Dulces
Helado “light” de albaricoque
Lo más bonito de una relación de pareja o de amistad son las cosas que haces tuyas de la otra persona. De alguna forma, un modo de pensar, de moverte, de hacer bromas o incluso un sabor que antes no te gustaba los haces tuyos y lo haces no solo porque para la otra persona es importante sino porque te hace feliz.
Mi novio-marío italiano, además de otras muchas cosas ❤, me ha enseñado a comer :) Tengo una lista infinita de cosas que hace 7 años no comía y ahora, a parte la coliflor que creo que no me conquistará jamás, me como hasta las patas de la mesa.
El albaricoque es un ejemplo muy banal del legado culinario que me está dejando el italiano. A mí la fruta no me pirra, me la como porque hay que comerla, pero el albaricoque, como las ciruelas, eran unas completas desconocidas para mí.
Este helado-sorbete lo he hecho como una prueba, porque no estaba muy convencida del resultado, y ahora estoy segura de que no será la última vez.
Lo llamo “light” porque creo que ningún helado para que esté bueno puede ser completamente light (los edulcorantes los odio y no creo que sean ni sanos…) pero no tiene nata, ni huevos y eso ya baja las calorías un montón.
No sé, probadlo y me contáis ;)
Ingredientes para 6-8 personas:
3/4 kg de albaricoques
200 gr de azúcar
400 ml de agua
200 ml de leche (puede ser desnatada)
Preparación:
1 Preparar un jarabe llevando a ebullición el agua y el azúcar. Remover hasta que se disuelva completamente, bajar la lumbre y dejar cocer durante 10 minutos. Apagar y dejar enfriar.
2 Lavar los albaricoques, quitarles el hueso y pasarlos por la licuadora. Si no tenéis licuadora se pueden batir con la batidora y pasar luego por el chino o el pasapurés.
3 Mezclar el jarabe con el zumo de albaricoque y la leche.
4 Seguir los pasos que seguimos normalmente para hacer el helado:
- con la máquina de hacer helados (seguir las instrucciones de vuestra máquina)
- con la batidora. Dejar la crema en el congelador y batirla con la batidora cada 2-3 horas para romper los cristales de hielo. No conoces aún el libro de los helados de Amiloquemegustaescocinar??? Más info aquí ;)
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Helado “light” de albaricoque
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La crostata
Y seguimos con los clásicos italianos… esta vez una bella crostata :)
Teniendo en cuenta que el italiano no es dulcero (no el italiano medio en general… sino el mío ;) la crostata es su dulce preferido :) y el que peor me sale a mí… en cuestiones culinarias es muy exigente pero a mí me mola porque me “invita” a mejorar siempre :P Esta vez con esta crostata he ganado yo, la ha probado y no ha podido decir ni mu… bueno a parte de “buooooOOOOoooonaaaa!!”
Alicia – Crostata 1-0 :D
Ingredientes para 4-6 personas:
200 gr de harina
115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
200 gr de la mermelada que más os guste (normalmente de fresa, cereza o albaricoque, yo he usado una mermelada de frutas del bosque)
1 huevo
Preparación:
1 En un cuenco grande mezclar la harina, la mantequilla en trocitos, el azúcar y la sal. Mezclar bien con los dedos. La masa quedará como desmigada.
2 Añadir 1-2 cucharadas de agua fría y seguir amasando hasta que obtengamos una masa lisa, bien amalgamada.
3 Envolverla en film transparente y dejarla reposar en frigo durante al menos 1/2 hora.
4 Sacarla del frigo y extenderla con el rodillo. Debe quedar bastante bajita: unos 4-5 mm.
5 Forrar un molde para bizcochos con papel de horno y cubrir la base con la masa y reservar la masa sobrante para hacer las decoraciones.
6 Meter en el frigo durante otra 1/2 hora.
7 Calentar el horno a 180º. Cocer la base de la crostata durante 10 minutos.
8 Sacarla del horno y extender la mermelada por toda la base.
9 Extender la masa que habíamos reservado y cortar las decoraciones. Normalmente la crostata se hace con este tipo de rejilla.
10 Pincelar la rejilla con el huevo batido y poner en el horno durante unos 20 minutos o hasta que esté dorada.
Algunos consejillos para que sea perfecta!:
- Trabajar la masa con las manos frías. El calor es horroroso para las masas con tanta mantequilla. Si tienes las manos calientes mételas un poquillo debajo del chorro del agua fría antes de ponerte a amasar.
- Se puede utilizar lo que tengáis a mano pero yo para cortar la masa he utilizado una de esas ruedecitas para la pasta, dentada. Así sale más mona ;)
- Añadir el agua poco a poco, según la temperatura, el tipo de harina, etc, etc, etc, puede ser que necesitéis más o menos. Si hubiérais añadido demasiada agua se puede remediar añadiendo un poco de harina pero tened cuidado con las cantidades ya que podría venir durilla.
Buena crostata de fin de semana!!
Ah, antes de que se me olvide!!! Habéis pasado ya por la página de Alicia Mañas Food&Photo? Quedan sólo dos días para el sorteo de mi tienda en Etsy!!!!
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Crostata con mermelada
Etiquetas: Cocina italiana, crostata, desayuno, frutos del bosque, frutos rojos, merienda | 7 comentarios »
Galletas decoradas
Yo siempre llego tarde… de eso no tengo ninguna duda :( Este año creía que iba bien, me estaba preparando una receta para el día de la madre pero… resulta que el día de la madre en España ya ha pasado!!!! Pero bueno???!! Aquí es el domingo que viene y tengo almuerzo con la suegra :P
Con la boda a la vuelta de la esquina y con las ganas que tengo de hacer algo “especial” para los invitados (no las típicas cosas que se compran y ya está) estoy aquí desde hace un tiempo comiéndome el coco para encontrar algo que sea factible en los pocos días que tendré libres en Granada antes del gran día y que quede bien, professional ;)
Y hablando de gente profesional que hace cosas maravillosas se me ocurren varias personas :) y una de ellas es Bea que hace unas galletas increibles, con un amor y un arte fuera de lo normal.
La receta la he seguido paso a paso, sin Thermomix y sin Kitchen Aid porque en mi cocina no existen (ainssss… -suspiro, sobre todo por la Kitchen Aid…), así que mi única contribución es la explicación de la receta en plan rudimentario, prácticamente “pico y pala” ;P Si os dais una vuelta por el blog de Bea (que ya lo conocéis, lo sé :) veréis que tiene una cantidad de biberones, botellitas, bocas para decoración, colorantes, moldes de galletas, etc, etc, etc, que bueno… a mí se me cae la baba. Digamos que yo soy la prueba viva de que si uno no está tan puesto es capaz de hacer estas magníficas galletas y si uno se engancha merece la pena ir comprándose todos y cada uno de las herramientas porque esto de las galletas no es cocina, es un arte!!!
Yo las he hecho para el día de la madre… italiano… :P porque el español se me pasó pero obviamente sirven todos los eventos del mundo mundial. La imaginación al poder y las manos en la masa!
Ingredientes para unas 25 galletas (dependerá del diámetro de vuestros moldes):
125 gr. mantequilla a temperatura ambiente
125 gr. azúcar glas tamizado
1/2 huevo XL a temperatura ambiente
325 gr. harina tamizada
2-3 cucharadas de leche
Aroma al gusto
Preparación:
1 Batir (en vez de un robot de cocina yo he usado la batidora con las varillas) la mantequilla durante unos minutos hasta que esté suave.
2 Empezar a incorporar el azúcar glas a cucharadas sin dejar de batir hasta que la mantequilla adquiera una textura esponjosa.
3 Batir el huevo e incorporar la mitad a la mantequilla junto con el aroma (yo he utilizado limón). Batir para que se mezclen bien los ingredientes.
4 Empezar a añadir la harina poco a poco. Yo aquí seguí a mano, con las barillas. Añadir toda la harina hasta que se empiece a desmigar y sea difícil trabajarla con las barillas.
5 Añadir una cucharada de leche y seguir amasando esta vez con las manos (mejor si están frías, las podemos enfriar debajo del agua fría del grifo y secándolas bien luego para trabajar la masa). Añadir 1-2 cucharadas más hasta que con la masa podamos formar una bola que se despegue fácilmente del recipiente. La masa no debe quedar pegajosa.
6 Dividir la bola en 4 partes y estirar cada una de las partes entre dos trozos de papel de horno hasta una altura de unos 5-8 mm.
7 Poner cada una de las partes una encima de otra, en una placa de horno para que estén planas y dejarlas enfriar en el frigo al menos durante 2 horas. Yo las he dejado 24 horas.
8 Cortar las galletas con el molde deseado y ponerlas en una placa forrada con papel de horno con un par de cm entre ellas.
9 Cocerlas en el horno caliente a 180º. El tiempo depende un poco del tamaño de la galleta. Yo las he puesto 8 minutos, les he dado la vuelta (porque mi horno no cuece exactamente igual por todos lados) y otros 8 minutos.
10 Sacarlas del horno, dejarlas 5 minutos sobre la placa y pasarlas a una rejilla para que se enfríen completamente.
Ingredientes para la glasa:
200 gr de azúcar glas tamizado
1 clara de huevo
Aroma (normalmente el mismo que hemos utilizado para las galletas u otro que “pegue” bien con el sabor de la galleta)
Colorante para alimentos
Preparación:
1 Poner la clara de huevo en un recipiente ancho. Añadir 1/3 del azúcar glas
2 Empezar a batir (con la batidora + varillas) durante 2-3 minutos.
3 Añadir el aroma y seguir batiendo.
4 Ir añadiendo azúcar hasta que la consistencia de la glasa sea bastante dura (como dice Bea, como la pasta de dientes)
5 La glasa con esta consistencia la podemos usar para dibujar bordes y para hacer decoraciones (como las letras encima de la galleta)
6 Usando una manga pastelera con una boquilla del dos he dibujado los bordes de las galletas
7 Para el relleno debemos “aligerar” un poco la glasa. Para ello añadiremos un poco de agua: a razón de 1 cucharadita cada vez para que no nos pasemos. Con esta glasa más ligera “rellenamos” el espacio dentro del borde que hemos dibujado y dejamos que se solidifique.
8 Por último dejamos un poco de glasa “dura” para hacer las letras. Añadimos algunas gotas de colorante y removemos bien. Podemos añadir un poco de azúcar glas si la glasa se pusiera demasiado líquida.
A grandes rasgos este es el procedimiento que se puede seguir para crear estas galletas. Tengo que admitir que no soy una que “lee instrucciones” y hago siempre las cosas a salto de mata. Si queréis seguir los pasos como dios manda aquí tenéis el tutorial de Bea sobre la masa y el tutorial sobre la glasa. Obras de arte :)
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Galletas decoradas
Batido de helado para desayunos y meriendas
Un post super rápido porque me da vergüenza lo poco que estoy publicando últimamente. Ha empezado la temporada de solete y el trabajo aumenta. El trabajo y las ganas de estar por ahí a disfrutar de la temperatura que dentro de nada pasará de fresquita a tórrida :(
Este sorbete lo hago mucho en verano y en invierno. Con o sin albahaca está buenísimo y es genial para después de las comidas :P
A veces se me acumulan las ganas de hacer sorbetes diferentes y como tengo un congelador en miniatura tengo que acabar uno para que me quepa uno nuevo y así se me ocurrió hacer este batido (que vaya, no voy a decir ahora que he descubierto América… ;)
Como soy muy finolis le quise dar un toque de clase con el chocolate porque desayunar o merendar no significa engullir :P Claro no me veo a nadie haciendo los dibujitos con el chocolate entre semana a las 7 de la mañana antes de irse al curro… pero un domingo en la terraza o para ponerse a ver una buena peli en el sofá??? :)
Pues nada, me rondan ideas pero estoy muy perri… a ver si me vuelven las ganas y me pongo a postear como una loca. Mientras tanto a disfrutar de este batido :)
Ingredientes por persona:
2 bolas de sorbete o helado de limón
100 ml de leche fresca
1 onza de chocolate sin leche
Pepitas de semillas de cacao o lo que tengáis más a mano para decorar :)
Preparación (más fácil imposible):
1 Derretir el chocolate en el microondas o al baño María. Mojar un pincel de cocina en el chocolate y dibujar unos trazos en las paredes de un vaso alto de cristal. Meter en el frigo unos minutos para que se enfríe.
2 Batir el sorbete con la leche.
3 Servir el batido en el vaso con chocolate adornado con semillas de cacao, pepitas de chocolate o lo que más os guste.
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Batido de helado y chocolate
Etiquetas: batido, helado, limón, sorbete | 8 comentarios »
Helado de moka
Tiempo helado, tiempo de helados… porque oficialmente la primavera ya está aquí pero sigue haciendo un frío que pela :P
En realidad no nos podemos quejar. Llevamos 3 días con un tiempo maravilloso, con fresquito pero con un sol y una luz…. uhmm, estos días son los mejores del año sobre todo para los “meteopáticos” como yo. Y lo mejor está aún por venir… cuando cambien la hora y podamos disfrutar de la luz hasta septiembre!!! Buah, es que no tiene precio :)
No puedo decir que empiezo con la temporada de los helados porque en realidad para mí nunca tiene fin :) Este helado me salió pensando en mi hermano que le encanta el chocolate con el café… vaya, la moka y siempre que hago algo con estos ingredientes me acuerdo de él ♡
Pues nada, os dejo con las recomendaciones de siempre cuando dejo un helado: no tenéis máquina para hacer helados, pasaros por aquí y descubrid cómo hacerlos en casa sin necesidad de ella ;)
Muchos besos y feliz inicio de PRIMAVERA!
Ingredientes:
100 gr de chocolate fondente
1 tacita de café
300 ml de nata fresca
200 ml de leche
80 gr de azúcar
3 yemas
Granos de cacao para decorar
Preparación:
1 Fundir el chocolate en el microondas o al baño María.
- Para fundirlo en el microondas ponlo en un cuenco troceado y fúndelo a baja potencia removiendo de vez en cuando.
- En cambio para fundir el chocolate al baño María, poner el chocolate troceado en un recipiente un poco más grande de la olla que vayáis a utilizar. En esta olla poner 3 dedos de agua y llevar a ebullición. Poner el recipiente encima de la olla (lo más importante es que el recipiente donde está el chocolate no toque directamente el agua) y dejar que se funda poco a poco removiendo de vez en cuando con una espátola de silicona.
2 Mezclar la nata, la leche y el café frío.
3 Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bastante espumosas .
4 Incorporar el chocolate fundido y mezclar bien.
5 Mezclar el chocolate con la mezcla de nata y leche. Remover bien.
6 Poner la crema en la máquina para helados y poner en marcha. En media hora estará listo este helado maravilloso que podéis servir con pedacitos de granos de cacao.
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Helado de moka
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Magdalenas de arándanos
No es tiempo de arándanos, es más, aún queda mucho para que sea temporada pero no sé porqué hoy tenía unas ganas tremendas de hacer estas magdalenas y me he saltado mis “férreas” reglas anti-productos-fuera-de-temporada :) No es que sea muy rígida… a veces porque me apetece mucho, a veces porque te los meten por los ojos, y a veces porque uno, hoy en día, no sabe ni lo que es de temporada ni lo que no lo es…
Hacía días que quería hacer algo para los desayunos pero no me apetecía el típico bizcocho que es muy fácil y muy rápido pero estoy un poco “jarta”. Eso unido a la miel de arándanos que últimamente uso para endulzar el té… bueno, que los he visto y no he resistido :P
La receta no es mía (yo con los dulces tengo que seguir recetas sino no sale ná), la he encontrado en este libro que me encanta, como todos los de la colección. De verdad que lo que dice el libro es cierto: conseguir una buena magdalena es fácil y mucho menos laborioso de lo que podamos pensar. Se separan los ingredientes líquidos de los sólidos, se unen sin mezclarlos demasiado y ala, al horno!
Os iré poniendo otras porque han salido tan ricas que no creo que me quede aquí ;)
Si sois de los que seguís las estaciones a rajatabla deciros que se puede utilizar la fruta que queráis (tened en cuenta que cuanto más jugosa sea mejor) o utilizar frutos rojos congelados, esos sí, no? :P
Pues nada a disfrutar del finde y a preparar montones de magdalenas para el desayuno!
Ingredientes para unas 16 magdalenas:
Secos
160 gr de harina
1 + 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
75 gr de azúcar
Líquidos
130 ml de nata fresca
30 ml de aceite de girasol
2 huevos pequeños
1 cucharadita de extracto de vainilla
125 de arándanos u otro tipo de frutos rojos
Streusel
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
2 cucharadas de azúcar moreno
1 pizca de canela en polvo.
Preparación:
1 Calentar el horno a 200-210º
2 Preparar el streusel o cobertura mezclando todos los ingredientes con un tenedor.
3 En un cuenco aparte mezclar los ingredientes secos.
4 En otro, los ingredientes líquidos excepto los arándanos.
5 Mezclar los ingredientes secos y líquidos con un tenedor sin trabajar demasiado la preparación.
6 Rellenar con la pasta los moldes de magdalena hasta la mitad.
7 Poned 3-4 arándanos en cada uno empujándolos un poco con un dedo hacia el interior.
8 Repartir media cucharadito de masa streusel entre todas las magdalenas.
9 Cocerlas durante unos 20 minutos en el horno ya caliente.
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Magdalenas de arándanos
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Tortas de aceite
Una italiana, una francesa y ya era hora de una receta española :)
En mi “viaje” a la recuperación de los sabores y las recetas de cuando era chica me he cruzado con esta receta que pensaba que no obtendría jamás. Lo raro es que me la he encontrado en este libro y lo bueno es que la he adaptado un poco a lo que yo recuerdo que era el sabor de las tortas de aceite de mi infancia… y no tanto porque aún las venden.
Para mí decir tortas de aceite es decir Inés Rosales. La empresa sevillana vende estas tortas finísimas y buenísimas en un envoltorio como los de antes. La receta me ha encantado porque se parece muchíiiiisimo al sabor original de estas tortas y bueno yo soy fan de Jamie Oliver, que como a mí le encanta ir por ahí recuperando las recetas tradicionales.
No es por hacerle publicidad pero el libro está super bien, las fotos, las recetas (hay muy buenas recetas italianas :) e incluso la calidad del libro que está cuidadísimo en todos los detalles. Vaya, una buena inversión si os gusta Jamie tanto como a mí.
Y nada os dejo con la receta y una avalancha de preguntas: conociáis las tortas de aceite?, tenéis alguna receta?, recuerdos de la infancia?, qué tipo de tortas eran, finas como estas o diferentes?
Espero con curiosidad las respuestas :)
Ingredientes:
350 gr de harina candeal
1 pizca de sal
2 cucharaditas de semillas de anís
3 cucharadas de azúcar moreno + un poco más para espolvorear
1/2 sobrecito de levadura en polvo
100 ml de aceite de oliva
150 de agua templada
Azúcar glas para espolvorear
1 clara de huevo
Preparación:
1 Machacar con el mortero las semillas de anís.
2 En un cuenco grande mezclar la harina, la sal y las semillas.
3 Mezclar el aceite y el agua. Añadir el azúcar moreno y la levadura. Remover bien y dejar reposar unos minutos.
4 Hacer un hueco en el centro de la harina y empezar a echar la mezcla de aceite y agua incorporando poco a poco la harina de los bordes. Mezclar bien y terminar “amasando” con las manos. La pasta debe quedar sin grumos, bastante aceitosa pero que se despegue fácilmente de las manos.
5 Forrar una placa para horno con papel de horno. Si utilizáis papel de plata pincelarlo con un poco de aceite de oliva. Espolvorear con azúcar glas.
6 Dividir la masa en 12 partes iguales.
7 Con el rodillo extender cada una de las partes formando discos de unos 10 cm de diámetro. Disponed las tortas en la placa, pincelarlas con la clara de huevo batida y espolvorear un poco de azúcar glas y azúcar moreno por la superficie.
8 Cocer en el horno a 220º durante unos 10 minutos o hasta que estén doradas.
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Tortas de aceite
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Turrón de chocolate… blanco
Falta poquito… muy poco. Yo ya estoy con la cabeza más en España que aquí. Aún quedan algunas cosas que hacer, el trabajo, los regalos, organizar un poco estos días que vamos a estar fuera y que no han sido tantos en todos los años que llevo trabajando :) Esto sí que son unas vacaciones de Navidad!!
Y sigo con mis regalos home-made, si tuviera mucho tiempo y no viviera en el quinto pino (teniendo en cuenta de donde vengo) haría todos los regalos así. Porque para mí un regalo hecho con las propias manos tiene muchísimo valor: el valor del regalo, el valor de la persona que te lo hace y el valor de su tiempo… que hoy en día es un lujo de los de verdad.
Os dejo con esta receta que se tarda más en leer que en hacerla :) Admite un montón de variantes (el chocolate que más os gusta, frutos secos, fruta escarchada, cereales, semillas…) y como regalo para Papá Noel para dejarlo debajo del árbol es estupendo… un poco de peloteo nunca viene mal ;)
Ingredientes (para un regalo para 1-2 personas):
200 gr de chocolate blanco
1 cucharada de aceite de girasol
1 puñadito de piñones
1 puñadito de almendras
2-3 galletas maria
2 dátiles
Semillas de amapola
Preparación:
1 Derretir el chocolate al baño maría. Una vez derretido y aún caliente añadir el aceite y remover bien.
2 Añadir las galletas en trozos, los piñones, las almendras, los dátiles cortados en trocitos y unas pocas semillas de amapola. Remover.
3 Poner el chocolate en un molde cuadrado recubierto de papel de horno y dejar enfriar.
4 Una vez frío, cortar en barritas.
5 Escoger una caja bonita y un buen lazo :)
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Turrón de chocolate blanco
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Tarta de Navidad
Ya nos vamos acercando, queda exactamente una semana para la gran noche :)
Supongo que todos estaréis con las neuronas a pleno ritmo pensando, buscando y organizando la cena de nochebuena, el almuerzo de Navidad o incluso los dos! Yo este año cambio, hemos decidido con mi familia hacer un viajecito por lo que nos ahorraremos este paso :P, tengo mucha curiosidad por ver cómo serán estas Navidades lejos de casa…
Pero volviendo a los preparativos tradicionales y para los que estéis buscando algo diferente yo os propongo esta tarta :) de estilo english pudding: un bizcochito “borracho” con fruta y frutos secos, muy navideño. Queda precioso como regalo si vais a cenar a casa alguien, con un bonito lazo alrededor. Esta versión es muy mini (20 cm, porque el bizcochito tiene una consistencia…) pero si queréis algo más grande sólo tenéis que aumentar los ingredientes.
No me “despido” de vosotros, aún pasaré por aquí para dejaros una o, si el trabajo me lo permite, dos recetillas navideñas antes de partir :)
Os dejo con esta receta english style y me voy a la cocina… esta vez no para cocinar sino para limpiar los restos de la cena de anoche. La cocina parece un campo de batalla pero nos lo pasamos muy bien celebrando Sta. Alicia! :)
A disfrutar del finde!! Aquí se prevee muy blanco!
Ingredientes:
60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
50 gr de azúcar de caña
1 cucharada de jarabe de arce (o en su defecto miel)
2 huevos
60 gr de harina
½ sobrecito de levadura
½ cucharadita de canela en polvo
60 gr de frambuesas
Para las frutas “borrachas”:
2 cucharadas de pasas
40 ml de grappa o aguardiente
3 cucharadas de oporto
1 cucharada de naranja escarchada cortada en trocitos pequeños
Para la decoración:
100 gr de mermelada de naranja
60 gr de frambuesas
4-5 nueces
Preparación:
1 El día antes de la preparación de la tarta mezclar las pasas, la naranja, el oporto y el aguardiente y dejarlo macerar todo junto durante 24 horas.
2 Batir la mantequilla con el azúcar y el jarabe de arce.
3 Incorporar los huevos, la harina, la levadura, la canela y las frambuesas.
4 Añadir 3/4 de la fruta macerada con oporto y aguardiente.
5 Poner la mezcla en un molde de unos 20 cm forrado con papel de horno y cocer a 180 grados durante 30 minutos o hasta que la veamos dorada y suave al tacto.
6 Sacarla del horno y dejarla enfriar dentro del molde.
7 Preparamos la decoración: calentamos la mermelada de naranja y añadimos las nueces, las frambuesas y el resto de la fruta macerada. Podemos también añadir un poco del licor (oporto + aguardiente) que nos ha quedado de macerar las frutas.
8 Dejar cocer algunos minutos para que se deshagan un poco las frambuesas y se adense la mermelada.
9 Con una cuchara repartirla por toda la superficie de la tarta y dejar enfriar.
10 Dejar reposar la tarta durante 2 o 3 horas antes de servir.
Receta original: tarta con arándanos, nueces y sherry del libro The Popina Book of Baking, modificada según mis gustos y la disponibilidad de ingredientes en el frigo :P
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Tarta de Navidad
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La panna cotta
Creo estar segura de una cosa. A todos o casi todos los que pasáis por aquí nos une una gran pasión: comer, cocinar o las dos cosas!! :)
No sé vosotros pero a mí no se me puede “comprar” con ropa, joyas o perfumes… pero si uno se presenta con una buena cena… ahí me has dao ;) De todas formas no soy de las que se gasta grandes fortunas en restaurantes de postín. Os diré más aún, no sé si lo habéis notado que desde hace tiempo he abandonado las espumas, las gelatinas y las recetas complicadas para lanzarme de cabeza a por la cocina tradicional, hecha como dios manda, que nos trasporta a la más tierna infancia… (será la edad… ;)
Pues bueno, todo este rollo para deciros que culinariamente hablando me he dejado llevar por el estómago sin hacer caso a la cartera sólo dos veces en mi vida. Una, de la que estoy muy contenta, es la cena en Sadler, uno de los mejores chefs italianos que tiene un restaurante precioso donde comimos de maravilla y nos trataron como reyes :)
La segunda locura tuvo lugar hace poco y fue más persiguiendo un producto que un chef: el tartufo d’Alba o la trufa blanca de Alba que según los entendidos es de las delicias más deliciosas de este mundo.
Bueno, pues yo seré tonta pero a mí lo que más me gustó de toda la cena fue la panna cotta :)
Tartare, tallarines, huevo con fondue.. todo acompañado de la perla de Alba, un producto difícil de encontrar y cultivar y por el que te hacen pagar un ojo de la cara. En cambio la panna cotta, en su sencillez, fue la panna cotta más rica que en mi vida me había echado a la cara. Obviamente, la señora no quiso revelarme la receta pero he hecho mis pruebas y, jeje, o la he conseguido o algo muy parecido porque señoras y señores esta panna cotta está de muerte!
La he hecho en dos versiones, con chocolate y con caramelo, en vasito o como un flan. Si veis el flan un poco “espachurrao”… bueno, es que es así. Hay está el secreto de su éxito, en que es tan cremosa que se deshace en la boca. Si queréis hacerla para navidad y hacerla un poco más presentable añadid una hoja o dos más de gelatina pero, consejo de amiga ;) os aseguro que no será igual!
La panna cotta no tiene secretos, solo hace falta una nata fresca de calidad, derretir bien la gelatina para que se mezcle bien y un poco de paciencia para que se cuaje.
A disfrutar!
Ingredientes para 6 personas:
1/2 l de nata fresca
100 gr de azúcar
2 hojas de gelatina
1/2 cucharada de harina de arroz
1/2 vaso de leche
- Azúcar para el caramelo o
- 200 gr de chocolate fondente
Preparación:
1 Poner la gelatina en agua fría durante 10 minutos o hasta que esté blanda
2 Calentar la leche. Cuando empiece a hervir retirarla del fuego, unir la harina de arroz y la gelatina bien escurrida y remover hasta su completa disolución.
3 Calentar la nata junto con el azúcar sin que llegue a hervir.
4 Unir la nata con la leche y remover bien.
Para la panna cotta con caramelo:
- Caramelizar unos 6 moldes de flan. Poner una cucharadita de azúcar en cada molde (de acero) y calentarlo directamente sobre la lumbre teniendo cuidado de no quemarnos. Cuando el azúcar se disuelva y comience a ponerse marroncito retirar y dejar enfriar.
- También se puede derretir el azúcar (una cucharadita por molde) en un cazo. Una vez se haga caramelo distribuirlo en los moldes rápidamente ya que el caramelo se seca en seguida.
En cualquier caso hay que tener mucho cuidado con el caramelo porque alcanza temperaturas muy elevadas.
- Rellenar los moldes con la mezcla de nata y leche y dejar reposar en el frigo al menos 3-4 horas y mejor durante toda la noche.
Para la panna cotta con chocolate:
- Rellenar 6 vasitos de cristal con la mezcla de nata y leche y dejar reposar en el frigo al menos 3-4 horas y mejor durante toda la noche
- Derretir el chocolate en el microondas o al baño maría y distribuirlo encima de la panna cotta unos momentos antes de servir.
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Panna cotta con chocolate o caramelo
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