Pasta! Ya sabéis lo que me gusta en todas sus versiones, formatos, colores y salsas :) La que le gana a todas por supuesto es la pasta fresca y aún más la pasta fresca rellena. Si es hecha en casa, mejor que mejor porque al gusto por comérsela se le une la preparación que me encanta.

Ahora que hemos cambiado casa una de los objetivos para poder organizarme mejor con la cocina y poder tener en casa casi siempre comidas caseras listas para la cena era la de comprarme un buen congelador (bueno y grande). Sobre todo ahora que me he acostumbrado a cocinar para tropecientos el congelador me viene de maravilla: cocino, hago porciones y congelo. Esta es la teoría… porque en la práctica el congelador aún no ha llegado y sigo haciendo como antes. Pero bueno, en mi cabeza ya hay un congelador lleno de platos de carne, pescado, verduras, salsas y pasta de todo tipo que uno cuando llega muerto del gym solo tiene que calentar (claro, por la mañana me tengo que acordar de sacarlo fuera…). En fin, que mientras llega o no sigo haciendo modestas cantidades de pasta y probando salsas nuevas. A ver si os gusta esta!

Ingredientes para 4 personas:

Para la pasta:
400 gr de sémola
4 huevos
Una pizca de sal

Para la salsa:
1 cebolla no muy grande
4 salchichas frescas
400 gr de espinacas congeladas
3-4 tomates secos
Vino blanco seco
Guindilla seca

Preparación:
1 Poner la sémola en un cuenco grande, hacer un hueco en el centro y poner los huevos y la sal.
2 Empezar a mezclar los huevos poco a poco con la harina con un tenedor.
3 Pasar la masa a una superficie enharinada y amasar bien hasta que los ingredientes estén bien amalgamados.
4 La masa debe de quedar sin grumos y elástica. Si os queda demasiado seca añadir poquísima agua, si os queda pegajosa añadir un poco más de sémola.
5 Envolver la masa con film transparente y dejar reposar en frigo durante 30 minutos.
6 Cortar la cebolla finamente, quitar la piel a las salchichas y deshacerlas con un tenedor o con las manos.
7 Cocer las espinacas en agua hirviendo con sal durante un par de minutos. Escurrir bien.
8 Cortar los tomates secos en laminitas.
9 En una sartén con una cucharada de aceite sofreir la cebolla hasta que esté transparente.
10 Añadir los tomates y la salchicha. Por último añadir las espinacas.
11 Bañar con medio vasito de vino blanco y dejar evaporar.
12 Sacar la masa del frigo y proceded a estirarla y cortar los espaguetis (quieres más info sobre la preparación de la pasta, mira aquí ;)
13 Cocer los espaguetis en agua hirviendo con abundante sal. La pasta fresca necesita una cocción muy rápida: unos 3-4 minutos pero habrá que probarla para comprobar el punto de cocción!
14 Escurrir los espaguetis y añadirlos a la sartén con la salsa. Saltear un par de minutos y servir calientes. Se pueden acompañar de un poco de guindilla o parmesano rallado al momento!

Descárgate la receta en PDF:
Pasta fresca con salchicha, espinacas y tomates secos

Qué alegría que me dió cuando Silvia (trotamundos) de Whole Kitchen me escribió para saber si quería participar en el calendario de adviento :) En seguida tuve claro qué quería hacer!

Hace años el panettone y el pandoro no se veían en ningún sitio que no fuera Italia. Ahora por lo que he visto esta amenazando con convertirse en un dulce tradicional incluso de las navidades españolas… :P

Lo que sí está claro es que los panettones y pandoros que llegan a nuestras casas españolas poco tienen que ver con la versión tradicional y, sobre todo, artesanal de estos productos. Si tenéis la oportunidad de venir por tierras italianas (al norte, más que al sur, porque son dulces norteños ;) y os gustan estos dulces navideños merece la pena dejarse los cuartos en una de las tantas pastelerías donde aún lo realizan artesanalmente. Es otro cantar :)

Otra opción es intentar hacerlo en casa! De hecho, como decía al principio, tuve muy claro lo que quería hacer: el Pandoro! Hace ya dos años lo intenté con el Panettone pero fue fracaso total. La realización del Pandoro no es para menos, hace falta muuuuucha paciencia y, como veréis, un día dedicado a él. En realidad por lo que ha sido mi experiencia habría que empezar a hacer pandoros ahora para haberle pillado el truco para las próximas Navidades :P Yo no me puedo quejar, me ha salido mucho mejor de lo que esperaba pero estaba un poquillo duro, supongo que tiene que ver con los tiempos de reposo y la temperatura.

Esto quiere decir que tendré que volver a hacerlo e ir mejorando este post ;) Por el momento con estas indicaciones admito que sale un buen Pandoro, al 90%, buenísimo para mojar en la leche en el desayuno o para comer con una cremita de mascarpone… uhmmm.

Algunos pasajes son muy fáciles vistos pero no explicados por una españolita que lleva 7 años en Italia y empieza a hacerse un lío con los dos idiomas. Si alguno se anima y no entiende algún paso ya sabéis donde encontrarme ;)

Ingredientes:
450 gr de harina manitoba,
150 gr de azúcar
170 gr de mantequilla
4 huevos
25 gr de levadura fresca
1 cucharadita de sal fina
1 cucharada de extracto de vainilla

Preparación:

09:00 am
1 Disolver 3/4 de la levadura en 60 ml de agua templada con una cucharada de azúcar.
2 Añadir 50 gr de harina y una yema. Mezclar bien los ingredientes y dejar reposar en el horno apagado (para evitar corrientes de aire y cambios de temperatura) hasta que doble su volumen.

10:00 am

1 Añadimos 200 gr de harina, el resto de la levadura disuelta en un par de cucharadas de agua templada, 25 gr de azúcar, 30 gr de mantequilla a temperatura ambiente y un huevo.
2 Mezclar muy bien los ingredientes y terminar amasando hasta que estén muy bien amalgamados.
3 Dejar reposar dentro del horno apagado durante una hora más o menos o hasta que doble su volumen.

11:00 am

1 Añadimos 200 gr de harina, 100 gr de azúcar, 2 huevos, la sal y la vainilla. Amasar bien hasta obtener una masa lisa y compacta.
2 Untar un cuenco grande con mantequilla, poner la masa y dejarla reposar durante un hora/hora y media hasta que vuelva a doble su volumen.
3 Pasado este tiempo ponemos la masa en el frigo durante una media hora.

13:00 pm

1 Sacamos la masa del frigo, la ponemos en una superficie de trabajo espolvereada con harina y la amasamos un poco.
2 Con un rodillo estiramos la masa (os costará un poco porque es muy elástica) hasta formar un cuadrado y en el centro pondremos la mantequilla. A este punto se procede como se hace con el hojaldre: se estira poco a poco, con mucha paciencia, hasta obtener una tira o rectángulo que doblaremos en tres partes. Dejar reposar la masa en el frigo durante unos 20 minutos y repetir la operación dos veces más.

Su de Webos Fritos tiene un step-by-step del hojaldre que nos ayuda a comprender todo el proceso :)

14:30 pm

1 Con las manos untadas de mantequilla cogemos la masa y le damos forma redonda llevando los bordes de nuestra masa cuadrada hacia el interior (como hacemos cuando le damos la vuelta a un calcetín)… uff, esto es difícil de explicar… que es el mismo procedimiento que se usa cuando hacemos el pan.
2 Untamos un molde de Pandoro (u otro que tengamos con capacidad para 1 kg) y ponemos nuestra “bola” con la parte lisa en el fondo del molde.
3 Lo metemos en el horno a unos 35-40º y lo dejamos aumentar de volumen hasta que llegue al borde de nuestro molde.

16:30 – 17:00 pm

1 Calentar el horno a 170º.
2 Cocer el Pandoro 10 minutos, bajar la temperatura a 160º y seguir la cocción durante unos 20 minutos más. Para comprobar si está listo podemos usar la técnica milenaria del palillo que usamos con los bizcochos: si lo pinchamos y el palillo sale limpio está en su punto.

18:00 pm

1 Sacarlo del horno y dejar enfriar en una rejilla. Se sirve espolvoreado con azúcar glas.

Feliz Navidad!!

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Pandoro

No hay nada más difícil que una receta sencilla, las de la tradición, las de toda la vida. Algo tan simple como un plato de espaguetis con tomate puede ser algo para pasar del paso (léase espaguetis mal cocidos con una salsa de tomate prefabricada) O! una vera squisitezza :)

A mí Italia me vuelve loca y los italianos más (sobre todo uno ;) Una de las cosas que conquistan de este país, además de lo locos que están, es su cultura culinaria. Los italianos tienen un paladar exquisito, son exigentes y saben de lo que están hablando cuando critican un plato.

La pasta, independientemente de su origen (China?? Africa??), es su sello distintivo y está claro, no hay nadie que les gane en esto. Supongo que es como para nosotros una buena paella o un buen cocido, no se pueden preparar al salto la mata y por supuesto hay paellas y paellas… y hay cocidos y cocidos :)

Pero… qué es lo que hace tan diferente la pasta italiana? Por lo que me han comentado mis amigos italianos la pasta que se compra en España es diferente. Puede ser que los ingredientes no sean exactamente los mismos y hacen que la cocción de la pasta sea un poco diversa. Leyendo por allí y por allá he visto que la fabricación de  la pasta en Italia debe seguir unos estándares que son muy rígidos y que no son los mismos de aquella que se produce fuera de sus fronteras. En concreto no es obligatorio usar sémola en vez de harina (lo que cambia la textura y el modo de cocerse) y, por ejemplo, la pasta fresca se puede producir con agua en vez de que con huevos frescos… en fin… Para quien le pueda interesar el culmen de la pasta hecha como dios manda la encontramos en Gragnano (creo que la pasta de Gragnano se puede encontrar en el corte inglés :)

Luego está el cómo cocer la pasta. Es cierto que en España hemos mejorado muuuuucho pero creo que aún nos falta un poco y nos falta sobre todo porque estamos acostumbrados a comer la pasta bastante cocida, no exactamente al dente. Por esta razón, aún sabiendo cual es la teoría puede que nuestro paladar no esté acostumbrado… pero recordad una cosa!! Existe una razón para comer la pasta al dente y esta es que es mucho más fácil de digerir, una buena razón para acostumbrarnos bien ;)

Para cocer la pasta tendremos que elegir una olla grande, más alta que ancha. Pondremos abundante agua y usaremos sal gorda. El hecho de salarla antes o después de que empiece a hervir creo que no tiene mucho secreto. Yo la salo antes porque si no se me olvida :P Si tenéis dudas de la cantidad de sal (una cucharadita colma por cada litro de agua) probadla antes de echar la pasta!

Una vez empiece a hervir y hayamos echado la sal podemos echar también la pasta. Removedla bien para que no se pegue al inicio y a mitad cocción y respetad el tiempo que dice en el paquete!! ;) Una vez cocida, la colamos y la tenemos lista para servir con salsa de tomate, pesto, ajo aceite y guindilla, alla carbonara, alla puttanesca, ai frutti di mare…!! Recordad que es mejor no añadir grasas (mantequilla o aceite) al agua de cocción ya que durante la misma la pasta la absorbe y… engorda!! :P y por último que el agua de haber cocido la pasta es la mejor para aclarar o ligar una salsa :))

Pues sin más, vamos a lo que vamos que es a la receta de hoy. Buon appetito!

Ingredientes:
Espaguetis (unos 70-80 gr por persona)
Salsa de tomate (mejor casera)
Unas anchoas en aceite
Unas alcaparras
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Preparación:
1 En una sartén con un poco de aceite poner el diente de ajo pelado y aplastado un poquito para que el aceite coja bien el sabor.

2 Eliminar el ajo y añadir las anchoas, saltearlas cortadas en trocitos. Remover a fuego lento hasta que se hayan deshecho.

3 Añadir el tomate y las alcaparras y dejar cocer todo junto un par de minutos. Añadir sal y pimienta al gusto.

4 Poner a cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal gorda. Pasado el tiempo de cocción colar y añadir la pasta a la sartén con la salsa de tomate.

5 Saltear un par de minutos la pasta y la salsa y servir en seguida.

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Espaguetis con tomate

Me acabo de dar cuenta de lo poquito que queda para la mudanza!! Ayer hablando con mi señor esposo :P miré el calendario y me dio un patatús… 1 semana… y yo con estos pelos :( Cajas por hacer, muebles por vender, decisiones para la casa nueva que aún no han visto la luz. Bueno, solo de pensarlo se me ponen los pelos de punta. Y yo aquí pensando qué voy a comer mañana, ainsss.

También me he dado cuenta que entre unas cosas y otras la conexión a internet y con ella el blog “desaparecerán” durante un par de semanas :(

Por el momento os dejo una receta de final de verano para aquellos lugares como aquí en los que aún no ha llegado el fresquito otoñal y al medio día parece que estamos aún en pleno verano (exagerá que soy… ;) Es una versión de la parmigiana original que lleva mucho tiempo de preparación y es bastante pesadilla (perfecta para un día de invierno). Pocos ingredientes y muy fácil, perfecta para terminar la reserva de berenjenas que tenemos en el frigo.

Ingredientes para 4 personas:
2 berenjenas de tamaño medio
2 mozzarelas de unos 200 gr cada una
Salsa de tomate
2 tomates
Sal, pimienta y albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
1 Cortar 8 rodajas gruesas de berenjena (de aprox. 1 cm). Cocerlas a la plancha con un hilo de aceite por ambas partes hasta que estén bien hechas (unos 10-15 min). Dejarlas enfriar.
2 Cortar 8 rodajas de mozzarella y de tomate.
3 Montamos el plato: Ponemos un poco de salsa de tomate como base, una rodaja de berenjena, salamos, ponemos un poco de salsa de tomate, una rodaja de mozzarella y otra de tomate. Repetimos el procedimiento una segunda vez para crear una torre de seis pisos.
4 Terminamos con un poquito de salsa de tomate, un pedacito de mozzarella, un chorreoncito de aceite y una pizca de sal y pimienta.

Alehop!

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Parmesana de berenjenas

Ciao a tutti! :) Aquí estoy… pensabáis que me iba a ir sin dejar una recetilla??? pues no! Entre preparativos y más preparativos de boda (y mucho relax para que os voy a engañar…) me he buscado un huequecillo para dejaros una de las recetas que más me gustan del mundo mundial y desearos que paséis unas preciosas vacaciones :)

Las almejas es una de esas cosas que hasta hace poco no comía mucho y cuando lo hacía, lo hacía de mala gana. Luego las he “descubierto” y me he enganchado… sobre todo a esta receta que es super veraniega pero que nos regalamos igualmente de vez en cuando el resto del año.

Los espaguetis con almejas es uno de esos platos que si están bien hechos son gloria bendita, uno de los placeres de la vida, un manjar de dioses. Eso sí, si no salen bien son una pena… Con unos pocos truquis (de mi italiano :) tenemos el éxito asegurado!

Ingredientes para 4 personas:
320 gr de espaguetis (mejor finos)
1 kg de almejas super frescas
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
Perejil fresco, picado al momento
Sal gruesa
Aceite de oliva

Preparación:
1. Poner las almejas en remojo con un par de puños de sal gorda durante un par de horas para que suelten la arena.
2. Lo primero que hacemos es abrir las almejas al vapor. Para ello ponemos en una sartén grande un diente de ajo y un chorrito de aceite de oliva. Dejamos que el ajo se dore un poquito y luego incorporamos las almejas escurridas. Las tapamos y dejamos que se abran, removiendo de vez en cuando.
3. Una vez que se hayan abierto, apagamos la lumbre y le quitamos la concha. Dejamos 3 o 4 almejas por plato con la concha para decorar.
4. Con un colador de tela, filtramos el líquido que han soltado para eliminar posibles restos de tierra.
5. Ponemos a cocer la pasta en abundante agua salada. Dejar la pasta un poco dura porque terminará de cocer en el agua de las almejas.
6. Colar la pasta y añadirla a la sartén con el agua y las almejas. Añadir un chorreoncito de aceite y mezclar bien para que la pasta vaya cogiendo el sabor de las almejas. La salsilla se volverá un poco más densa con el aceite.
7. Rectificar de sal y dejar cocer hasta que la pasta esté “al dente”
8. Añadir un poco de pimienta, perejil picado y servir bien caliente.

Bueno chicos, con la boda :) y las vacas :)) no sé cuánto nos veremos por aquí así que os deseo unas felices vacaciones y que os lo paséis muy bien!!!

Hasta muy pronto!!

Lo que más me gusta de la cocina italiana… sin tener en cuenta la pasta, claro :P, son los antipasti o entrantes: desde unas simples aceitunillas a platillos de carne, pescado o verduras. En esto no nos diferenciamos mucho de ellos, solo que nosotros lo llamamos “algo para picar” :)

Yo comería así todos los días, un surtido variado de pequeños platos, todos diferentes entre sí… uhmm, se me hace la boca agua incluso a las 8 de la mañana después de mi tazón de leche con cereales. Obviamente comer así todos los días es imposible, ya sea sólo por el tiempo que nos llevaría la preparación, pero una o dos cosillas de vez en cuando para una comida, una cena o cuando tenemos invitados… eso sí!

Esta “ensalada” es estupenda, el pulpo me encanta, con la olla exprés se hace en un pis-pas y se prepara con antelación!!! Ya habréis notado lo que me gustan las cosas que se pueden preparar antes… y es que yo el estrés en la cocina lo admito solo cuando trabajo :P

El pulpo es un alimento estupendo: es rico en proteínas, vitaminas y minerales. Es también bajo en grasas por lo que nos viene de miedo para el veranito. Se puede preparar de diferentes maneras, ahora con el calor lo mejor es cocerlo, dejarlo enfriar y preparar platos como este: ligeros y llenos de sabor.

Yo siempre preparo el pulpo con la olla exprés porque me permite ahorrar un montón de tiempo. Desde que comienza a salir el vapor tarda 10 minutos, solo 10!! Si no tenéis olla exprés (hay mucha gente a la que no le gusta debido a experiencias explosivas ;) podéis cocer el pulpo en modo tradicional: os dejo este link que me parece fantástico! Aunque la preparación exprés del mío no se queda corto ;)

Ingredientes:
1 pulpo
1-2 hojas de laurel
Pimienta en grano
Aceite de oliva
Patatas para cocer
Aceitunas negras
Tomatitos
Pesto
1 recipiente donde quepa a presión el pulpo cocido

Preparación:
1 Limpiar y cortar en cubos grandes el pulpo.
2 Poner una cucharada de aceite de oliva en la olla exprés, poner el pulpo, el laurel y 2-3 granos de pimienta negra.
3 Dejar que tome un poco de color y suelte agua. Añadir 250 ml más de agua, salar y cerrar la olla.
4 Cuando empiece a salir el vapor, bajar la lumbre y contar 10 minutos.
5 Abrir la olla, colar el pulpo, eliminar la pimienta y el laurel y, aún caliente (cuidado con quemarse las manos!!) metemos los trozos de pulpo en un recipiente en el que quepa a presión, que no queden huecos. Se cierra y se deja enfriar. Una vez frío se pone en el frigo.
6 Al día siguiente tenemos nuestro pulpo listo para comer: abrimos el recipiente y vedremos que el pulpo se ha hecho un bloque, gracias a su propia gelatina). Este bloque lo podemos cortar en trozos, no demasiado grandes si no se podría deshacer, y servirlo con patatas hervidas, tomatitos y aceitunas. Como condimento: sal, pimienta y un poco de pesto diluido en aceite de oliva.

Veréis qué bueno y qué bonito queda!

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Ensalada de pulpo a la genovesa

Porque comer solos no significa comer mal.

Yo soy la primera (y mira que me gusta cacharrear en la cocina) que cuando estoy sola en casa no me dan muchas ganas de meterme a preparar de comer pero desde que no trabajo en la office muchos días como en casa, sola, y claro está una vez uno puede saltar la comida o hacerse un bocata… pero no siempre!!

Hoy me he preparado esta pasta que estaba bien rica :) Donde trabajo me paso la vida preparando ensaladas de pasta, de arroz, de cuscus, de todo lo que se pueda preparar y le estoy cogiendo un poco de manía… Pero el otro día ví esta pasta en el super y no me pude resistir. No sé si será fácil de encontrar en España, es de la marca Barilla que todos conocemos y han hecho esta submarca que se llama Piccolini y que es una preciosidad. Son los mismos formatos de toda la vida (los macarrones, las pajaritas, las hélices…) pero pequeñitos ♥

Tengo que decir que en mi casa no se compra Barilla… si hablamos de calidad de la pasta aquí en Italia es una de las más chunguis pero oye, de vez en cuando me doy el placer de sucumbir a las acciones de márketing más obvias solo porque es bonita y naranja (está hecha con zanahorias y calabaza :)

Pues nada recetón al canto.

Ingredientes para una persona:
80 gr de pasta corta (de la variedad que más os guste)
1 calabacín pequeño
1 zanahoria pequeña
3-4 espárragos
1 cucharada de piñones
30-40 gr de queso feta
Unas hojitas de albahaca
Sal y aceite

Preparación:
1 Cocer la pasta en abundante agua salada. Cuando esté “al dente”, escurrirla y pasarla por agua fría para parar la cocción.
2 Lavar, secar y cortar el calabacín, la zanahoria y los espárragos en trocitos pequeños.
3 En una sartén con una cucharada de aceite saltear las verduras con los piñones y una pizca de sal durante 5-10 minutos, hasta que estén tiernas pero aún un poco crujientes. Si es necesario añadir un poquito de agua para que las verduras se hagan sin dorarse demasiado.
4 Mezclar la pasta con las verduras, el queso y un chorreoncito de aceite crudo. Decorar con albahaca fresca y a comer!

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Ensalada de pasta con verduras y feta

Ala, aquí estoy de nuevo… después de haber sobrevivido este fin de semana :) Tengo unas amigas que están como una cabra, rondamos los 40 pero no hay quien nos pare :P

Mi amiga y madrina de boda (la morenita de las fotos) ha tenido el gran placer de organizar una despedida de soltera de esas que te quitan el sentío: salto en paracaídas, spa y masajes y cena con los maríos. Por supuesto no podía faltar el modelito conejita rosa que me ha obligado a llevar durante toda la tarde :)

Bueno, dejando a un lado las idas de perol de mujeres ancianas ;) últimamente intento estar muy light: 1. porque he descubierto que a mí el calor del verano me sienta fatá, fatá, fatá y 2. porque no es plan de coger 5 kg antes de la boda. Así que ejercicio (cuando la astenia privameral y el calor lo permiten) y comiditas ligeras.

A mí el pescado me encanta, creo que muuuuucho más que la carne, pero lo que más me gusta del mundo mundial son las verduras, ñam! El lenguado hacía siglos que no lo compraba. En mi casa cuando comíamos lenguado era siempre una fiesta. Mi madre lo hacía a la plancha que creo que es lo que mejor le va pero esta vez tenía ganas de algo “diferente” y lo pongo entre comillas porque no he descubierto las Américas con esta receta pero no sé yo el pescado siempre lo hago igual: al horno, a la sal, en sopita o cuando me vuelvo loca frito.

Esta receta es genial para el verano porque no tenemos que encender el horno, se hace en un plis plas y el lenguado sale super jugosito y rico. A ver quien se lanza??? (y nunca mejor dicho ;)

Ingredientes para 4 personas:
4 lenguaditos
200 gr de tomatitos
Aceitunas negras con o sin hueso
Aceite de oliva
Sal, pimienta
Vino blanco
Hojas de albahaca

Preparación:
1 Como en cualquier receta sencilla, la “dificultad” de esta receta está en la elección de los ingredientes. Han de ser de calidad el lenguado, los tomates y las aceitunas.
2 Lavar, secar y cortar en dos o cuatro los tomatitos. En una sartén grande poner los tomatitos con un poco de aceite y dejar que se doren poco a poco.
3 Añadir los lenguados y las aceitunas. Dejar dorar el pescado por un lado. Salpimentar y dar la vuelta.
4 Salpimentar el otro lado y añadir medio vasito de vino blanco. Dejar evaporar.
5 Mover delicadamente la sartén de vez en cuando para evitar que el lenguado se pegue.
6 Cuando esté listo por ambos lados servir con los tomatitos, las aceitunas y la albahaca cortada con las manos!!! (no usar un cuchillo porque se oxida y se pone nera y muy fea :)

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Lenguado en la sartén con tomatitos y aceitunas

Y seguimos con los clásicos italianos… esta vez una bella crostata :)

Teniendo en cuenta que el italiano no es dulcero (no el italiano medio en general… sino el mío ;) la crostata es su dulce preferido :) y el que peor me sale a mí… en cuestiones culinarias es muy exigente pero a mí me mola porque me “invita” a mejorar siempre :P Esta vez con esta crostata he ganado yo, la ha probado y no ha podido decir ni mu… bueno a parte de “buooooOOOOoooonaaaa!!”

Alicia – Crostata 1-0 :D

Ingredientes para 4-6 personas:
200 gr de harina
115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
200 gr de la mermelada que más os guste (normalmente de fresa, cereza o albaricoque, yo he usado una mermelada de frutas del bosque)
1 huevo

Preparación:
1 En un cuenco grande mezclar la harina, la mantequilla en trocitos, el azúcar y la sal. Mezclar bien con los dedos. La masa quedará como desmigada.
2 Añadir 1-2 cucharadas de agua fría y seguir amasando hasta que obtengamos una masa lisa, bien amalgamada.
3 Envolverla en film transparente y dejarla reposar en frigo durante al menos 1/2 hora.
4 Sacarla del frigo y extenderla con el rodillo. Debe quedar bastante bajita: unos 4-5 mm.
5 Forrar un molde para bizcochos con papel de horno y cubrir la base con la masa y reservar la masa sobrante para hacer las decoraciones.
6 Meter en el frigo durante otra 1/2 hora.
7 Calentar el horno a 180º. Cocer la base de la crostata durante 10 minutos.
8 Sacarla del horno y extender la mermelada por toda la base.
9 Extender la masa que habíamos reservado y cortar las decoraciones. Normalmente la crostata se hace con este tipo de rejilla.
10 Pincelar la rejilla con el huevo batido y poner en el horno durante unos 20 minutos o hasta que esté dorada.

Algunos consejillos para que sea perfecta!:
- Trabajar la masa con las manos frías. El calor es horroroso para las masas con tanta mantequilla. Si tienes las manos calientes mételas un poquillo debajo del chorro del agua fría antes de ponerte a amasar.
- Se puede utilizar lo que tengáis a mano pero yo para cortar la masa he utilizado una de esas ruedecitas para la pasta, dentada. Así sale más mona ;)
- Añadir el agua poco a poco, según la temperatura, el tipo de harina, etc, etc, etc, puede ser que necesitéis más o menos. Si hubiérais añadido demasiada agua se puede remediar añadiendo un poco de harina pero tened cuidado con las cantidades ya que podría venir durilla.

Buena crostata de fin de semana!!

Ah, antes de que se me olvide!!! Habéis pasado ya por la página de Alicia Mañas Food&Photo? Quedan sólo dos días para el sorteo de mi tienda en Etsy!!!!

Descárgate la receta en PDF:
Crostata con mermelada

Una de las cosas más difíciles de este mundo es vivir con un milanés y querer hacer un risotto :P

Sí, no sé, es como querer hacer una paella a un valenciano, una fabada a un asturiano, un gazpacho a un andaluz, un cocido a un madrileño, un calÇotada a un catalán, etc, etc, etc. Estos milaneses llevan el punto del arroz del risotto en la sangre. Pero yo tengo muchas narices (que para algo soy tauro :) y me emperro, me emperro, me emperro y al final tras un montón de miradas de desaprobación como diciendo “verás que se le pasa”, “verás que me hace una sopa en vez de un risotto”, “verás que hoy no comemos”… consigo hacer un risotto bastante aceptable :)

En Lombardía el risotto se siente como en casa. Aunque a veces podamos pensar que la pasta y la pizza son de TODOS los italianos no es exactamente así. Aquí reina el arroz… alla milanese con el ossobuco, con salchicha y vino tinto, con el radicchio (una variedad de chicoria muy famosa por estos lares). Y en realidad es lo que pega con el carácter más norteño, más cerradillo, más nublado de los italianos lombardos (que no se lo tomen mal que yo los quiero mucho pero son un poquillo más siesos… :P

Pues a lo que íbamos: las reglas del risotto son pocas pero fundamentales.

La 1a. El tipo de arroz. De esto ya hemos hablado en otros post. Aquí el arroz para risotto lo encuentras en cualquier supermercado. En España obviamente es más difícil así que como arroces parecidos os puedo recomendar el arroz bomba que tiene un grano gordito, que absorbe bien los aromas y deja almidón durante la cocción.

La 2a. La mantequilla. Nos guste o no la mantequilla es importantísima. Quizás no sea muy buena pero es como comerse un buen cocido, sin la morcilla y el tocino… pues como que no es lo mismo. La solución? Hacer un risotto de higos a brevas pero como dios manda :)

La 3a. La cocción. Podrá parecer un rollo pero estar ahí dale que te pego removiendo el arroz durante 20 minutos hace que nuestro risotto pase de bueno a “hosti-tu-está-que-te-c…“, es lo que tienen las técnicas culinarias… :)

Y dicho esto pasemos a lo que viene siendo la receta. Creo que los espárragos y las gambas son de las cosas que más me gustan (estas son las cosas que lee mi madre y le hace dudar que sea su hija… esa que ella ha visto crecer). Para hacerlo aún más rico he utilizado el tallo de los espárragos para hacer una cremita que se añade casi al final de la cocción; las puntas las he dejado enteritas. Las gambas las he comprado en el mercado, me estaban mirando y gritaban “risotto, risotto”… :)

Ingredientes para 4 personas:
320 gr de arroz bomba
1 manojo de espárragos (mejor si trigueros)
1/4 de cebolla
Mantequilla
Cubito vegetal
Vino blanco
16 gambas

Preparación:
1 Preparar una cacerola con un litro y medio de agua. Llevar a ebullición y añadir un poco de cubito vegetal.
2 Limpiar, eliminar las partes duras y cortar en trocitos los espárragos.
3 Cocer los espárragos (dejando a parte las puntas) en el caldo vegetal hasta que estén en su punto.
4 Sacar los espárragos del caldo (el caldo lo usaremos para cocer el arroz) y pasarlos por la batidora para hacer un puré. Añadir un poco de caldo si el puré es demasiado denso.
5 Dejar el caldo en la cacerola con el fuego al mínimo.
6 Poner a calentar a fuego bajo una buena cucharada de mantequilla en una cacerola ancha con el fondo grueso.
7 Añadir la cebolla pelada y cortada finamente. Dejar cocer durante unos minutos hasta que esté blandita y un poco dorada.
8 Añadir el arroz y dorarlo un poco (con cuidado que no se nos queme).
9 Incorporar 1/2 vasito de vino blanco y dejar evaporar.
10 Empezar a añadir caldo poco a poco, removiendo continuamente. Conforme el arroz absorbe el caldo le ponemos un poquito más así durante 17-20 minutos (según el tipo de arroz).
11 A los 5-7 minutos añadimos las gambas limpias, peladas y cortadas en trozos grandes (reservar una por cabeza) y las puntas de espárrago. Si los espárragos no son trigueros cortar las puntas longitudinalmente.
12 Seguir la cocción removiendo sin parar para que el arroz suelte el almidón y se cree la “cremina” típica del risotto. Yo normalmente no le pongo sal porque con la sal que lleva el cubito es suficiente pero ajustar de sal si fuera necesario.
13 Cuando falten 5 minutos para terminar incorporar el puré de espárragos.
14 Cocer a la plancha las gambas que hemos reservado con una gota de aceite y sal gorda.
15 Retirar el arroz del fuego y añadir una cucharada de mantequilla. Remover bien.
16 Servir decorando con las gambas a la plancha.

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Risotto con espárragos y gambas