Otras cocinas de mundo
Bretzels
No sé a vosotros pero a mí estos bretzels me vuelven loca. Llevo no sé cuantos años diciendo que los voy a hacer y hoy por esto, mañana por lo otro… Durante las vacas de Navidad, en Austria, ha caído alguno y claro llegué a casa con muchísimas ganas de hacerlos.
Antes de ponerme manos a la obra he mirado varias recetas y la verdad es que tengo que reconocer que han salido muy bien. La forma aún se puede mejorar pero vaya, que no va a salir todo a la primera, no?? :)
Para los que aún no los hayáis probado (tenéis que hacerlos!! :) os cuento que es un pan de origen Alemán con forma de rueda con un brazo retorcido :P buenísimo. Lo que lo hace especial es la costra crujiente, oscura y con un sabor muy especial que le da el baño en agua y bicarbonato antes de meterlos en el horno. Es uno de mi panes preferidos… por no decir MI preferido… Lo mejor de lo mejor es tomarlo acompañando unas ricas salchichas alemanas, choucroute y una buena cerveza. Wow!
Ingredientes para 6 unidades:
500 gr de harina de fuerza
1 sobre de levadura de cerveza
(que equivale a unos 25 gr de levadura fresca)
1 cucharadita colma de sal
1 cucharadita de azúcar
180 ml de agua templada
80 gr de mantequilla
100 ml de leche
100 gr de bicarbonato
Sal gorda o escamas de sal
Preparación:
1 Podéis utilizar la que más os guste o más fácilmente tengáis a mano: levadura de cerveza en polvo o levadura fresca de la que se encuentra en cuadraditos de 25 gr en los supermercados.
2 Si utilizáis la levadura fresca, disolverla en 80 gr de agua templada con la cucharadita de azúcar y dejar reposar durante unos 10-15 minutos o hasta que empiece a hacer espuma. Proceder como descrito a continuación uniendo el resto de los ingredientes.
3 Si utilizáis la levadura en polvo, unirla en un cuenco a la harina, el azúcar y la mantequilla derretida y empezar a amasar. Añadir poco a poco el agua restante con la sal desleída y seguir amasando hasta que los ingredientes estén bien amalgamados y tengamos una masa lisa, sin grumos y elástica (como la del pan).
4 Hacer una bola, untar con un poco de aceite y dejar reposar tapado con un paño límpio y húmido en un lugar sin corrientes de aire durante una hora y media.
5 Coger la masa, amasarla de nuevo y dividirla en seis partes. Con cada una de ellas formaremos un cilindro y las dispondremos con la forma del bretzel.
6 Cubrir con el paño húmedo y dejar reposar otra vez durante otra hora.
7 Poner a calentar 3 litros de agua con el bicarbonato. Cuando empiece a hervir, y con ayuda de una espumadera, sumergir uno a uno los bretzels durante 30 segundos aprox.
8 Sacarlos del agua, escurrirlos y ponerlos en la placa de horno un poco distanciados entre sí. Pincelar la superficie con leche y decorar con sal gorda o escamas de sal.
9 Cocer en el horno caliente a 220° durante 20 minutos. Bajar la temperatura a 180° y dejar cocer durante otro 10-15 minutos.
10 Dejar enfriar sobre una rejilla. Se pueden templados o fríos!
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Bretzels
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Tarta de Navidad
Ya nos vamos acercando, queda exactamente una semana para la gran noche :)
Supongo que todos estaréis con las neuronas a pleno ritmo pensando, buscando y organizando la cena de nochebuena, el almuerzo de Navidad o incluso los dos! Yo este año cambio, hemos decidido con mi familia hacer un viajecito por lo que nos ahorraremos este paso :P, tengo mucha curiosidad por ver cómo serán estas Navidades lejos de casa…
Pero volviendo a los preparativos tradicionales y para los que estéis buscando algo diferente yo os propongo esta tarta :) de estilo english pudding: un bizcochito “borracho” con fruta y frutos secos, muy navideño. Queda precioso como regalo si vais a cenar a casa alguien, con un bonito lazo alrededor. Esta versión es muy mini (20 cm, porque el bizcochito tiene una consistencia…) pero si queréis algo más grande sólo tenéis que aumentar los ingredientes.
No me “despido” de vosotros, aún pasaré por aquí para dejaros una o, si el trabajo me lo permite, dos recetillas navideñas antes de partir :)
Os dejo con esta receta english style y me voy a la cocina… esta vez no para cocinar sino para limpiar los restos de la cena de anoche. La cocina parece un campo de batalla pero nos lo pasamos muy bien celebrando Sta. Alicia! :)
A disfrutar del finde!! Aquí se prevee muy blanco!
Ingredientes:
60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
50 gr de azúcar de caña
1 cucharada de jarabe de arce (o en su defecto miel)
2 huevos
60 gr de harina
½ sobrecito de levadura
½ cucharadita de canela en polvo
60 gr de frambuesas
Para las frutas “borrachas”:
2 cucharadas de pasas
40 ml de grappa o aguardiente
3 cucharadas de oporto
1 cucharada de naranja escarchada cortada en trocitos pequeños
Para la decoración:
100 gr de mermelada de naranja
60 gr de frambuesas
4-5 nueces
Preparación:
1 El día antes de la preparación de la tarta mezclar las pasas, la naranja, el oporto y el aguardiente y dejarlo macerar todo junto durante 24 horas.
2 Batir la mantequilla con el azúcar y el jarabe de arce.
3 Incorporar los huevos, la harina, la levadura, la canela y las frambuesas.
4 Añadir 3/4 de la fruta macerada con oporto y aguardiente.
5 Poner la mezcla en un molde de unos 20 cm forrado con papel de horno y cocer a 180 grados durante 30 minutos o hasta que la veamos dorada y suave al tacto.
6 Sacarla del horno y dejarla enfriar dentro del molde.
7 Preparamos la decoración: calentamos la mermelada de naranja y añadimos las nueces, las frambuesas y el resto de la fruta macerada. Podemos también añadir un poco del licor (oporto + aguardiente) que nos ha quedado de macerar las frutas.
8 Dejar cocer algunos minutos para que se deshagan un poco las frambuesas y se adense la mermelada.
9 Con una cuchara repartirla por toda la superficie de la tarta y dejar enfriar.
10 Dejar reposar la tarta durante 2 o 3 horas antes de servir.
Receta original: tarta con arándanos, nueces y sherry del libro The Popina Book of Baking, modificada según mis gustos y la disponibilidad de ingredientes en el frigo :P
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Tarta de Navidad
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Pollo yassa
Ya os había hablado yo de las misiones de mi italiano, no?? Qué se le puede decir a uno que te dice que se va de misión a Senegal?? Pues ten mucho cuidado, llámame todos los días y… traeme algo, no?? ;)
Amigos, novios, novias, tíos, abuelos y demás parientes de un apasionado de cocina… el regalo perfecto está tirao!! Una receta autóctona!!!
Pero qué vas a regalar que hoy en día tenemos de todo :) Una receta, una historia, un ingrediente, un sabor de un lugar lejano… sobre todo para una como yo que quitando España e Italia no he visto mucho mundo.
Este plato es un plato nacional senegalés. La yassa es una forma de marinar que se usa tanto para carne como para pescado y se sirve normalmente con arroz en blanco. Si os gustan los sabores consistentes, la cebolla jugosita y mojar pan, esta receta es la vuestra!
Ingredientes para 4 personas:
1 1/2 kg de pollo en trozos
8 cebollas
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
200 ml de caldo de carne o verduras
1 limón
1 cucharadita de Mostaza de Dijon
3-4 cucharadas de aceite
Sal y pimienta negra recién molida
1 punta de guindilla en polvo
Arroz basmati para acompañar
Preparación:
Empezar mezclando los ingredientes para el marinado: el zumo del limón, la mostaza, el laurel en trocitos, la guindilla, sal y pimienta.
Lavar y secar los trozos de pollo y ponerlos en un cuenco con el marinado. Mezclar bien y dejar marinar desde un mínimo de 3-4 horas hasta 24. Cuanto más tiempo esté mejor.
Encender el horno a 170º. Sacar el pollo del líquido (apartando éste último) y ponerlo en una fuente de horno forrada con papel albal. Hornear durante unos 25 minutos.
Pelar y cortar en gajos las cebollas. Pelar los dientes de ajo. En una sartén grande sofreir las cebollas con el ajo hasta que estén transparentes. Añadir el pollo con el jugo que haya soltado, el líquido del marinado que habíamos apartado y el caldo.
Dejarlo cocer a fuego medio-bajo durante una media hora moviendo de vez en cuando la sartén para evitar que la carne se pegue al fondo de la sartén.
Servir el pollo caliente acompañado de las cebollas, la salsa y el arroz basmati cocido.
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Pollo yassa
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