bacalao con patatas


Y una vez más las vacaciones de verano se nos acabaron… uff, qué poco duran, qué difícil es volver a arrancar, qué bien que se está sin teléfonos, sin prisas, sin despertadores… y todas esas cosas que se dicen al volver de vacaciones. Y es que son verdad!!, verdad como la vida misma.

Yo para los momentos difíciles como estos tengo siempre un remedio que lo cura todo: 1 día en la cocina :) Así que manos a la obra!! Ayer me dí el gustazo de pelar 10 limones recién recogidos para hacer limoncello, preparar un plato de pasta al horno con puerros y speck, hacer sorbete de limón, cubitos de caldo de gambitas y una cremita de puerros y patatas.. uhm!! Además, le dí un paquí pallá al huerto y recogí un montón de tomates, un pimiento verde, algunas cebolletas y una señora berenjena. No esta mal para un domingo!

Ahora poco a poco iré poniendo fotillos de las vacaciones y algunas recetas que se me han quedado en el archivo. Como habréis notado ha habido cambios sustanciales en el aspecto del blog (obra de Contrata tu web) que espero que os gusten y que ayuden a dar un aspecto más ordenado a mi cocina :)

Y para celebrar la vuelta al cole os dejo esta receta fácil y rápida, ideal para las cenas durante la semana en las que recetas como esta son una verdadera ayuda. La idea de hacerlo con el bacalao me vino mirando este blog, que ha sido para mí una referencia desde siempre, pero en realidad es un tipo de “guisote” que yo hago mucho ya sea con carne -con pollo o trocitos de ternera- que con pescado.

Para esta receta he utilizado filetes de bacalao fresco pero se puede utilizar bacalao del de toda la vida (previo remojo obviamente ;), otros tipos de pescado de carne blanca o, como os comentaba antes, pollo que se lleva de miedo con los piñones y las aceitunas negras.

Ya me contaréis!

Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de bacalao fresco (limpios)
2 patatas hermosas
2 puñaditos de piñones
80-100 gr de aceitunas negras (buenas)
Cebolla, ajo, zanahoria, apio
Un par de anchoas en aceite
300 gr de tomate triturado (no salsa de tomate)
Sal, pimienta y una pizca de azúcar
Guindilla al gusto

Preparación:
1
En una sartén bastante grande preparar un sofritillo con cebolla, ajo, zanahoria y apio. A mí en casa no me falta nunca ajo y cebolla, en cambio las zanahorias no las tengo siempre y el apio muy de vez en cuando pero cuando lo tengo se lo pongo porque le da muy, pero que muy buen sabor a cualquier sofrito.
Más o menos podemos usar 1 cebolla no muy grande, 1 ajo (ligeramente machacado –para poder quitarlo entero- no picado, que no me cae bien), 1 zanahoria y un trozo de apio.
Sofreir todas las verduras, cortadas finamente, a fuego lento para que no se quemen hasta que estén trasparentes/blanditas. Si es necesario podemos añadir 1 dedo de agua para continuar la cocción evitando perder el líquido en la sartén y que las verduras se quemen.

2 Añadir las anchoas en aceite y mezclarlas con el sofrito.

3 Añadir las patatas peladas y cortadas en gajos, los piñones, las aceitunas y el tomate triturado.

4 Salpimentar y añadir una pizca de azúcar si es necesario para eliminar la nota ácida del tomate.

5 Por último incorporar el bacalao cortado en trozos.

6 Rectificar de sal y pimienta y añadir un poco de guindilla si gusta.

7 Añadir un vaso de agua, tapar parcialmente y dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén hechas. Si es necesario se puede añadir un poco más de agua pero siempre poco a poco.

8 Tener mucho cuidado de no remover el guiso bruscamente con una cuchara porque los trozos de bacalao se rompen fácilmente. Es mejor sacudir delicadamente la sartén cogiéndola por el/los mango/s.

9 Ajustar de sal y pimienta antes de servir.

10 Servir espolvoreando cada plato con perejil fresco recién picado.

Descárgate la receta en PDF:
Guiso de bacalao con patatas

Información:
Receta:
Un guiso de bacalao
Publicado:
Valoración
5 Based on 1 Review(s)
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16 Comentarios

  1. Escrito el agosto 27, 2012 a las 7:46 pm | Permalink

    Una delicia en todo sentido volver a tu cocina….

    Mil besos.

  2. Pilar
    Escrito el agosto 27, 2012 a las 8:03 pm | Permalink

    Oye, Alicia… esos cubitos de gambas… eh? ;))))

    Besos, feliz vuelta!

  3. Maria
    Escrito el agosto 27, 2012 a las 8:34 pm | Permalink

    Hola!!!Me gustaría saber qué es el sedano!!!Graciass!!!De parte de otra granadina qué también le gusta cocinar!!:-)

    • Escrito el agosto 27, 2012 a las 10:43 pm | Permalink

      María, el sedano es el apio… en italiano… es que a veces se me cruzan los cables.
      Ya está cambiado, gracias por avisarme!! :)
      bss

  4. Escrito el agosto 27, 2012 a las 9:30 pm | Permalink

    Mamma Mia qué plato tan exquisito. Fotaza de concurso. Me llevo la receta que me ha encantado.
    Besos

  5. maria
    Escrito el agosto 27, 2012 a las 11:10 pm | Permalink

    Un cambio muy acertado en tu blog.

    Me parece una receta de rechupete.
    ¿Se puede hacer con otros pescados?

  6. Escrito el agosto 28, 2012 a las 4:56 am | Permalink

    Sí que me gusta cómo está el blog ahora, está bello.
    Y vaya que te ha cundido el domingo eh! Qué envidia eso que cuentas del huerto… yo quiero uno =(
    Limoncello caserito… qué cosa buena!
    Aunque este bacalao no me lo pierdo, un guisto genial. Besotes

  7. Escrito el agosto 28, 2012 a las 2:28 pm | Permalink

    No soy de bacalao, pero ese guiso tiene un aspecto brutal!!!

  8. Yaiza
    Escrito el agosto 28, 2012 a las 4:23 pm | Permalink

    Hola Alicia!!!
    Que pintaza que ricooo hoy cae que tengo bacalao desalado… pero una notita el sedano se llama apio en castellano :)

    Besoteeess

  9. Escrito el agosto 28, 2012 a las 9:27 pm | Permalink

    Bienvenida!!
    Este guiso tiene una pinta buenísima…
    Un abrazo,
    Aurélie

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