Siempre me da un poco de cosilla poner estas recetas… no porque sean imposibles sino porque un poquillo difíciles si que lo son. Y bueno, cuando digo difíciles no me refiero que no seais capaces de hacerla sino que las patatas azules (existen, palabrita del niño jesús) no son muy fáciles de encontrar y el sifón entiendo que no es una de esas cosas que todo el mundo tiene en su casa… pero bueno, oye! yo lanzo la idea y luego cada cual que la adapte a las cositas que tiene en casa, no?? :P

Me encantan estos capuchinos que no son capuchinos y sobre todo me gusta la idea que sea una cosa salada porque el capuchino de toda la vida es dulce y se toma para desayunar.

Aquí vamos a desafiar un poco las viejas costumbres y le damos la vuelta a la tortilla… o, por qué no?, al capuchino!

La receta es más escenográfica que otra cosa porque a fin de cuentas la realización es fácil. Para la base he hecho un simple puré de patatas – azules en este caso porque yo las encuentro en una tiendita muy pija que hay cerca del curro y porque están de moda y son muy monas :] – que podéis realizar perfectamente con las patatas de toda la vida siguiendo esta receta ya que el sabor no cambia mucho; la patata azul tiene un ligero sentor a avellana pero tan ligero que o uno es de esos con el paladar fisno o lo mismo da :P

La receta de la espuma os la pongo y os la explico a continuación lo mejor que sé. Para los que no tenéis sifón pero no os queréis perder este super capuchino yo intentaría mezclar la nata con el gorgonzola, la miel y la sal tan y como explico en la receta. La dejais enfriar, la montáis con la batidora, la ponéis en una manga pastelera con una boquilla con forma de estrella y ya está ;)

Para la decoración dejar volar vuestra imaginación. Yo había hecho unas chips de polenta y patata azul cortando las patatas en rodajas finísimas y secándolas en el horno muy bajo durante un par de horas; las chips de polenta las podéis secar incluso en el microondas… pero vaya que cada cual use lo que más le guste: crackers de parmesano, patatas fritas en plan peineta o frutos secos salados troceados… si por ideas que no quede, no??

Ingredientes:
100 gr de gorgonzola
3 dl de nata fresca
1 cucharada de miel
Sal
1 sifón de 1 l
1 carga de N2O

Preparación:
Poner a calentar la nata a fuego lento; añadir el gorgonzola en trocitos y remover hasta que se haya derretido completamente.
Añadir la miel y remover; ajustar de sal.
Pasar la crema por un colador de malla fina para eliminar los grumos; esta operación es muy importante ya que la válvula del sifón se puede obstruir.
Rellenar el sifón con la crema, cerrar bien, poner la carga, agitar y dejar reposar en frigo unas cuantas horas, mejor si es toda la noche.
Preparar un purè de patatas no demasiado denso y rellenar 4 tacitas hasta la mitad.
Terminar de rellenar los vasitos con la espuma de gorgonzola y decorar como más os guste.

Je, y no tiene nada que ver pero os enseño la foto de mi gato (que es lo más bonito de la casa) con su cajita nueva… le ha cogido tanto cariño que a ver quien es el guapo que se la quita ahora… :P

Descárgate la receta en pdf:
Capuccino con patatas azules y espuma de gorgonzola

Una vez más me he perdío durante más o menos una semana… pero tengo excusa!! :P
Mi amigo Andrea del Sempione 42 me propuso organizar una cena española y hemos estado un poquillo liados :) A diferencia de la primera cena (dios mío todavía tengo sudores fríos cuando lo pienso…) ayer fue todo un éxito y sobre todo un placer: después de 12 horas y media de trabajo puedo decir que me siento satisfecha del resultado e incluso me divertí un montón!! Andrea y Roberta me acogieron en su “reino” como si fuera un chef de verdad… no sé qué decir… aún estoy alucinando!!

29 personas degustaron un menú sencillito pero muy bueno:
Gambas en gabardina
Croquetas de bacalao
Tortilla española
Foie con espárrago y jamón
Albóndigas en salsa
Pulpo de calahonda
y crema catalana

todo ello acompañado de vino y cava españoles con el toque final de Andrea y Roberta que son unos genios :)

Pues nada, después de un día completito como el de ayer hoy me toca ir al curro… he dormido poco o nada y tengo aún el subidón de adrenalina… jeje… una pena que no hayamos hecho casi ni una foto…

Y bueno, para compensar el subidón ;) y volver a la realidad (hoy me espera un día largo y super pesao de teléfono, correspondencia, reuniones y viajes) os dejo la receta estrella de las últimas semanas.

Reacción de la gente cuando les comentaba hace unos días que quería hacer requesón en casa…: “y eso se puede hacer??”; la reacción de mi madre…: “sí hija, si os lo hacía yo en casa cuando erais pequeños!!”. Total, que a las madres no hay quien les gane :)

Pues sí, es la tontería más grande del mundo, no cuesta nada, se hace en un abrir y cerrar de ojos y está indudablemente muchísimo más bueno que el que se compra en el super… al menos más bueno “del de bote” como digo yo… los artesanales están buenos igualmente.

A ver si alguien se anima y me cuenta.

Buen fin de semana!!!

Ingredientes para un requesón de 200 gr:
1/2 l de leche entera
100 gr de nata líquida para montar
2 cucharadas de vinagre de manzana
Sal
1 termómetro de cocina
Gasas de algodón

Preparación:
Poner a calentar en una cacerola la leche y la nata líquida.
Añadir una pizca de sal.
Calentar hasta llegar a unos 80 grados; si no tenéis el termómetro calentar sin dejar que llegue a hervir.
Cuando esté en este punto bajar la llama y añadir el vinagre, veréis como la leche se corta inmediatamente (empezarán a
formarse grumos). Dejar cocer 1 minuto.
Apagar la lumbre, cubrir con un paño de cocina y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Preparar un cuenco con un colador encima forrado con gasa. Colar la leche: los grumos que recojamos serán nuestro requesón.
Dejar reposar en el frigo, cuanto más líquido pierda más compacta será el requesón.
Se puede utilizar para cocinar o para comer con un poco de azúcar o miel.
No tiréis el líquido que hemos obtenido después de filtrar! Se trata del suero de leche y es un alimento rico de vitaminas, minerales y proteínas. Lo mejor de todo? se puede utilizar para preparar pan o bizcochos :)
Probad, por ejemplo, a preparar un bizcocho sustituyendo la leche por el suero… os saldrá muchísimo más esponjoso!! (este lo he preparado con 3 vasitos de harina, 2 de azúcar, 1 de aceite de girasol, 1 de suero de leche, 1 sobrecito de levadura, 1 huevo y la ralladura de 1 limón)