Crème brûlée de patatas y topinambur
Os acordáis de esa receta que hice hace tiempo con el topinambur?? No habéis probado nunca este “extraño” tubérculo?? Pues ya es hora 
es super nutritivo, bifidus y óptimo para la reducción del colesterol 
A parte de esto está muy rico… a ver quien me dice a qué sabe? tiene un sabor muy particular!
Y como se me ha ocurrido esta idea de hacer una crème brûlée con la patata y el topinambur? Pues porque el próximo sabado 31 de enero hago mi debut como cocinera en una cocina de verdad!!! El menú es mío requetemío y bueno… teniendo en cuenta la dificultad ya que es la primera vez que pongo mis patitas en una cocina profesional he querido hacer platos que fueran atractivos sin 1. dejarme los cuernos en el intento y 2. que pudiera reproducir fácilmente en una cena para 35-40 personas. ARRGGGGG! qué miedo, no??
No sé, quizás alguno le de por venir a Milán este fin de semana 
Si así fuera y queréis pasar a hacerme una visitica preguntad por el Restaurante Al Collio, en pleno centro, yo estaré allí haciendo lo siguiente:
Crème brûlée de patatas y topinambur,
Cullatello de Zibello con crostini y mantequilla a las hierbas,
acompañados de una copa de Colli Orientali del Friuli Sauvignon
Spaghettino de Gragnano con cebollas rojas de Tropea, tomates secos, olivas negras y alcachofas crocantes,
acompañado de una copa de Trentino Pinot Nero.
Hamburguesa de Chianina con crema de pimientos rojos, parmesano y vinagre balsámico,
acompañada de una copa de Aglianico del Vulture.
Tarta de chocolate fondente con naranjas caramelizadas y salsa inglesa,
acompañada de una copa de Barolo Chinato.
En mi opinión hablar de ciertos acontecimientos antes de que sucedan trae un poco de mala suerte… si es así esta cena está vendía 
Cruzad los deditos por mí!!!!
Ingredientes para 4 personas (son un poco a ojo):
2 patatas
2 topinambur
1 nuez de mantequila
Leche
Sal y pimienta
Azúcar
Preparación:
Pelar y cortar en trozos las patatas y el topinambur. Cocerlos
en agua hirviendo con sal hasta que estén blanditos
(aprox. 15 min.).
Pasar por el pasapurés y añadir la mantequilla y un poquito
de leche (no debe de quedar demasiado líquido). Añadir pimienta al gusto y rectificar de sal.
Rellenar cuatro cuenquitos individuales (pequeñitos, es un aperitivo).
Poner una cucharadita colma de azúcar en la superficie y caramelizar con la antorcha
Descárgate la receta en PDF:
Crème brûlée de patatas y topinambur
This entry was posted on Lunes, Enero 26th, 2009 at 10:26 pm and is filed under Uncategorized. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.
Enero 26th, 2009 at 10:39 pm
Te deseo muchísima suerte en tu debut!!
Como se suele decir: “Mucha mierda!!”
Pero no creo que te haga falta porque por lo que he visto hasta ahora eres una cocinera de 10! Además la variedad deplatos que comentas, increíbles!!
Un besazo y ya nos explicarás como ha ido!
Enero 26th, 2009 at 10:56 pm
Ya me gustaría estar Milán, darte ánimos y probar ese suculento menú.
Suerte, seguro que te sale redondo. Con esas manitas, no puede ser de otra manera.
Besos
Pilar
Enero 27th, 2009 at 8:08 am
Mucha suerte!
a mí solo con el nombre de algunos platos me entra un tembleque… pero seguro que te salen de fábula. Ya nos contarás, este finde estaremos contigo seguro!
muac
Enero 27th, 2009 at 10:10 am
Muchas gracias!!!
)))
Estoy un poco nerviosa… jeje… pero creo que irá todo bien porque no estaré sola, el chef del restaurante estará a mi lado en todo momento
Enero 27th, 2009 at 10:19 am
Mucha suerte y enhorabuena por la oportunidad!!
Aunque Milán me queda un poco lejos para una noche de restaurantes, brindaré por tu éxito.
Enero 27th, 2009 at 10:35 am
Dejalos muertos a todos…
de placer
ja ja
Mucha suerte
Un besote
Enero 27th, 2009 at 11:07 am
Pues tengo cruzados hasta los dedos de los pies, pero estoy segurísima que con ese menú tu debut va a ser triunfal.
Me encantaría poder ir a Milán a cenar tu comidita, pero visto que tengo la agenda apretadisima (me crecerá la nariz?) pues me conformo con imaginar como deber ser en boca esa magnífica y originalisima creme brulee.
Animo y no dejes de contarnos como ha ido todo.
Mucha suerte y miles de besos
Enero 27th, 2009 at 11:22 am
Qué maravilla Alicia Enhorabuena!!!!! No creo que necesites que crucemos los dedo pero por si acaso cruzados quedan!!!! Espero que te salga genial!!! (alguien lo duda??) Ya nos contarás!!! Me encantaría ir a degustar el maravilloso menú pero creo que no va a ser posible….. Muchíiiiisimos besos y suerte!!!!!!!!!
Enero 27th, 2009 at 12:07 pm
Eres tan atrevida como ricas tus recetas… Déjalos con la boca abierta!!!
besotes y mucha suerte!!!
Enero 27th, 2009 at 10:28 pm
¡Alicia! ¡Alicia! ¡Alicia!
No tengas ninguna duda, triunfarás seguro, lástima no estar más cerca… mil besos y mucha suerte
Enero 27th, 2009 at 11:03 pm
Ostrassssss ojalá pudiera venir para presenciar en primera persona tu debut…será un éxito seguro ya verás!!! eres una cocinera excepcional asi que no te preocupes por nada, espero que haya después crónica no? y que gracia el topinambur, no lo había oído en la vida…besitos
Enero 28th, 2009 at 7:46 am
Alicia, te deseo lo mejor en éste tu primer asalto!! Los vas a dejar a todos K.O ( de lo bueno que estará todo,claro)Qué suerte tienes!! Ya me gustaría estar en Milan para acercarme y ver el acontecimiento y como no, para probar tus delicias!
Desde aquí, te estaremos apoyando todas!!!
ANIMO !!!
Enero 28th, 2009 at 10:28 am
Topinambur? Voy probar esta receta con patatas, ya que no creo conseguir el topinambur en México, dado que nunca lo había oido nombrar! Me parece muy interesante el crocante del caramelo contra el puré y el contraste dulce/salado. Gracias por una receta altamente inspiradora! y mucha suerte en el restaurant! Salu2!
Enero 28th, 2009 at 10:49 am
Fijo que te va fenomenal, no necesitas suerte porque con todo el cariño que pones en lo que haces la gente se va a dar cuenta y quedará encantada. Cuando vea la presentación del plato enloquecerá pero cuando lo prueben fijo que se haces asiduos clientes del restaurante.
Besos.
Enero 28th, 2009 at 4:01 pm
La receta impresionante, como todas. Alicia mucha suerte este fin de semana, es un reto duro pero precioso. Lo he leído, y me quedado alucinado con tu menu.
Yo el Viernes 30 (pasado mañana) estaré en tu tierra, Graná de mis amores. Vamos a ver a unos amigos y entre todos te desearemos suerte desde allí.
Un saludo
Enero 29th, 2009 at 10:18 am
Muchisima suerte. Te dire que mi mujer y yo hemos mirado vuelos por si coincidiera de esos de 1€ ida y vuelta…pero por ahora no hay suerte… Tu ilusion es compartida por nosotros dos. Se querran ir despues de probar tus platos?
Enero 29th, 2009 at 10:21 am
…ahora que releo mi mensaje: quien dice 1€ dice 50€ o algo más, que somos 2 para movernos. Bueno, la intencion la tenemos…Milan en un dia no debe estar mal…
Enero 29th, 2009 at 2:01 pm
Hola Alicia,
Es la primera vez que hago un comentario en tu blog pero lo sigo desde hace tiempo. Mucha suerte, campeona, déjalos con la boca abierta… y la tripa contenta! Felicidades por tu blog.
Enero 29th, 2009 at 7:38 pm
Muchísima suerte!!! Estoy segura de que todo saldrá riquísimo!!! Y si sobre algo… Mándanoslo!
Enero 30th, 2009 at 9:25 am
hola, estupendo blog de recetas. a mi tambien me encanta cocinar…y cada vez somos mas los hombres que se dedican a la cocina dia a dia…y no solo un fin de semana…..
Interes en un intercambio de enlace con mi blog?
un intercambio beneficia a todos ya que mejora nuestro posicionamiento en google y aumentan las visitas
http://blogrecetas.blogspot.com/
saludos
http://blogrecetas.blogspot.com
Febrero 3rd, 2009 at 3:06 pm
Ya sé que llego tarde pero…. ¡¡¡ ENHORABUENA POR TU ESTRENO !!! Seguro que todo te saldrá fenomenal.
Me dejas con el intríngulis del tubérculo éste… ¿Cómo sabrá?