Mini capuccino con patatas azules y espuma de gorgonzola
Siempre me da un poco de cosilla poner estas recetas… no porque sean imposibles sino porque un poquillo difíciles si que lo son. Y bueno, cuando digo difíciles no me refiero que no seais capaces de hacerla sino que las patatas azules (existen, palabrita del niño jesús) no son muy fáciles de encontrar y el sifón entiendo que no es una de esas cosas que todo el mundo tiene en su casa… pero bueno, oye! yo lanzo la idea y luego cada cual que la adapte a las cositas que tiene en casa, no?? :P
Me encantan estos capuchinos que no son capuchinos y sobre todo me gusta la idea que sea una cosa salada porque el capuchino de toda la vida es dulce y se toma para desayunar.
Aquí vamos a desafiar un poco las viejas costumbres y le damos la vuelta a la tortilla… o, por qué no?, al capuchino!
La receta es más escenográfica que otra cosa porque a fin de cuentas la realización es fácil. Para la base he hecho un simple puré de patatas – azules en este caso porque yo las encuentro en una tiendita muy pija que hay cerca del curro y porque están de moda y son muy monas :] – que podéis realizar perfectamente con las patatas de toda la vida siguiendo esta receta ya que el sabor no cambia mucho; la patata azul tiene un ligero sentor a avellana pero tan ligero que o uno es de esos con el paladar fisno o lo mismo da :P
La receta de la espuma os la pongo y os la explico a continuación lo mejor que sé. Para los que no tenéis sifón pero no os queréis perder este super capuchino yo intentaría mezclar la nata con el gorgonzola, la miel y la sal tan y como explico en la receta. La dejais enfriar, la montáis con la batidora, la ponéis en una manga pastelera con una boquilla con forma de estrella y ya está ;)
Para la decoración dejar volar vuestra imaginación. Yo había hecho unas chips de polenta y patata azul cortando las patatas en rodajas finísimas y secándolas en el horno muy bajo durante un par de horas; las chips de polenta las podéis secar incluso en el microondas… pero vaya que cada cual use lo que más le guste: crackers de parmesano, patatas fritas en plan peineta o frutos secos salados troceados… si por ideas que no quede, no??
Ingredientes:
100 gr de gorgonzola
3 dl de nata fresca
1 cucharada de miel
Sal
1 sifón de 1 l
1 carga de N2O
Preparación:
Poner a calentar la nata a fuego lento; añadir el gorgonzola en trocitos y remover hasta que se haya derretido completamente.
Añadir la miel y remover; ajustar de sal.
Pasar la crema por un colador de malla fina para eliminar los grumos; esta operación es muy importante ya que la válvula del sifón se puede obstruir.
Rellenar el sifón con la crema, cerrar bien, poner la carga, agitar y dejar reposar en frigo unas cuantas horas, mejor si es toda la noche.
Preparar un purè de patatas no demasiado denso y rellenar 4 tacitas hasta la mitad.
Terminar de rellenar los vasitos con la espuma de gorgonzola y decorar como más os guste.
Je, y no tiene nada que ver pero os enseño la foto de mi gato (que es lo más bonito de la casa) con su cajita nueva… le ha cogido tanto cariño que a ver quien es el guapo que se la quita ahora… :P
Descárgate la receta en pdf:
Capuccino con patatas azules y espuma de gorgonzola
Tags: gorgonzola, miel, nata fresca, patatas azules, puré, sifón
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Noviembre 16th, 2009 at 8:38 pm
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Noviembre 16th, 2009 at 8:49 pm
Me quedo con la idea.Nunca he visto esa patatas pero tiene que estar guay hacer un puré de patatas azul.
Una rbazo,
María José.
Noviembre 16th, 2009 at 9:42 pm
El gorgonzola me fascina, la presentación de lujo, pero Neo si que está para comérselo :)
Noviembre 16th, 2009 at 9:52 pm
uys, estas son las cosas q dejan a los invitados espatarraos de la emocion!!
La foto de tu gato me ha encantado casi mas q la receta, si alguna vez has visitado mi blog sabrás que mi gatita tiene entrada preferente, casi la saco mas a ella q a las recetas.
Y si, tambien se ha hecho fuerte en la nueva caja y no hay quien la saque!!!
Nuestas pequeñas bolitas de amooooor!!!
Noviembre 16th, 2009 at 11:59 pm
superoriginal y seguro qe delicioso, me encanta cocinar con las patatas azules, buen trabajo! besitos desde londres
Noviembre 17th, 2009 at 12:00 am
hola nena!!, pues que chula te ha quedao, yo pense que habias tenido la misma idea que yo, pero habias tenido mejor resultado, ajja, te explico yo el otro dia hice experimentos para hacer chips de papas (patatas) de colores, consegui unas papas chips de color verdoso, y quiero hacerlas rojas y amarillas entre otras, asi que bueno .. pense que tu habias hecho algo parecido!!!.. pero no…, tu idea es mejor, pero como yo esas no las consigo, pues….
tu receta me ha encantado, y tengo muchas ganas de comprarme un sifon!!!.. jooo!!!
ahh percioso tu gatito!!!
besitos fuchicadores
Noviembre 17th, 2009 at 1:27 am
Papas azules como que no las voy a encontrar, pero me has dado una estupenda idea para hacer con batatas amarillas. Las fotos preciosas… ya te mandaré un correo con un par de dudas…
Besos!!
Noviembre 17th, 2009 at 8:00 am
A los buenos dias! esta receta es para quedarse con el personal, enhorabuena, me lo he pasado genial leyéndote y vieéndote!
Muac
Noviembre 17th, 2009 at 8:52 am
Qué original, con lo que me gustan a mí estas cosas raras (tanto verdes como moradas). Pero no encuentro estas patatas por ninguna parte. Cachis…
Noviembre 17th, 2009 at 8:54 am
simplemente: M A R A V I L L O S A!
Me gustan estas recetitas de más nivel, nos das la oportunidad de aprender de ti! biennn
besitos
Noviembre 17th, 2009 at 9:26 am
Qué bonita combinación con las cosas más simples… me encanta… seguro que fue un éxito cuando lo serviste en la mesa, con esa estupenda puesta en escena! Me la apunto… para una cena en Naivdades!
Noviembre 17th, 2009 at 10:42 am
Pues yo sí que las encuentro pincha aquí , pero a un precio que atonta.
Eso sí, me tengo que rendir a tus pies por una receta absolutamente maravillossisisisisisisima, con una presentación que para sí la quisieran muchísimos restaurantes de categoría y porque es una receta de cara a la Navidad nos va a hacer quedar como reinas del mambo.
Besitos sin gluten preciosa.
Noviembre 17th, 2009 at 12:21 pm
Tengo que decir que tu blog me encanta, que la receta me gusta, pero que tu gati me tiene loquita. Ainsss… si ya lo dice mi web, paladarfelino, en honor a mi gatillo. Porque son lo más bonito del mundo y lo más cariñoso.
Besos.
Noviembre 17th, 2009 at 1:38 pm
No me atrevo, es una pasada pero a mi estas cosas me dan quesequeyo, además no tengo sifón, pero me gusta verlo.
Noviembre 17th, 2009 at 3:58 pm
Madre mía, qué sofisticación, ni Adriá!!!
No había visto patatas azules en mi vida, me da que en el super de al lado de casa no las voy a ver, pero estaré atenta cuando pase por las fruterías por si acaso…
La verdad es que los gatos no me hacen demasiada gracias (lo siento) pero debo reconocer que el tuyo es realmente precioso, parece de peluche, qué ojazos!!!
Besines!
Noviembre 18th, 2009 at 11:13 am
Guau!! Este capuccino es increíble!! Ya mismo me pongo en búsqueda y captura de esas patatas azules!! (¿O quizás sirva echarle unas gotitas de colorante azul al puré? hummm…).
Saludos!
Noviembre 19th, 2009 at 9:46 am
Alicia, que delicia de vasito, una monada y una presentación de lujo, de esos de quedar super bien cuando tenemos invitados!
Me ha encantado!!
Un beso! Beth
Agosto 3rd, 2010 at 8:58 am
HOla!
Me llamo Flex, y me acabo de enamorar profundamente de tu blog, primero porque adoro cocinar, y segundo porque adoro la fotografía (aunque soy una mera aficionada-principiante, jeje)
He tomado tu receta, haciendo referencia a este enorme y fantástico blog, en el forovegetariano (si soy una de esas verdes, jejeje), te dejo el enlace para que lo veas: http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=31648
Si no estás de acuerdo con que te cite o publicite tu receta y blog, no más tiene que indicármelo y procedo a eliminar la entrada, que para nada lo hice con mala fe.
Un abrazo enorme, y enhorabuena!!!
Agosto 3rd, 2010 at 10:12 pm
Hola Flex,
pues cómo me va a importar??? al contrario!! me alegro mucho de que te guste y te agradezco el link. Solo una cosita… no es un postre ;-) es un entrante salado :))
Muchas gracias por pasarte por aquí y un abrazo!