Últimamente me ha dado por la carne. Después de un periodo de unos 4-5 años en los que casi no la podía ni ver estoy recuperando el placer de comerla. Sigo prefiriendo el pescado, donde se ponga una lubina que se quite todo lo demás pero, con respecto a la carne, estoy descubriendo cortes que nunca hubiera imaginado

El cordero obviamente no lo acabo de descubrir. Él es y ha sido siempre uno de mis grandes amores solo que me sienta un poquillo mal, vaya que es un poco pesaillo y no se encuentra todo el año, hay que pedirlo en la carniceria (al menos aquí funciona así si quieres un cordero como dios manda) y bueno, no lo hago mucho.

Esta vez he probado a hacerlo de una forma diferente: con mi tajine La tajine la uso desde hace relativamente poco, me la compré en Cuisine Paradiso hace poco menos de un año (cuando los descubrí y os los presenté) y ahora aprovecho porque justo ahora están haciendo promoción!!

Pues lo que os estaba diciendo… que la cocción en tajine es una pasada, los alimentos se cuecen en su propio jugo y la carne sale blandiiiiita, blandita. Normalmente tiene bastante tiempo de cocción pero vaya es por eso que sale tan rico todo

Vamos al lío!

Ingredientes:
(la receta es más o menos la misma que viene en el librico que te regalan con la tajine)
1 kg de cordero en trozos
5 ciruelas pasas (se pueden poner más al gusto de cada cual)
3 cucharadas de sésamo tostado
2 huevos cocidos
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de canela en polvo
1 trocito de unos 1-2 cm de raiz de jengibre
1/2 cucharadita de comino
1 cucharadita de azafrán en polvo
Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:
1 Pelar y cortar en gajos grandes la cebolla.
2 Poner a calentar 3-4 cucharadas de aceite en la tajine (se puede utilizar también una olla normal con tapa).
3 Añadir el cordero y el diente de ajo pelado.
4 Incorporar la cebolla, la canela, el jengibre, el comino y el azafrán. Salpimentar.
5 Freir hasta que la carne esté dorada removiendo continuamente para evitar que se pegue.
6 Añadir 3 vasos de agua templada o caliente, remover, tapar y dejar cocer a fuego moderado durante unos 40-50 minutos.
7 Cortar las ciruelas en trozos, eliminar el hueso e incorporarlas a la tajine a los 30 minutos.
8 Durante el tiempo de cocción remover de vez en cuando y controlar que no se haya absorbido toda el agua. Se puede añadir un poco más si lo necesita.
9 Una vez que esté cocida la carne servirla caliente con el sésamo y el huevo cocido cortado en trocitos. Acompañar con un plato de cous cous.

Descárgate la receta en PDF:
Tajine de cordero y ciruelas pasas

Aquí estoy, aquí estoy, no me he ido a ningún sitio… bueno, en realidad estoy con una pata aquí y la otra en Cerdeña El novio-marío se ha ido a Senegal a llevar una incubadora (hay a quien le da por lamer candaos…) y yo me voy con una amiga a pegarme tres días de sol y playa siiiiii!!!!!!

Mientras tanto intento hacer mis receticas y mis fotos pero con pocas ganas porque con este calor a ver quien es el guapo que se acerca a los fogones… pero la semana pasada me llegó mi tajine y no me pude resistir!!! Hice una tajine de cordero que no os cuento (las fotos no salieron, la tendré que repetir… qué pena!! y estos cigarros que ya los había hecho alguna vez en mi vida (no sé ni cuándo, ni cómo, ni dónde).

La pasta filo me gusta una barbaridad… es una pena que cueste tanto encontrarla!! Aquí empecé a verla en el Alcampo y en otro super al que voy mucho pero se ve que no la compraba ni paco y en un par de meses había desaparecido Pero no hay que darse por vencidos!!! la he encontrado en una tienda especializada en cosas raras y ya nos la hemos usado toda!!

Hay que decir que es muy delicada: no soporta ni mucho calor, ni mucho frío, ni las corrientes de aires, etc… en seguida se seca por lo que hay que usarla bastante rápidamente; si veis que mientras la estáis usando se seca un poco por los bordes ponedle un paño limpio y húmedo encima, así cogerá un poco de humedad pero no lo tengáis mucho tiempo si no se humedece demasiado -qué joía -

Esta recetica la quiero presentar al HEMC #34 porque hace un siglo que no participo y mira qué me gusta a mí!! Por cierto, para quien no haya visto aún la receta que Zero-Gluten ha presentado al hemc echad un vistazo aquí porque merece la pena!!

Ingredientes para 15 cigarros:
5 hojas de pasta filo, 1/2 cebolla, 500 gr de carne picada, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 trocito de jengibre fresco, 1 puñado de perejil fresco, 2 huevos, mantequilla fundida, sal y pimienta.

Preparación:
Cortar la cebolla fina. En una sartén grande sofreir la cebolla hasta que esté transparente. Añadir la carne y sofreirla hasta
que esté dorada. Incorporar la canela, un poco de pimienta molida al momento y el jengibre rallado (se puede utilizar también
jengibre en polvo pero el sabor se sentirá menos).
Batir los huevos a parte e incorporarlos a la carne; remover bien hasta que la mezcla resulte cremosa.
Apartar del fuego y añadir el perejil picado finamente. Reservar.
Encender el horno a 150 grados.
Cortar cada hoja filo en tres; nos quedarán tres rectángulos por cada hoja.
Pincelar un rectángulo con mantequilla. Poner una cucharada de relleno en el extremo, doblar los bordes y enrollar sobre sí mismo formando los cigarros. Conforme vamos cerrando el cigarro pincelar la pasta con mantequilla fundida.

Hacer todos los cigarros y disponerlos en una placa forrada con papel de horno.
Cocer en horno caliente durante unos 40 minutos o hasta que la pasta esté dorada. A mitad cocción se le puede dar la vuelta
a los cigarros para que se doren por ambos lados.
Servir calientes acompañados de Harissa.

Descárgate la receta en PDF:
Cigarros marroquís

Hay que aprovechar las ultimas noches “frías” para hacer estas recetas porque no creo que con el calorcito del verano uno se pueda meter entre pecho y espalda un plato de estos…

La harissa es una salsita de origen magrebí suuuuuuuper picante que mi italiano ha comido prácticamente todas las veces que ha estado en Africa y no es raro ya que es un ingrediente muy comun en la realización de diferentes platos como por ejemplo el cous cous; tantas veces me han hablado de ella que por narices tenía que hacerla, no? :)

Y no daba crédito a mis ojos cuando hojeando el ultimo numero de Donna Hay ví que habían dedicado toda una mini sección a la susodicha… una pena porque no ponían la receta pero ya a esas alturas la tenía en mente y me puse a buscar y buscando, buscando encontré. Yo la he modificado un poco porque hacer toda esa cantidad me parece un poco exagerado… La harissa se puede comer así sin más como una salsita para mojar pero os aseguro que es para bocas y estómagos a prueba de bombas. Es más fácil usarla para hacer otros platos como el que os pongo más abajo

Ingredientes:
100 gr de guindilla fresca
1 cucharada de comino
1 diente de ajo
1 pizca de sal
1 pimiento asado al horno
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharada de vinagre de vino rojo
1/2 cucharadita de pimentón
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Abrir y quitar las semillas a la guindilla (para esta operación yo me he puesto unos guantes, si no queréis unos estupendos deditos rojos y picantes os lo recomiendo!).
Ponerlos en el vaso de la batidora junto con el comino y el ajo pelado. Batir hasta conseguir una pasta
Añadir el pimiento (pelado), el tomate concentrado, el vinagre, el pimentón y la sal. Batir una vez más.
Añadir el aceite y remover bien.
Se conserva durante un mes en el frigo en un tarro de cristal cubierto con un poco más de aceite.

Ingredientes:
1 cebolla roja
1 diente de ajo
1 cucharada de harissa
1 lata de 400 gr de tomates pelados
½ cucharada de azucar
Aceite de oliva
50 gr de judías blancas o rojas
1 hoja de laurel
1/2 cebolla
200 gr de gambas
Perejil fresco
Cous cous para acompañar

Preparación:
Poner en agua las judías la noche de antes. El día después cocerlas en la olla exprés con la hoja de laurel y 1/2 cebolla en rodajas (el tiempo de cocción depende de las judías que utilicéis; también se pueden usar judías en lata, es mejor lavarlas bien antes de utilizarlas).

Pelar y cortar finamente la cebolla. Pelar y aplastar ligeramente el diente de ajo con la empuñadura de un cuchillo para que salga el jugo pero dejándolo entero para poder quitarlo durante la cocción.

En una sartén sofreir el ajo durante unos minutos, añadir la cebolla y dejarla sofreir a fuego medio hasta que esté transparente. Añadir los tomates, una pizca de azucar, sal y la harissa. Cocer a fuego lento durante 10 minutos.

En otra sartén asar las gambas a la plancha con un hilo de aceite hasta que estén doradas por ambos lados. Salpimentar y añadir a la salsa de tomate.

Incorporar las judías, mezclar bien y servir bien caliente acompañado del cous cous y espolvoreado con perejil fresco recién cortado (al cous cous yo siempre le pongo un chorrito de aceite y un poco de ralladura de limón!)

Descárgate la receta en PDF:
Harissa & Spicy shrimp and bean curry

Dieta Seignalet nos deja otra receta con Harissa