Empezamos el año con fundamento :)

Después de un mes de comilonas, panettones, mantecados, turrón y cava… una patatas fritas a lo pobre con un huevo, jamón y un poquito de manchego curao… no sabéis lo bien que sienta ;)

En realidad, aunque parezca mentira este año me he portado bien, no he cogido ni medio kilo, los excesos han sido pocos y las caminatas muchas :) Después de un final de año en Barcelona con amigos italianos que me han llevado a todos los sitios donde se come italiano vero he vuelto a casa con ganas de comida española. Y cuando se trata de comida de casa, fácil y rápida, lo primero que me viene a la cabeza son las patatas fritas con huevo que desde siempre han sido en mi casa como un as en la manga. Luego más tarde, desde que me fui las he hecho realmente poquísimas veces (en diez años las habré hecho 10 veces???) pero me gustan tanto como antes… o más :)

Las patatas fritas con huevo son la versión simplificada de nuestro plato alpujarreño que básicamente se compone de patatas a lo pobre (con o sin cebolla, con o sin pimientos verdes), huevos fritos, morcilla, chorizo y jamón de las alpujarras, en fin los productos más típicos de esta zona de Granada y una bomba de calorías y colesterol de agárrate!

En mi casa siempre se ha hecho la versión light: patatas a lo pobre (eso no nos lo quita nadie) con el huevo a la plancha, es decir hecho con un chorrito de aceite en vez de sumergido en él, nada de chorizo o morcilla que cae muy mal :P Este plato bien cocinado y hecho, claro está, de vez en cuando, es una de las cosas más ricas de este mundo.

Por esta razón y porque seguramente es uno de los platos más característicos de mi casa y de mi tierra la quería compartir con vosotros y con el proyecto La receta para un mundo mejor de Intervida. Espero que os guste y feliz 2011!

Ingredientes:
Huevos (1 o 2 por persona)
Patatas (1 o 2 grandes por persona)
1/2 Cebolla
Jamón serrano
Queso
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
1 Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Freirlas en abundante aceite de oliva caliente. Añadir sal. Lo mejor es mantener el aceite no muy alto y terminar la cocción con el aceite a más temperatura así se cuencen bien por dentro y se doran por fuera.
2 Sacar las patatas del aceite y dejarlas escurrir.
3 Mientras tanto freir los huevos en el aceite de las patatas.
4 Servir acompañado de un poquito de jamón serrano, queso y una buena rodaja de pan de pueblo :)

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Papas fritas con huevo

Una tortilla que ha sido todo un éxito!… y una buena alternativa a la clásica tortilla de patatas.

No sé porqué tenía ganas de una tortilla en salsa y con azafrán a poder ser. Me acordé de la pinta maravillosa que tenía la tortilla en salsa que Su me había mandado para el libro de La Tortilla -pág. 8- y alehop!

En realidad la hice ya hace unas semanas, lo digo más que nada porque he utilizado verduras que son más de primavera que de verano pero vaya que podemos utilizar las que más nos gusten. El hecho de usar las patatas cocidas y no fritas era para quitar un poco de calorías aunque ya sabeis que cuando se trata de comer no es que me importe mucho… si hay que zampar, se zampa :)

Pues lo dicho, que es una recetica diferente y con mucho color que ahora con el veranito mola cantidad.

Buen provecho y buen finde!!

Ingredientes:
4 huevos
1 patata de tamaño medio
4-5 espárragos
1 zanahoria
2 trozos de pimiento asado (mejor si son de dos colores diferentes)
50 ml de leche
1 cucharada de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
Sal, pimienta, azafrán y aceite de oliva

Preparación:
Lavar, pelar y cortar las verduras: la zanahoria y los espárragos en trocitos pequeños, la patata en cuadritos de 2-3 cm.  Cortar el pimiento en trocitos pequeños. Cocer las patatas en agua con sal durante 10 minutos para que estén cocidas pero aún un poco enteras. Colar y dejar enfriar.

En otra cacerola cocer en agua con sal las zanahorias y los espárragos. Las zanahorias son un poco más duras así que podemos poner a cocer éstas y a los 5 minutos incorporar los espárragos. Continuar la cocción hasta que estén cocidas pero no demasiado (que no se deshagan). Colar pero sin tirar todo el agua de cocción que más tarde utilizaremos para hacer la salsa (200 ml).

Desleir la levadura en la leche. Batir los huevos y añadir la leche con la levadura. Incorporar al huevo las verduras (patatas, zanahorias, espárragos y pimientos) y mezclar bien. Freir la tortilla en el modo habitual.

Para preparar la salsa: en una sartén calentar un poco de aceite, bajar la lumbre e incorporar la cucharada de harina removiendo continuamente para evitar la formación de grumos. Añadir poco a poco el agua de cocción de las verduras (los 200 ml de caldo que teníamos guardados) sin dejar de remover. Rectificar de sal y pimienta y añadir una punta de azafrán. Mezclar bien y añadir a la tortilla. Cocer a fuego lento durante 5 minutos.

Servir la tortilla caliente o templada acompañada de la salsa.

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Tortilla de verduras en salsa

Esta es una de esas recetas tontas que no hago nunca porque me da coraje el precio de las huevas de salmón… pero hay que ver lo que me gustan!! :P

Este finde es un finde largo aquí en Italia; mañana es el día de la República y no se trabaja :) así que me he cogido el lunes y me he hecho esta especie de puente-acueducto que no se lo salta un galgo. El tiempo está acompañando: después de algunas semanas de calor tórrido, ha vuelto el fresquito primaveril, algunas gotas aquí y allá que no dan el rollo, es más, van de perlas.

Las ganas de cocinar después de la cena en el S42 no han disminuido… diría incluso que he cogido el finde con más ganas que nunca, eso sí, no todas las recetas tienen que ser largas y difíciles, no?? pues eso, una recetica buena de verdad de las que se pueden hacer incluso entre semana :)

Ingredientes para dos personas:
2 huevos
Huevas de salmón
Cebollino

Preparación:
Cocer el huevo según el gusto de cada cual: de dos a cuatro minutos desde que el agua empieza a hervir para que la clara salga entera pero la yema esté aún cremosa.

Abrir la parte superior y poner una cucharada de huevas de salmón. Servir decorado con un poco de cebollino, pan y una ensalada de tomatitos.

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Huevos y huevas

Huevos escalfados con crema de zanahoria y espuma de patata, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.

¡Dios mío, lo he vuelto a hacer!! He hecho un sifón de crema de patatas y ahora tengo crema para una semana… pues nada, a darle al coco porque en esta casa no se tira nada (o casi).
¿Qué es lo mejor que uno se puede comer con unas patatas? Pues un huevito :) pero como la patatas no son fritas sino que son una crema pues habrá que ponerle un huevito mucho más ligero: ¡escalfado será perfecto!
A decir la verdad en mi casa los huevos se han comido siempre fritos, dónde se ponga un huevo frito que se quite todo lo demás pero estoy entrando en la dimensión el huevo en todas sus variantes así que preparaos porque habrá para todos los gustos. Por ejemplo, aquí en Italia hay un anuncio en el que un chef famoso (digamos que es su Ferran Adriá) hace yemas de huevo marinadas. ¿¿Y eso que es?? Pues un momento de paciencia porque esta mañana se están desarrollando las pruebas… si me sale bien os lo cuento ;)
Por el momento os dejo con la versión escalfada de este pequeño gran elemento. Si no tenéis sifón podéis hacer un puré de patatas muy clarito y montarlo con un hilito de aceite de oliva en la batidora. No obtendréis una espuma pero sí una cremita perfecta para este plato :)

¡Feliz finde!

Ingredientes:
Para la crema de zanahoria:
4 zanahorias hermosas
50 ml de leche
Mejorana
Sal
Para la espuma de patata:
250 gr de patatas
125 ml de leche
100 ml del agua de cocción
Un chorreoncito de aceite de oliva
Sal
1 sifón de ½ l
1 carga de N2O

4 huevos
Vinagre de vino blanco
Crema de vinagre balsámico
Cebollino

Preparación:
Lo primero que tendremos que preparar es el sifón. Mejor si lo hacemos con un día de antelación. Si en vez del sifón hacemos el puré se puede hacer todo al momento.
Cocer las patatas en agua con un poco de sal. Escurrirlas y ponerlas junto con el resto de los ingredientes en el vaso de la batidora. Batir hasta obtener una crema. Pasar la crema por un colador de malla finísima (no pueden quedar ni los grumos de la sal ya que el sifón se podría obturar).
Meter la crema dentro del sifón, cerrar y poner la carga de N2O. Mantener en el frigo hasta el momento de servir.

Para hacer la crema de zanahoria: cocer las zanahorias, lavadas, peladas y cortadas en trozos en agua con un poco de sal. Pasarlar por la batidora con la mejorana, la leche y si resulta demasiado densa un poco del agua de cocción. Mantenerla caliente.

Cocer los huevos en agua sin sal con un buen chorreón de vinagre (la proporción debería ser 10 ml de vinagre por cada l de agua). Para evitar que se nos rompan, cascar los huevos en un cuenco pequeñito y deslizarlos en el agua con un movimiento delicado pero decidido. El agua debe hervir pero cuando empecemos a echar los huevos bajar la llama al mínimo. Cocer cada huevo durante 3 minutos, sacarlo con la ayuda de una espumadera e introducirlos en agua fría para frenar la cocción.
Calentar el sifón al baño maría (unos 70 grados aprox.) durante 5 minutos. Tener cuidado con los cambios bruscos de temperatura; sacar del frigo el sifón media hora antes de meterlo en la olla hirviendo :P

Montamos el plato:
Poner en el fondo la crema de zanahoria, luego el huevo en el centro y la espuma o crema de patatas alrededor del huevo.
Decorar con el cebollino, un poco de mejorana, un poco de crema de zanahoria y unas gotitas de crema de vinagre balsámico.

Si no encontramos la crema de vinagre balsámico se puede hacer reduciendo unas cucharadas de vinagre balsámico en un cacito a fuego vivo. Cuidado que se nos puede caramelizar demasiado!

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Huevos escalfados con crema de zanahoria y espuma de patata

Gray, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.