Productos de horno
Panecillos para bocatas
Yo sigo robando recetas a diestro y siniestro… esta vez le ha tocado el turno a Anice&Cannella. Esta mujer tiene un don para la cocina, en general, y para los productos de horno en particular… y las fotos, pues qué os voy a decir… yo me quedo pegada a la pantalla con la lengua fuera ;)
Los pocos días que he pasado en casa malita han sido muy productivos y es que, con o sin fiebre, YO NO SÉ ESTARME QUIETA!! Tampoco me iba a poner a hacer no sé qué cosas pero algo sencillito, para entretenerme, que no necesitara horas y horas pero que normalmente no puedo hacer por falta de horas estando en casa sin hacer ná… tenía unas ganas de hacer pan!!!!
Mis experiencias panificadoras normalmente no son especialmente positivas, nunca, y digo nunca, me había salido un pan así de jugosico, crujiente fuera y lleno dentro… lleno pero no apelmazado sino esponjoso!! No sé si serán los ingredientes o los pliegues o qué se yo… lo que sé es que ya lo he hecho dos veces, uno con harina 00 al 100% y la otra con 50% de 00 y 50% de manitoba (alto contenido en glúten y proteínas) y las dos veces han salido perfectos. Tan perfectos para que mi novio-marío me haya dicho que parece pan de verdad!!! ;)
Me he hecho un poco de lío para explicar la forma de doblar el pan, si queréis unas fotos explicativas echad un vistazo aquí porque lo que es mi explicación… no me entero ni yo de lo que quería decir :P
Ingredientes:
500 gr de harina 00 (o 50% 00 + 50% manitoba)
Leche entera 300 ml
1 dado de 25 gr de levadura fresca
40 gr de mantequilla a temperatura ambiente
20 gr de azúcar
10 gr de sal
1 cucharadita de miel
Sésamo, sal u otras especies para decorar
Preparación:
Deshacer la levadura en la leche templada, añadir la miel, remover bien y dejar reposar durante 10 minutos.
Incoporar la harina tamizada y remover para que vaya absorbiendo la leche.
Añadir la sal, el azúcar y la mantequilla. Pasar a una mesa ligeramente enharinada y empezar a amasar.
La masa debe quedar elástica y no demasiado seca. Si está demasiado húmeda añadir una o dos cucharadas más de harina.
Hacer una bola y dejarla reposar tapada con un paño limpio en un lugar templado (o dentro del horno a unos 40-45 grados) durante una hora o hasta que se haya duplicado su volumen.
Pasado este tiempo dividir la masa en 14-15 trozos y, uno a uno, seguir este procedimiento: aplastar ligeramente con el rodillo, doblar los extremos hacia el centro (quedará doblado en tres), formar bolitas de masa llevando los bordes del cuadrado que nos ha quedado hacia el centro. Los pliegues quedarán debajo. Esta forma de formar los panecillos ayuda a dar estructura a masas muy hidratadas como ésta y a reforzar la malla glutínica, lo que se traduce en una masa super esponjosa que crece increiblemente en el horno.
Poner los panecillos en dos bandejas forradas con papel de horno, cubrirlos y dejarlos reposar unos 20 minutos.
Pincelarlos con leche, espolvorear las especies y dejarlos reposar sin cubrir durante una hora más. Deberían aumentar aún su tamaño.
Cocer en el horno caliente a 180-190 grados durante unos 25 minutos o hasta que estén bien dorados.
Descárgate la receta en PDF:
Panecillos
Trenza vertical con pasta danesa
Cuantas veces os ha pasado que navegando por internet, en alguno de los innumerables blogs de cocina maravillosos que hay en la red, os habéis quedado pegados a la pantalla babeando con una receta??
A mí me pasó con esta :) Elena es superfuerte!! además de unas recetas estupendas es un pozo de sabiduría culinaria, su blog es interesantísimo. Será el color de esta trenza, la canela, el cardamomo o todo junto… me llamó la atención desde el primer momento que la ví y en seguida fue a parar a unos de los primeros puestos en la “lista de cosas por hacer”. El resultado es aun mejor de lo que me esperaba: el olorcito es increible, la pasta es blandita dentro y crujiente fuera… ES UNA MARAVILLA!!! y la aconsejo incluso para aquellos que no tengan mucha mano con este tipo de masas porque es super fácil. Palabra de amiloquemegustaescocinar ;)
Ingredientes para 4 trenzas:
250 ml de leche entera templada
100 gr de azucar
1 cubo de 25 gr de levadura de cerveza fresca
1 huevo
120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
15 vainas de cardamomo verde
1 naranaja
650 gr de harina 00
Ingredientes para el relleno:
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
50 gr de azucar
3 cucharaditas de canela en polvo
Para pincelar y decorar:
1 yema de huevo
3 cucharadas de leche
Azucar glas
Preparación:
En un cuenco deshacer la levadura y mezclarla con la leche templada y mitad del azucar. Remover hasta su completa disolución.
Abrir las vainas de cardamomo, sacar las semillas y machacarlas lo más posible, con un molinillo se muelen a la perfección!.
En un cuenco a parte mezclar la mantequilla y el resto del azucar; mezclar bien. Incorporar el huevo batido, la piel rallada de la naranja y el cardamomo.
Unir la mezcla de levadura, leche y azucar a la mezcla de mantequilla, azucar, huevo y especias y empezar a incorporar la harina.
Mezclar bien y pasar la masa a una mesa ligeramente enharinada; amasar bien hasta que los ingredientes estén bien mezclados. La masa que obtendremos será blanda y elástica.
Poner la masa en un cuenco grande, cubrirla con un paño limpio y humedo o con film transparente y dejarla reposar durante dos horas en un lugar templado al reparo de corrientes de aire. Durante este tiempo crecerá el doble de su tamaño.
Dividir la masa en cuatro y, con un rodillo, extender la masa para formar un rectángulo de unos 30x20cm y de unos 2-3 mm de espesor.
Pincelar la superficie con un cuarto de la mantequilla y espolvorear con azucar y canela.
Enrollar la masa sobre sí misma y cortarla en dos longitudinalmente.
Juntar las puntas de las dos mitades y enrollarlas creando una especie de trenza (ver foto).
Encender el horno a 180°.
Forrar dos placas de horno con papel de horno y disponer dos trenzas separadas entre sí en cada una de las placas.
Batir la yema de huevo con la leche y pincelar la superficie de las trenzas con esta mezcla. Dejarlas reposar durante 20 minutos.
Hornearlas, primero una placa y después la otra, durante 20 minutos.
Dejarlas enfriar sobre una rejilla y espolvorear con azucar glas.
Descárgate la receta en PDF:
Trenza vertical con pasta danesa
Y hablando de blogs maravillosos… gracias al blog de Garbancita (también ella es un pozo de sabiduría) me he enterado del evento Navarra Gourmet (ayy, quien pudiera estar allí!!) y del premio Blogs Gastronómicos (en los links encontráis toda la información). Animáos e inscribid vuestros blogs!!
Etiquetas: canela, cardamomo, producto de horno, trenza dulce | 
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