No me voy a poner en plan solo de pasta vive el hombre… pero hay que reconocer que la versatilidad de este ingrediente es invencible!! :)

El fin de semana pasado, que mi novio-marío italiano me había dejado más sola que la una para ir a Madrid a ver a su Inter :P, para comer no sabía que hacer. Tenía unas pocas cosas que hacer, poco tiempo y no muchas ganas de cocinar (reconozco que me da mucha pereza cocinar para mí sola). Así que me fuí al mercado: unos tomates maduricos (3 kilos.. ya os contaré que hice con el resto ;), unas gambitas, unos calamares… y ala la comida está servida!

Ingredientes a ojímetro:
Macarrones rallados (yo suelo poner 60-80 gr por persona depende del hambre que se tenga)
Cebolla
Calabacín
Tomates maduros
Anillos de calamar
Gambitas frescas
Albahaca
Vino blanco
Corteza de limón rallada
Aceite de oliva, sal y pimienta recién molida

Preparación:
1 Cortar la cebolla muy finita y sofreirla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
2 Añadir el calabacín y los tomates lavados y cortados en trozos (a mí el calabacín me gusta en trocitos pequeños)
3 Dejar sofreir todo junto y añadir un chorreoncito de vino blanco. Dejar evaporar.
4 Lavar y cortar en trozos los calamares. Lavar, pelar y quitar el intestino a las gambas. Cortarlas en trocitos y añadir todo a la sartén; salpimentar.
5 Cocer la pasta en abundante agua con sal gorda. Cuando esté en su punto (al dente) escurrirla (apartando un poco del agua de cocción) y añadirla a la salsa. Saltear todo junto y añadir unas cuantas cucharadas del agua para que nos salga una cremita.
6 Servir inmediatamente con la albahaca cortada (con las manos siempre!!!) y un poquito de corteza de limón

Descárgate la receta en PDF:
Macarrones con gambas y calamares

Ay mamá, mamá, lo que tienes tú aún que ver en esta vida… como tu hija que come alcachofas!!! y no solo se las come, las limpia!!! Con lo que te gustan a tí y el asquillo que me han dado a mí siempre.

Después de los pimientos, las anchoas, los mejillones y las gambas de lo único que me quedaba aún por enamorarme eran las alcachofillas :) Bueno, aún no me atrevo con las ostras, los caracoles y la langosta (pero esta última por otras razones…). Las alcachofas me tiran pa’ trás solo por su aspecto, mira que son antipáticas!!! con todos esos pinchos, las manos se te ponen como el rosario de la aurora, se te quedan amargas y encima los peluquis esos que tienen dentro… no me digais a mí que no es para tirarlas a la basura?? Pero no, si uno consigue superar los límites físicos lo que viene después no tiene desperdicio: su sabor!… para que luego digan que la belleza no está en el interior :P

Este año me he “enamorado” de ellas un poco tarde, vaya, ya más cerca que lejos del final de la temporada pero de tanto verlas en el restaurante y de tanto limpiarlas y probarlas al final me han convencido. Yo quería hacer esta pasta sólo con alcachofas pero el italiano me ha puesto mala cara y cuando pone esa cara me basta poner un poco de salchicha que se le cambia :)

El resultado ha sido espectacular y bueno, si no queréis “empantanaros” con la preparación de la pasta fresca os invito a hacer la salsita con cualquier formato de pasta, el que más os guste. Las reginette no son mis preferidas, son demasiado largas y no muy cómodas pero tenía ganas de darle a la pasta una forma diferente (siempre hago spaghettini o tagliatelle), yo os aconsejaría unos espaguetis o incluso algún formato de pasta corta.

Y como vivo en Italia y aquí lo más típico que hay es la pasta y encima es lo que más me gusta cocinar me gustaría participar con esta receta al concurso que Lazy blog ha lanzado en colaboración con Come mai?, una escuela de lingua e cultura italiana de Madrid.

Si queréis participar daos prisa que es hasta el 16 de marzo!!

Y nada, os dejo hoy la canción de la semana porque se me antoja que este finde estaré tela de ocupada y no quiero dejar pasar más semanas sin canción!! ;) Hoy le toca el turno a Tracey Thorn y Oh, the divorces!

Buen finde!!

Ingredientes para la pasta:
200 gr de sémola de trigo
1 huevo
2 yemas
Una pizca de sal

Ingredientes para la salsa:
2 alcachofas
100 gr de salchicha fresca
Vino blanco
Guindilla fresca o seca
Aceite, sal y pimienta

Preparación:
1 Mezclar la sémola con el huevo, las yemas y la sal. Mezclar muy bien los ingredientes y amasar (al menos unos 10 minutos) hasta que la pasta sea lisa y elástica. Yo siempre hago bastante pasta porque hacerla solo para dos personas resulta muy difícil de amasar. Los ingredientes para la salsa son para 2 personas, si os sobra pasta la podéis congelar. Para más info sobre la preparación de la pasta podéis mirar aquí ;)
2 Envolver la pasta en film transparente y dejarla reposar en el frigo durante al menos 30 minutos.
3 Tirar la pasta con la máquina o, para los más valientes, con el rodillo y cortar las reginette con una ruedecita dentada.
4 Limpiar las alcachofas (quitar las hojas más externas y más duras, partirlas por la mitad, quitad la pelusilla interna, lavarlas muy bien y si no se van a cocer inmediatamente dejarlas en un cuenco con agua y un poco de limón para evitar que se pongan negras. También sirve dejarlas en agua con el grifo del agua fría abierto o en agua con gas). Cortarlas en gajos finos.
5 En una sartén saltear la salchicha abierta (sin la piel) con un poco de aceite. Añadir las alcachofas y saltearlas durante unos minutos.
6 Incorporar un poco de vino blanco y dejar que se evapore.
7 Salpimentar y añadir un poco de agua. Continuar la cocción hasta que las alcachofas estén tiernas. Añadir una punta de guindilla.
8 Cocer la pasta en abundante agua salada durante pocos minutos. Escurrir y añadirla a la sartén con la salsa; incorporar también una o dos cucharadas del agua de cocción de la pasta y saltear todo junto durante 2 minutos. Servir inmediatamente.

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Reginette con salchicha y alcachofas

No os digo la cara que ha puesto el italiano cuando ha visto la foto… probarlo no lo ha probado porque me lo he hecho para comer y a esas horas él está en la office pero vaya que no se lo hubiera comido ni muerto! :P

Y por qué?? Pues porque aquí la pasta es una cosa sagrada y existen ciertas normas que hay que cumplir y otras tantas cosas que no se deben hacer. Los que hayáis estado en Italia durante un buen tiempo habréis podido comprobar que la cultura en torno a la pasta es… cómo lo diría yo… una institución! Por lo que cuando le he enseñado la foto no ha visto si le gustaba la luz o no, si las proporciones eran buenas, si los colores habían salido bien… ha visto el huevo!!! Comentario: roba da spagnoli!! (es disí, esas cosas raras que hacéis vosotros españoles). Y tendrá y todo razón pero es que yo me acuerdo de los espaguetis que hacía mi madre con mantequilla y parmesano y su huevito al lado que bueno es que se me cae la baba. No tiene nada que ver con las tradiciones andaluzas pero mira que estaba rico!!

Y nada, la verdad es que la razón de esta receta es otra: tienes una hora para cocinar y comer, no tienes nada preparado, abres el frigo y lo único que ves es vacío… bueno, tengo una mantequilla con albahaca que hice el otro día para otra cosa y me sobró, tengo esos huevitos de codorniz tan monos que venden en paquetes de 10.000 y habrá que comérselos un día de estos, no?? Y me quedan exactamente dos grisinis de esos con tomate que están tan requetebuenos (sí, ya sé, estos quizás no se encuentren en España pero algo así habrá, no?? ;). A inventarse algo, oiga!…

Más fácil, imposible!!: huevo a la plancha, pasta en blanco con matequilla de albahaca (qué sabor!!) y los grisinis se los pongo en vez del queso hechos polvo y salteados ligeramente en la sartén para que se doren un poco como hacen en Sicilia con algunos platos de pasta que le ponen miguitas de pan y están super ricos.

Pues lo dicho, que estaba estupenda ;)

Ingredientes para 1 persona:
80-90 gr de espaguetis
1 buena cucharada de mantequilla con albahaca
1-2 grisinis
1 huevo de codorniz

Preparación:
Cocer la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente.
En una sartén derretir a fuego lento la mantequilla.
Una vez que la pasta esté lista escurrirla y añadirla a la sartén con la mantequilla. Mezclar bien.
Machacar los grisinis hasta dejarlos como si fueran migas de pan y añadirlos a la sartén. Saltear todo junto unos minutos para que los grisinis se doren un poco.
En una sartén aparte cocer el huevo de codorniz a la plancha.
Servir todo junto bien caliente.

Para hacer la mantequilla de albahaca: Batir un buen puñado de albahaca fresca (limpia y seca) con 150 gr de mantequilla.
Se conserva en el frigorífico.

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Espaguetis con mantequilla de albahaca y grisinis

Hoy es viernes y no hay canción pero sí que os recuerdo el concurso!!! :)

Pues en realidad quería empezar el año con otra receta pero me he dicho: “niña!! y si no la pones ahora cuando la vas a poner??”. Total que me he autoconvencido y aquí tenéis una receta que más que de fin de fiestas sería de principio pero bueno… Aquí en Italia puede que tenga algo más de navideño, quizás para nosotros españoles puede pasar perfectamente como un plato de pasta para un día especial… no hay que esperar hasta el año que viene!! :D

Y cómo que me ha dado por hacer un plato de pasta para la Navidad?? Pues a ver… que no me están abduciendo los italianos… es que me la habían pedido para un servicio de SeidiModa de La Repubblica con pasta Voiello de la que sí que os he hablado hace poco (y es que está muy rica!!).

Es verdad que a mí todo lo que sea italiano o me gusta o por lo menos me llama la atención pero la Navidad es la Navidad y me gustan nuestras recetas tradicionales… la pasta me parece algo de otro planeta cuando se trata de estas fechas. Pero la verdad es que ha salido muy bien por eso quería compartirla con vosotros y animaros a hacerla en alguna cena especial, con los amigos, cuando estéis buscando una receta fácil y diferente: esta es la vuestra!!

La gallina de guinea o pintada aquí se usa mucho. Se le conoce con el nombre de faraona y se encuentra fácilmente en el supermercado. Es un ave con un sabor más fuerte que el del pollo o el pavo pero en fin… que cada no la haga con lo que encuentre. La receta admite todo tipo de pollos :P

El Castelmagno también es un queso de estas tierras. Como dice Wikipedia es un queso prensado, duro o semiduro, de pasta compacta o escamosa, sabor herbáceo y picante.
No estoy tan de acuerdo con otras cosas que dice como que es similar al gorgonzola… Una vez más si no lo encontráis ponedle el queso que más os guste siempre que sea de pasta dura y de sabor contundente.

Pues sin más, os dejo con una de las recetas que más nos han gustado este año. Qué aproveche!

Ingredientes:
400 gr de carne de gallina/pollo/pavo
1 calabacín
1 zanahoria pequeña
1 chalota o escalonia 1 vaso de vino blanco
150 ml de caldo de carne*
2 higos secos
320 gr de rigatoni u otra pasta de formato grande
Queso Castelmagno

Preparación:
Lavar y cortar en trocitos pequeños el calabacín (eliminando la parte central que contiene mucha agua); lavar, pelar y cortar en trocitos la zanahoria y la chalota; cortar también en trocitos la carne.
En una sartén dorar la chalota a fuego medio. Añadir la zanahoria y el calabacín y dejar sofreír unos minutos.
Incorporar la carte y dejar que se dore. Ajustar de sal.
Añadir el vino blanco y dejar evaporar.
Por último añadir el caldo de carne y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.
Cortar los hijos en trocitos y añadirlos al ragù.
Cocer la pasta en abundante agua salada hasta que estén al dente. Escurrir y añadirla al ragù. Saltear todo junto durante un par de minutos.
Servir caliente acompañado del queso cortado en escamas finas.

Descárgate la receta en PDF:
Rigatoni con gallina de guinea, higos y Castelmagno

Y eso qué es lo que es??

Spaghetti al nìvuro di sìccia… en siciliano… o lo que es lo mismo, spaghetti al nero di sepia… en italiano… o lo que viene siendo lo mismo, espaguetis con tinta de sepia…. en cristiano ;)

No sé si alguna vez habéis hecho espaguetis o arroz con la tinta en bolsitas esas que venden al supermercado… no? yo sí, un montón de veces, esperando algún día de poder hacerlo con la tinta de verdad! :)

Pero he tardado mucho en decidirme a hacer la operación en casa y no sé cómo anda la situación en España:… si uno va al mercado encuentra estas sepias?? yo aquí las encuentro en el mercado que ponen los sábados cerca de casa :) pero no las he visto en el super, con lo bien acostumbrados que nos tienen a encontrar las cositas ya listas: que si el pollo sin plumas, que si las gambas peladas, que si la sepia o el calamar sin la bolsita de la tinta. Por cierto, la habeís visto alguna vez??

Pues nada, un consejillo… cuando compréis las sepias, abridlas por el lateral para evitar pillar en pleno la bolsita con el cuchillo. Se abren como si fuera un libro y allí en medio encontraréis (además de todo el aparato digestivo del bichito) una bolsita negra y brillante, extraerla con mucho cuidado y dejarla a parte sin abrirla. Cuando la abráis os daréis cuenta de lo poco que tarda en secarse la tinta :O

Como os decía, para limpiar la sepia abrirla por un lateral, extraer la bolsita de tinta, el aparato digestivo (que es todo lo demás que tiene dentro la sepia), el “hueso” (que si tenéis un pajarito en casa podéis dárselo para que lo pique) y los tentáculos. A esta última parte tendréis que cortar la parte de la cabeza, donde tiene los ojos, y quitarle la boca que es un “pico” duro y negro que encontraréis justo en medio de los tentáculos. Pelar la sepia (tiene una piel muy muy fina que se quita fácilmente con solo tirar un poco), lavarla y ya está lista para cortarla y cocinarla :)

Si no encontráis las sepias negras (como las llaman aquí), que no quiere decir que sean negras sino que tienen la tinta, podéis utilizar tranquilamente la tinta en bolsitas que encontráis en el super, al menos yo la encontraba en el Mercadona, en la sección de congelados.

Pues eso, un plato muy mediterráneo y con un toque diferente para esos días en los que a uno le entran ganas de hacer algo inusual o nuevo. Tened cuidado, eso sí, con la cantidad de tinta que usáis. Yo le he puesto la tinta de las dos sepias y me ha parecido excesivo, con una de ella había más que suficiente!! y si no queréis acabar con las manos como el rosario de la aurora poneos guantes!! ;)

Ingredientes para 2 personas:
160 gr de espaguetis o tallarines
2 sepias medianicas o 3 pequeñas
1 diente de ajo
Vino blanco
200 gr de salsa de tomate
Aceite de oliva extra virgen
Sal

Preparación:
Limpiar las sepias, lavarlas, secarlas y cortarlas en rodajitas.
En una sartén sofréir el diente de ajo entero, añadir la sepia y sofréir hasta que esté doradita; añadir medio vasito de vino y dejar evaporar. Incorporar la salsa de tomate.
Cocer los espaguetis en abundante agua salada.
Abrir la tinta en un vasito y diluirla con 2-3 cucharadas del agua de cocción de los espaguetis; incorporarlo a la salsa y remover bien.
Cuando la pasta esté “al dente”, colarla y añadirla a la salsa. Remover bien y dejar cocer con la salsa un par de minutos.
Servir bien caliente.

Más recetas con la tinta de sepia:
Maltagliati al nero di seppia
Risotto al nero di seppia con gambas y sal negra de hawaii

Descárgate la receta en PDF:
Spaghetti al nìvuro di sìccia

Receta dedicada a quien echara de menos la pasta en este blog… porque oh! esto es Italia y aquí la pasta se come toooooodas las semanas (por no decir todos los días).

Si tengo que ser sincera a mí esta costumbre pastil no me crea ningún problema. A mí no, a los kilos de más quizás sí porque uno se pone se pone y al final no se come los 80 gr reglamentarios y cuando la tienes en el plato a ver quien es el guapo que dice que no y la deja ahí… pobretica!!

Si por mí fuera comería pasta todos los santos días: spaghetti, lasagne, tagliatelle, maccheroni, linguine, reginette, orecchiette, gnocchetti, papardelle, cannelloni, farfalle, garganelli, bucatini, torchietti, maltagliati, bigoli, fettuccine, paglia e fieno, tagliolini, ravioli, agnollotti, tortellini, panzerotti… no será por falta de variedad :)

Pues bueno, esta receta la había hecho al principio de agosto pero por una cosa o por otra se había quedado en el archivo. Quizás porque no es mi favorita, las he comido mejores pero es una receta fácil y, a ver, buena, está buena… no la pondría en el top 10 de mi larga lista de recetas italianas pero está rica :P

Este fin de semana prepararé los ravioli del plin, una receta tradicional de la zona del Piemonte y más concretamente de Le Langhe… no os digo más… una receta que requiere un poco de tiempo pero que seguramente merece la pena.

Pero no adelantemos acontecimientos y concentrémonos en la receta de hoy sencillica e ideal para cualquier día de la semana!

Ingredientes para 2 personas:
160 gr de tallarines (o cualquier tipo de pasta larga)
1/2 escalonia
2 calabacines  no demasiado grandes
Vino blanco
Guindilla
1 puñado de almendras peladas y crudas
100 gr de tomatitos
5 langostinos
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Pelar y cortar finamente la escalonia. En una sartén sofreirla con un poco de aceite de oliva. Añadir los calabacines lavados y cortados en trocitos y saltearlos con la escalonia durante unos 10 minutos.
Añadir un poco de vino blanco y dejar evaporar. Salpimentar y añadir (si os gusta) un poco de guindilla seca o en polvo.
Filetear las almendras y cortar los tomatitos en cuatro. Pelar y lavar bien los langostinos; eliminar el intestino y cortar en trocitos.
En una sartén caliente sin aceite dorar un poco las almendras teniendo cuidado de no quemarlas; apartarlas. Añadir a la sartén una cucharada de aceite y dorar los langostinos. Incorporar los tomatitos cortados y por último las almendras.
Batir los calabacines hasta hacer una crema.
Cocer los tallarines en abundante agua salada; usar un par de cucharadas o tres del agua de cocción para aligerar un poco la crema de calabacín.
Escurrir la pasta e incorporarla a la sartén con los langostinos, el tomate y las almendras. Añadir la crema de calabacín, mezclar bien y servir caliente.

Descarga la receta en PDF
Tallarines con crema de calabacín

Hacía un siglo que no ponía una recetica de pasta, no??

Esta me encanta, se hace en un segundo, es una receta fresca para el verano aunque la pasta se come caliente y la “salsita” se hace en un momento. La receta original no llevaba alcaparras pero a mí es que me gustan un montón… la verdad es que, al menos esta, está mejor sin pero a quien le gusten que se las ponga :P

El problema en España será encontrar las flores de calabacín, me parece que no se encuentran y cuando se encuentras las hacen pagar a precio de oro… yo es que no lo entiendo… qué harán con ellas?? espero que no las tiren… Bueno, si alguien sabe donde encontrarlas… :) No creo que haya un sustituto de estas flores y bueno si no las encontráis no os preocupéis porque la receta sale igual de buena sin ellas. Lo más importante es una pasta, una mozzarella y una albahaca de primera calidad!!

Ingredientes para 2 personas:
Macarrones rayados 160 – 180 gr
1 mozzarella de unos 125-150 gr
Flores de calabacín 8
Anchoas en aceite 3
Aceitunas negras sin hueso 2 cucharadas
1 buen puñado de albahaca fresca
Alcaparras 1 cucharada (opzional)
El zumo de 1/2 limón
Aceite de oliva
Sal gorda (para cocer la pasta)

Preparación:
Poner en el vaso de la batidora 3-4 cucharadas de aceite, el zumo de limón y las anchoas. Batir muy bien con la batidora. Añadir las hojas de albahaca lavadas; seguir batiendo pero accionando la batidora a intervalos muy cortos, de este modo evitamos que se calienten las aspas ya que con el calor las hojas de albahaca pierden color.

Preparar la salsa con el resto de los ingredientes: cortar la mozzarella en trocitos (no demasiado pequeños); picar las alcaparras y las aceitunas; limpiar las flores de calabacín. Mezclar todos los ingredientes en un cuenco grande.

Cocer la pasta en abundante agua con sal gorda.

Escurrir los macarrones y mezclarlos primero con la salsa de albahaca y luego con el resto de los ingredientes.

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Macarrón rallado con mozzarella y flores de calabacín