Cocina española
La pastela moruna
Lo que son las cosas, ayer mismo estaba viendo en la tele un mini especial de los inventos que han cambiado nuestras vidas en el último siglo… lavadora, fregona, televisión, ordenadores, móbiles, internet… qué sería de nosotros sin estas cosas hoy en día. Bueno, la lavadora ya existía cuando nací yo :P pero yo siempre pienso a mi abuelo que nació a principios de siglo y vivió de primera mano todos estos cambios. Ahora pienso a los niños que han nacido en los últimos años y que no saben qué es la vida sin el euro, un móbil o el ratón!! incomprensible, no??
Bueno todo este rollo de persona que se está haciendo mayor :P para deciros que para mí internet es el invento del siglo. Ni qué decir tiene que el vivir en otro país y poder comunicarme con mi familia y con mis amigos sin tener que pagar millonadas en teléfono y saber simplemente qué están bien o lo que están haciendo porque han cambiado “su estado” en gmail, twitter o FB… bueno, la verdad es que no tiene precio.
Yo no soy muy amiga de FB, sí entro para poner cosas que me parecen importantes pero cuando lo hago pierdo muchísimo tiempo mirando por allí y por allá y decidí que no lo usaría más (sólo lo abro cuando me llegan los avisos por e-mail). Lo que sí le agradezco muchísimo es haber podido recuperar el contacto con personas de las que nada sabía desde hacía siglos y que fueron muy imporantes para mí durante mi infancia y adolescencia.
Es el caso de mi amiga Carmen con la que he coincidido hace poco tiempo y que me pidió esta receta (a la que dedico) que a mí se me había pasado publicar. Es una de mis recetas favoritas, una reliquia granadina que me enseñó mi madre :) Ya véis los tiempos que van hacia delante y nosotros que intentamos recuperar el pasado a través de antiguas amistades y recetas de toda la vida. No me digáis que no mola!
Ingredientes:
1 pollo en trozos
1/2 kg de cebollas
4 tomates grandes
2 pimientos verdes
200 ml de vino blanco
Condiento moruno (es. Ras el hanout, en Granada es fácil de encontrar)
Laurel, sal
Almendras tostadas en un poco de aceite, aceitunas sin hueso, orejones, ciruelas pasas y 1 huevo cocido
2 rollos de hojaldre fresco
Canela y azúcar glas
1 huevo
Preparación:
1 Se sofríe el pollo, se le añade la cebolla picada, el tomate y el pimiento picados, laurel, vino, las especias y la sal. Se deja cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que esté en su punto.
2 Aparte se preparan las almendras, un buen puñaito, el huevo duro, las pasas, ciruelas y orejones. Se corta todo ni muy pequeñito ni muy grande y la cantidad se ajusta al gusto de cada cual. Yo por ejemplo le pongo solo las ciruelas para que no destaque demasiado el sabor dulzón.
3 Se mezclan con el pollo un poco antes de acabar la cocción.
Hasta aquí la preparación del pollo moruno que se puede servir así sin más adornado con lechuga, 1/2 huevo duro por cabeza, almendras y aceitunas sin hueso.
Si queremos hacer la pastela:
1 Deshuesar y picar la carne del pollo, quitar pieles y ternillas y picarlo todo con todos sus ingredientes mezclados.
2 Extender una lámina de hojaldre, el relleno encima (esperar a que esté frío) y la segunda por encima (todo esto encima de una bandeja de horno forrada con papel de horno)
3 Pegar los bordes con un poco de agua o huevo batido y rizarlos para que no se nos escape el relleno durante la cocción.
4 Pintar toda la superficie con el huevo batido y espolvorear con un poco de azúcar y canela en polvo mezclados. Yo siempre dejo un poco de hojaldre para hacer alguna decoración fácil en la superficie.
5 Meter en el horno a unos 190º-200º durante unos 20-30 minutos o hasta que esté dorada. Si vemos que se está dorando demasiado pronto podemos ponerle un poco de papel de aluminio en la superficie o bajar la temperatura a 180º hasta que se termine.
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Pastela moruna
Etiquetas: azúcar, canela, cocina andaluza, Cocina española, Cocina magrebí, especias, hojaldre | 
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Una tapilla de rabo de toro
Como tengo la cabeza que tengo no recuerdo bien cuándo fue la primera vez que comí rabo de toro. Lo que sí tengo claro es que es una de esas cosas que de pequeña me daban repelús… ojú, si es que sólo de pensar en que te estás comiendo un rabo… un rabo!!! Bueno, hay cosas peores :P
Ya lo he dicho muchas veces que además de las primeras canas, las arrugas y la fuerza de gravedad que está empezando a hacer estragos la edad me ha regalado un paladar muy finolis y no digo finolis porque me alimente de foie, ostras y otras delicatesem sino porque me está abriendo un mundo de sabores, texturas, colores y emociones culinarias que ni en mi mejores años mozos habría podido imaginar.
Ahora no me da miedo probar las cosas, es más, voy a la busca y captura de todo aquello que sé que no me gustaba antes no vaya a ser que me guste ahora :P Con el rabo de toro me lancé las pasadas navidades durante nuestro viajito a Córdoba porque quien puede ir a Córdoba y no comer salmorejo, berenjenas fritas con miel o rabo de toro!!?? Entre tantas otras cosas claro está :)
Pues como iba diciendo que con el rabo de toro ha sido amor a primera vista o mejor dicho al primer mordisco. Y tanto que he enamorado que lo he incluido en el curso de tapas que estoy organizando aquí en Milán para el mes que viene.
En estos últimos días de fresquito, antes de que le de al calor por llegar y se me quiten las ganas de hornos y asadicos, aprovecho para hacer comidas sustanciosas como esta maravilla que está para chuparse los dedos :P
Ingredientes para 4 personas:
1 rabo de toro cortado en trozos
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pizca de pimentón
2 zanahorias
1 latita de tomate triturado
Laurel y pimienta negra en grano
200 ml de vino blanco
1 cucharada colma de harina
Aceite de oliva y sal
Preparación:
1 En una sartén dorar el rabo de toro con un poco de aceite. Salar y retirar.
2 En la misma sartén poner un poco de aceite y sofreir el ajo con la cebolla cortada a gajos y las zanahorias peladas, lavadas y cortadas en cuadraditos o si las preferimos más grandes a rodajas.
3 Poner el rabo de toro en la olla exprés con las verduras, el pimentón, el tomate triturado, el laurel y algunos granos de pimienta. Rectificar de sal.
4 Incorporar la harina, el vino y terminar de cubrir con agua. Cerrar y cocer a fuego lento durante 1 hora desde la salida del vapor.
5 El mismo procedimiento se puede realizar con una olla tradicional teniendo en cuenta que el tiempo de cocción será mucho mayor, al menos el doble. Si lo hacemos de este modo tendremos que controlar la cocción de vez en cuando removiendo con cuidado para que no se nos pegue en el fondo. La carne estará lista cuando se despegue del hueso fácilmente.
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Rabo de toro
Etiquetas: cebolla, cocina andaluza, Cocina española, Córdoba, Granada, rabo de toro, zanahoria | 14 comentarios »
Curso de tapas II y un montón de cosas bellas
Hoy está siendo un día especial :)
No hemos tenido cole esta tarde porque los profes están haciendo exámenes y bueno, pues eso, que no hemos tenido que ir a clase.
Esta mañana he estado estudiando (no tanto como querría, estoy un poco perris hoy), luego me he puesto un poco de música y he hecho una sopita de cebolla, aprovechando los últimos fríos. Y para celebrar que hoy era medio fiesta me he ido a dar una vuelta en el pueblo con mi cámara de fotos :)
No sé si será que el tiempo está cambiando un poco y parece que la primavera quiere llegar pero en estos últimos días me he topado con un montón de cosas super chulas en internet:
La primera es Kireei 
Una página como ellos mismos dicen de cosas bellas a la que he llegado gracias al blog de Delicias y Tentaciones que ya conoceréis.
Mirando por aquí y por allí, porque hay muchísimas cosas preciosas que inspiran he dado con Jackie Rueda, con su blog, su página web, sus maravillosas fotografías (preciosas, verdad??) y su grupo:
Me ha venido como anillo al dedo porque últimamente tengo unas ganas terribles de cambiar un poco el chip con la fotografía y bueno aprovecharemos el haber conocido el trabajo de esta mujer y su grupo para ver si se nos pega algo de inspiración ;)
Y bueno, si echáis un ojo encontraréis para todos los gustos. Internet es una herramienta increible que nos permite desde casa descubrir cuanta gente con talento hay por esas tierras de dios, como por ejemplo ella, ella o ella. El hecho de que sean todas mujeres es pura casualidad (aunque si la sensibilidad de la mujer me gusta mucho más que la de los hombres… ups! sorry ;)
Y con todo el buen rollito que me han dado este finde todas estas mujeres hoy, como decía antes, que ha salido un poquito el sol, he cogido mi cámara y me he ido a dar una vueltica por Nerviano :)
Y, por qué no, a decirle hola a la primavera ;)
Pero no os voy a dejar sin receta hoy. Os dejo con otras dos recetas de las que veremos en mi curso de tapas que si dios quiere (porque nunca se sabe) haré a finales de mes.
Un descubrimiento que como receta no tiene mucha ciencia pero está que te mueres y nunca se me había ocurrido: el pincho con morcilla frita y pimientos del piquillo!!! Monumental :)
Y unas gambas en gabardina o boladillos o como lo queráis llamar que con una cervecita fresquita están para quitarse el sombrero.
Ingredientes un poco a ojo:
Unas gambitas buenas
200 gr de harina
2 huevos
200 ml de cerveza super fría o agua con gas
Aceite para freir
Sal
Preparación:
1 Pelar las gambas, lavarlas y secarlas.
2 En un cuenco batir las yemas de los huevos y mezclarlas con la harina y una pizca de sal
3 Añadimos la cerveza y mezclamos bien.
4 Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la masa.
5 Pasamos las gambas peladas por la masa, las cubrimos bien y las freimos en abundante aceite caliente.
He encontrado un video del canal cocina donde se ve muy bien todo el procedimiento. Como dice en el video se puede añadir un poco de levadura en polvo y se pueden salar las gambas antes de pasarlas por la pasta… yo prefiero salarlas una vez fritas :)
Qué aproveche!
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Gambas en gabardina
Etiquetas: Fotografía, fritos, gambas, Jackie Rueda, Kireei, morcilla, pimientos del piquillo, pincho, tapas | 8 comentarios »
Un curso de tapas I
Quien me conoce bien sabe que soy más cabezona que una mula, verdad mamá?? :P
A ver no que me vaya a quejar que en estos meses en los que he dejado el trabajo y me he puesto hacer todo y nada (es un decir…) no me hayan ido bien las cosas. Pero sí que pasan a veces cosillas que te hacen que le pasen las ganas a uno y luego con esta crisis y las cosas lo mal que están…. PUES NO!! pero qué estoy diciendo?? Aquí hay que encabezonarse y tirar pa’delante y si una vez no sale bien pues será la próxima :)
Yo este mes de marzo que empieza lo voy a intentar otra vez. Nuevas “alianzas” han dado lugar a un curso que hace mucho tiempo tenía ganas de hacer: un curso de tapas y cocina andaluza. En Italia, como pasa en España con la comida italiana, a todos les gustan las tapas pero no encuentras un sitio donde las hagan decentemente y es que el espíritu español no es fácil de exportar!! En los pocos restaurantes españoles que conozco en Milán te encuentras con versiones edulcoradas de lo que es el arte culinario más torero de nuestra tierra. Y es que ve y dile a un italiano que salga de tapeo, a comer de pie delante a la barra, con un plato en una mano y el chaquetón en la otra :) La cultura es la cultura y aquí les gusta mucho sentarse a cenar tranquilicos con un espacio vital importante, nada de arriesgarse que el vecino te meta un palillo por un ojo :P A parte de eso, te venden el jamón normal por de bellota, los pimientos asados por piquillo, los verdes italianos de 10 cm por padrón y le meten a la sangría todo lo que tienen a mano.
A ver, que no es mala intención ni ganas de hablar mal del país que me ha acogido, es que lamentablemente, y aún no he entendido bien por qué, con toda esta globalización, cuando se exportan modelos culturales y culinarios normalemente se hace con el c…, uy! perdón!
Pero a lo que íbamos. Que vuelvo a la carga con este curso en el que intentaré compartir con quien quiera participar además del espíritu tapeador del español de a pie unas pocas recetas básicas de tapas que se pueden preparar en casa o en el restaurante.
En honor al “me he equivocado pero no se acaba el mundo” y al “si quiero puedo” vuelvo a hacer mis pinitos en el mundo culinario :) con muchas más ganas y más ilusión porque el hecho de poder enseñar algo tan cercano a mí me hace muy feliz :)))
Aprovechando esta explosión de positividad quiero compartir con vosotros un proyecto que me hicieron ver ayer mismo y que creo que tenemos que difundir hasta el infinito. Se trata de estosololoarreglamosentretodos.org y es un grupo de gente que se ha unido para dar un vuelco y cambiar el mal rollo que tenemos últimamente en España (y en todos sitios) por pensamiento positivo y acción. La crisis existe, de eso no hay duda, hay gente que ha perdido el trabajo, las cosas no están bien pero el mayor enemigo que hay lo tenemos dentro de nosotros mismos. La negatividad es un círculo vicioso que se apodera de la gente para tenerla controlada, para poder manipularla y en este sentido nosotros podemos hacer mucho para cambiar la situación. Así que os invito a dar una vuelta por la página y a dejaros contagiar por su buen rollo.
Se puede cambiar, no?? :)
Ingredientes para los bollitos de pan:
(la he sacado, más o menos, de este libro que me compré este finde cuando estuve en Barcelona. Tiene unas fotos preciosas y me ha encantado)
40 ml de leche tibia
1 pizca de azafrán en polvo
1/3 de un cubo de levadura fresca
200 gr de harina de fuerza
1 y 1/2 huevos
85 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de azúcar
Preparación:
Mezclar el azafrán con la leche y remover bien. Dejar enfriar un poco la leche, añadir el azúcar y la levadura.
Mezclar la harina con la leche y los huevos. Amasar hasta que la pasta sea lisa, sin grumos. Añadir un poco de harina si fuera demasiado líquida.
Poner la masa en un cuenco grande, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar templado (horno a 40 grados) durante 1 hora y media o hasta que haya doblado su volumen.
Golpear un poco la masa, cubrir con film transparente y dejar reposar toda la noche en el frigo.
Al día siguiente trabajar la masa un poco, dividirla en unas 8-9 bolitas y ponerlas en una fuente forrada con papel de horno. Dejar reposar una vez más durante una hora.
Pincelar la superficie con un poco de huevo batido mezclado con leche o sólo con leche y cocer en el horno a unos 200 grados durante 10-12 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
Ingredientes para la carne de membrillo en el microondas:
(la receta es de mi madre)
3/4 k de membrillos
3/4 k de azúcar ( yo le pongo 600g )
1/4 l de agua
Un chorreón de zumo de limón
Preparación:
Lavar, pelar y trocear los membrillos (se le dejan los corazones y se sacan para triturar. Es para que dejen la gelatina que tienen dentro y cuaje mejor), rociar con el zumo de limón. Meter en el microondas 5 o 6 minutos tapados.
Añadir el azúcar y el agua, tapar parcialmente y volver a poner 20 minutos removiendo cada 3 minutos.
Triturar en caliente y rellenar los moldes. Enfriar.
Cortar los bollitos en 3-4 partes, abrirlos por la mitad y rellenarlos con queso manchego y membrillo.
Los bollitos, obviamente, se pueden comprar si no queréis estar ahí liados dos días para hacerlos pero os aseguro que merece la pena!!
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Montadito de manchego con membrillo
Y no os olvidéis del fondo de escritorio de marzo!!
Etiquetas: estosololoarreglamosentretodos.org, membrillo, queso manchego, tapas | 22 comentarios »
Menestra de verduras
Una de las cosas bonitas del hacerse mayor es cuando te cambian los gustos. No sé a vosotros pero a mí cuando era pequeña se me ponían los pelos de punta con solo oir palabras como cazuela, menestra o potaje… arrrggg!! qué asco por dios!! Y ahora no sé, es que sólo con oler un caldico mi cuerpo entra en paz con el mundo :)
Aquí en Italia el minestrone se hace como dormir, beber o comer, casi todas las semanas toca. El nombre no es que sea lo más invitante del mundo pero os puedo asegurar que el sabor sí. La diferencia esencial que he visto con las menestras que hacemos en España es el uso de judías, nosotros usamos más las habas, no?? Bueno, supongo que la menestra cada cual la hace como le viene o como es tradición en su familia. Yo con las habas no me llevo bien (en esto todavía no me ha llegado el cambio) así que lo hago a la italiana que está mu rico! ;P
Puede que este haya sido uno de los platos que más haya disfrutado de los últimos tiempos, sobre todo después de las comilonas navideñas el cuerpo te pide una tregua y con este frío lo que te pide son platos a 200 grados… vaya, que ni pintao!
Y bueno, no tiene mucho que ver pero aprovecho para comentaros el encuentro que tuve ayer con un montón de alumnos del Instituto Cervantes de Milán en la libreria internacional Feltrinelli de Piazza Cavour… quizás alguno de ellos esté leyendo hoy el blog!! :D
Ayer pude disfrutar de una charla con la profesora y organizadora del evento Carmen García-Beamud sobre gastronomía española; se habló de todo un poco: de las diferencias entre Italia y España, de productos típicos, de cultura gastronómica y también de Amiloquemegustaescocinar.com!
Desde aquí me gustaría dar las gracias a Carmen y al Instituto Cervantes por este fantástico encuentro!
Y siguiendo con las presentaciones, ya me imagino que os queda un poquito lejos pero no podía dejar de compartir con vosotros la exposición que realizaré en un local de Legnano, ciudad muy cerca de Milán, que tendrá lugar el próximo viernes 22 :) Y con motivo de la presentación haremos una cena typical spanish: tapas, paella y sangría… olé! ;)
A ver si consigo hacer alguna fotillo y así os cuento ;)
Pues nada, antes de que se me olvide de qué estábamos hablando aquí os dejo con esta sopa que resucita a los muertos.
Ingredientes:
2 lonchas finas de jamón
1/2 cebolla o 1 chalota
1 zanahoria
1/2 calabacín
1 patata grande
200 gr de brécol
150 gr de judías cocidas
100 gr de arroz integral o arroz
1/2 cucharadas de “cubito” vegetal hecho en casa
Aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación:
Lavar, pelar y cortar en trocitos el calabacín, la zanahoria, la patata y el brécol.
En una olla grande sofreir la cebolla/chalota cortada finamente con un chorreoncito de aceite. Añadir el jamón cortado en trocitos pequeños.
Incorporar las verduras y saltear un minuto.
Añadir bastante agua (debe cubrir las verduras y sobrepasarlas al menos un par de dedos) y el “cubito” vegetal. En sustitución se puede usar caldo de verduras o un cubito normal.
Cuando empiece a hervir añadir el arroz y proseguir la cocción hasta que esté en su punto. Si utilizamos arroz integral el tiempo de cocción será mucho más largo.
Cuando falten unos diez minutos añadir las judías cocidas.
Rectificar de sal y añadir pimienta al gusto.
Servir calentito con un chorreoncito de un buen aceite de oliva.
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Menestra de verduras
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Pollo a la granaína para el HEMC #38
Uy, uy, uy, pero qué feo está una granaína expatriá, que vive en espaguetilandia y que se olvida de sus raíces… :P que noooooOOOOoooo!!! que yo no me he olvidao de ná pero es que cuando uno llega aquí y ve el percal y todo le parece bueno y rico y tentador… y si encima una tiene un novio italiano… pues qué quereis que sea mi cocina??? pues italiana!
Pero de vez en cuando me sale la vena andaluza y entonces me pongo a buscar alguna recetilla de esas que hacen que a una se le caiga la babilla :P Una receta típica granaína… o andaluza, vaya con un toquecillo de cocina árabe… ñam, ñam, ñam.
Si os digo la verdad el pollo así como os lo presento (del libro Recetas de cocina granadina de la Diputación de Granada – una receta de Elena García) es la primera vez que lo como/preparo pero se reconoce fácilmente el origen por los ingredientes y el modo de cocinarlo: el ajillo, las almendras, el huevo, y la salsilla trabá un plato de la tierra, vaya!, de MI tierra!
Y ya que estamos con el tema… anda que no me gustaría a mí hacer un librico de cocina granadina, nada nuevo sino una recopilación de recetas que representen el sabor de mi ciudad, de mis raíces!! Quien sabe, ahora que quizás tenga un poco más de tiempo (???) porque lo sabéis que mañana es el último día a jornada completa??? jarl!!! estoy muy pesadita con el tema, ya lo sé, pero es que estoy emocioná, me entendéis, verdad??? ;)
Y además estoy super contenta porque este finde viene mi muy-mejor-amigo a verme y es que estoy que no me lo puedo creer!!! Tendremos que hacer sitio en el estómago porque nos vamos a dar una pishá de comer… italiano, claro ;)
Ingredientes para 2-3 personas:
600 gr de pollo en trozos o de muslos de pollo (como tenía yo en el frigo)
1 diente de ajo
1 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
1/2 l de caldo de carne o verduras
1 hoja de laurel
1 buen puñado de perejil fresco
Unas hebras de azafrán
1 huevo
50 gr de almendras peladas y crudas
2 dientes de ajo (opcional – yo no se lo he puesto porque no puedo con el ajo)
Sal, pimienta y aceite de oliva
Preparación:
En una sartén poner a calentar 2-3 cucharadas de aceite con un diente de ajo pelado y un poco aplastado para que salga el juguillo.
Añadir el pollo limpio y dejar que se dore durante unos minutos. Salpimientar.
Cuando el pollo esté dorado retirarlo y añadir a la sartén la cebolla pelada y cortada en rodajas no muy grandes. Dejar que se poche bien.
Incorporar de nuevo el pollo y bañar con el vino blanco; dejar evaporar.
Añadir el caldo, remover bien, rectificar de sal y añadir el laurel, el azafrán y el perejil picado fino; dejar cocer a fuego lento durante 1/2 hora.
Cocer el huevo en agua hirviendo hasta que esté duro (unos 10 minutos desde que empieza a hervir el agua).
En un mortero majar los dientes de ajo pelados, las almendras y la yema del huevo. Echarle un poco de caldo caliente para desleirlo bien y añadirlo al guiso.
Dejar cocer durante otros 15 minutos y listo para comer!
Update del 10.11.09
Con esta receta participo al HEMC #38 y olé :P
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Pollo a la granaína
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Se acabó lo que se daba – Postales
5.000 km, 1.000 fotografías, 50 baños en el mar, montones de siestas, tapas y cañas después… aquí estamos de nuevo amigos :)
Y como todos los años cuando empiezan las vacaciones te parece un periodo tan bonito que cómo puede terminar??!! Pero en realidad termina y hay que volver a la rutina, a los despertadores, al “corre que es tarde”, a no tener tiempo ni para mirarse al espejo… uff, qué vida!! Menos mal que uno entra en la espiral de la rutina más rápido de lo que le costó salir y en un abrir y cerrar de ojos lo que parece una montaña difícil de escalar el primer día se vuelve un juego de niños… y es que el hombre es un animal de costumbres…
Todo empezó en un lugar de la Mancha… uhmm digo… en un lugar del cálido sur de España llamado Vejer de la Frontera :) Un lugar que recomiendo a todo el mundo que vaya a visitar porque es una pasada. Bueno, es una pasada si te gustan los pueblecitos blancos andaluces, el pecaíto, la buena vida, la tranquillidad y las verbenas (fantásticas las niñitas bailando flamenco en la fiesta del pueblo)
Vejer es preciosa, la gente es amable y eso sí está tó cuesta arriba ;)
Las recomendaciones del lugar son:
La Casa del Califa – un hotelito en la misma plaza principal, de inspiración árabe; no podía ser de otra forma ya que respeta el estilo del resto del pueblo. Habitaciones más o menos pequeñas (yo aconsejo la más pequeñita que es preciosa y la que véis en la foto) con una gran terraza desde la que tomar el sol durante el día, contemplar el pueblo al atardecer o tomarse un aperitivo antes de la cena. El hotel cuenta también con un restaurante que promete un montón (la chef es de Marrakesch y tienen platos de cous cous, tagines, tabule, etc auténticos!) pero que no pudimos comprobar porque los tres días que estuvimos allí estaba hasta la bandera.
Hotel La Casa del Califa
Plaza de España, 16
Vejer de la Frontera (Cádiz)
11150, España
+34 956 447 730
Restaurante Trafalgar – Un restaurante con terraza en la misma plaza principal de Vejer. Llegamos allí de pura casualidad y la verdad es que se come de maravilla. Una cocina que combina tradición e innovación, señalada por la guía roja Michelin con unos precios, a mi parecer, super honestos.
Restaurante Trafalgar
Pl. de España 31
11150 Vejer de la Frontera
Tel. 956 447 638
Mesón La Judería – un descubrimiento de los que hacen historia :) Poniendo la oreja en la recepción del hotel cuando una pareja le preguntaba a la chica dónde podían ir a comer, descubrimos este restaurante en la parte alta de Vejer en la que si hace calorcico (como hace en pleno agosto) merece la pena cenar fuera. La terraza, con pocas mesas, es un despliegue de luz y color, es decir, la luz y el color de las miles de terracitas que se alcanzan a ver desde allí… vaya, un lujo de vistas! A parte de eso, se come super bien: unas almejas como no las había comido nunca (la receta tendré que intentar reproducirla…) y un pescadito al horno con una salsa de azafrán que quita el sentío.
Mesón La Judería
Judería, 5
Tel. 629 760 802
Pues nada lo dicho, que vivir o pasar por allí cerca y no ir a ver Vejer es pecado mortal ;)
Los alrededores tampoco se quedan mancos. Tanto si queréis hacer turismo, como si queréis daros un baño en las estupendas playas de Barbate, Bolonia, Los Caños, como si os va el rollo surf de Tarifa, como si queréis ir a ver las ballenas y los delfines (siempre que no os pase como a nosotros que 5 minutos antes de partir cancelan la salida por exceso de viento), como si queréis ver unas ruinas romanas… bueno, aquí hay para todos y para todos los gustos :)
Un poco más hacia el interior encontramos Medina Sidonia. Un pueblecito que merece la pena visitar… quizás no en agosto debajo de un sol justiciero… Yo quiero vivir en un lugar donde la gente puede deja abierta la puerta de casa!!!
Visita obligada era también Jerez de la Frontera, con el mismo pequeño problema de los 45 grados a la sombra pero qué le vamos a hacer, las vacaciones las tenemos que hacer en agosto…
Aquí también tengo que aconsejar una tasquilla en la que comimos super bien y en la que nos bebimos un oloroso aunque si ni yo ni el italiano somos mucho de finos… pero qué vas a hacer?? vas a ir a Jerez y no lo vas a probar?? noooooo, hay que probarlo con un gazpachico y un poquico de atún en:
Bar Juanito
Pescadería Vieja 8-10
Tapas y raciones para chuparse los dedos
Y finalmente llegamos a Torrenueva y aquí entran en juego todos los recuerdos de la infancia y aquellos de cuando ya no era tan niña
Creo que Torrenueva es uno de los lugares que más me gustan de esta tierra. En cuanto llego allí me siento como en casa y en seguida recobro viejas costumbres… una sensación que por un lado me encanta y por otro lado me pone un poco triste por los tiempos pasados y los años que pasan sin tregua.
Pero allí, en mi reino, aprovechamos para cocinar después de tantos días de tapeo fuera de casa :)
El primer día me levanto y me voy al mercado. Con la emoción de encontrarme en el mercado de Torre, delante de un pescado que hacía pocas horas, pobrecito, estaba nadando en el mar y con la idea de hacer una comilona con los amigos me llevo hasta el mostrador :P
Sardinas, boquerones, gambitas, rape, pez espada, almejas y mejillones… un festín!
Y hablando con mi madre de los platos que me vienen de vez en cuando a la memoria me ha dado la receta de los boquerones en escabeche. Me parece que hace diez mil millones de años que no los comía y me ha dado un placer que ni los mejores restaurantes en los que hayamos podido estar…. esta es mi receta para LA RECETA DEL VERANO :) (claro, yo no entro en el concurso ;)
La receta es un poco a ojo, ya sabéis cómo son las recetas que las madres pasan a las hijas ;)
Ingredientes:
Boquerones (super frescos)
Harina para freír
Sal
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 chorreoncito de vino (esto se lo he puesto por consejo del italiano)
1 vaso de agua
1/2 vaso de vinagre
Preparación::
Se limpian los boquerones. Esta es una tarea fácil pero más larga que un día sin pan, así que armaros de un poco de paciencia (tampoco tanta) y abrir los boquerones por el buche, extraer todo lo extraíble y separar la espina y la cabeza dejando los dos filetes unidos por un lado. Esto en cada casa se hace de forma diferente: hay quien prefiere separar los filetes o quien prefiere dejar el boquerón entero limpiando solo el buche, etc… yo lo he hecho como manda la tradición en mi casa :)
Una vez limpicos, se pasan por el chorro de agua fría y se escurren en papel de cocina, se enharinan y se fríen bien en abundante aceite de girasol (o quien lo prefiera de oliva) caliente. Se dejan escurrir en papel absorbente y se salan por ambos lados.
En una cacerola se ponen unas cuantas cucharadas del aceite de haber frito los boquerones y se fríe la cebolla cortada finica con la hoja de laurel. Se riega con el vino y se deja evaporar.
Se añade el agua y se deja cocer hasta que la cebolla esté blandica.
Por último se añade el vinagre y se deja cocer unos minutos.
Se ponen los boquerones en una fuente y se riegan con el escabeche. Se pueden comer recién hechos o se pueden dejar reposar. Duran un montón de tiempo porque, como ya sabréis, la técnica del escabeche es una antigua técnica de conservación de los alimentos de cuando no había frigos :P
Si a esto le pones unas sardinas a la plancha y unos cogollos con vinagre, sal y unos ajos fritos… te mueres!
Otros de los clásicos del verano en Torrenueva es el desayuno con churros pero no en el bar sino en casita. Se levanta uno (tempranico si no no pilla), se compra un par de raciones de churros (siempre una menos de las personas que tienen que comérselos porque si no explotas) y ala pa’ casa. Café con leche, periódico y platico en el centro con azúcar para mojar :) Cuando era pequeña había un puesto que en vez de hacer las clásicas ruedas gigantescas que luego cortan en trocicos hacía directamente ruegas tamaño individual y uno pedía las que se fuera a comer… 3-4 por cabeza… luego te las ponían en un junco y te ibas a tu casa con tu junco lleno de ruedecicas calentitas y olorosas… qué hambre!!
Después de 4 días en Torre el viaje está tocando a su fin. Diez mil millones de cosas que hemos visto y hecho en 11 días maravillosos. El tiempo de pararse para hacerle una foto a un gato, una abeja o una flor.
Se le queda a uno un poco el corazón partío cuando acaban las vacas…
Antes de volver a Madrís a coger el avión una última parada para ver el Thyssen… o mejor dicho el Reina Sofía porque el listo del taxista (y que conste que no tengo nada contra ellos) nos llevó a éste último pensando que era el primero… pa’ haberno matao
Por lo menos he podido ver el Guernica en vivo y en directo :)
Ha sido un poco difícil resumir en unas cuantas fotos y pocas palabras (tampoco tan pocas) las vacaciones pero lo hemos intentado ;)
Desde aquí un beso muy grande (esto parece un poco el “puedo saludar” de la radio…) para mi hermano que he conseguido ver al menos unas horas, a mis amigos Camo y Enka que han venido a verme y a comerse un peaso de sopa de pescao (hacía falta estómago…) a Torre y a mis papis por la casa, el coche y la compañía que es siempre poca con tantos kilómetros de distancia.
Aunque el tono general de este post sea un poco melancólico vuelvo a casa contenta con el viaje y con un proyecto muy grande para el año que viene. Me daré sólo unos días para recuperarme y estar al 100% ;) y bueno en los momentos duros ;) siempre me queda el dicho de mi madre, que tiene más razón que un santo… si se acabó es porque hubo.
FELIZ VUELTA A CASA!!… y no os olvidéis del concurso ;)
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Boquerones en escabeche
Salsa de tomate o sugo di pomodoro?
A estas alturas de la vida mi corazón está divido en dos entre España e Italia. Una me ha visto nacer y la otra me está viendo crecer… en todos los aspectos porque últimamente he cogido unos pocos de quilos :P
Siempre se dice que entre España e Italia no existen muchas diferencias, que somos iguales, que tanto monta monta tanto… y es verdad pero no es verdad. Un ejemplo claro es la cocina. Seguramente tenemos un montón de platos iguales o al menos muy parecidos pero luego hay grandes diferencias, productos autóctonos que no se encuentran aquí o allí. La verdad es que qué más da de dónde vengan si son buenos y ayudan a enriquecer nuestro bagaje gastronómico :)
Pues nada, ésta por ejemplo es una receta super italianísima pero que también he visto hacer a mi madre desde que tengo uso de razón. Ahora mismo no me acuerdo si la que hace mi madre es exactamente igual pero la base es la misma: unos buenos tomates maduros y una cocción a fuego lento como dios manda… Exito asegurado!! La guindilla o peperoncino es el toque italiano, aquí te lo encuentras hasta en la sopa y yo no me quejo porque me gusta a rabiar!
Y a vosotros cual os gusta más la salsa de tomate o il sugo di pomodoro? ;)
Ingredientes:
Tomates en rama o de pera maduros
Aceite de oliva
Azúcar, sal y pimienta
Guindilla
Preparación:
Poner abundante agua a calentar en una olla grande.
Lavar los tomates y con ayuda de un cuchillo afilado practicar un corte en forma de cruz en la base de cada tomate.
Cuando el agua empiece a hervir echar los tomates y dejarlos hervir durante 1-2 minutos.
Colar y dejar que se enfrien durante algunos minutos. Gracias a este procedimiento, que se llama escaldar (pasar un alimento rápidisimamente por agua hirviendo), será muy fácil pelar los tomates ya que la piel se despega del resto.
Pelar los tomates, partirlos en dos y sacar las semillas (se puede hacer exprimiendo cada mitad del tomate con las manos encima de un cuenco).
Cortar los tomates en trocitos y ponerlos en una cacerola. Pasar por el colador el zumo con las semillas que nos ha quedado después de exprimir los tomates; eliminaremos las semillas pero el zumo lo añadimos a la cacerola con el resto de los tomates.
Poner a calentar la cacerola a fuego lento, tapar y dejar cocer hasta que la pulpa de los tomates se haya deshecho.
Pasar por el pasapurès; poner en otra cacerola y aliñar con aceite, azúcar (sirve para quitar la acidez del tomate… cuidado con pasarse con la cantidad!!), sal y pimienta. Si os gusta podéis añadir también una pizca de guindilla. Poner a cocer a fuego medio-bajo y dejar que se reduzca a la mitad.
Dejar enfriar y guardar en tarros de cristal limpísimos.
Ah! se me olvidaba… ésta es mi segunda receta para el HEMC 35 dedicado a las conservas!! :)
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Salsa de tomate casera
Etiquetas: aceite de oliva, Conservas dulces y saladas, guindilla, Salsas, tomate | 14 comentarios »
Tortilla de verduras en salsa
Una tortilla que ha sido todo un éxito!… y una buena alternativa a la clásica tortilla de patatas.
No sé porqué tenía ganas de una tortilla en salsa y con azafrán a poder ser. Me acordé de la pinta maravillosa que tenía la tortilla en salsa que Su me había mandado para el libro de La Tortilla -pág. 8- y alehop!
En realidad la hice ya hace unas semanas, lo digo más que nada porque he utilizado verduras que son más de primavera que de verano pero vaya que podemos utilizar las que más nos gusten. El hecho de usar las patatas cocidas y no fritas era para quitar un poco de calorías aunque ya sabeis que cuando se trata de comer no es que me importe mucho… si hay que zampar, se zampa :)
Pues lo dicho, que es una recetica diferente y con mucho color que ahora con el veranito mola cantidad.
Buen provecho y buen finde!!
Ingredientes:
4 huevos
1 patata de tamaño medio
4-5 espárragos
1 zanahoria
2 trozos de pimiento asado (mejor si son de dos colores diferentes)
50 ml de leche
1 cucharada de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
Sal, pimienta, azafrán y aceite de oliva
Preparación:
Lavar, pelar y cortar las verduras: la zanahoria y los espárragos en trocitos pequeños, la patata en cuadritos de 2-3 cm. Cortar el pimiento en trocitos pequeños. Cocer las patatas en agua con sal durante 10 minutos para que estén cocidas pero aún un poco enteras. Colar y dejar enfriar.
En otra cacerola cocer en agua con sal las zanahorias y los espárragos. Las zanahorias son un poco más duras así que podemos poner a cocer éstas y a los 5 minutos incorporar los espárragos. Continuar la cocción hasta que estén cocidas pero no demasiado (que no se deshagan). Colar pero sin tirar todo el agua de cocción que más tarde utilizaremos para hacer la salsa (200 ml).
Desleir la levadura en la leche. Batir los huevos y añadir la leche con la levadura. Incorporar al huevo las verduras (patatas, zanahorias, espárragos y pimientos) y mezclar bien. Freir la tortilla en el modo habitual.
Para preparar la salsa: en una sartén calentar un poco de aceite, bajar la lumbre e incorporar la cucharada de harina removiendo continuamente para evitar la formación de grumos. Añadir poco a poco el agua de cocción de las verduras (los 200 ml de caldo que teníamos guardados) sin dejar de remover. Rectificar de sal y pimienta y añadir una punta de azafrán. Mezclar bien y añadir a la tortilla. Cocer a fuego lento durante 5 minutos.
Servir la tortilla caliente o templada acompañada de la salsa.
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Tortilla de verduras en salsa
Etiquetas: azafrán, espárragos, patatas, pimientos, tortilla, Verduras | 20 comentarios »
Calamares rellenos a la granaína y olé
Adivina, adivinanza… qué me habríais regalado por Navidad??? Cocinera, coleccionista de libros de cocina y granaína… Mis amigos han acertado de lleno y me han regalado este libro :) Y no voy a mentir, ya mi madre me habían regalado otros dos editados por la Diputación con recetas enviadas de todos los puntos de la provincia… pero es que las madres se adelantan siempre a todo ;)
Por supuesto, ya me he estudiado los tres de cabo a rabo, ahora estoy super preparada y con la cocina de mi ciudad ya no hay quien se me resista!!
Tengo una lista de recetas para hacer de 10 km… y por qué he elegido esta? Pues porque después de tantos meses sin participar quería enviar una receta al HEMC de este mes. Ya vamos por el nr. 29 y este mes como podéis imaginar está dedicado a los calamares y chipirones. Participar en el evento es muy fácil.
Como lo es preparar estos calamares, que se hacen en un pis-pas. Empezaremos limpiando (PDF) los pobres bichos para luego darles una muerte digna :P
Manos a la obra!!
Ingredientes:
6 calamares grandes
200 gr de carne picada
1 cebolla
2 tomates maduros
2 cucharadas de alcaparras
2 huevos duros
50 ml de leche
100 ml de vino blanco
Pan rallado
Apio, laurel, perejil, azafrán, aceite y sal
Preparación:
Limpiar los calamares. Cortar las aletas y los tentáculos en trocitos pequeños.
Pelar y cortar la cebolla y un trocito de apio. Cortar en trocitos las alcaparras y los huevos duros.
Preparar el relleno mezclando la carne, mitad de la cebolla,
las alcaparras, los huevos, la leche, el perejil picado, 2 cucharadas de pan rallado y una pizca de sal.
Rellenar los calamares; no poner demasiado relleno para evitar que se salga durante la cocción. Cerrar con un palillo
de dientes.
En una sartén freir los calamares hasta que estén bien dorados. Apartar.
En la misma sartén sofreir la cebolla. Cuando esté doradita
añadir dos hojas de laurel, el tomate rallado (sin piel ni semillas), una pizca de azafrán y el vino blanco. Dejar evaporar.
Incorporar los calamares, tapar y cocer a fuego lento durante
30 minutos.
Servir los calamares calientes, cortados en rodajas con su salsa y unos pimientos al horno para acompañar.
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Calamares rellenos
