 huevo
16 cucharadas de agua (6 de las cuales de agua caliente)
Sal
Para el relleno:
1 pulpo (ni grande ni pequeño)
1 pimiento rojo y uno amarillo
2 cebolletas grandes
1 calabacín
1-2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
1 Empezamos con el relleno: lavar, secar y cortar en trozos el pulpo. Cocerlo en agua con sal y las hojas de laurel. Yo utilizo la olla a presión y tarda unos 8 minutos desde que empieza a silbar. Si lo cocéis en una olla normal os tardará unos 30-40 minutos, comprobad con un cuchillo que esté blandito.
2 En un sartén hacemos un sofrito con las cebolletas, el calabacín y los pimientos. Todo muy bien limpito y cortado en trozos (no hace falta que sean muy pequeños). Sofreir durante una media hora en la que iremos añadiendo un poco de agua o incluso si os gusta un poco de vino conforme nos lo vaya pidiendo. Las verduras tienen que quedar pochaditas, no fritas. Salpimentar. Cuando esté casi listo añadir el pulpo cocido para que coja también un poco de sabor.
3 Picar el relleno pero no demasiado, que aún se puedan ver los trozos de los diferentes ingredientes. Dejarlo enfriar.
4 Para preparar la masa de la empanada: mezclar todos los ingredientes y amasar hasta que tengamos una masa lisa. La cantidad de harina puede variar un poco, podemos añadir si la masa queda demasiado “mantequillosa”.
5 Envolver la masa en film transparente y dejar reposar en el frigo durante una media hora.
6 Dividir la masa en dos y con un rodillo extenderla. Crear la base y disponer el relleno encima; extender la parte de arriba y cubrir la empanada cerrando bien los bordes. Con la masa que nos sobre o con un poco de masa que podemos dejar a parte antes de extenderla podemos hacer diferentes figuras para decorarla.
7 Pincelar con un huevo batido y cocerla en el horno caliente a 180º hasta que esté bien dorada.
A mí me tardó unos 35-40 minutos y salió buenísima… incluso el día siguiente estaba aún más buena!
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Empanada de pulpo
Etiquetas: cebolletas, Cocina española, cocina gallega, empanada, huevo, mantequilla, pimientos, pulpo, Segundos | 15 comentarios »
