Queso y productos lácteos
Crema de espárragos & Co.
Hola, hola, hola, aquí estoy de nuevo… Perdonad la ausencia pero estoy un poco perrilla estos últimos tiempos en la cocina. Bueno, en realidad cocinar cocino mucho pero cosas ya repetidas o fáciles (léase recetas no apetecibles para el blog) pero tengo una lista en la cabeza… bueno, como siempre :P
Estamos en estación de espárragos y los que pasáis por aquí a menudo ya sabéis que es una de las cosas que más me gustan de este mundo. Es más, los espárragos son unos de los culpables de que últimamente no haga casi nada para el blog porque llevo semanas comiéndo espárragos, de todas las maneras pero sobre todo cocidos, sin más, sólo con un chorreoncito de aceite que es como más me gustan.
Bueno, lo más de lo más es acompañados de un huevito a la plancha y salteados en la sartén con un chorrito de aceite, unos piñones y media vaina de vainilla abierta por la mitad WOW! :P
La de hoy es una receta muy rica pero un poco complicada para la operación bikini: nata, huevos… pero oye, de vez en cuando, no??
Y para acabar de “jartaros” con los espárragos ayer hice doscientoscincuentamil raviolis, dentro de unos días caen: foto y al blog :)
Ingredientes para 4 personas:
250 gr de espárragos
5 hojas de albahaca
1 vaso de leche
1 vaso de nata
50 gr de queso rallado
5 yemas
Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
1 Eliminar la parte dura de los espárragos, lavarlos y cocerlos en agua con sal.
2 Escurrir los espárragos, conservar una o dos puntas por persona y pasar el resto por la batidora hasta conseguir una crema.
3 Mezclar con el queso y las yemas y batir bien.
4 Seguir batiendo e incorporar la leche, la nata y el queso.
5 Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada.
6 Dividir la crema en 4 terrinas individuales.
7 Cocer al baño maría en el horno a 140º (es decir poner las terrinas dentro de una cacerola y llenar de agua hasta la mitad más o menos) durante 40 minutos o hasta que la crema esté densa.
8 Servir templado decorado con las puntas de espárrago y tostaditas de pan.
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Crema de espárragos al horno
Etiquetas: crema salada, espárragos, Huevos, primavera, Verduras | 
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Pan y mantequilla
Aquí tenéis una de las recetas con las que más he disfrutado de los últimos tiempos :) Bueno, una no… dos, porque a quien se le diga que con un litro de nata fresca he hecho mantequilla y pan… pero es que vosotros no lo sabéis… he hecho incluso una tarta de verduras!!! La nata mejor aprovechada del mundo mundial :D
Quien siga Amiloquemegustaescocinar en Facebook ya lo sabrá: aquí ha llegado ya el otoño (invierno???) y aprovechando mi día libre y otro que me ha salido por “culpa” de este tiempo… (cuando llueve así no abrimos :) me he metido en la cocina para hacer una receta a la que le tenía muchas ganas desde hace tiempo.
La receta no es mía sino de este libro que compré antes de irme de vacas y que por el momento ha sido LA compra del año :) Aquí te enseñán a hacer de todo: salsas, panes, conservas de carne, verduras o pescado… todo lo que normalmente compramos ya “enlatado” pero que con un poco de tiempo y esfuerzo podemos hacer en casa con nuestras propias manos!! A veces no merece la pena como con este queso que hice el año pasado:
El tiempo y sobre todo el dinero invertido… bueno, vale más el collar que el perro, aunque sí es verdad que comerse un queso hecho por una misma te llena de orgullo y satisfacción :)
Otras veces sí que la merece. Con un libro de nata fresca (que cuesta 1 euro y algo) he hecho unos 400 gr de mantequilla y 500 ml de latticello, buttermilk o suero de mantequilla, un producto lácteo (más info en Wiki) que los americanos usan mucho para hacer tortas y que es estupendo para hacer pan sin levadura. Además, aprovechando que esta mantequilla dura muy poquito en el frigo (pero se puede congelar!!) he hecho una tarta salada con una pasta de harina, mantequilla, azafrán, sal y pimienta… bueno, para esta tendréis que esperar un poquito :P
Ahora vamos al lío, que ya veréis lo fácil que es y el resultado que da… para chuparse los dedos, palabra de amiloquemegustaescocinar ;)
Ingredientes para la mantequilla:
1 litro de nata fresca
1 paño de hilo de algodón limpísimo
Preparación:
1 Poner la nata en un recipiente con capacidad para unos 2-3 litros. Mejor si es estrecho y alto de lo contrario la nata nos saldrá disparada por todos lados ;)
2 Batir la nata con las barillas como si la fuéramos a montar a nieve.
3 Montar durante unos 8-10 minutos: primero se montará a nieve, luego empezarán a formarse grumos para finalmente separarse la mantequilla de la parte líquida (el suero)
4 Una vez que veamos el líquido la mantequilla está hecha.
5 Poner la mantequilla en el paño y estrujarla para que suelte todo el suero. Conservar el suero que nos servirá para hacer el pan.
Ingredientes para el pan o soda bread (sin levadura):
450 gr de harina 00
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de sodio en polvo
250 ml de suero de mantequilla
Preparación:
1 Mezclar la harina con la sal, el azúcar y el bicarbonato. Tamizar un par de veces la mezcla.
2 Mezclar estos ingredientes con las dedos, alzándolos mientras removemos para que entre aire.
3 Calentar el horno a 230 grados. El horno tiene que estar listo para cuando terminemos de amasar ya que la reacción del ácido del suero con el bicarbonato es inmediata y todo el proceso tiene que ser muy rápido.
4 Hacer un agujero en el centro de la mezcla de harina y echar allí el suero.
5 Empezar a amasar rápidamente hasta que los ingredientes estén bien amalgamados, no importa que la pasta no sea lisa.
6 Darle forma de hogaza y practicar un corte de 1/2 cm en forma de cruz que cubra casi toda la superficie del pan.
7 Ponerlo en una placa forrada con papel de horno y cocerlo durante 10 minutos.
8 Trascurridos estos 10 minutos bajar la temperatura a 200 grados y cocerlo durante otros 20-25 minutos. El pan estará listo cuando dándole un golpecito en la base (sin quemarnos ;) suene hueco.
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Pan y mantequilla con un litro de nata
Etiquetas: bicarbonato de sodio, casero, home made, mantequilla, nata, soda bread | 21 comentarios »
Mini capuccino con patatas azules y espuma de gorgonzola
Siempre me da un poco de cosilla poner estas recetas… no porque sean imposibles sino porque un poquillo difíciles si que lo son. Y bueno, cuando digo difíciles no me refiero que no seais capaces de hacerla sino que las patatas azules (existen, palabrita del niño jesús) no son muy fáciles de encontrar y el sifón entiendo que no es una de esas cosas que todo el mundo tiene en su casa… pero bueno, oye! yo lanzo la idea y luego cada cual que la adapte a las cositas que tiene en casa, no?? :P
Me encantan estos capuchinos que no son capuchinos y sobre todo me gusta la idea que sea una cosa salada porque el capuchino de toda la vida es dulce y se toma para desayunar.
Aquí vamos a desafiar un poco las viejas costumbres y le damos la vuelta a la tortilla… o, por qué no?, al capuchino!
La receta es más escenográfica que otra cosa porque a fin de cuentas la realización es fácil. Para la base he hecho un simple puré de patatas – azules en este caso porque yo las encuentro en una tiendita muy pija que hay cerca del curro y porque están de moda y son muy monas :] – que podéis realizar perfectamente con las patatas de toda la vida siguiendo esta receta ya que el sabor no cambia mucho; la patata azul tiene un ligero sentor a avellana pero tan ligero que o uno es de esos con el paladar fisno o lo mismo da :P
La receta de la espuma os la pongo y os la explico a continuación lo mejor que sé. Para los que no tenéis sifón pero no os queréis perder este super capuchino yo intentaría mezclar la nata con el gorgonzola, la miel y la sal tan y como explico en la receta. La dejais enfriar, la montáis con la batidora, la ponéis en una manga pastelera con una boquilla con forma de estrella y ya está ;)
Para la decoración dejar volar vuestra imaginación. Yo había hecho unas chips de polenta y patata azul cortando las patatas en rodajas finísimas y secándolas en el horno muy bajo durante un par de horas; las chips de polenta las podéis secar incluso en el microondas… pero vaya que cada cual use lo que más le guste: crackers de parmesano, patatas fritas en plan peineta o frutos secos salados troceados… si por ideas que no quede, no??
Ingredientes:
100 gr de gorgonzola
3 dl de nata fresca
1 cucharada de miel
Sal
1 sifón de 1 l
1 carga de N2O
Preparación:
Poner a calentar la nata a fuego lento; añadir el gorgonzola en trocitos y remover hasta que se haya derretido completamente.
Añadir la miel y remover; ajustar de sal.
Pasar la crema por un colador de malla fina para eliminar los grumos; esta operación es muy importante ya que la válvula del sifón se puede obstruir.
Rellenar el sifón con la crema, cerrar bien, poner la carga, agitar y dejar reposar en frigo unas cuantas horas, mejor si es toda la noche.
Preparar un purè de patatas no demasiado denso y rellenar 4 tacitas hasta la mitad.
Terminar de rellenar los vasitos con la espuma de gorgonzola y decorar como más os guste.
Je, y no tiene nada que ver pero os enseño la foto de mi gato (que es lo más bonito de la casa) con su cajita nueva… le ha cogido tanto cariño que a ver quien es el guapo que se la quita ahora… :P
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Capuccino con patatas azules y espuma de gorgonzola
Etiquetas: gorgonzola, miel, nata fresca, patatas azules, puré, sifón | 21 comentarios »
Requesón casero y cena en el Sempione 42!
Una vez más me he perdío durante más o menos una semana… pero tengo excusa!! :P
Mi amigo Andrea del Sempione 42 me propuso organizar una cena española y hemos estado un poquillo liados :) A diferencia de la primera cena (dios mío todavía tengo sudores fríos cuando lo pienso…) ayer fue todo un éxito y sobre todo un placer: después de 12 horas y media de trabajo puedo decir que me siento satisfecha del resultado e incluso me divertí un montón!! Andrea y Roberta me acogieron en su “reino” como si fuera un chef de verdad… no sé qué decir… aún estoy alucinando!!
29 personas degustaron un menú sencillito pero muy bueno:
Gambas en gabardina
Croquetas de bacalao
Tortilla española
Foie con espárrago y jamón
Albóndigas en salsa
Pulpo de calahonda
y crema catalana
todo ello acompañado de vino y cava españoles con el toque final de Andrea y Roberta que son unos genios :)
Pues nada, después de un día completito como el de ayer hoy me toca ir al curro… he dormido poco o nada y tengo aún el subidón de adrenalina… jeje… una pena que no hayamos hecho casi ni una foto…
Y bueno, para compensar el subidón ;) y volver a la realidad (hoy me espera un día largo y super pesao de teléfono, correspondencia, reuniones y viajes) os dejo la receta estrella de las últimas semanas.
Reacción de la gente cuando les comentaba hace unos días que quería hacer requesón en casa…: “y eso se puede hacer??”; la reacción de mi madre…: “sí hija, si os lo hacía yo en casa cuando erais pequeños!!”. Total, que a las madres no hay quien les gane :)
Pues sí, es la tontería más grande del mundo, no cuesta nada, se hace en un abrir y cerrar de ojos y está indudablemente muchísimo más bueno que el que se compra en el super… al menos más bueno “del de bote” como digo yo… los artesanales están buenos igualmente.
A ver si alguien se anima y me cuenta.
Buen fin de semana!!!
Ingredientes para un requesón de 200 gr:
1/2 l de leche entera
100 gr de nata líquida para montar
2 cucharadas de vinagre de manzana
Sal
1 termómetro de cocina
Gasas de algodón
Preparación:
Poner a calentar en una cacerola la leche y la nata líquida.
Añadir una pizca de sal.
Calentar hasta llegar a unos 80 grados; si no tenéis el termómetro calentar sin dejar que llegue a hervir.
Cuando esté en este punto bajar la llama y añadir el vinagre, veréis como la leche se corta inmediatamente (empezarán a
formarse grumos). Dejar cocer 1 minuto.
Apagar la lumbre, cubrir con un paño de cocina y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Preparar un cuenco con un colador encima forrado con gasa. Colar la leche: los grumos que recojamos serán nuestro requesón.
Dejar reposar en el frigo, cuanto más líquido pierda más compacta será el requesón.
Se puede utilizar para cocinar o para comer con un poco de azúcar o miel.
No tiréis el líquido que hemos obtenido después de filtrar! Se trata del suero de leche y es un alimento rico de vitaminas, minerales y proteínas. Lo mejor de todo? se puede utilizar para preparar pan o bizcochos :)
Probad, por ejemplo, a preparar un bizcocho sustituyendo la leche por el suero… os saldrá muchísimo más esponjoso!! (este lo he preparado con 3 vasitos de harina, 2 de azúcar, 1 de aceite de girasol, 1 de suero de leche, 1 sobrecito de levadura, 1 huevo y la ralladura de 1 limón)
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Requesón casero
Etiquetas: leche, nata, queso, vinagre de manzana | 23 comentarios »
