Entrantes
Bocaditos de gorgonzola acaramelados ;)
Nos vamos acercando :) Nochebuena y Navidad están a la vuelta de la esquina!
Supongo que como todos vosotros yo ya llevo varios días dándole vueltas al menú. Este es la primera Navidad que paso en mi casa, en mi casa de adulta quiero decir :P Porque hace ya casi 11 años que me fui de Granada (uy, cómo pasa el tiempo…) y “he tenido” muchas casas pero… esta vez es diferente y es diferente también porque mi familia ha venido a pasar las fiestas con nosotros :)
Decir que llevo varíos días pensando al menú es una tontería… en realidad llevo varias semanas! Desde que salieron las revistas de Navidad hace un mes le he dado vueltas y vueltas a muchas recetas: esta porque me gusta, esta porque se puede preparar con antelación, esta porque es super navideña, etc, etc, etc.
Esta que os traigo hoy me gustó en seguida. A mí me encanta el dulce-salado, el queso y más si es gorgonzola!! Y luego son super vistosos, no? Como para impresionar a una suegra ;) No sé cómo andaréis por allí para comprar gorgonzola, creo que a estas alturas será bastante fácil encontrarlo en el super. Si no es así podéis sustituirlo por algún queso azul, no es exactamente igual (el gorgonzola es más dulce) pero le va igualmente bien.
Pues nada, si no nos “vemos” desde aquí os deseo unas fiestas estupendas, en compañía de las personas que queréis. Disfrutad de su compañía, del buen comer y el buen beber y sobre todo sed felices :)
FELICIDADES!
Ingredientes para 6 personas:
80 gr de harina
2 huevos
100 gr de gorgonzola o roquefort
100 gr de azúcar
40 gr de mantequilla
Sal en escamas (se encuentra en negocios especializados -Sal Maldon- quizás en la sección Gourmet del Corte Inglés)
Alguna hojita de ensalada para decorar, yo he utilizado chicoria que tiene un sabor amargo y le va muy bien a la mezcla de sabores.
Preparación:
1 Empezamos con los bocaditos: en una cacerola poner 120 ml de agua, una pizca de sal y 35 gr de mantequilla. Llevar a ebullición.
2 Incorporar la harina y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Bajar la lumbre y cocer durante 2 o 3 minutos removiendo, hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola. Dejar enfriar un poco.
3 Añadir los huevos, uno a uno: añadimos el primero y removemos hasta que se haya mezclado completamente. Luego hacemos igual con el segundo.
4 Poned la masa en una manga pastelera y formar bolitas del tamaño de una castaña en una placa de horno forrada con papel de horno.
5 Para que os salgan redonditos, sin el típico “sombrerito” que les sale cuando los disponemos con la manga pastelera, podéis darles unos golpecitos, sin exagerar, sólo para que no quede el piquito hacia arriba, con un dedo mojado en agua. Os pongo una foto para que se vea de qué “sombrerito” estoy hablando ;)
6 Cocer los bocaditos en el horno caliente a 220º durante unos 10 minutos. Yo he cocido un par de ellos para ver cómo salían con mi horno. Y luego los dejamos enfriar completamente.
7 Y ahora vamos con el relleno: batir el queso para ablandarlo un poco y ponerlo en una manga pastelera.
8 Cortar los bocaditos por la mitad y rellenarlos con un poco de queso.
9 Por último el caramelo: Derretir el azúcar en una cacerolita con 3-4 cucharadas de agua. Cocerlo hasta que empiece a dorarse. Meter la cacerola en un cuenco con agua fría para parar la cocción (teniendo cuidado que el agua no entre en el caramelo).
10 Teniendo mucho cuidado para no quemarse los dedos, bañar un bocadito rellenos en el caramelo y ponerlo boca abajo a secar encima de un trozo de papel de horno. Hacer lo mismo con el resto de los bocaditos.
11 Servir decorándolos con unas escamas de sal y algunas hojitas de ensalada o apio, que les va también muy bien ;)
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Bocaditos de gorgonzola acaramelados
Etiquetas: Bocaditos, Entrantes, finger food, gorgonzola, Ideas para Navidad, Navidad, Roquefort | 
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Mini quiches
Otra idea super rápida para Navidad :)
En este caso se trata más de tener los moldes adecuados que no de la dificultad de la receta porque fácil es un rato!
De los primeros libros de cocina que me regaló mi madre cuando era aún muy pequeñita ❤ tengo siempre muy buen recuerdo de la quiche lorraine. No sé por qué pero desde que tengo uso de razón las tartas saladas me han pirrado!! y me sientan como un tiro pero es que están de buenas :) La quiche lorraine es una tarta salada que se hace con masa quebrada y un relleno de huevos, nata y bacon: una de esas bombas de relojería que te meten el cuerpo en caja :P
Estas quiches son una mini versión de la lorraine pero con calabacines, que yo siempre tengo en mi casa (mejor que el bacon, no? :) Hay que tener cuidado porque van como las pipas!!
Ingredientes:
1 rollo de masa quebrada fresca
1 calabacín
2 huevos
100 ml de nata fresca
Queso rallado (parmesano)
Sal, pimienta y nuez moscada
Aceite de oliva
Mantequilla
Preparación:
1 Lavar y cortar en trocitos pequeñitos el calabacín.
2 En una sartén saltear el calabacín con un par de cucharadas de aceite hasta que esté bien doradito. Dejar enfriar.
3 En un bol batir los huevos con la nata, añadir queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar el calabacín.
4 Cortar cuadraditos de masa quebrada de unos 6X6 cm (o adaptarlos a los moldes que tengáis). Untar los moldes con mantequilla y forrarlos con la masa quebrada. Pinchar la base con un tenedor.
5 Rellenar los moldes con el relleno y hornear en horno caliente a 200º durante unos 15-18 minutos o hasta que estén bien doradas.
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Mini quiches
Etiquetas: finger food, Huevos, nata, Quiche, Quiche lorraine | 14 comentarios »
Una “ensalada” de pulpo diferente…
Lo que más me gusta de la cocina italiana… sin tener en cuenta la pasta, claro :P, son los antipasti o entrantes: desde unas simples aceitunillas a platillos de carne, pescado o verduras. En esto no nos diferenciamos mucho de ellos, solo que nosotros lo llamamos “algo para picar” :)
Yo comería así todos los días, un surtido variado de pequeños platos, todos diferentes entre sí… uhmm, se me hace la boca agua incluso a las 8 de la mañana después de mi tazón de leche con cereales. Obviamente comer así todos los días es imposible, ya sea sólo por el tiempo que nos llevaría la preparación, pero una o dos cosillas de vez en cuando para una comida, una cena o cuando tenemos invitados… eso sí!
Esta “ensalada” es estupenda, el pulpo me encanta, con la olla exprés se hace en un pis-pas y se prepara con antelación!!! Ya habréis notado lo que me gustan las cosas que se pueden preparar antes… y es que yo el estrés en la cocina lo admito solo cuando trabajo :P
El pulpo es un alimento estupendo: es rico en proteínas, vitaminas y minerales. Es también bajo en grasas por lo que nos viene de miedo para el veranito. Se puede preparar de diferentes maneras, ahora con el calor lo mejor es cocerlo, dejarlo enfriar y preparar platos como este: ligeros y llenos de sabor.
Yo siempre preparo el pulpo con la olla exprés porque me permite ahorrar un montón de tiempo. Desde que comienza a salir el vapor tarda 10 minutos, solo 10!! Si no tenéis olla exprés (hay mucha gente a la que no le gusta debido a experiencias explosivas ;) podéis cocer el pulpo en modo tradicional: os dejo este link que me parece fantástico! Aunque la preparación exprés del mío no se queda corto ;)
Ingredientes:
1 pulpo
1-2 hojas de laurel
Pimienta en grano
Aceite de oliva
Patatas para cocer
Aceitunas negras
Tomatitos
Pesto
1 recipiente donde quepa a presión el pulpo cocido
Preparación:
1 Limpiar y cortar en cubos grandes el pulpo.
2 Poner una cucharada de aceite de oliva en la olla exprés, poner el pulpo, el laurel y 2-3 granos de pimienta negra.
3 Dejar que tome un poco de color y suelte agua. Añadir 250 ml más de agua, salar y cerrar la olla.
4 Cuando empiece a salir el vapor, bajar la lumbre y contar 10 minutos.
5 Abrir la olla, colar el pulpo, eliminar la pimienta y el laurel y, aún caliente (cuidado con quemarse las manos!!) metemos los trozos de pulpo en un recipiente en el que quepa a presión, que no queden huecos. Se cierra y se deja enfriar. Una vez frío se pone en el frigo.
6 Al día siguiente tenemos nuestro pulpo listo para comer: abrimos el recipiente y vedremos que el pulpo se ha hecho un bloque, gracias a su propia gelatina). Este bloque lo podemos cortar en trozos, no demasiado grandes si no se podría deshacer, y servirlo con patatas hervidas, tomatitos y aceitunas. Como condimento: sal, pimienta y un poco de pesto diluido en aceite de oliva.
Veréis qué bueno y qué bonito queda!
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Ensalada de pulpo a la genovesa
Crema de espárragos & Co.
Hola, hola, hola, aquí estoy de nuevo… Perdonad la ausencia pero estoy un poco perrilla estos últimos tiempos en la cocina. Bueno, en realidad cocinar cocino mucho pero cosas ya repetidas o fáciles (léase recetas no apetecibles para el blog) pero tengo una lista en la cabeza… bueno, como siempre :P
Estamos en estación de espárragos y los que pasáis por aquí a menudo ya sabéis que es una de las cosas que más me gustan de este mundo. Es más, los espárragos son unos de los culpables de que últimamente no haga casi nada para el blog porque llevo semanas comiéndo espárragos, de todas las maneras pero sobre todo cocidos, sin más, sólo con un chorreoncito de aceite que es como más me gustan.
Bueno, lo más de lo más es acompañados de un huevito a la plancha y salteados en la sartén con un chorrito de aceite, unos piñones y media vaina de vainilla abierta por la mitad WOW! :P
La de hoy es una receta muy rica pero un poco complicada para la operación bikini: nata, huevos… pero oye, de vez en cuando, no??
Y para acabar de “jartaros” con los espárragos ayer hice doscientoscincuentamil raviolis, dentro de unos días caen: foto y al blog :)
Ingredientes para 4 personas:
250 gr de espárragos
5 hojas de albahaca
1 vaso de leche
1 vaso de nata
50 gr de queso rallado
5 yemas
Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
1 Eliminar la parte dura de los espárragos, lavarlos y cocerlos en agua con sal.
2 Escurrir los espárragos, conservar una o dos puntas por persona y pasar el resto por la batidora hasta conseguir una crema.
3 Mezclar con el queso y las yemas y batir bien.
4 Seguir batiendo e incorporar la leche, la nata y el queso.
5 Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada.
6 Dividir la crema en 4 terrinas individuales.
7 Cocer al baño maría en el horno a 140º (es decir poner las terrinas dentro de una cacerola y llenar de agua hasta la mitad más o menos) durante 40 minutos o hasta que la crema esté densa.
8 Servir templado decorado con las puntas de espárrago y tostaditas de pan.
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Crema de espárragos al horno
Etiquetas: crema salada, espárragos, Huevos, primavera, Verduras | 7 comentarios »
Cocktail para fin de año BBB
Bueno, bueno, bueno, cómo están yendo estas Navidades???
Yo estoy en Barcelona, oleeeee :)))) Este año como os comentaba hemos hecho unas Navidades diferentes. Un viajecito con la familia, quizás lejos de “casa”, sin árbol, ni mantecados pero todos juntos que al final es lo que cuenta!!
Ahora la family ha vuelto pero yo y el italiano nos quedamos unos diítas más en lo que para nosotros es nuestro segundo hogar y el lugar en el que nos conocimos ♥ por lo que le tenemos mucho carino además de tener muy buenos amigos con los que pasaremos fin de año.
Me hace muchísima ilusión, terminar el año entre amigos, con una cenita hecha con nuestras propias manos… no podía ser de otra forma!! Y aunque el año está terminando, en algunos aspectos, un poco “torcío” para mi gusto tengo muchas esperanzas puestas en el año que viene. Esperemos que sea, al menos, igual que este último!
He conocido gente maravillosa, en vivo y en directo y a través de internet :) Ha sido un año de grandes cambios, de muchos nervios e incertidumbres pero ha merecido la pena… aunque si lo pienso un poco… hay algún año que no merezca la pena vivir??? :)))
Si el 2010 ha sido un año de cambios, el 2011 tendría que ser un año de consolidación… y de boda!!
Espero que el año que viene se cumplan vuestros deseos, si no todos al menos alguno importante. No dejéis de soñar por muy difícil que parezca a veces y disfrutad al máximo porque dentro de poquísimo empieza otro año todo para gastar!! ;)
Ingredientes para un cocktail Bueno, Bonito y Barato:
Lechuga
Langostinos cocidos (pueden ser congelados)
Naranja
Granada
Aguacate
Mayonesa
Aceite, sal y pimienta
Preparación:
1 Preparar un aliño con aceite, sal, zumo de naranja y un poco de pimienta.
2 Limpiar la ensalada, cortarla en tiras.
3 Pelar los langostinos, desgranar la granada, pelar las naranjas al vivo, pelar el aguacate y cortarlo en trocitos.
4 Montar los cocktails justo antes de servir: aliñar la lechuga y montar cada cocktail como más nos guste con los langostinos, los gajos de naranja, el aguacate, un poco de granada y la mayonesa (que podemos meter en una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella).
Descargar la receta en PDF:
Cocktail de gambas
Giardiniera di verdure
Perdonad el italiano… no creo que la jardinera de verduras sea algo exclusivamente del país de la bota (o quizás sí…) pero estando aquí y habiéndola aprendido aquí… me parecía feo no poner el nombre ;) Además, esta receta responde a una pregunta que me hizo una vez una persona sobre unas verduras que había comido en un restaurante italiano. Ha tenido que esperar no sé yo si más de un año pero al final lo he conseguido!!! Por la descripción que me daba al principio pensé que se trataba de verduras in carpione, una especie de boquerones en vinagre pero con verduras… luego pensando, pensando… (me ha llevado mucho tiempo, ya lo sé ;) llegué a la conclusión de que lo que ella había comido era esta jardinera y aquí está!
Pues nada Gloria, espero que fuera esto, que te salga rica y que la disfrutes!!
Yo por ahora os dejo con la recetilla, voy corriendo a sacar de la máquinas de los helados uno de piñones y mejorana!! Piñones y mejorana?? y eso cómo se hace??… Tendréis que pasar por aquí dentro de unos días para descubrirlo.
Buen finde!
Ingredientes para un tarro de unos 500 ml:
100 gr de zanahorias
100 gr de cebollitas
100 gr de coliflor
100 gr de apio
1 pimiento rojo (no muy grande)
1 pimiento amarillo (no muy grande)
1/2 l de un buen vinagre de vino blanco
1 vaso de vino blanco
50 ml de aceite de oliva
1/2 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharada de pimienta en grano
1 hoja de laurel
Preparación:
1 Lavar, secar, pelar y cortar en trocitos las verduras: en bastoncitos las zanahorias, apio y los pimientos y en trocitos la coliflor y las cebollitas (si las encontráis pequeñitas mejor que mejor).
2 Poner en una cacerola grande (que no sea de aluminio) el vinagre, el vino, el aceite, azúcar, sal, pimienta y laurel; llevar a ebullición.
3 En cuando empiece a hervir bajar la lumbre y añadir las zanahorias y el apio.
4 Dejar hervir un par de minutos y entonces añadir la coliflor y las cebollitas.
5 Dejar hervir otros 2-3 minutos y añadir por último los pimientos.
6 Dejar hervir unos minutos y apagar el fuego. Dejar enfriar las verduras en la cacerola.
7 Poner las verduras en un tarro de cristal esterilizado (haciéndolo hervir junto con la tapa unos 20 minutos) y cubrir las verduras con el líquido de cocción.
8 Cerrar y dejar reposar en un lugar fresco al reparo de la luz durante 2 semanas antes de consumir. Se conserva durante unos 6-8 meses :)
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Giardiniera di verdureza
Etiquetas: agridulce, apio, cebolla, coliflor, giardiniera, jardinera, pimiento, Verduras, vinagre, zanahoria | 14 comentarios »
Ensalada para todos
Llevo un día un poco chungo… mañana se me presenta uno de esos retos que no me gustan nada y tengo un nudo en la garganta :(
He empezado a trabajar hace unos días en un bar aquí en Milán, bueno, por donde yo vivo que es a unos 20 km. Es un bar de copas, hacen el almuerzo y luego por la tarde el “aperitivo”, una moda muy tonta que hay aquí en Milán… Ya os lo habré contado alguna vez: hacen una especie de “happy hour” de las 6 a las 9 más o menos y en vez de bajar los precios los suben pero ofrecen un buffet, gratis. Pizza, foccacia, ensaladas de todos los tipos, etc, etc, etc.
Para la preparación del aperitivo no tengo problemas pero para el almuerzo me han dado algunas indicaciones un solo día y mañana me toca enfrentarme al mundo… yo sola!!! aysss, qué mal. Bueno, qué mal o qué bien según se mire. Yo siempre aprendo a base de palos, me tiro a la piscina aunque no sepa nadar… solo espero que no me de por ahogarme!! :P
Por lo que lanzo una petición de ayuda online para darme fuerzas y ánimos, para que no me puedan los nervios y salga de la plaza por la puerta grande :D
Envidio mucho la gente que mantiene la calma, ellos tienen una gran fuerza para salir adelante, para enfrentarse a los problemas sin los dolores de estómago que la gente como yo sufrimos por las “torturas” más tontas de este mundo. Si pudiera pedir un deseo no sería que me tocara la primitiva (que no estaría mal por supuesto) sino tener más temple y que me resbalaran las cosas más porque al fin y al cabo la vida son dos días, no??
Bueno, y después del rollo que os he soltado pasamos a cosas más…. como diría yo… prácticas! ;)
Si en tu casa luchais para que el marido, los niños o la suegra se coman la ensalada por qué no probar con esta!! El juego está en no comerse el hojaldre hasta que no se hayan comido la verdura o al menos comérselos los dos a la vez!! quien acaba el hojaldre antes pierde :P
A mí los tomatitos me chiflan, me los comería a carretás como dicen por mi zona :) Abro el frigo y siempre están ahí, esperándome para que me los coma en ensalada, con mozzarella o simplemente así uno detrás de otro.
Para los incrédulos os presento esta versión que no está nada mal :)
Ingredientes:
Tomatitos cereza
1 lámina de hojaldre fresco
Aceite de oliva extra virgen
Sal, pimienta y albahaca fresca
1 huevo
Preparación:
1 Dividir la lámina de hojaldre en 4 y recortar 4 círculos.
2 Pintarlos con huevo batido y cocerlos en el horno a 200 grados durante unos 20 minutos o hasta que estén bien dorados. Para evitar que se hinchen yo he usado un molde redondo más pequeño que el círculo de hojaldre. Sencillamente se pone encima del disco durante la cocción, así se mantiene el centro un poco más bajo que los bordes. Atención!! poner un poco de papel de horno entre la base del molde y el hojaldre para evitar que se pegue!
3 Preparar la ensalada lavando y cortando en 2 o 4 partes los tomatitos.
4 Aliñar con aceite, sal, pimienta o guindilla (al gusto). Por último añadir la albahaca cortada en trocitos con las manos.
5 Dejar enfriar las bases de hojaldre. Servir la ensalada sobre las bases. Es mejor montar el plato justo antes de servir para evitar que el hojaldre se moje demasiado.
6 Con los restos de hojaldre podemos hacer bastoncitos u otras formas para decorar la ensalada.
NO OS OLVIDÉIS de seguir dejando vuestros comentarios para el concurso de Imperia!! ;)
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Ensalada con hojaldre
Flanecitos de pan y espárragos
Ayer tocaron alcachofas y hoy espárragos :)
Voy a ver si me pongo un poco a la par con las recetas saladas porque el otro día buscando no sé qué en el blog me di cuenta de la cantidad de dulces que he publicado en comparación con verduras, carne y pescado… y eso no puede ser!! Puede que sea un reflejo de mi forma de comer porque en los últimos tiempos tengo que reconocer que como muchos dulces ( quizás demasiados pero no se lo digáis a nadie…). Así que como hoy es domingo y los lunes son unos días estupendos para empezar con los buenos propósitos de dietas voy a ver si me aplico el cuento y reduzco hasta el infinito las cantidades ingentes de azúcar a las que estoy sometiendo mi pobre cuerpo. Empezando por los desayunos! Para ser una andaluza adicta a los desayunos “café con leche y tostada” tengo que decir que después de diez años entre Barcelona y Milán me he adaptado demasiado bien a su estilo de desayuno “café + brioche o café + pasta” que, que no se me ofenda nadie, son menos sanos.
Pues nada, desde mañana a plan :P aunque si ahora que lo pienso tengo un helado en el congelador… ups! pero juro que no lo había hecho para mí sino para una cena que tuve ayer -mi primera cena como cocinera a domicilio!!!! :) – que fue super bien pero había hecho tantas cosas que no consiguieron probar el helado. Entre aperitivos (crackers de parmesano, palitos de patata, pastitas de hojaldre y aceitunas, flan de pan y espárragos -el de hoy!), el primero (gnocchi con gambas y mantequilla al eneldo), el segundo (hojaldre con rape, col y pesto) y el postre (zabaione y tarta de chocolate) a nadie le quedó espacio para probar el dichoso heladito (straciatella, ains, mi preferido!) que volvió a casa conmigo.
Bueno, el helado se conserva bien en el congelador asi que lo dicho, desde mañana a plan! ;)
Ingredientes:
1/2 kg de espárragos verdes
100 gr de miga de pan
75 ml de leche
2 huevos
50 gr de parmesano rallado
3 cucharadas de mantequilla
Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
1 Lavar los espárragos y cortar la parte dura del tallo. Cortar cada espárrago en tres.
2 Cocer los espárragos en abundante agua durante 7-8 minutos. Escurrirlos y saltearlos en una sartén con una cucharada
de mantequilla y una pizca de sal. Pasarlos por la batidora hasta obtener un puré. Dejar enfriar un poco.
3 Poner en remojo el pan cortado en trocitos con la leche. Escurrirlo bien y mezclarlo con el puré de espárragos. Batir bien.
4 Incorporar el parmesano rallado y los huevos y volver a batir.
5 Por último añadir el resto de la mantequilla fundida sin dejar de batir.
6 Condimentar con pimienta y nuez moscada. Probar y rectificar de sal si fuera necesario teniendo en cuenta que el parmesano
da bastante sabor.
7 Rellenar con la crema cuatro moldes individuales. Con los de silicona viene muy bien pero si usáis otro tipo de molde tendréis
que forrar el molde o engrasarlo con un poco de mantequilla y espolvorearlo con un poco de harina.
8 Cocer en el horno caliente a 180 grados durante 20 minutos. Una vez fuera del horno dejar reposar 5 minutos antes de desmoldar.
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Flanecitos de pan y espárragos
Etiquetas: Entrantes, espárragos, flan, Huevos, parmesano, Verduras | 16 comentarios »
Crème brûlée de parmesano
Último tirón hasta el final. Mi sustituta en el trabajo ya llegó y llevo dos semanas haciendo training de 8 horas en la office más 5/6 horas de trabajo en el restaurante… ahhhhHHHHhhh!!! Por eso no sólo no he escrito nada sino que no me he pasado por mis blogs preferidos a echar un vistazo, dejar un mensajillo o saludar a los amigos :(
De todos modos ayer fue el último día de maratón. El lunes y el martes hago mi media jornada y después tocará despedirse de los que han sido, durante 3 años, mis compañeros y algunos también mis amigos :)
El viernes me prepararon una sorpresa para darme la despedida y bueno fue emocionante!! A parte los regalos, que son una pasada, me puse super nerviosa y me emocioné un montón, me hicieron que se me saltaran las lágrimas y fue un no sé qué que qué se yo de subidón y bajón y tembleque de manos… jejeje… yo es que me emociono enseguida porque estas cosas me llegan muy muy dentro…
Total, que la aventura en la oficina está llegando a su fin y el 2010 se presenta muy movidito aunque si en este momento no tengo muy claro por donde irán los tiros. He recibido muchas felicitaciones y expresiones de admiración por mi valentía… me las grabo muy bien en el cerebro para los momentos en los que la valentía me abandone. De la oficina me voy con muy buen sabor de boca, sabiendo que mucha gente ha apreciado mi trabajo y que he creado una amistad super bonita con gente muy especial. No me duele abandonar la oficina me echaré muchísimo de menos las pequeñas cosas de todos los días y las personas que hacían de esos días momentos especiales.
Después de tres meses de trajín me tomo unas merecidas vacaciones para descansar, para reflexionar y sobre todo para coger fuerzas para el año que viene que quien sabe lo que nos depara!! :D
Pero dejémonos de pensar al futuro y concentrémonos en estas Navidades que ya están aquí. Quería poner un montón de recetas e ideas pero el tiempo aprieta y lamentablemente no se puede aumentar según nos plazca… por eso manos a la obra!!
Esta es una receta que hacemos mucho en el S42, como plato acompañada de buenos embutidos o sola como simple platillo de bienvenida. Desde el primer día que la probé (cuando iba como cliente) me llamó la atención esta crème brûlée salada; el toque del azúcar quemada que contrasta con el sabor del parmesano es una bomba :)
Es una receta estupenda para las cenas de Navidad, se puede preparar el día de antes y es super fácil. Tened en cuenta que los vasitos que he utilizado son super pequeños, de degustación, porque una crème brûlée salada más grande sería muy pesada.
La salsita que he utilizado es una mostarda de higos. En España no sé si se encontrará fácilmente, creo que no, pero si os interesa probad en el corte inglés, allí en la sección gourmet tienen de todo!! La mostarda en una especie de mermelada picante ya que se hace con extracto de mostaza y en este caso le va que ni pintada a la crème brûlée. Si no la encontráis probad con una mermalada normal (usad muy poca cantidad) de higos o pera.
Y por último si no tenéis el soplete para caramelizar podéis utilizar el grill del horno; ponerlo a calentar bien y meter en el horno las brûlées el mínimo tiempo necesario porque si las dejáis demasiado tiempo el grill además de caramelizar la superficie derretirá la crema.
Vaya, que aquí hay soluciones para todo!! ;)
Bueno, y ahora os dejo con la receta no sin antes invitaros a seguirme en Facebook y Twiter ;)
Buen y frío finde!!… aquí estamos a -10!!!
Ingredientes:
100 ml de leche
100 ml de nata fresca
3 yemas de huevo
40 gr de Parmigiano Reggiano
1 pizca de nuez moscada
Sal y pimienta
Azúcar para caramelizar
Mostarda de frutas o mermelada para decorar
Preparación:
Mezclar la leche y la nata y calentarlas sin que lleguen a hervir.
Batir las yemas de huevo y el parmesano. Añadir la leche y la nata calientes y seguir batiendo.
Salpimentar y añadir la nuez moscada.
Repartir la crema en 6 cuenquitos/vasitos de cristal y cocer al baño maría(*) en el horno caliente a 150 grados durante unos 40-45 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Justo antes de servir cubrir la superficie con un poco de azúcar y caramelizar con la antorcha o debajo el grill.
Añadir media cucharadita de mostarda o mermelada y servir.
(*) Para cocer al baño maría en el horno cubrir una placa de bordes altos con agua hasta la mitad y disponer los vasitos en la placa dentro del agua. Tened mucho cuidado para meter y sacar la placa del horno sin provocar un tsunami ;)
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Crème brûlée de parmesano
Etiquetas: crème brûlée, Entrantes, parmesano, recetas de Navidad | 25 comentarios »
Mini capuccino con patatas azules y espuma de gorgonzola
Siempre me da un poco de cosilla poner estas recetas… no porque sean imposibles sino porque un poquillo difíciles si que lo son. Y bueno, cuando digo difíciles no me refiero que no seais capaces de hacerla sino que las patatas azules (existen, palabrita del niño jesús) no son muy fáciles de encontrar y el sifón entiendo que no es una de esas cosas que todo el mundo tiene en su casa… pero bueno, oye! yo lanzo la idea y luego cada cual que la adapte a las cositas que tiene en casa, no?? :P
Me encantan estos capuchinos que no son capuchinos y sobre todo me gusta la idea que sea una cosa salada porque el capuchino de toda la vida es dulce y se toma para desayunar.
Aquí vamos a desafiar un poco las viejas costumbres y le damos la vuelta a la tortilla… o, por qué no?, al capuchino!
La receta es más escenográfica que otra cosa porque a fin de cuentas la realización es fácil. Para la base he hecho un simple puré de patatas – azules en este caso porque yo las encuentro en una tiendita muy pija que hay cerca del curro y porque están de moda y son muy monas :] – que podéis realizar perfectamente con las patatas de toda la vida siguiendo esta receta ya que el sabor no cambia mucho; la patata azul tiene un ligero sentor a avellana pero tan ligero que o uno es de esos con el paladar fisno o lo mismo da :P
La receta de la espuma os la pongo y os la explico a continuación lo mejor que sé. Para los que no tenéis sifón pero no os queréis perder este super capuchino yo intentaría mezclar la nata con el gorgonzola, la miel y la sal tan y como explico en la receta. La dejais enfriar, la montáis con la batidora, la ponéis en una manga pastelera con una boquilla con forma de estrella y ya está ;)
Para la decoración dejar volar vuestra imaginación. Yo había hecho unas chips de polenta y patata azul cortando las patatas en rodajas finísimas y secándolas en el horno muy bajo durante un par de horas; las chips de polenta las podéis secar incluso en el microondas… pero vaya que cada cual use lo que más le guste: crackers de parmesano, patatas fritas en plan peineta o frutos secos salados troceados… si por ideas que no quede, no??
Ingredientes:
100 gr de gorgonzola
3 dl de nata fresca
1 cucharada de miel
Sal
1 sifón de 1 l
1 carga de N2O
Preparación:
Poner a calentar la nata a fuego lento; añadir el gorgonzola en trocitos y remover hasta que se haya derretido completamente.
Añadir la miel y remover; ajustar de sal.
Pasar la crema por un colador de malla fina para eliminar los grumos; esta operación es muy importante ya que la válvula del sifón se puede obstruir.
Rellenar el sifón con la crema, cerrar bien, poner la carga, agitar y dejar reposar en frigo unas cuantas horas, mejor si es toda la noche.
Preparar un purè de patatas no demasiado denso y rellenar 4 tacitas hasta la mitad.
Terminar de rellenar los vasitos con la espuma de gorgonzola y decorar como más os guste.
Je, y no tiene nada que ver pero os enseño la foto de mi gato (que es lo más bonito de la casa) con su cajita nueva… le ha cogido tanto cariño que a ver quien es el guapo que se la quita ahora… :P
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Capuccino con patatas azules y espuma de gorgonzola
Etiquetas: gorgonzola, miel, nata fresca, patatas azules, puré, sifón | 21 comentarios »
