Paletilla de cordero en arcilla verde
Y como lo prometido es deuda aquí tenéis, la magnífica e polivalente arcilla verde ventilada!!!
Un producto estupendo que merece que le hagamos la ola :) Porque con él, entre otras muchas cosas, se puede cocinar.
Yo soy una fan del papillote. Sí, ese método de cocción que nos permite cocer los alimentos con poquísimas grasas y en su proprio jugo. El papillote es un método que aprovecha las ventajas de la cocción al horno y al vapor y consiste en envolver carne, pescado o verduras con papel de aluminio, de horno, en sal, en hojas de parra, etc…. ahora también en arcilla! El vapor que se crea en el interior cuece los alimentos y, como no hay evaporación, todo queda dentro, los alimentos se “impregnan” de su proprio aroma o de otros que hayamos utilizado (por ejemplo, hierbas aromáticas).
La cocción en arcilla es especial también por otro motivo: la cocción del alimento tiene lugar a baja temperatura y durante mucho tiempo lo que da lugar a que las fibras (de la carne, aun no he probado con el pescado) se deshagan y sea super tierna, sobre todo si la pieza que estamos cocinando es rica en colágeno. Por eso es perfecta la carne de cordero, ya de por sí es una delicia que se deshace en la boca… imagináos cocinada así!!! Jarll!!
Y nada, si os animáis a probar este método de cocción cuando vayáis al herbolario a comprar la arcilla acordáos de comprar bastante por 1. engancha :P y 2. si os sobra con ella podéis hacer mascarillas faciales, capilares, para las manos, usarla en el baño, ponerla en un tarrito dentro del frigo para eliminar malos olores o incluso la podéis beber!!! Es desintoxicante, depurativa, cicatrizante, antiimflamatoria y remineralizante!! (pedid consejo en vuestro herbolario).
La demi-glace es una salsa oscura que se obtiene tras una prolongada cocción de huesos y verduras. La “sopa” obtenida se reduce (es decir, se deja hervir lo que produce la evaporación del agua y la consecuente reducción del volumen y concentración del sabor) 2/3 de su volumen inicial por lo que obtenemos una salsa concentrada muy sabrosa.
¡Espero que os guste!
Ingredientes:
600 gr de paletilla de corsero (pedid a vuestro carnicero que os la deshuese y conservar los huesos)
Un ramito de hierbas aromáticas variadas (tomillo, salvia, etc)
Para el demi-glace:
1 cebolla
1 trozo de apio
1 diente de ajo
2 zanahorias
½ vasito de vino blanco
800 gr de arcilla verde ventilada
Papel de horno
Hilo de cocina
Preparación:
Enrollar la carne sobre sí misma y atar bien con hilo de cocina.
Encima de un trozo grande de papel de horno poner las hierbas y encima colocar la carne (no hace falta salar).
Envolver la carne y las hierbas en papel de horno (yo lo he envuelto dos veces para evitar que toque la arcilla durante la cocción).
Mezclar la arcilla con agua, no debe quedar ni demasiado líquida ni demasiado dura, se tiene que poder extender fácilmente. Con esta arcilla cubrir completamente el “paquetito” que hemos hecho con la carne y hacer una pequeña chimenea por donde pueda salir el vapor (así no se nos rompera “la cueva” durante la cocción).
Cocer en el horno caliente a 120º durante 6 horas. Pasado este tiempo dejar en el horno caliente y apagado durante una hora más.
El tiempo en el horno depende un poco de vuestros gustos; si la carne os gusta más cruda podéis dejarla menos tiempo; si os gusta más hecha añadid alguna hora más.
Para preparar la salsa:
Poner los huesos de corsero en una fuente forrada con papel de alluminio o papel de horno y cocer en el horno caliente a 160º durante 30 minutos.
En una sartén con una cucharada de aceite sofreir el ajo, la cepolla, el apio y la zanahoria durante algunos minutos. Añadir el vino y dejar evaporar. Deshechar el diente de ajo y añadir los huesos de cordero; cubrir con agua y cocer durante 3 horas.
Pasar el caldo por el colador y ponerla otra vez al fuego. Dejarla hervir hasta que se haya reducido a 1/2 – 2/3, cuanto más se reduzca más concentrada será. Pasarla otra vez por un colador fino y ajustar de sal y pimienta.
Abrir el papillote rompiendo la arcilla (que se habrá endurecido durante la cocción) y servir la carne con la salsa.
Descárgate la receta en PDF
Paletilla de cordero en arcilla verde
Tags: Segundos
This entry was posted on Martes, Febrero 3rd, 2009 at 6:09 pm and is filed under Carne, Segundos. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.
Febrero 3rd, 2009 at 6:23 pm
No conocía en absoluto el tema de la arcilla verde, pero por lo que veo es de lo mas versatil. Vaya que podemos cocinar este corderito con una mascarilla prima hermana puesta en la cara. Luego te comes al bichillo que tiene que quedar de lujo y la piel la tienes de revista. Me gusta, me gusta.
Supongo que entre la arcilla y la baja cocción durante tanto tiempo tiene que hacer que la carne quede como demuestran tus fotos, super jugosa y tierna.
Me ha encantado la foto de la chimenea, mira que en la cocina hay que hacer hasta bricolage.
La próxima vez que vaya a la herboristeria voy a preguntar que me ha gustado mucho la idea. Por cierto, cuando dices ventilada te refieres a …?
Besitos sin gluten
Febrero 3rd, 2009 at 6:26 pm
Sorry, bricolaje, con jota! que marece mentira que esté casada con un maño. Las prisas nunca fueron buenas compañeras.
Besitos
Febrero 3rd, 2009 at 6:31 pm
Olaaaaaaaaa, visito a menudo tu blgo porque me encanta!! haces cosas de alta cocina y asi saco ideas!!
He visto tu libro y me ha gustado, he cogido alguna idea!!, y ahra alguna de tus recetas!!!, ajaj
felicidades!! ,algun dia yo quiero tener un libro de cocina!! ajjaja
saludos
Febrero 3rd, 2009 at 6:35 pm
¿¿¿Pero qué ven mis ojos??? Me has dejado de arcilla, perdón, de piedra. ¡¡No me lo puedo creer!! ¿Arcilla verde ventilada? ¿Pero qué es eso? Jaja. Increíble. ¡¡Vamos que si lo pruebo!! Una catástrofe natural tiene que pasar para que yo me quede sin probar la arcilla y esa carne tan tierna y jugosa que nos describes. Muerta me he quedao.
Un besote.
Febrero 3rd, 2009 at 6:36 pm
@Zerogluten
jejeje, pues no te digo yo la de “ges” y “jotas” que se me escapan a mí… entre otras cosas. Desde que vivo en Italia me hago un lío con el español!!
Lo de ventilada… uy pues no sé, se llama así supongo que a raiz de cómo la elaboran. Yo la he encontrado fácilmente en internet con ese nombre :)
@karolina
muchas gracias!! pues ya ves, todo es ponerse… tu también puedes hacerlo!!
un saludito
Febrero 3rd, 2009 at 6:37 pm
@María Lunarillos
de verdad que es de lo tierno lo que más :P
Febrero 3rd, 2009 at 8:31 pm
Que fuerte me parece!!!
Hasta ahora yo era una fan de la arcilla verde pero por razones deportivas, despues de cada combate siempre hay alguna articulación que necesita un buen emplasto!! y si no para mis granitos…
Pero esto….es la monda!!
Si me permites deberias añadir en el post que se mezcla sola, es decir, que hay que dejar que la arcilla absorba el agua y no intentar mezclarla removiendola!! porque es un error muy típico de quien no la ha usado nunca y se desespera viendo el engrudazo que hace….
Un beso y ya estoy yo mañana probando esto!!!
Bego
Febrero 4th, 2009 at 8:38 am
Estupenda la idea, ya nos tienes a todas corriendo a comprar arcilla verde, je,je. Se van a acabar las existencias, pero es que se ve muy bien.
Me gusta mucho.
besos
Febrero 4th, 2009 at 12:51 pm
Madre mía, la idea de la arcilla me ha encantado… qué barbaridad. Ya me voy corriendo a averiguar de dónde la saco. Jo, además yo que soy de familia de ladrilleros, me va el método que ni pintao, vamos… Patedefuá me has dejao.
Febrero 4th, 2009 at 1:10 pm
Hola y enhorabuena por esta receta-reportaje!
Desconocía el tema y me ha encantado!
Me gusta que la carne quede así en hebras…, ¡qué pinta!
Hay que probarlo, sin duda!
Saludos
Febrero 4th, 2009 at 4:58 pm
Pasmada, estoy pasmada!!! Y yo que solo utilizo la arcilla verde (tengo en casa) para mascarillas faciales (es depurativa) lo que me he estado perdiendo!!!!!! Lo probaré!!! Besotes!!!
Febrero 4th, 2009 at 11:59 pm
Me ha encantado el sistema…yo tambien soy una fan del papillote y este tipo de coccion, lo mismo que cocinar a la sal y ahora tu arcilla verde ventilada son de lo mas natural…sin aceites ni sin grasas…vaya si lo pruebo…y sobre todo despues de ver la foto del corderito ahi diciendome cooomeeemeee cooomeemeee ummmmm
Febrero 5th, 2009 at 2:44 pm
Hola y felicitaciones por esta tecnica de cocina espectacular…. yo comi un cerdo hecho parecido tapado con cenizas y barro en Cuba y la verdad que esta sabrosismo. Yo por mi parte voy a probar con una carne de cochinillo y luego voy ha cerlo en horno de leña cubriendo con las cenizas el “caparazon” de arcilla y a ver como sale. Dice que es facil encontrar la arcilla en una herbolisteria voy a interntarlo.
un saludo
Febrero 5th, 2009 at 7:00 pm
@Bego
Gracias por el consejo… no sabía yo esto!!!
@somaral
Jejeje, no me llevo comisión, eh?? ;)
@natalika
Como le decía el otro día a un amigo… esto es cocina con pico y pala :P
@Calohe
Yo también lo he descubierto hace muy poco… es una pasada!! Ahora tengo que hacer la prueba con el pescadito!!
@salvia
Yo compré poca y no me ha quedado nada para probarla como mascarilla… tendré que comprar más
@María José
Estaba rico, rico, rico
@Manuel
Hola!! Pues sí, yo la he comprado en un herbolario normal… hecho en el horno de leña tiene que
Febrero 5th, 2009 at 10:08 pm
Que curioso. Ya me has picado. Mañana miro a ver si encuentro la arcilla verde. Tiene un aspecto estupendo y tiene que quedar jugosísima.
Besos
Febrero 6th, 2009 at 8:33 am
ji ji, a mí también me pasó cuando lo ví en una revista…. me pareció una técnica increible.
Cuentanos luego si la haces :)
besos
Febrero 8th, 2009 at 7:50 pm
Masimpresionaomuxoaliciadeloqueamimegustaescocinar, jate como me he quedado despues de leer esta delicia :)
Febrero 27th, 2009 at 3:22 pm
Yo tengo arcilla verde en tubo para las heridas, esa vale? Beisos!
Febrero 27th, 2009 at 3:40 pm
uy, pues no sé, no la conozco… es una pasta?? yo no me fiaría mucho…
Enero 6th, 2010 at 5:10 pm
amiloquemegustaescocinar » Blog Archive » Mascarilla de arcilla verde says:[...] os había hablado de las propriedades de la arcilla verde en este post pero ahora os las recuerdo La arcilla es desintoxicante, depurativa, cicatrizante, [...]
Enero 23rd, 2010 at 5:10 pm
Hola ,desde que vi tu receta, tenia muchas ganas de hacerla y ya por fin la hicimos……salió la carne fantastica!!!! seguro que la repetimos en casa y también hacerla con lubina, que me han comentado que sale soberbia.
También aprovecho este comentario para decirte que te visito a menudo, aunque no ponga comentarios…pero disfruto aprendiendo, asi que amenazo con volver!
Gracias por compartirlo ;)
Saludos