Pasta fresca
Pasta fresca con salchicha, espinacas y tomates secos
Pasta! Ya sabéis lo que me gusta en todas sus versiones, formatos, colores y salsas :) La que le gana a todas por supuesto es la pasta fresca y aún más la pasta fresca rellena. Si es hecha en casa, mejor que mejor porque al gusto por comérsela se le une la preparación que me encanta.
Ahora que hemos cambiado casa una de los objetivos para poder organizarme mejor con la cocina y poder tener en casa casi siempre comidas caseras listas para la cena era la de comprarme un buen congelador (bueno y grande). Sobre todo ahora que me he acostumbrado a cocinar para tropecientos el congelador me viene de maravilla: cocino, hago porciones y congelo. Esta es la teoría… porque en la práctica el congelador aún no ha llegado y sigo haciendo como antes. Pero bueno, en mi cabeza ya hay un congelador lleno de platos de carne, pescado, verduras, salsas y pasta de todo tipo que uno cuando llega muerto del gym solo tiene que calentar (claro, por la mañana me tengo que acordar de sacarlo fuera…). En fin, que mientras llega o no sigo haciendo modestas cantidades de pasta y probando salsas nuevas. A ver si os gusta esta!
Ingredientes para 4 personas:
Para la pasta:
400 gr de sémola
4 huevos
Una pizca de sal
Para la salsa:
1 cebolla no muy grande
4 salchichas frescas
400 gr de espinacas congeladas
3-4 tomates secos
Vino blanco seco
Guindilla seca
Preparación:
1 Poner la sémola en un cuenco grande, hacer un hueco en el centro y poner los huevos y la sal.
2 Empezar a mezclar los huevos poco a poco con la harina con un tenedor.
3 Pasar la masa a una superficie enharinada y amasar bien hasta que los ingredientes estén bien amalgamados.
4 La masa debe de quedar sin grumos y elástica. Si os queda demasiado seca añadir poquísima agua, si os queda pegajosa añadir un poco más de sémola.
5 Envolver la masa con film transparente y dejar reposar en frigo durante 30 minutos.
6 Cortar la cebolla finamente, quitar la piel a las salchichas y deshacerlas con un tenedor o con las manos.
7 Cocer las espinacas en agua hirviendo con sal durante un par de minutos. Escurrir bien.
8 Cortar los tomates secos en laminitas.
9 En una sartén con una cucharada de aceite sofreir la cebolla hasta que esté transparente.
10 Añadir los tomates y la salchicha. Por último añadir las espinacas.
11 Bañar con medio vasito de vino blanco y dejar evaporar.
12 Sacar la masa del frigo y proceded a estirarla y cortar los espaguetis (quieres más info sobre la preparación de la pasta, mira aquí ;)
13 Cocer los espaguetis en agua hirviendo con abundante sal. La pasta fresca necesita una cocción muy rápida: unos 3-4 minutos pero habrá que probarla para comprobar el punto de cocción!
14 Escurrir los espaguetis y añadirlos a la sartén con la salsa. Saltear un par de minutos y servir calientes. Se pueden acompañar de un poco de guindilla o parmesano rallado al momento!
Descárgate la receta en PDF:
Pasta fresca con salchicha, espinacas y tomates secos
Etiquetas: Cocina italiana, espinacas, Pasta fresca, recetas, Salchicha, Sémola, tomates secos | 
11 comentarios »
Raviolis de calabaza
Sábado, 6 de la mañana y ya estoy en pie… pero qué me habrá dado?? Tengo un insomnio de caballo y no precisamente del malo sino porque estoy super entusiasmada, como los niños chicos que no pueden dormir antes de una excursión… solo que yo hoy a las 3 tengo que encerrarme en la cocina, ir al trabajo no lo llamaría una excursión, al menos no como las que hacía de pequeña cuando mi madre me preparaba los bocadillos envueltos en papel albal y me escribía “yo soy el jamón”, “yo soy el queso” :D
Por qué todo este movimiento?? y qué se yo, será este karma positivo que últimamente se ha apoderado de mí :P La boda, el cambio de casa, la costura (ahora me estoy haciendo un vestidito :) las perspectivas de trabajo que pintan super bien. I’m so excited!!! ^__^
Eso sí, preferiría poder dormir un poquito porque esta noche a las 10, cuando salga del trabajo, me acordaré de toda esta energía
En cualquier caso, aprovecho para postear que llevo un mes muy poco pródigo. No creais que no estoy cocinando es que estoy preparando algunas recetillas para G2kitchen que me están llevando bastante tiempo y aún no las puedo desvelar!! :P
Mientras tanto os dejo unos raviolis estupendos. En Italia es uno de los platos más tradicionales de la cocina de la región de Mantova. En realidad no se llaman ravioli sino tortelli (los nombres cambian en relación a la región y al tipo de forma – un día profundizaremos en el asunto) y su peculiaridad es su relleno lleno, perdonadme el juego de palabras, de contrastes: la calabaza dulce, el grana salado, el dulce-amaro de los amaretti y el picante de la mostarda. No todos los raviolis de calabaza llevan ese relleno, depende de donde los comamos algunos no llevan amaretti. De hecho a mí los amaretti no me gustan nada, pero nada de nada de nada así que he optado por una versión “tutta mia” y los he sustituido con patata que los hace muy cremosos y le va super bien a la calabaza en contraste con el queso.
Bueno, no os doy más “la brasa” y paso a la receta que creo yo que es lo más interesante :)
Feliz finde y descansad mucho… al menos un poquito por mí!!
Ingredientes para 4 personas:
Pasta:
400 gr de harina
4 huevos
1 pizca de sal
Relleno:
1 kg de calabaza
100 gr de patatas
100 gr de parmesano o grana padano
Sal, pimienta y nuez moscada
Salsa:
Mantequilla (mejor salada)
Hojas de salvia
Preparación:
1 Mezclar los ingredientes de la pasta, amasar bien hasta obtener una pasta lisa, sin grumos y elástica. Envolverla en film transparente y dejarla reposar en frigo durante al menos 1/2 hora.
Para más info sobre la preparación de la pasta mira aquí ;)
2 Pelar y cortar la calabaza en trozos. Cocerla en el horno hasta que esté blandita (unos 45 minutos)
3 Hacer lo mismo con la patata y dejar enfriar.
4 Hacer puré la patata y la calabaza, mezclar con el queso y rectificar de sal y pimienta. Añadir una pizca de nuez moscada.
5 La parte “más complicada” viene ahora. Para hacer los ravioli o tortelli existen diferentes instrumentos: o la rueda, o este otro tipo de rueda, o el molde. Yo normalmente uso el molde para dar la forma y luego los corto con la rueda, así estoy segura de que se han cerrado bien.
6 Por lo que sacamos la pasta del frigo, la estiramos con la maquinita (los más valientes lo pueden hacer a mano con el rodillo) hasta que nos quede muy fina (yo normalemente uso la medida más pequeña) y preparamos los ravioli teniendo cuidado que no nos queden burbujas de aire entre la pasta y apretando bien con la ruedecita al cortar para que no se nos vayan a abrir durante la cocción.
7 Pasamos a cocer los ravioli en abundante agua con sal gorda durante pocos minutos. Lo mejor es probarlos para saber cuando están en su punto porque puede variar. De todos modos se cuecen en unos 5-6 minutos (depende de la pasta, del relleno, etc.)
8 Mientras tanto ponemos una sartén grande con un poco de mantequilla y las hojas de salvia limpitas y dejamos que se derrita a fuego lento.
9 Por último escurrimos muy bien los ravioli y los pasamos a la sartén. Un par de vueltas para que cojan saborcillo y ya están listos para servir con un poco de parmesano o grana rallado.
Descárgate la receta en PDF:
Raviolis de calabaza
Ayyyy, que se me olvida, que se me olvida, que se me olvida… Yo siempre llego tarde :P pero bueno aún hay tiempo hasta el 28 de marzo. VOTA!!
Etiquetas: calabaza, Cocina italiana, Pasta fresca, patatas, ravioli | 15 comentarios »
Spaghetti alla chitarra con calamaretti
Estaba a puntico de poner la receta de las tortas de aceite… pero me parece que esperaré un poco para poner otra receta dulce, no?? qué decís?? yo estoy un poco hartica :P
Hemos vuelto a la normalidad y por supuesto he vuelto a la cocina :) Hacía tiempo que no hacía una pasta fresca, sencilla, sin rellenos ni historias. No sé por qué, yo que casi no la comía, llevo unos diez días comiendo carne, carne y más carne, ahora ya no la puedo ni ver y este finde tenía unas ganicas de algo que viniera de la mar :)
Después de un sábado costura por la mañana y trabajo por la tarde (os he dicho que me han regalado una máquina de coser???!!! :)))) mi frigo el domingo daba pena porque normalmente el sábado por la mañana voy al mercado y compro lo básico para pasar la semana, verduricas frescas y pescado, para la carne tengo mi carnicero de confianza ;) Pues lo dicho, que abro el congelador y qué me encuentro?? pies de cerdo, rabo de toro, carne picada, salchicha fresca, uhmmm :( y… calamares!!! Estupendo, manos a la obra que en media hora preparo unos espaguetis caseros!
Esta vez me he decantado por unos spaghetti alla chitarra… bueno, más o menos. En realidad estos espaguetis se realizan con un instrumento parecido a las cuerdas de una guitarra y los míos los he hecho con la máquina. Pero vaya, que la peculiaridad de esta pasta es que es de sección cuadrada, a diferencia de los espaguetis “normales” y esto se consigue fácilmente con la Imperia.
A mí la pasta fina me encanta. Si además le pones una salsita hecha con verduras y calamares como esta es lo más de lo más.
No tiene nada que ver pero aprovecho para señalar a los “adictos” a la información (por si no lo conocéis aún) la página suite101.net en la que podréis encontrar información actual de todos los temas y los artículos de mi queridísimo amigo Jose, que además de amigo es periodista! Desde aquí le quería desear muchísima suerte con esta colaboración :))
Pues nada, a preparar una mágnifica pasta y a leer un ratillo!
Ingredientes para dos personas (sobrará un poco de pasta que podéis congelar :) :
200 gr de sémola de trigo
2 huevos
1 yema
1 pizca de sal
Ingredientes para la salsa:
7-8 calamarcitos
1 trozo de apio
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 trocito de guindilla
Vino blanco seco
Perejil picado fresco
Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación:
1 Preparar la pasta con la sémola, los huevos, la yema y la sal. Amasar bien hasta que la pasta sea lisa y elástica, sin grumos. Envolver en film transparente y dejar reposar en el frigo durante 1/2 hora.
2 Lavar, pelar y cortar en trozos pequeñitos la cebolla, el apio y la zanahoria.
3 Lavar, limpiar y cortar en rodajas los calamarcitos.
4 En una sartén con un chorrito de aceite poner a rehogar la cebolla, el apio y la zanahoria. Mantener el fuego suave para que no se doren demasiado. Añadir medio vasito de vino blanco y dejar evaporar.
5 Continuar la cocción durante 10 minutos. Añadir un poco de agua si vemos que las verduras se están secando. Añadir sal y la guindilla.
6 El truco está en dejar cocer las verduras poco a poco, añadiendo agua conforme se va evaporando para que se cree un poco de salsa que haya cogido todo el sabor de las verduras.
7 Sacar la pasta del frigo y, con la ayuda de la máquina o, para los más osados, con rodillo y cuchillo, hacer los espaguetis.
8 Añadir los calamares a la sartén de las verduras y saltear todo junto. Rectificar de sal y añadir perejil picado y pimienta al gusto.
9 Cocer los espaguetis en abundante agua salada durante unos 4-5 minutos y añadirlos, escurridos, a la salsa. A la salsa le viene muy bien el mismo agua que se utiliza para cocer los espaguetis por lo que podemos añadir 1-2 cucharadas.
10 Saltear todo junto en la sartén durante 1 minuto y servir inmediatamente.
Descárgate la receta en PDF:
Spaghetti alla chitarra con calamaretti
Etiquetas: Calamares, Cocina italiana, guindilla, Pasta fresca | 16 comentarios »
Ravioli La Pergola – La película
Hoy hace una semana y un día que volvimos de las vacas; también hace una semana justa que se me metió en la cabeza hacer esta receta y grabarla… y cuando me da por algo no paro hasta conseguirlo.
Como os decía en el post post-vacaciones este año la vuelta al trabajo no ha sido traumática pero lo que sí ha sido traumático ha sido la vuelta a no tener tiempo para nada. Y es que no me quiero quejar por tener curro pero cuando llego a casa machacada de todo el día me quedan pocas fuerzas para hacer nada. Luego me da por meterme en internet y veo todos los blogs que últimamente no miro, todos mis contactos de flickr, técnicas de fotografía, recetas, libros, viajecitos, etc…. quiero hacerlo todooooo!!!! y no puede “sé”. Ahora incluso me ha dado por el squash, hoy yo y el italiano nos hemos alquilado el campo y vamos a hacer una prueba. El resultado puede ser: 1. mañana no me puedo mover pero me he divertido como un cosaco y 2. mañana no me puedo mover y no pienso volver a tocar una raqueta en toda mi vida… lo que está claro es que mañana me voy a curro con unas buenas agujetas :)
Y para mal de males, a parte del squash, me ha dado por el video. Ya se estaba gestando la idea durante las vacaciones pero a mí las vacaciones me sientan super bien porque no teniendo todos mis trastos conmigo me obligo a descansar y a no hacer nada. Claro está, el relax vale para el cuerpo no para la cabeza que a esa no hay quien la pare :P
Y con la idea llegué y aquí tenéis el resultado. Tened piedad de esta pobre principiante que se ha peleado con el IMovie durante toda una semana, que no sabe como exportar, que no sabe como publicar con calidad y sin que pese tropecientos gigas… en fin, que si alguien me quiere dar una mano… :)
Mientras tanto, con video o sin él, espero que disfrutéis de la receta y que cada vez sean más los que os animáis a hacer vuestra propia pasta fresca en casa. Hace falta tiempo, lo sé, pero digo yo con la cantidad de horas que perdemos delante de la tele a veces…
Ah, se me olvidaba, la receta la he sacado de un libro maravilloso de pasta de Heinz Beck. Beck no es de origen italiano pero lleva muchos años en Italia y la pasión por la pasta en el corazón. A mí me ha encantado la receta, lo dicho, espero que a vosotros también!
Ingredientes para la pasta:
160 gr de harina 00
80 gr de sémola de trigo
2 yemas
1 huevo grande
1 pizca de sal
Ingredientes para el relleno:
5 yemas
30 gr de pecorino rallado
90 gr de nata montada
Sal y pimienta recién molida
Ingredientes para la salsa:
100 gr de calabacines
35 gr de guanciale o panceta italiana (preparada con el carrillo de cerdo, sin ahumar)
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
1 Preparar el relleno cociendo a baño maría las yemas. Añadir poco a poco el queso rallado (podéis utilizar otro que no sea pecorino, basta que sea un queso con un gusto importante :) Cuando comience a espesar retirar del fuego y dejar enfriar.
2 Preparar la pasta con la harina, la sémola, el huevo, las yemas y la sal. Amasar bien hasta que la masa sea lisa y elástica. Como veréis en el video yo he añadido un poquito de agua, esto se debe a que el huevo que he usado no era muy grande. Recordad siempre que las dosis de huevo/agua/harina no son nunca las mismas, dependen del tamaño de los huevos, de la capacidad de absorción de la harina, de la humedad del ambiente, etc. Una vez que la pasta esté lista envolverla en film transparente y dejarla reposar en el frigo almenos durante 1/2 hora.
3 Montar la nata y añadirla a la crema de huevo y queso con movimientos de abajo hacia arriba y con cuidado de no desmontar la nata. Dejar reposar en el frigo hasta que la vayamos a utilizar.
4 Preparar los ravioli (ver video). Conforme los vayamos haciendo ponerlos en una placa de horno con harina o sémola para que no se peguen unos a otros y si no los vamos a utilizar enseguida envolver la placa con film transparente y dejar en el frigo, nunca a temperatura ambiente (sobre todo en verano!!).
5 Para preparar la salsa cortar en trocitos el guanciale o panceta y los calabacines. En una sartén con un poquito de aceite dorar la panceta. Añadir el calabacín, dejar dorar unos minutos y bañar con el vino blanco. Dejar evaporar.
6 Cocer a fuego lento hasta que el calabacín esté en su punto. Salpimentar o añadir un poco de cubito vegetal.
7 En una olla con abundante agua hirviendo y sal gorda cocer los ravioli durante pocos minutos.
8 Añadirlos directamente a la sartén con la salsa, mezclar bien, incorporar un poco más de queso rallado al gusto y servir bien calientes!
Etiquetas: calabacín, huevo, Pasta fresca, pasta rellena, ravioli, video | 26 comentarios »
Sorteo Imperia!
Quien se apunta a hacer estos ravioli en casa??? Con Imperia obviamente :)
Una vez más Imperia nos da la posibilidad de ganar uno de sus fantásticos productos para hacer la pasta en casa. El año pasado ya nos regalaba, ni más ni menos, una máquina :)) Este año vamos a algo más tradicional pero que nos ocupará mucho menos espacio en la cocina y nos hará saltar de alegría igualmente al haber preparado unos maravillosos ravioli con nuestras propias manos!!
FoglioChef es el tapete multi-uso de cocina totalmente hecho de silicona alimentaria SL70.
Resiste a alta y a baja temperatura (+260°C y -60°C), se adhiere perfectamente a la superficie de trabajo y es antiadherente), es higiénico y fácil de limpiar.
En su superficie están moldeados círculos concéntricos en una escala expresa en cm/inch para ayudarte a hacer las hojas y las masas de la medida justa.
FoglioChef se puede utilizar en todo tipo de horno, se puede lavar en lavavajillas y se puede enrollar para guardarlo y que ocupe poco espacio.
No sé, alguien da más??? ;)
Me acuerdo estas Navidades que después de que un amigo mío se le fuera la cabeza con la pasta y no teniendo nada con que estirarla utilizó una botella de litro de cristal… se me descompuso el corazón y le regalé el FoglioChef :) al menos así tendría algo “professional” la próxima vez que se metiera manos a la obra :))
La pasta rellena quizás sea una de las cosas que me han llamado más la atención desde que era pequeña, cuando vivía en Granada e Italia para mí no era más que un país lejano donde se comían cosas deliciosas como la pasta rellena. Me acuerdo que cuando tenía 14 o 15 años me compré una especie de enciclopedia de la pasta que aún anda por aquí por mi casa y me lancé con unos ravioli…. desastre total!! la masa no me salió, se abrieron todos y bueno se me quedó la idea de que era una cosa tan difícil de hacer que he esperado 10 años a ponerme otra vez en acción.
En realidad es algo completamente factible, no es ciencia ficción y os aseguro que es de las cosas que más alegrías da en la cocina. Me repito como el ajo, ya lo sé, pero es tan fácil hacer un montón de pasta un día de esos que uno no sabe muy bien que hacer y luego congelarla!! Ya sabéis que aquí podéis encontrar mucha más información sobre la pasta fresca hecha en casa, lo tengo que actualizar pero paciencia que lo haré en los próximos días ;)
Por el momento os dejo con esta receta que nació por pura casualidad… fui al mercado a comprar alcachofas y me salieron, como dice mi madre, “pinchuas” es decir llenas de “raspas”, es decir un churro vaya. Así que después de saltearlas en la sartén y ver que aquello no se lo comería nadie decidí hacerlas puré, mezclarlas con ricotta, huevo y parmesano y hacer un relleno que ni los de Pastas Gallo… quizás quede feo decirlo pero es verdad, probad vosotros y ya me contaréis.
Pero qué hay que hacer para ganar este fantástico premio??? (que me enrollo más que las persianas :P
1. Tener muchas ganas de participar y de ganar :)
2. Dejar un comentario en este post diciendo por qué te gustaría llevártelo a casa
3. Tener mucha suerte y ser el agraciado vencedor que será elegido mediante Random.org
4. El límite para dejar tu comentario será el 11 de junio a las 24.00 (hora española)
5. El nombre del ganador se dará a conocer el martes 15 de junio por la mañana :)
Por favor, para participar es muy importante dejar el comentario en este post!! Mucha suerte a todos y si no resultais agraciados podéis encontrar este y otros productos Imperia en las tiendas del El Corte Inglés :)
A JUGAR!
Ingredientes para la pasta:
400 gr de sémola de trigo
5 yemas + 1 huevo entero
1 pizca de sal
Ingredientes para el relleno:
350 gr de crema de alcachofas
150 gr de ricotta o requesón
3 cucharadas de parmesano rallado
1 huevo
Preparación:
1 Para preparar la pasta disponer la sémola con un hueco en el centro y la sal. Empezar a incorporar la sémola de las paredes y a mezclarla con los huevos. Poco a poco se irá formando una masa que tendremos que amasar hasta los ingredientes estén totalmente amalgamados. La masa tiene que resultar lisa y elástica. Envolverla en film transparente y dejarla reposar en el frigo al menos durante 1/2 hora.
2 Para el relleno: mezclar bien todos los ingredientes. Rectificar de sal e añadir una pizca de pimienta al gusto.
3 Estirar la pasta y formar los ravioli con la ayuda de un molde para ravioli (como el de la foto aquí) o con la ruedecita dentada.
Para distribuir el relleno es muy útil usar una manga de pastelero; es muy importante sellar bien los bordes para que el
relleno no salga durante la cocción de la pasta.
4 Cocer los ravioli en abundante agua con sal durante pocos minutos (hacer la prueba con uno de ellos).
Están buenísimos simplemente pasándolos en la sartén con un poco de mantequilla derretida, salvia o mejorana.
Algunas notas sobre la receta:
- la crema de alcachofas se puede comprar ya lista para usar o se puede hacer en casa con alcachofas en lata o frescas como os gusten más :)
- la cantidad de sémola de trigo/líquido (en este caso yemas y huevos enteros) puede variar según el tipo de sémola, la humedad, el tamaño de los huevos… si veis que la masa está muy pegajosa añadid un poco más de sémola o un poco más de huevo si se ha quedado demasiado seca
- la receta es para cuatro personas pero veréis que os sobrará un poco de pasta. Podéis disminuir las cantidades (pero con cantidades más grandes es más fácil amasar :) o podéis hacerla así tal cual y la que os sobre congelarla!
Descárgate la receta en PDF:
Ravioli de alcachofas
Etiquetas: alcachofas, Cocina italiana, Concursos, huevo, Imperia, parmesano, Pasta fresca, pasta rellena, requesón, ricotta | 87 comentarios »
Reginette con salchicha y alcachofas
Ay mamá, mamá, lo que tienes tú aún que ver en esta vida… como tu hija que come alcachofas!!! y no solo se las come, las limpia!!! Con lo que te gustan a tí y el asquillo que me han dado a mí siempre.
Después de los pimientos, las anchoas, los mejillones y las gambas de lo único que me quedaba aún por enamorarme eran las alcachofillas :) Bueno, aún no me atrevo con las ostras, los caracoles y la langosta (pero esta última por otras razones…). Las alcachofas me tiran pa’ trás solo por su aspecto, mira que son antipáticas!!! con todos esos pinchos, las manos se te ponen como el rosario de la aurora, se te quedan amargas y encima los peluquis esos que tienen dentro… no me digais a mí que no es para tirarlas a la basura?? Pero no, si uno consigue superar los límites físicos lo que viene después no tiene desperdicio: su sabor!… para que luego digan que la belleza no está en el interior :P
Este año me he “enamorado” de ellas un poco tarde, vaya, ya más cerca que lejos del final de la temporada pero de tanto verlas en el restaurante y de tanto limpiarlas y probarlas al final me han convencido. Yo quería hacer esta pasta sólo con alcachofas pero el italiano me ha puesto mala cara y cuando pone esa cara me basta poner un poco de salchicha que se le cambia :)
El resultado ha sido espectacular y bueno, si no queréis “empantanaros” con la preparación de la pasta fresca os invito a hacer la salsita con cualquier formato de pasta, el que más os guste. Las reginette no son mis preferidas, son demasiado largas y no muy cómodas pero tenía ganas de darle a la pasta una forma diferente (siempre hago spaghettini o tagliatelle), yo os aconsejaría unos espaguetis o incluso algún formato de pasta corta.
Y como vivo en Italia y aquí lo más típico que hay es la pasta y encima es lo que más me gusta cocinar me gustaría participar con esta receta al concurso que Lazy blog ha lanzado en colaboración con Come mai?, una escuela de lingua e cultura italiana de Madrid.
Si queréis participar daos prisa que es hasta el 16 de marzo!!
Y nada, os dejo hoy la canción de la semana porque se me antoja que este finde estaré tela de ocupada y no quiero dejar pasar más semanas sin canción!! ;) Hoy le toca el turno a Tracey Thorn y Oh, the divorces!
Buen finde!!
Ingredientes para la pasta:
200 gr de sémola de trigo
1 huevo
2 yemas
Una pizca de sal
Ingredientes para la salsa:
2 alcachofas
100 gr de salchicha fresca
Vino blanco
Guindilla fresca o seca
Aceite, sal y pimienta
Preparación:
1 Mezclar la sémola con el huevo, las yemas y la sal. Mezclar muy bien los ingredientes y amasar (al menos unos 10 minutos) hasta que la pasta sea lisa y elástica. Yo siempre hago bastante pasta porque hacerla solo para dos personas resulta muy difícil de amasar. Los ingredientes para la salsa son para 2 personas, si os sobra pasta la podéis congelar. Para más info sobre la preparación de la pasta podéis mirar aquí ;)
2 Envolver la pasta en film transparente y dejarla reposar en el frigo durante al menos 30 minutos.
3 Tirar la pasta con la máquina o, para los más valientes, con el rodillo y cortar las reginette con una ruedecita dentada.
4 Limpiar las alcachofas (quitar las hojas más externas y más duras, partirlas por la mitad, quitad la pelusilla interna, lavarlas muy bien y si no se van a cocer inmediatamente dejarlas en un cuenco con agua y un poco de limón para evitar que se pongan negras. También sirve dejarlas en agua con el grifo del agua fría abierto o en agua con gas). Cortarlas en gajos finos.
5 En una sartén saltear la salchicha abierta (sin la piel) con un poco de aceite. Añadir las alcachofas y saltearlas durante unos minutos.
6 Incorporar un poco de vino blanco y dejar que se evapore.
7 Salpimentar y añadir un poco de agua. Continuar la cocción hasta que las alcachofas estén tiernas. Añadir una punta de guindilla.
8 Cocer la pasta en abundante agua salada durante pocos minutos. Escurrir y añadirla a la sartén con la salsa; incorporar también una o dos cucharadas del agua de cocción de la pasta y saltear todo junto durante 2 minutos. Servir inmediatamente.
Descárgate la receta en PDF:
Reginette con salchicha y alcachofas
Etiquetas: alcachofas, guindilla, Pasta fresca, reginette, salchicha fresca | 16 comentarios »
Gnocchi con ragù di salsiccia
No se puede decir que ésta sea una receta navideña… últimamente he hecho un montón de recetas de pasta y las tengo ahí “aparcadas” porque en ahora en diciembre no me apetece poner recetas que no tengan algo de navideño… pero qué demonios, habrá que seguir comiendo como personas normales, no?? :P
La verdad es que algo de fiesta sí que tiene porque hace falta haber un poco de tiempo de más para hacer esta receta. No es difícil pero sí que es un poquillo laboriosa y es perfecta para cuando uno tiene que hacer de comer para muchos, sobre todo si estos muchos son niños porque es energética y llena la panza :)
No he sido nunca amiga de los gnocchi… o ñoquis a la española, como se prefiera… porque son pesadillos pero cuando se hacen en casa cambia completamente, no os voy a intentar convencer de que son más ligeros pero hacedlos y luego me decís si se parecen a los “tostones” que se compran en el super!
La receta de la salsa es de mi italiano, se puede hacer también con la carne picada de toda la vida pero con la salsichia fresca está muchíiiiiiisimo más rica :D
Y esa cosa con la que estás haciendo los gnocchi?? pues es un aparatejo de madera que es lo más para su realización… (si me oyeran las abuelas italianas… :P)… en España no sé lo fácil que será encontrarlo, aquí lo pagué menos de 60 céntimos!! ver para creer!!
Si lo tenéis ya sabréis que basta coger una bolita de la masa y pasarla por encima haciendo un poco de presión, la masa se gira sobre sí misma y adquiere la forma característica de los gnocchi.
Si no lo tenéis bastará hacer trocitos de unos 3 cm de largo por 2 de ancho y aplastarlos un poco con los dientes de un tenedor para obtener una forma muy parecida :)
Ingredientes:
1 kg de patatas para gnocchi (harinosas)
1/2 kg de harina
1 huevo
1 buen pellizco de sal
Para el ragù:
300 de salchicha fresca
2 cucharadas de bacon (no ahumado)
½ cebolla
½ vasito de vino blanco
200 ml de caldo de verduras
200 ml de salsa de tomate
Mantequilla (o aceite de oliva si se prefiere a la mantequilla)
Preparación:
Pelar y cortar la cebolla fina. En una olla sofreírla con un poco de mantequilla hasta que esté dorada. Añadir el bacon y continuar la cocción.
Añadir la salchicha, salpimentar y cocer hasta que esté bien dorada. Incorporar el vino y dejar evaporar.
Añadir el caldo de verduras y la salsa de tomate y dejar cocer a fuego lento durante 3/4 hora.
Cocer las patatas hasta que estén tiernas. Reducirlas a puré y dejarlas enfriar.
Mezclar la harina con el puré de patatas, el huevo y la sal. Amasar hasta conseguir una masa lisa y sin grumos. Cubrirla con film transparente para evitar que se seque.
Cortar un poco de masa y darle forma de un cilindro de unos 2 cm de ancho. Cortar trocitos de unos 3 cm y aplastarlos ligeramente con un tenedor. Dejarlos reposar en una fuente con un poco de harina (como en la foto).
Cocer los gnocchi en abundante agua con sal. Estarán en su punto cuando salgan a la superficie.
Escurrir y mezclar con la salsa.
Servir calientes acompañados de parmesano rallado.
Descárgate la receta en PDF:
Gnocchi con ragù di salsiccia
Etiquetas: Cocina italiana, gnocchi, ñoquis, salchicha fresca, salsa de | 21 comentarios »
Agnolotti del plin – receta tradicional
El que avisa no es traidor y como os dije que estaba preparando estos agnolotti aquí los tenéis. Después de la receta del campeón I no podía faltar la segunda parte. Aunque si dicen que las segundas partes nunca fueron buenas los dichos populares no tienen siempre razón :P
Cambiad inmediatamente de página aquellos que estéis buscando una recetica fácil para el sábado por la noche. Leed con atención aquellos a los que os gusten los desafios y las pequeñas-grandes empresas. Es un plato un poco largo, laborioso y que necesita de un material básico que, me hago cargo, no se encuentra en todas las casas. Pero nunca es tarde para hacerse con una máquina para hacer la pasta y una ruedecita para cortarla. La máquina en realidad no es necesaria. Hace mucho tiempo cuando las amas de casa tenían un par (aún siguen existiendo pero no es mi caso) extendían la pasta con el rodillo, un buen rodillo de madera lo suficientemente grande como para que yo no sepa ni por donde empezar a manejarlo… Un día me lo compraré y lo probaré, lo juro ;)
Pero a lo que íbamos, la maquinilla en realidad no sería necesaria o se usa el rodillo o, como sé que ha hecho un amigo mío, una botella… jejeje, si es que cuando uno quiere realmente hacer una cosa no me digáis que no encuentra el modo…
Total, que, dejando historias raras a parte, me gustaría saber (tengo mucha curiosidad, de verdad) cuántos de vosotros estaríais dispuestos, os gustaría o soñáis con probar a hacer una receta de estas alguna vez en vuestra vida :) A mí la pasta hecha en casa es de las cosas que más satisfacción me han dado en la vida… culinariamente hablando, claro!
Y nada antes de ponerme manos a la obra y explicaros lo mejor que pueda, paso a paso, como realizar esta maravilla de la naturaleza me gustaría recordaros que dentro de nada, es decir, dentro de 12 días para ser exactos TERMINA EL PLAZO PARA EL CONCURSO!!! Pero bueno, es que nadie quiere ganar un kit de productos italianos!!!! No me lo puedo creer!!
Bueno, yo este finde me voy a Bologna… a ver si me encuentro con alguna sorpresita a la vuelta :]
Ingredientes para la pasta:
250 gr de harina 00
4 huevos
1/2 cucharadita de aceite de oliva
Ingredientes para el relleno:
300 gr de lomo o solomillo de cerdo (en un trozo)
250 gr de solomillo de ternera (en un trozo)
150-200 ml de caldo
250 gr de espinacas
50 gr de queso parmesano rallado
1 huevo
1 diente de ajo
2 hojas de salvia
1 ramita de romero
1 Cucharada de mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
Empezamos con el relleno ya que tendrá que estar frio para rellenar la pasta.
En una sartén calentar la mantequilla con una cucharadita de aceite, poner la salvia, el romero y el diente de ajo pelado. Añadir las carnes y asar por ambos lados. Salpimentar.
Incorporar un poco de caldo caliente y dejar cocer durante unos 30-40 minutos añadiendo de cuando en cuando un poco de caldo.
Apartar las carnes, reservar la salsa y dejar enfriar.
Limpiar las espinacas, quitarles las partes más duras y cocer en abundante agua con sal durante pocos minutos, hasta que estén cocidas pero todavía un poco enterillas. Colar, dejar enfriar y una vez estén frías escurrir muy bien.
Para preparar la pasta disponer la harina en forma de montaña, hacer un agujero en el centro como si fuera un cráter y abrir 1 huevo y 3 yemas (apartar las claras que quizás nos puedan servir) y el aceite. Amasar hasta conseguir una pasta lisa y elástica (para más info sobre la realización de la pasta ver aquí).
Una nota sobre los ingredientes para hacer la pasta fresca en casa: lo ideal es poner los ingredientes necesarios desde el principio pero a veces, sobre todo si es la primera vez, puede ocurrir que debamos añadir algo más de líquido (ej. una clara más); tenemos que ir viendo lo que nos pide la harina ya que la cantidad de líquido depende del tipo, calidad y capacidad de absorción de la misma. O que por el contrario hayamos añadido demasiado líquido y la masa nos pida un poco de harina (como sucede a veces con el pan). Por eso es importante apuntarse bien los ingredientes que hemos utilizado, la marca de harina y el tamaño de los huevos para las próximas veces :)
Pero seguimos con la receta. Una vez que tengamos la pasta, envolverla en film transparente y dejarla resposar en el frigo durante al menos 30 minutos.
Durante este tiempo terminamos el relleno: cortar las carnes en trozos no muy pequeños y picarlas muy bien con las espinacas, el queso y el huevo. Rectificar de sal y pimienta.
Sacar la pasta del frigo, extenderla muy fina (yo he usado la abertura más pequeña de la máquina) y preparaos a la parte más dura de la receta: la confección de los agnolotti.
Como veis en las fotos el procedimiento es fácil pero quizás un poco laborioso ya que los agnolotti se confeccionan uno a uno:
1. extender la pasta con un tamaño lo suficientemente grande como para poder doblar la pasta y cerrar los agnolotti sin que se salga el relleno. Los agnolotti en realidad son un formato de pasta super pequeño; yo que tengo aún manos inexpertas he preferido hacerlos un poco más grandes más que nada para poder manejarlos bien.
2. disponer pequeños montoncitos de relleno (del tamaño de una avellana) separados entre sí y doblar la pasta sobre sí misma.
3. a este punto se “pellizca” la masa para cerrarla entre cada uno de los montoncitos. Y de aquí viene el nombre: Plin o pellizco en piamontés!
4. con la rueda se cortan uno a uno y se dejan reposar en una bandeja con harina para que no se peguen. Si el tiempo lo permite es mejor dejarlos una o dos horas secar al sol.
Para evitar que la pasta se seque os aconsejo no extender toda la pasta a la vez, es mejor coger un trozo no muy grande de pasta y dejar el resto tapado con el film transparente ya que si la pasta se seca (y con el aire sucede muy rápidamente) no será posible manejarla.
Una vez tengamos preparados nuestros agnolotti solo tenemos que cocerlos en abundante agua hirviendo con sal gorda durante unos minutos. La pasta fresca tarda mucho menos que la pasta seca por lo que tendremos que estar pendientes y probar uno de vez en cuando.
Los agnolotti se sirven tradicionalmente sin salsa pero también se pueden servir con mantequilla fundida y salvia (fundir la mantequilla con las hiervas en una sartén y versarla por encima de los agnolotti calientes) o con la salsa que nos ha quedado de asar la carne (sugo di arrosto), colada y caliente.
Están de muerte!
Descárgate la receta en PDF:
Agnolotti del plin con sugo di arrosto
Etiquetas: agnolotti, asado, cerdo, Cocina italiana, espinacas, Pasta fresca, pasta rellena, romero, salvia, ternera | 19 comentarios »
And the winner is…
El concurso llegó a su fin y, como lo prometido es deuda, aquí tenéis el número ganador!! La posibilidad existía para cada uno de vosotros pero desgraciadamente solo uno se lleva la ansiada maquinita a casa y ese es…. MARTIN! Su comentario estratégicamente posicionado en el número 195 hizo que en aquel momento se alinearan los astros para que la Imperia fuera suya… jejeje, no, en realidad la suerte es la suerte y podría haber ido a cualquiera de vosotros… de los 241 personas que habéis partecipado!!!! Una vez más un enorme MUCHAS GRACIAS a vosotros y, sobre todo, a Imperia por este magnífico regalo que seguramente Martin y, espero, muchos más de vosotros podáis disfrutar en casa.
Pero las grandes noticias no terminan aquí… Para todos aquellos interesados en la Imperia (clásica, eléctrica, accesorios, etc) os espero con grandes ofertas (precios solo para España) Escribidme a amiloquemegustaescocinar[at]gmail[dot]com.
Por motivos organizativos me veo obligada a cerrar temporalmente “la tienda”. Os avisaré cuando esté todo a punto.
Muchas gracias y perdonad por las molestias!
Etiquetas: Concursos, Imperia, Pasta fresca | 13 comentarios »
Ravioli de acelgas y bitto con crema de patatas
Y para seguir con el tema y despertar vuestra curiosidad :P os propongo estos ravioli que no están nada mal…
Antes de nada un par de cositas: perdonad si no estoy respondiendo a vuestras preguntas en el post anterior, no quería que mis comentarios pudieran variar el número correlativo que os corresponde a cada uno de vosotros… la suerte es la suerte pero el destino también se lleva su parte aquí ;) y no quiero ponerle trabas que ya se sabe que es mejor no jugar con él…
Pero bueno aprovecho ahora para contestar algunas cuestiones:
- Qué harina se utiliza para hacer la pasta fresca?
La pasta fresca, como veréis con las diferentes recetas que iré poniendo, no se hace con un solo tipo de harina. Se pueden utilizar harinas blancas, integrales, de arroz, etc. La harina blanca por excelencia es la 00 o “de fuerza” por su contenido en glúten pero también se puede utilizar, como en la receta de los ravioli, la harina de kamut (que es excelente para pasta y productos de horno), que tiene una textura parecida a la harina integral, la sémola de trigo duro (se puede encontrar en el Corte Inglés de la marca De Cecco) o, como decía antes, otros tipos de harina.
- No sabía que la pasta fresca se podía congelar
Sí, se puede congelar pero ANTES de cocerla, nunca después :)
- Llevo mucho tiempo detrás de una maquinita de esas
Pues, aunque aún no se sabe quien se la llevara… :P si después del domingo seguís con ganas escribidme un e-mail… tengo propuestas interesantes!!
- Gnocchi, Verdure in carpione y recetas de boquerones
Apuntado queda :)
- MUCHAS, MUCHAS, MUCHÍSIMAS GRACIAS a todos los que habéis dejado vuestro mensajito. Me encanta que tantos de vosotros hayáis “salido a la luz”. Yo también leo muchos blogs en la sombra, no sé, es como una revista, no es que cada vez que la lees le escribes una carta al director, no?? pero cuando las “cartas” llegan y son tan chulas como vuestros mensajes… pues mola :)
- El concurso no ha terminado!!
Seguid dejando vuestros mensajitos (en el post anterios por favor)
Y pasando a la receta!
Normalmente yo no como pasta por la noche. Ya sabéis, hidratos de carbono para cenar… pues como que no, no mola pero hoy he ido al dentista, me ha hecho un daño que te c… y encima me ha hecho un presupuesto, total, que me había puesto de mala baba y para cenar me he dado un festín, porque yo lo valgo ;P
No os quiero poner los dientes largos (…o sí :P ) pero me he hecho un plato de estos ravioli con un poco de mantequilla y parmigiano rallado que se me han puesto los ojos del revés!!
La primera vez que los hice utilicé la harina de kamut (supongo que se puede encontrar en tiendas especializadas en productos dietéticos o naturales) y salió muy bien. Tiene un poco la textura de la pasta hecha con la harina integral, un poco más dura por lo que la cocción es un poquito más larga pero vaya, estamos hablando de pocos minutos.
La elección de la harina no es muy importante porque como decía antes se pueden utilizar muchos tipos, eso sí, si es blanca mejor la 00; el relleno es genial! Yo he odiado toda mi vida las acelgas y quizá haya encontrado el modo de comerlas :)
El bitto es un queso italiano de la zona de la Valtellina; su pasta es sabrosa (sin exagerar) y tiene una buena consistencia aunque no es curado. Podéis utilizar el queso que más os guste teniendo en cuenta que es mejor que no sea demasiado salado, demasiado curado o demasiado fresco.
Pero ‘amos a lo que amos…
Ingredientes para 4 personas:
Ingredientes para la pasta
200 gr de harina de kamut, 1 pizca de sal, 2 huevos grandes
Para el relleno:
1 manojo de acelgas, 100 gr de bitto, 1 huevo, pimienta negra recién molida
Para la crema:
Mantequilla, 100 ml de leche entera, 5-6 patatas grandes para cocer, sal y pimienta molida al momento
Preparación:
Preparar la pasta fresca como de costumbre (ver aquí). Mezclar todos los ingredientes, amasar bien y dejar reposar en el frigo durante media hora envuelta en film transparente.
Limpiar las hojas de las acelgas, eliminar las partes más duras. Cortar a tiras las hojas y cocerlas durante unos minutos en agua con sal (hasta que estén blanditas).
Escurrirlas muy bien y dejar que se enfríen.
Rallar el queso y mezclar con el huevo, las acelgas y una pizca de pimienta. Mezclar bien.
Pelar las patatas, ponerlas a cocer en cuadritos en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Colarlas (reservar un poco del agua de cocción), pasarlas por la batidora, añadir la leche y unas cucharadas del agua de cocción hasta crear una crema ni demasiado densa ni demasiado líquida. Rectificar de sal y pimienta.
Sacar la pasta del frigo, extenderla con la máquina o con el rodillo y, con ayuda del accesorio para ravioli o de la ruedecita para cortar la pasta, formar los ravioli.
Si se utiliza la rueda para cortar poner una tira de pasta, montoncitos de rellenos separados entre sí, una tira de pasta encima y cortar con la ruedecita los ravioli no muy grandes.
El accesorio para hacer los ravioli es muy cómodo ya que nos ayuda a que salgan todos iguales :)
A medida que vayamos haciendo los ravioli ponerlos en una placa con harina. Lo mejor es dejarlos al sol para que se vayan secando.
La pasta es enemiga de la humedad y el solecito le gusta un montón :)
Cocer los ravioli en abundante agua salada durante 5-7 minutos (lo mejor es probar la pasta, ni que decir tiene que lo suyo es que se quede al dente)
Pasar los ravioli un minuto en una sartén con una o dos cucharadas de mantequilla y servirlos en platos hondos con un lecho de crema de patatas calentita.
Descárgate la receta en PDF
Ravioli de acelgas y bitto con crema de patatas
Etiquetas: acelgas, Cocina italiana, Pasta fresca, pasta rellena, patatas, ravioli | 15 comentarios »
