Mousse de chocolate y pastitas con naranja
A la voz de “Valentino (el chef) ha tenido un accidente” empezó la cena de ayer…
Yo creo que no me he puesto tan blanca en tan poco tiempo en mi vida. La primera reacción es de pánico: un accidente?? está bien?? qué ha pasado??… la segunda es de más pánico aún: y quien cocina esta noche??Luego ves que el maître se “arremanga” y se pone manos a la obra y te das cuenta de que no hay salida.. lo único que hay es una reserva para 25 personas y todas vienen porque saben quien ha hecho el menú, quieren compartir contigo el glorioso momento de tu primer día en una cocina profesional. Lástima las condiciones pero es lo que hay.
Después de tres horas de preparaciones la gente empieza a llegar, los primeros platos empiezan a salir y vuelven vacíos… VIVA!! :)
Y más tarde llegan los amigos, una mesa de 8 personas y sobre todo uno ellos, que llevaba más de un mes de viaje por trabajo y ha venido a la cena :))) Lástima que apenas unos diez minutos después, ni siquiera le ha dado tiempo de sentarse a la mesa, empieza a sentirse mal y pierde el conocimiento. PERO QUÉ ESTÁ PASANDO AQUÍ???!!!
Total, a este punto ya nada puede ir peor. Nos armamos de valor, corremos como locos pero al final todo sale bien :) La gente ha comido, y bebido, todo, felicitan y se van contentos. Nuestro amigo se recupera tranquilamente y nuestro pobre chef es el que peor parado ha salido: pierna y costillas rotas en un accidente de moto.
Alguien da más??
A veces la vida se pone muy tonta, te pone al límite y te das cuenta de cuánto pueden dar de sí las personas en determinados momentos; se hace lo imposible, incluso aquellas cosas para las que no estás preparado. Dicen que así se aprende, no?? Yo ayer hice un curso intensivo :P
Y ahora me pongo crítica: la cena no fue exactamente lo que yo quería, los platos salían buenos de la cocina pero no muy bien presentados, hubo mucho caos y un montón de cosas no salían bien y había que improvisar al momento… pero de una cosa estoy segura, las personas que estuvimos allí dimos el 200%, todos, del primero al último… señores, qué subidón de adrenalina!! ;)
Esta mañana ha empezado a nevar; es un día perfecto para no hacer ni el huevo: peli, sofá, mantita y mousse de chocolate con pastitas :)
Ingredientes para la mousse:
30 ml de café, 75 gr de chocolate sin leche, 1 hoja de gelatina, 100 ml de leche entera, 200 gr de nata o crème fraîche, 30 gr de azúcar blanquilla.
Ingredientes para las pastitas:
1 naranja, 50 gr de mantequilla en pomada, 75 gr de harina, 1 cucharada y 1/2 de azúcar blanquilla.
Preparación:
Trocear el chocolate.
Poner la gelatina en remojo en agua fria durante 10 min.
En un cazo mezclar la crème fraîche (o la nata), la leche y el azúcar; calentar la mezcla y remover hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
Apagar el fuego y añadir el chocolate troceado; remover hasta que se haya fundido completamente. Añadir el café y, mientras la crema está todavía caliente, la hoja de gelatina bien escurrida. Remover hasta completa su disolución.
Pasar la crema por un colador de malla fina (es importante que no queden grumos). Rellenar el sifón, cerrar bien, poner la carga de N2O, agitar y dejar reposar en frigo de 3 a 24 horas (cuanto más tiempo mejor sale la mousse).
Para preparar las pastas:
En un cuenco grande mezlcar la mantequilla, el azúcar, y la ralladura de la naranja; mezclar bien. Añadir la harina tamizada y mezclar bien hasta obtener una pasta sin grumos. Hacer una bola, envolver en film transparente y dejar reposar en frigo 1/2 hora.
Calentar el horno a 180°. Formar bastoncitos con la masa y hornear, en una bandeja forrada con papel de horno, durante 12 minuti o hasta que estén bien dorados.
Servir la mousse acompañada de las pastitas.
Si no tienes el sifón:
Añade a la crema de chocolate 4 claras de huevo montadas a nieve bien fuerte poco a poco con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para evitar que se desmonten.
Rellena copas individuales y deja reposar en el frigo durante 6-8 horas.
Descárgate la receta en PDF
Mousse de chocolate y pastitas con naranja
Tags: Postres de cuchara
This entry was posted on Domingo, Febrero 1st, 2009 at 12:04 pm and is filed under Postres de cuchara. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.
Febrero 1st, 2009 at 2:54 pm
Vaya con los avatares de la vida… qué curioso es el destino ¿verdad? creo que te estaba poniendo a prueba y la has superado con creces.
Seguro que quedó todo fenomenal pero tú te exiges demasiado y no quieres que quede todo bien sin perfecto y hay cosas que se nos escapan de las manos. Si los platos regresaron a la cocina limpitos es que todo estaba más que bueno, es un buen síntoma. Y las felicitaciones seguro que no fueron de compromiso sino de corazón.
¡Que envidia me das con tu nueva andadura! (ojo, envidia sana)
Enhorabuena por tu gran trabajo.
De las pastitas y de la mousse qué decir, inmejorable, riquísimo e imprescindible en unas tardes como la que hace hoy.
Gracias por compartir todos tus secretillos para los que estamos empezando en esto de la cocina.
Besos.
Febrero 1st, 2009 at 4:40 pm
Caray, cualquiera diría que iba a salir todo razonablemente bien… Buena receta para este domingo aquí en el que solo se puede estar en casa, fuera por no variar desde hace un mes sólo lluvia, viento…Un abrazo
Febrero 1st, 2009 at 5:45 pm
Mis mas sinceras enhorabuenas por este nuevo reto en tu vida, somos tantos los que tenemos esa ilusión y tan pocos los que la conseguis que tenemos q alegrarnos muchisimo por vosotros!!
Ahora a disfrutar, que seguro que la vida pone trabas como esa noche, pero con trabajo y entusiasmo todo se puede, y con esa sensibilidad que tu tienes todavia se puede mas.
Un besote y suerte!
Bego
Febrero 1st, 2009 at 6:20 pm
Después de un día como ese te mereces la mousse y las galletitas. Y yo te voy a acompañar porque tienen una pinta….
Un saludo, Begoña
Febrero 1st, 2009 at 6:44 pm
Pero bueno!!!! estoy dos semanas de curro hasta arriba y cuando tengo tiempo para volver a mirar tu magnífico blog… ¡estás en un restaurante!!! Pero qué alegría me das. Llevo varios días dando vueltas a un gran artículo que trata de saber tomar las riendas de la vida y ser capaces de luchar por los deseos y los sueños… pero una cosa es leerlo y otra tener tu valor y tu capacidad para hacerlo. Mucha, muchísima suerte, ojalá pudiera ayudarte de alguna manera a tener éxito. Pero sólo se me ocurre mandarte todas las vibraciones positivas desde aquí. Mil besos, ahora tengo un verdadero motivo emocionante para visitar Milán: probar tu arte en la cocina ;)
Laura.
Febrero 1st, 2009 at 9:32 pm
Enhorbuena! nos alegramos mucho por ti campeona!
Febrero 1st, 2009 at 9:37 pm
¡ole ole ole!
¡qué valiente!
Bueno, está bien hacer autocrítica pero por lo que cuentas creo que superaste la prueba con nota. ¡Enhorabuena!
Debes ser muy muy valiente para enfrentarte a algo así. Ya nos contarás qué tal sigue la cosa, ¿vas a cocinar todos los findes?
Me alegro un montón.
Un beso y buena suerte.
Febrero 2nd, 2009 at 7:56 am
Me alegro que entre algún que otro incidente, al final haya salido bien. Eres una valiente y éso no te lo quita nadie, como tú hay muchas personas que hemos pensado en una noche como ésa pero desde luego no nos atrevemos… Lo has conseguido y seguro que ha salido estupendo, pero creo que en general somos demasiado autocríticos, debemos aprender a mirar con los ojos de la otra persona que no ve lo que nosotros queramos que no vea, je,je.
Besos. Y las galletitas fantásticas.
Febrero 2nd, 2009 at 10:06 am
Guau, cuando lo empecé a leer parecía el guión de una película de acción.
Enhorabuena por todo y piensa que nunca es lo mismo cocinar para 10 que para 200.
La mousse cae un día de estos, pero el acompañamiento me voy ahora mismo a la cocina a prepararlo
Febrero 2nd, 2009 at 10:51 am
Madre mía que esssstressssss!!!!!! No me extraña que tuvierais un subidón de adrenalina de los de época…… me alegro de que todo saliera mas o menos bien, espero que el chef se recupere bien (tardará, pobre….) y que tu amigo se recupere del todo……..
La presentación con semejante guirigai montado es normal que se os fuera un poco….pero si se acabaron los platos (eso es lo importante) no pasa nada………
Espero que descansaras muchíiiisimo ayer y recuperases fuerzas con esa estupenda mousse y esas galletas!!! Besotes!!!!
Febrero 2nd, 2009 at 11:15 am
una gran receta para un domingo por la tarde!! aunque añadiría una cosa…después de la mousse y de las pastitas, yo añadiría una buena peli, mantita y ppias, muchas pipas!!!!!
un abrazo ;)
Febrero 2nd, 2009 at 1:47 pm
Enhorabuena!! Seguro que la cena fue muchísimo mejor de lo que te parece, pero es normal que tu quisieras que todo hubiese sido milimétricamente perfecto,como persona de ciencias que soy debo recordarte que la naturaleza tiende siempre al máximo desorden, el caos, y desde luego no creo que ese fuese tu caso. Ánimo que dentro de poco nos cuentas que has montado tu propio restaurante. Un abrazo
Febrero 2nd, 2009 at 3:44 pm
Que guai la crónica!!! me he sentido como si estuviera ahi con la presión porque todo saliera bien!!! lo has explicado mas realista imposible…pero estoy segura que salio todo estupendamente, vamos con lo estupenda que eres tu en la cocina!!! y la mousse es una pasada!!!!
Febrero 2nd, 2009 at 10:38 pm
Tal y como lo cuentas parece una peli de Buste Keaton, pero si me pasa a mi, me da un pilifitate ¡Seguro!
¡Felicidades por haber salido airosa!
Febrero 3rd, 2009 at 6:31 am
Hola, fantasticas fotografias, recetas y….experiencias. Gracias por compartirlas !
Me gusta mucho en efecto que consigues de profundidad al hacer el primer plano tan corto y el difuminado del fondo.
Hay algún libro que me puedas recomendar para aprender a hacerlas ?? Yo hago bastantes recetas pero las fotos siempre me salen regulin-regular.
Gracias
Christophe
Febrero 3rd, 2009 at 8:01 am
Alicia, según iba leyendo tu relato, pensé: ” ahí va, la comida estaba en mal estado y se le desmayaban los clientes”,je,je menudo susto!! Cuando la vida nos pone pruebas difíciles para las que creemos no estar preparados, casi siempre nos sale de dentro algo que nos hace enfrentarnos como jabatos!!Y tú has sido la jabata jefe!! Lamento lo del cocinero, espero que se recupere pronto.
De la recetita decirte que como todo lo que haces, Chapeau!!
un abrazo
Febrero 3rd, 2009 at 9:38 am
Por poquito se me pasa esta entrada.
Siempre trabajar contrarreloj y con nervios es estresante, pero sin duda se aprende muchísimo y además te queda la satisfacción de haberte entregado en cuerpo y alma y eso es una experiencia impagable.
Estoy segura que los comensales disfrutaron muchísimo de tus platos. Nosotros lo hacemos a traves de tu blog.
La combinación de chocolate y naranja sin duda es una de mis favoritas, así que chapeau por el postrecito de hoy.
Besitos
Febrero 3rd, 2009 at 2:37 pm
Bueno, ves? La que vale, vale. Madremía, vaya movidón, y eso el primer día. Yo estaría muertesita de pánico, arg! Y encima aún tienes tiempo de colgar un post. Muy guay lo de las pastitas de naranja, por cierto.
Ánimo y adelante!
Febrero 3rd, 2009 at 2:55 pm
Digo yo que lo habrás dicho por ahí y quizá hasta en los comentarios aparezca, pero no tengo tiempo de leerlos. ¿Dónde cocinas tú? ¿O dónde trabajas (que se pueda ir a comer)Y en qué ciudad, claro… Porque he visto por ahí Granada y creo que ya es hora de volver…
Febrero 3rd, 2009 at 2:55 pm
Jo, no hay aquí para suscribirse y que lleguen las respuestas al correo electrónico… espero acordarme de que te lo he preguntado precisamente en este post…
Febrero 3rd, 2009 at 3:09 pm
Madre mía, qué nervios y qué aventura… Menos mal que todo salió bien. Espero que el accidentado se recupere prontito.
A mí con la receta me has dado donde más me duele: la naranja con el chocolate. Mmmmmmm. Me pierde.
Quería aprovechar también para darte las gracias por un detalle en el que no había caído hasta hoy (siempre ando con demasiadas prisas). LAS RECETAS IMPRIMIBLES EN PDF. Es un gozada poder imprimir las maravillas que compartes con nosotros con un clic. Gracias, gracias y gracias.
Muack.
Febrero 3rd, 2009 at 4:08 pm
@Silvia
Eso espero, que la gente comiera con gusto… es el mejor regalo que le pueden hacer a una cocinera, verdad?
@coro
Aquí también… y ha vuelto incluso la nieve!!! :O
@Bego
Muchas gracias :) aun queda mucho por andar pero todo es empezar, no??
@Begoña
Uy, y no sabes la “panzá” que me he dado :P
@Laura
Bueno, yo también he tenido la suerte de conocer a las personas que me han dado la oportunidad… casi sin conocerme!! Yo me lio la manta a la cabeza y lo pruebo todo… nunca se sabe dónde puede salir una oportunidad!
Un beso
@Lacuinavermella
Gracias!! :)))))
@Ajonjolí
Hay ciertas situaciones en las que uno no tiene tiempo di plantearse si es valiente o no. Hace falta ponerse a currar!!! Luego cuando pasa todo… entonces te entra el tembleque ;)
@Somaral
Uy, la satisfacción de haberlo hecho no me la quita nadie pero si me hubieran dicho antes que no teníamos el cocinero quizás me hubiera echado para atrás :o
Gracias y un beso!!
@Conchi
Ya me contarás, yo la hice con la crème fraiche y es muy diferente, un poco más ácida que con la nata. Muy rica y diferente!
@Salvia
Siiiiii!!! El domingo no hice, como se suele decir, ni el huevo!!
@Maite
Uy, pues sí, hace siglos que no las como…
@María
Ojalá!!!!
Un abrazo
@María José
Muchas gracias :)
@acibecheria
Gracias!! Aun no me lo creo :P
@Christophe
podría enviarte alguna página web (en inglés va bien) y algun libro… déjame que busque un poco y te lo mando por e-mail :)
@Pilar-Lechuza
Jejeje, me gusta jabata jefe… me haré llamar así ;)))
@Zerogluten
Pues sí, una vez que pasó todo y nos relajamos nos reimos mucho
Un beso
@pasta fresca
Gracias, me alegro de que te gusten!
@LosViajesQueNoHice
Perdona por lo del feed, hace poco que estoy en WP y no lo sé manejar muy bien… pero lo pondré.
Por lo que me preguntabas, soy de Granada pero vivo en Milán. Trabajo como secretaria de dirección, nada que ver con la cocina pero estoy intentando hacer mis primeros pinitos… vaya que por el momento no es nada oficial ni tengo un sitio fijo…
@morgana
Gracias a tí por pasarte por aquí!! Los pdf se hacen en un segundo y son muy cómodos, verdad??
Un beso
Mayo 29th, 2009 at 6:50 am
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